Nuo pat mažumės mažylis mėgsta saldumynus, nes viskas, kas saldu, jam primena mamos pieną.

Saldumynų nauda ir žala vaikams

Tėveliams neretai atrodo, kad pradėję vaikščioti mažieji žmogiukai daugiau ir neatsisėda - nuolat juda, todėl jiems reikia papildyti energijos atsargas. Jos šaltinis yra angliavandeniai, o greičiausiai suveikia lengvai organizmo pasisavinamas cukrus.

Specialistai pataria saldumynais nepiktnaudžiauti, mat cukrus nepatenka į būtinųjų maisto produktų sąrašą. Niekas neprieštarauja, kad vaiko organizmui reikia angliavandenių. Jie turi sudaryti 50-60 proc. paros energijos, tačiau 95-90 proc. jų turi būti kompleksiniai angliavandeniai (krakmolas augaliniuose ar glikogenas gyvuliniuose produktuose), o greitai pasisavinamų angliavandenių pakanka 5-10 proc. viso angliavandenių kiekio.

Augdami vaikai turi gauti įvairių maisto produktų iš pagrindinių grupių, kurie aprūpintų juos visomis maistinėmis medžiagomis, t.y. grūdų produktų, daržovių, mėsos ir vaisių. Negaunant pakankamai reikalingo maisto, jų mityba tampa nesubalansuota. Dauguma vaikų, paragavę saldžių patiekalų, nebenori valgyti nesaldžių (pvz., daržovių). Suvalgytas saldumynas organizme greitai suvirškinamas, kraujyje padidėja gliukozės kiekis, todėl dingsta alkio jausmas. Be to, nuo saldumynų greičiau susidaro dantų ėduonis.

Reikia atminti, kad nuo saldumynų net tik tunkama - jie gali sutrikdyti medžiagų apykaitos mechanizmą, sukelti mažyliams daug nemalonių pojūčių (pvz., rėmens, pilvo skausmus, pykinimą ir kt.).

Norint to išvengti, galima mažyliui pasiūlyti saldainį tuoj po pagrindinio patiekalo, kol dantų emalis dar yra apsaugotas ką tik suvalgyto maisto, o ne praėjus porai valandų po valgio.

Šokoladas: istorija, savybės ir poveikis

Pirmieji, kurie gardžiavosi įvairiausiu šokoladu, buvo majai. 1657-aisiais Londone buvo atidaryta pirma šokolado parduotuvė, o 1780-aisiais Barselonoje buvo pagamintas pirmasis šokoladas. Šveicariškas šokoladas laimėjo ne vieną medalį tarptautinėse parodose. Pietinėse Alpėse pagal tikslias šveicarų tradicijas gaminami "Alprose" skanėstai.

Valgant šokoladą, visi be išimties mažyliai patiria malonumą, kurį norisi patirti vėl iš naujo. Mokslininkai priklausomybei nuo šokolado turi paaiškinimą ir sieja jį su tam tikromis bioaktyviosiomis medžiagomis - feniletilaminu ir tiraminu. Kita priežastis, kodėl vaikai net dreba iš nekantrumo kuo greičiau praryti šokolado plytelę, gali būti magnio trūkumas. Jis labai svarbus augančio mažylio maisto medžiagų ir energijos apykaitai, nervų sistemos veiklai. Jei magnio trūksta, sulėtėja vaiko augimas, jis gali tapti irzlus ir dirglus.

100 g juodojo šokolado yra net 165 mg, o pieninio šokolado - 97 mg magnio. Bet tai jokiu būdu nereiškia, kad magnio trūkumą reikia kompensuoti dideliais šokolado kiekiais.

Teigiamos šokolado savybės:

• Energijos šaltinis: Dėl didelio kalorijų skaičiaus (100 g juodojo šokolado yra 570 kcal, o pieninio - 565 kcal), šis saldumynas veikia mažuosius padaužas kaip energijos variklis. Tikriems nenuoramoms, kurie bėgiodami ir išdykaudami išdegina daugybę kalorijų, mamos turėtų leisti pasmaližiauti šokoladu. Be to, reikia žinoti, kad bėgimo distanciją greičiau nubėgs ne tas vaikas, kuris suvalgė salotos lapą, bet suvalgęs gabalėlį šokolado.
• Turtingas antioksidantų: Šokolade esantis antioksidantas polifenolis gali pašalinti laisvuosius radikalus. Šio antioksidanto randama tiek kakavos milteliuose, tiek šokolade.

Šokolado vartojimo apribojimai:

• Gali per daug stimuliuoti: Nereikia pamiršti, kad šokolado sudėtyje yra kofeino (30 g šokolado yra 20 mg kofeino). Nors jų kiekiai labai maži, jos aktyvina smegenų veiklą, todėl šokoladą reikia riboti jautriems, labai judriems ir hiperaktyviems vaikams.
• Gali sukelti alergiją: Nors mokslininkai teigia, kad šokoladui alergiškų vaikų nėra daug, tačiau taip pat primena, kad alergiją sukelti gali kitos šokolade esančios medžiagos. Kadangi šių medžiagų yra tiek baltajame, tiek juodajame šokolade, jie alergijos požiūriu yra abu vienodai pavojingi.

Dvejų trejų metų vaikams jo galima duoti 3-4 standartines plyteles (maždaug 10-12 g). Linkusiems pilnėti vaikams rekomenduojama įvesti saldumynų valgymo dienas ir skanėstų duoti tik kartą per savaitę, pavyzdžiui, šeštadienį.

Cukraus apmokestinimas ir jo įtaka

Šimtametes gamybos tradicijas puoselėjančiam UAB „Rūta“ saldainių fabrikui Šiauliuose vadovaujantis Rolandas Pridotkas „Vakaro žinioms“ sakė, kad bendrovė pastaruoju metu laikosi strategijos mažinti gaminių, kurių sudėtyje yra daug cukraus, gamybą. „Niekam ne naujiena, kad žmonės pastaruoju metu stengiasi vartoti mažiau cukraus, rinktis sveikesnius gaminius, - paaiškino R.Pridotkas. - Todėl mes, reaguodami į vartotojų poreikius, ir nusprendėme orientuotis į gryno šokolado gaminius, į sveikesnius produktus. Tokiu būdu sumažinome ir cukraus poreikį gamyboje, nes šokoladinėje konditerijoje pagrindinė žaliava yra kakavos masė.

Pasak L.Verbošaitienės, papildomai apmokestinus daug cukraus turinčius produktus, labiausiai nukentės vartotojai, gaunantys nedideles pajamas.

Kauno rajono Akademijos miestelyje registruotos mažosios bendrijos „Ledinukas“ savininkas ir vadovas Gerdas Ptašnikas svarstė, kad alternatyva nežinomybei dėl cukrinės produkcijos ateities galėtų būti becukriai saldainiai. Tokius „Ledinukas“ jau gamina. Žinoma, jie brangesni, nes brangesnė pati žaliava.

Receptai su šokoladu

Baltasis "braunis"

Ingredientai:

• Baltasis šokoladas
• Sviestas
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Druska
• Miltai
• Juodojo šokolado gabaliukai

Gaminimas:

1. Išlydykite baltąjį šokoladą su sviestu.
2. Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius. Trynius sumaišykite su cukrumi ir druska.
3. Sudėkite miltus, išmaišykite. Tada papildykite juodojo šokolado gabaliukais.
4. Baltymus išplakite iki standžių putų, tuomet metaliniu šaukštu išmaišykite su visa mase.
5. Formą patepkite sviestu ir supilkite masę.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 170 laipsnių apie 24 minutes.

Šokoladinis pyragas be miltų

Ingredientai:

• Juodasis šokoladas: 180.00 g (labai geros kokybės (70 proc.)
• Sviestas: 180.00 g
• Likeris: 1.00 valg. š.
• Kiaušiniai: 7.00 vnt.
• Cukrus: 150.00 g
• Migdolų miltai: 150.00 g
• Kakava: 2.00 valg. š.
• Vanilės lazdelė: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C. Torto formą su nusegamais kraštais (20 cm skersmens) ištepkite sviestu, dugną išklokite pergamentiniu popieriumi.
2. Sudėkite į metalinį dubenį šokoladą, sviestą ir supilkite likerį. Šį dubenį statykite ant puodo, kuriame lėtai verda vanduo, taip, kad dubens apačia jokiais būdais neliestų verdančio vandens, o tik šiltų nuo garų. Pamaišydami kaitinkite, kol šokolado masė ištirps. Nukelkite nuo kaitros ir padėkite į šalį, kad atvėstų.
3. Į elektrinio kombaino indą įmuškite du kiaušinius, supilkite 5 kiaušinių trynius (baltymus atidėkite - jų prireiks), suberkite cukrų, ir plakite, kol cukrus visiškai ištirps, o masė taps puri, balkšva. Pamažu įmaišykite migdolų miltus, kakavą ir vanilę. Tada supilkite tirpintą šokoladą ir sumaišykite, kad masė būtų vienalytė.
4. Kitame inde (idealu, jei turite du kombaino maišymo indus - tada pakaks tik sumontuoti kitą švarų dubenį) iki standumo suplakite atidėtus baltymus su žiupsneliu druskos. Labai atsargiai dalimis plaktus baltymus įmaišykite į šokoladinę tešlą (šokolado masė bus labai tiršta ir sunki, bet vis vien stenkitės labai atsargiai įmaišyti baltymus taip, kad jie nesubliūkštų).
5. Visą masę supilkite į paruoštą kepimo formą, ir kepkite 40-45 minutes, arba kol pyragas iškeps, bet dar bus šiek tiek drėgnas viduje. Palikite pyragą formoje visiškai atvėsti.
6. Prieš patiekiant pabarstykite kakava, galite patiekti su ledais arba plakta grietinėle.

---