Pupelės - universalus ir maistingas produktas, galintis papuošti įvairius patiekalus. Tačiau norint tobulai jas paruošti, svarbu žinoti, kiek laiko virti skirtingų rūšių pupeles. Pupelės - tai ne tik skanus ir universalus produktas, bet ir maistinių medžiagų lobis, turintis daug naudos žmogaus organizmui.

Skirtingos Pupelių Rūšys

Yra daugybė skirtingų pupelių rūšių, kurios skiriasi dydžiu, spalva, skoniu ir tekstūra:

• Raudonosios pupelės: Tai ovalios, tamsiai raudonos spalvos pupelės, turinčios riešutų skonį. Su raudonosiomis pupelėmis dažniausiai gaminamos sriubos, čili ir troškiniai.
• Baltosios pupelės: Tai mažesnės, kreminės spalvos pupelės, turinčios švelnų skonį. Baltąsias pupeles galima naudoti įvairiuose patiekaluose, įskaitant salotas, sriubas ir troškinius.
• Juodosios pupelės: Tai mažos, inksto formos pupelės, turinčios žemišką skonį. Juodosios pupelės dažnai naudojamos meksikietiškuose patiekaluose, tokiuose kaip burritos ir tacos.
• Sojų pupelės: Tai geltonos arba rudos spalvos pupelės, turinčios riešutų skonį.

Pupelių Nauda Organizmui

Pupelės - tai ne tik skanus ir universalus produktas, bet ir maistinių medžiagų lobis, turintis daug naudos žmogaus organizmui:

• Baltymai: Pupelės yra puikus augalinių baltymų šaltinis.
• Skaidulos: Pupelėse gausu įvairių rūšių skaidulų, įskaitant tirpiąsias ir netirpiąsias. Tirpiosios skaidulos padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir gerinti virškinimą.
• Geležis: Geležis yra svarbi deguonies pernešimui į visas organizmo ląsteles.
• B grupės vitaminai: Pupelėse gausu įvairių B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą (B1), riboflaviną (B2), niaciną (B3), piridoksiną (B6), folio rūgštį (B9) ir kobalaminą (B12).
• Folatai: Folatai yra svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei.

Kaip Virti Pupeles

Prieš verdant džiovintas pupeles, jas rekomenduojama (bet nebūtina) mirkyti vandenyje. Mirkant pupelės suminkštėja ir greičiau išverda. Mirkymo laikas padeda sutrumpinti virimo laiką ir pagerinti pupelių virškinimą. Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kol pupelės suminkštės.

Pupelių Virimo Laikas

• Sausos, džiovintos pupelės privalo būti gerai išmirkytos, o virti jas reikėtų apie 2 valandas.
• Šviežios pupelės išvirs kur kas greičiau - maždaug per pusvalandį.

Svarbiausia pupelių virimo taisyklė - nuolat ragauti ir tikrinti, ar pupelės jau pakankamai minkštos, ar jau išvirusios. Dažniausiai pasitaikanti pupelių paruošimo klaida - per ilgas arba per trumpas jų virimo laikas.

Greitas Mirkymas

Jei neturite laiko, kažkur skubate ar tiesiog pamiršote pupeles užmerkti iš vakaro, galite pasinaudoti greituoju pupelių mirkymo būdu. Šis būdas reikalauja kiek daugiau resursų: vienai saujai pupelių reikia 2 litrų vandens. Vandenį supilkite į puodą, užvirkite ir apie 3 minutes palaikykite jį virimo temperatūroje, tuomet suberkite pupeles, nukelkite puodą nuo kaitros, uždenkite dangčiu ir mirkykite pupeles maždaug valandą. Galiausiai vandenį išpilkite, o pupeles perplaukite po bėgančio vandens srove.

Patarimai Verdant Pupeles

• Perinkite pupeles ir išmeskite visas įtartinas. Tada kruopščiai nuplaukite kiaurasamtyje po šaltu tekančiu vandeniu.
• Jei pupelės iš anksto nemirkomos 6-8 valandas, tada jos virs labai ilgai. Jei pamiršote išmirkyti pupeles, bet ruošiatės su jomis gaminti patiekalą, mūsų būdas, pateiktas žemiau, padės pagreitinti gaminimo procesą.
• Pupeles reikia virti ant silpnos ugnies ir nuolat stebėti, kad vanduo neišgaruotų ir pupelės visada pasidengtų vandeniu.
• Kad pupelės netamsėtų, neuždenkite puodo dangčiu.
• Virti reikia užpylus 3 - 4 kartus didesniu kiekiu vandens ant mažos ugnies. Kadangi laikas, per kurį išverda ankštiniai, priklauso nuo daugelio dalykų (rūšies, slėgio), patartina nuolat tikrinti, ar jie jau suminkštėjo.
• Paruoštos pupelės turi būti minkštos ir gerai išminkomos šakute.
• Pasūdykite pupeles per paskutines 10 virimo minučių.
• Raudonasias pupeles reikia virti 50-60 minučių, prieš tai pamirkus jas vandenyje 6-8 valandas.
• Baltasias pupeles virti 50 minučių, prieš tai pamirkus jas vandenyje 6-8 valandas, arba nemirkus virti nuo pusantros iki dviejų valandų.
• Paprastai iš stiklinės sausų pupelių gausite apie 2 - 2 1/2 stiklinės išvirtų.

Mitai Apie Pupeles

Per daugelį metų pupeles ne tik pamėgo - atsirado ne vienas su jų valgymu susijęs mitas. Šiame straipsnyje bus paneigti keli mitai, o taip pat pateikta patarimų, kaip gaminti patiekalus su džiovintomis pupelėmis.

Mitas Apie Dujų Kaupimąsi

Tikriausiai ne kartą teko girdėti - nuo pupelių pučia pilvą. Taip, pupelės gali paskatinti dujų kaupimąsi žarnyne. Jose yra angliavandenių, kurių mūsų skrandis negali suvirškinti, todėl jie keliauja per žarnyną, kuriame esančios bakterijos gali juos suvirškinti, o proceso metu gali susidaryti dujų. Bet susidarančių dujų kiekis priklauso nuo žarnyno būklės, nuo konkrečių bakterijų jūsų žarnyne, nuo pupelių ir jų paruošimo būdo. Vieniems žmonėms nuo pupelių praktiškai nesikaupia dujos, kitiems gana stipriai pučia pilvą.

Mitas, Kad Nuo Druskos Pupelės Kietėja

Nekietėja. Pupelės kietėja nuo rūgšties ir labai ilgai laikomos. Jei išvirus pupelės yra kietokos, didelė tikimybė, kad jos senos arba / ir buvo laikomos nesandariame inde. Nesvarbu, kad pirkote pupeles prekybos centre - tai nėra garantija, kad jos buvo surinktos per šiuos metus - jas galėjo nurinkti net ir prieš 10 metų, juk pupelės negenda labai ilgai, vienintelis jų trūkumas, kad bėgant laikui darosi kietesnės.

Receptai Su Pupelėmis

Maisto ekspertė patiekalų iš pupelių siūlo pasigaminti namuose ir dalijasi net trimis receptais su šia nepaprasto skonio daržove.

Toskanos Baltųjų Pupelių Ir Česnako Užtepėlė

Jums reikės:

• 400 g konservuotų baltųjų pupelių
• 4 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. citrinų sulčių
• 3 skiltelių česnako
• 1 a. š. šviežių arba džiovintų čiobrelių
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
• ¼ a. š. druskos
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

Į elektrinę kokteilinę suberkite nusunktas konservuotas pupeles, susmulkintus česnakus bei petražoles, supilkite citrinų sultis ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Viską sutrinkite iki vientisos masės, tuomet įberkite druskos, pipirų bei čiobrelių ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite užtepėlę į dubenėlį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su skrudinta duonele.

Pupelės Pomidorų Padaže

Jums reikės:

• 500 g pupelių
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 350 ml pomidorų padažo
• 1 a. š. džiovintų raudonėlių
• 1 a. š. maltų rūkytų paprikų
• ½ a. š. druskos
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelio cukraus
• 1 v. š. citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių
• 7-8 šviežių bazilikų lapelių

Gaminimas:

Iš vakaro užpilkite pupeles šaltu vandeniu ir mirkykite per naktį. Kitą dieną vandenį nupilkite, suberkite pupeles į puodą su švariu vandeniu ir virkite maždaug 50 minučių, kol pupelės suminkštės. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, porą minučių pakepinkite, tuomet suberkite susmulkintus česnakus, raudonėlius bei paprikas ir viską išmaišykite. Suberkite pupeles, supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų bei cukraus, dar kartą pamaišykite ir virkite padažą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Galiausiai į padažą įmaišykite citrinų sultis bei bazilikus ir patiekite.

Itališka Daržovienė

Jums reikės:

• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 200 g morkų
• 200 g salierų šaknų
• 150 g bulvių
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 1 lauro lapo
• 500 ml daržovių sultinio arba vandens
• 500 ml pomidorų pastos
• 300 g virtų daržinių pupelių
• 50 g smulkių makaronų
• 1 a. š. druskos
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
• 3-4 šviežių bazilikų lapelių

Gaminimas:

Visas daržoves švariai nuplaukite, svogūną ir česnakus susmulkinkite, morkas supjaustykite plonais griežinėliais, o salierų šaknis ir bulves - kubeliais. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus, šiek tiek juos pakepinkite, tuomet įmeskite lauro lapą, suberkite česnakus, morkas, salierų šaknis bei bulves ir vis pamaišydami kepkite aukštoje temperatūroje apie 10 minučių. Kai daržovės apkeps, į puodą supilkite sultinį arba vandenį, pomidorų pastą, įberkite druskos bei pipirų ir, kai sriuba užvirs, suberkite pupeles bei makaronus. Virkite sriubą dar kurį laiką, nuolat patikrindami, ar visi ingredientai išvirę. Svarbiausia, stebėkite, kad makaronai ir daržovės nepervirtų. Išvirusią daržovienę pagardinkite šviežiomis petražolėmis bei bazilikais.

Daržovių Virimo Laikas

Šviežiai virtos daržovės - skanu ir sveika. Bet ar tikrai sveika, jei jos pernelyg ilgai verdamos? Juk kas tuomet nutinka - išnyksta didžioji dalis vitaminų. O tokių daržovių vertė, žinia, nedidelė. Taigi trumpai drūtai jums pateikiame, kiek tiksliai laiko reikia virti tam tikras daržoves ir kuo kai kurių jų virimas ypatingas.

• Brokoliniai kopūstai (virimo laikas - 5-12 min.): Kad pavyktų išsaugoti kuo daugiau vitaminų ir mikroelementų, šviežius brokolinius kopūstus reikia virti ne daugiau kaip 5-7 minutes. Beje, dėti šias daržoves reikia jau į verdantį vandenį. Šaldytus brokolinius kopūstus pakanka virti 10-12 minučių.
• Cukinijos (virimo laikas - 10-30 min.): Šviežias, tik užaugusias cukinijas reikia nuskusti, išskobti sėklas ir virti 20-30 minučių. O nedideliais gabalėliais supjaustytos šios daržovės bus išvirusios jau po 10-12 minučių.
• Baltagūžiai kopūstai (virimo laikas - 10-25 min.): Supjaustyti kopūstai verda nuo 15 iki 25 minučių.
• Briuseliniai kopūstai (virimo laikas - 5-12 min.): Švieži briuseliniai kopūstai verdami 5-7 min., šaldyti - 10-12 minučių.
• Žiediniai kopūstai (virimo laikas - 10-15 min.): Šviežius žiedinius kopūstus reikia padalyti žiedynais, dėti virti jau į užkaitusį vandenį ir virti 10-12 minučių. Šias šaldytas daržoves patariama virti kiek ilgiau - 15-17 minučių.
• Bulvės (virimo laikas - 20-25 min.): Senas vidutinio dydžio bulves reikia virti 20-25 min., šviežias - 10-15 minučių. Verdant šioms daržovėms, puodas būtinai turi būti uždengtas, o vanduo - pasūdytas.
• Morkos (virimo laikas - 20-25 min.): Jos verdamos 20-25 minutes. Geriausia virti neskustas morkas, nes tuomet jose išlieka daugiau vitaminų ir mikroelementų.
• Burokėliai (virimo laikas - 40-50 min.): Nuplautas vidutinio dydžio šias daržoves patariama virti apie 40-50 minučių.
• Smidrai (virimo laikas - 5-8 min.): Baltuosius smidrus rekomenduojama virti ant silpnos ugnies 10-20 min. (viskas priklauso nuo stiebo storio), o žaliuosius 5-8 minutes.
• Moliūgai (virimo laikas - 20-30 min.): Juos būtina nuvalyti, supjaustyti nedideliais kubeliais ir virti pasūdytame vandenyje 20-30 minučių.
• Špinatai (virimo laikas - 3-5 min.): Nuplautus špinatus reikia dėti į verdantį vandenį, virti 3-5 min., paskui supilti į kiaurasamtį, perplauti šaltu vandeniu ir nusausinti.
• Žirniai (virimo laikas - 1-1,5 val.): Virimo laikas - 1-1,5 valandos. O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki valandos.
• Kukurūzai (virimo laikas - 15-40 min.): Šviežius kukurūzus privalu užpilti šaltu vandeniu, palaukti, kol jie užvirs, ir nuo to momento virti 10-15 minučių. Seni kukurūzai verdami kiek ilgiau - apie 40 minučių.
• Pupelės (virimo laikas - 40-60 min.): Prieš virimą pupeles reikia palaikyti šaltame vandenyje 6-12 val., o virti naujai įpiltame apie 40-60 minučių.
• Šparaginės pupelės (virimo laikas - 4-7 min.): Šios šviežios ankštinės daržovės verdamos 4-7 min., šaldytos - 5-7 minutes.
• Lęšiai (virimo laikas - 10-40 min.): Raudonieji lęšiai bus išvirę po 10 min., žalieji - po 30 min., o rudieji - po 40 minučių.

---