Pupelės, kaip ir daugelis kitų ankštinių daržovių, labai sotus ir maistingas produktas. Jose yra tiek baltymų, kad pupelių patiekalai kuo puikiausiai gali atstoti mėsą. Taip pat pupelėse gausu mūsų širdžiai ir raumenims naudingo kalio, B grupės vitaminų, vitamino C. Taigi bent keletą kartų per savaitę į savo valgiaraštį išties naudinga įtraukti pupelių.

Juolab kad jų būna įvairių rūšių bei spalvų ir jos šiek tiek skiriasi savo skoniu bei maistinėmis savybėmis. Pavyzdžiui, raudonosios pupelės, sakoma, yra puikus antioksidantas, stabdantis senėjimą. Ką skanaus iš jų galima pagaminti? Siūlome keletą idėjų.

Klasikinis Prancūziškas Pupelių Troškinys su Kiaulienos Dešrelėmis

Kol laukiame pavasario - dar pasimėgaukime sočiais patiekalais - Beata gamina klasikinį prancūzišką pupelių ir kiaulienos dešrelių troškinį. Reikės šiek tiek kantrybės, o tuomet įvyks stebuklas. Tinka ne tik su pupelėmis, bet ir su karka ar antiena.

Keptos Pupelės su Pomidorų Padažu

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnai: 4 vnt.
• Pomidorų pasta: 8 valg. š.
• Druska: 1 arbat. š.
• Pipirai: 1 arbat. š.
• Actas: 3 valg. š.
• Cukrus: 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Pupeles užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, užvirinkite ir virkite 5 min.
2. Išvirusias pupeles sumaišykite su visais kitais recepte nurodytais produktais, sukrėskite į negilią skardą ir kepkite 150 °C orkaitėje 2-3 val. (nelygu pupelių rūšis). Retkarčiais pamaišykite.

Pupelės Pomidorų Padaže

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnai
• Pomidorai
• Druska: 1 arbat. š.
• Pipirai: 1 arbat. š.
• Laurų lapeliai
• Cukrus
• Actas

Gaminimo eiga:

1. Puode užvirkite vandenį, suberkite pupeles ir virkite, iki jos taps minkštos.
2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje.
3. Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Sudėkite į puodą, suberkite druską ir pavirkite, kol jie išteš. Sutrinkite daržovių trintuvu.
4. Į pomidorų padažą sukrėskite išvirusias pupeles, kepintus svogūnus, suberkite abiejų rūšių pipirus ir cukrų bei sutraiškytus laurų lapelius. Užvirkite. Supilkite actą, išmaišykite.

Pupelių Sriuba

Ingredientai:

• Pupelės
• Paprikos: 2 vnt.
• Svogūnai
• Česnakai
• Sultinio kubeliai
• Druska: 1 arbat. š.
• Pipirai: 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Paprikas išvalykite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Susmulkinkite svogūną, česnakus ir ant mažos ugnies 5-7 minutes pakaitinkite puode su aliejaus ir vandens mišiniu. Pusę pupelių sutrinkite.
3. Supilkite karštą vandenį ir sutrintus sultinio kubelius, išmaišykite, užvirinkite ir ant mažos ugnies troškinkite kelias minutes. Įmaišykite trintas pupeles.

Pupelių Sriuba su Šonine

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnai
• Šoninė
• Sultinys: 1 st.
• Laurų lapai
• Druska: 1 arbat. š.
• Pipirai: 1 arbat. š.
• Grietinė
• Petražolės

Gaminimo eiga:

1. Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną, trumpai pakepinkite, įmaišykite šiaudeliais pjaustytą šoninę. Kepkite, kol gabalėliai taps perregimi, tik neperkepinkite svogūnų, nes apkars.
2. Supilkite sultinį, suberkite pupeles, užvirinkite sriubą, įmeskite laurų lapus, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
3. Išpilstykite sriubą į lėkštes, įdėkite šaukštą grietinės, ant viršaus užberkite kapotų petražolių.

Padažas su Pupelėmis

Ingredientai:

• Sultinys: 1 st.
• Sviestas
• Miltai

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje išlydykite sviestą, po truputį supilkite sultinį ir gerai išmaišykite.
2. Įdėkite miltus ir maišant pakaitinkite apie 10 minučių, kol masė truputėlį sutirštės.

Troškinys su Pupelėmis ir Mėsa

Ingredientai:

• Pupelės
• Morkos: 4 vnt.
• Pomidorai: 1 vnt.
• Salierai: 1 vnt.
• Česnakai
• Mėsa
• Sultinys: 1 st.

Gaminimo eiga:

1. Pupeles mirkykite per naktį. Morką nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.
2. Pomidorus perpjaukite pusiau. Salierus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite.
3. Mėsą supjaustykite kubeliais ir pakepinkite troškintuve įkaitintame aliejuje.
4. Užpilkite sultiniu ir troškinkite 40 minučių.
5. Mėsai apkepus, sudėkite pjaustytą svogūną, baklažanus, susmulkintas česnako skilteles ir išvirtas pupeles.

Pupelių Užkandis

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnai
• Kedrinės pinijos: 2 valg. š.
• Riešutai ar saulėgrąžos
• Druska: 1 arbat. š.
• Pipirai: 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir apkepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi.
2. Sudėkite svogūnus, nusunktas pupeles, kedrines pinijas, riešutus ar saulėgrąžas. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.

Pupelės su Kalakutienos Faršu

Ingredientai:

• Pupelės
• Kalakutienos faršas
• Svogūnai
• Česnakai
• Aitrioji paprika
• Kuminai
• Pomidorai
• Druska: 1 arbat. š.
• Pipirai: 1 arbat. š.
• Imbieras: 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite kalakutienos faršą ir pagardinkite druska (pagal skonį). Kepkite 6-8 minutes, dažnai maišykite.
2. Susmulkinkite svogūną, česnaką ir suberkite į keptuvę. Išmaišykite ir kepkite dar 4 minutes.
3. Suberkite aitriąją papriką, kuminus ir kepkite dar minutę. Pomidorus susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę. Įpilkite pusę puodelio vandens. Troškinkite 10 minučių, kartais pamaišydami.
4. Likus 5 minutėms iki pabaigos, pupeles gerai nusausinkite ir suberkite į keptuvę.

Pupelių Troškinys su Daržovėmis

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnai: 2 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejaus bei sviesto mišinį ir pakepinkite svogūnus.
2. Troškinį patiekite su kuskusu ar biriai virtais ryžiais.

Pupelių Salotos

Ingredientai:

• Pupelės
• Pomidorai: 1 vnt.
• Svogūnų laiškai
• Krapai: 1 arbat. š.
• Sultys: 1 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus padalykite puselėmis, svogūnų laiškus susmulkinkite plonais griežinėliais.
2. Dubenyje sumaišykite pupeles, pomidorus, svogūnų laiškus ir krapus.

Marinuotos Šparaginės Pupelės

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Morkos: 4 vnt.
• Pomidorai
• Česnakai
• Actas
• Cukrus
• Druska
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Morkas nuskuskite, supjaustykite griežiniais ir apvirkite. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Česnakus nulupkite.
2. Šparagines pupeles nuplaukite, nupjaustykite galiukus ir apvirkite. Išgriebtas supjaustykite 3-5 cm gabaliukais.
3. Iš vandens, acto, cukraus, druskos ir aliejaus paruoškite marinatą. Sudėkite visas daržoves ir virkite tris minutes. Karštą daržovių masę sudėkite į švarius stiklainius ir užsukite.

Pupelių Apkepas

Ingredientai:

• Pupelės
• Jogurtas: 1 st.
• Miltai
• Vynas: 1 valg. š.
• Padažas

Gaminimo eiga:

1. Pupeles palikite atšilti.
2. Nemažame apkepo inde sumaišykite jogurtą, miltus, vyną ir padažą.

Šparaginės Pupelės su Voveraitėmis ir Sūrio Padažu

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Voveraitės
• Svogūnai: 2 vnt.
• Česnakai
• Grietinėlė
• Tepamas sūrelis: 1 indelis (100-120 g) lydyto tepamojo sūrelio su žalumynais
• Garstyčios: 1 valg. š.
• Fermentinis sūris
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje išlydykite sviestą, apkepkite smulkintą svogūną ir česnako skilteles. Sudėkite šparagines pupeles, voveraites ir maišydami apkepkite.
2. Grietinėlę sumaišykite su lydytu sūreliu, garstyčiomis, tarkuotu fermentiniu sūriu (kelis šaukštus palikite apibarstyti). Paruoštu padažu apipilkite šparagines pupeles su voveraitėmis, paskaninkite pipirais, druska ir troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.

Marinuotos Šparaginės Pupelės Žiemai

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Svogūnai: 2 vnt.
• Morkos: 3 vnt.
• Paprikos: 1 vnt.
• Actas: 7 valg. š.
• Cukrus: 2 vnt.
• Pipirai: 10 vnt.
• Petražolės
• Prieskoniai
• Druska
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Šparagines pupeles nuplaukite, nupjaustykite galiukus ir supjaustykite gabaliukais. Sudėkite į verdantį vandenį ir 10-15 minučių kaitinkite.
2. Svogūnus nulupkite, morkas nuskuskite ir susmulkinkite. Paprikas supjaustykite kubeliais. Daržoves pabarstykite druska ir pakepinkite su aliejumi.
3. Tada supilkite actą, suberkite cukrų, smulkintas petražoles, prieskonius ir troškinkite apie 15 minučių.

Troškintos Daržovės su Šparaginėmis Pupelėmis

Ingredientai:

• Svogūnai
• Česnakai
• Morkos
• Kopūstai
• Šparaginės pupelės
• Prieskoniai
• Druska
• Cukrus
• Actas: 2 valg. š.
• Žalumynai
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Nuluptus svogūną, česnakus, morkas ir kopūstus smulkiai supjaustykite. Žalumynus nuplaukite ir taip pat susmulkinkite.
2. Puode įkaitinkite aliejų, sumeskite svogūnus, česnakus ir morkas, apkepkite. Sudėkite kopūstus ir supjaustytas šparagines pupeles, suberkite prieskonius, pagardinkite druska, cukrumi, įpilkite vandens, kad daržovės būtų apsemtos, ir maišydami kaitinkite ant mažos ugnies 20-30 minučių.
3. Baigdami troškinti sumeskite žalumynus. Paragaukite, jei trūksta, įberkite dar druskos, kas mėgsta aštriau, galite šliūkštelėti ir porą šaukštų acto. Karštas daržoves sukrėskite į švarius stiklainius, pridenkite dangteliais ir dėkite į puodą su vandeniu.

Konservuotos Šparaginės Pupelės

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Druska: 1 arbat. š.
• Cukrus: 2 vnt.
• Actas: 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Šparagines pupeles nuplaukite, nupjaukite kotelius, jei norite - supjaustykite mažesniais gabalėliais. Pakaitinkite penkias minutes verdančiame vandenyje, po to greitai suverskite į šaltą vandenį. Sudėkite į sterilius stiklainius.
2. Į puodą supilkite litrą vandens, suberkite druską, cukrų ir užvirkite. Supilkite actą ir išmaišykite. Karštu marinatu užpilkite pupeles. Stiklainius dėkite į puodą su karštu vandeniu ir kaitinkite 25-30 minučių.

Mėsa su Šparaginėmis Pupelėmis

Ingredientai:

• Mėsa
• Sojų padažas
• Vynas: 1 valg. š.
• Krakmolas
• Druska: 1 arbat. š.
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Sojų padažą sumaišykite su vynu, krakmolu, druska.
2. Mėsos gabalėlius kiaurasamčiu išgriebkite iš marinato ir palikite nuvarvėti.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite mėsą ir maišydami kepkite, kol nebeliks rausvų gabalėlių.

Šparaginės Pupelės su Smidrais

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Smidrai: 200 g
• Cukinijos
• Žirneliai
• Apelsinai: 1 vnt.
• Citrinos: 1 vnt.
• Aliejus
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Šparagines pupeles nuplaukite, jei reikia, nupjaukite galus. Patrumpinkite sumedėjusius smidrų galus, atsargiai paskuskite sukietėjusias žieveles.
2. Pupeles, smidrus, cukinijas ir žirnelius keptuvėje užpilkite vandeniu (kad apsemtų) ir virkite kelias minutes, kol suminkštės.

Vištiena su Šparaginėmis Pupelėmis

Ingredientai:

• Viščiukų blauzdelės
• Šparaginės pupelės
• Apelsinai: 1 vnt.
• Citrinos: 1 vnt.
• Balzaminis padažas: mėgstamo pagal skonį 1.00 vnt.
• Aliejus
• Garstyčios: 1 valg. š.
• Aitrioji paprika
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Viščiukų blauzdeles nuplaukite ir nusausinkite. Mėsą nupjaustykite nuo kaulų, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
2. Paruoškite marinatą: apelsino ir citrinos žieveles nutarkuokite ir sumaišykite su išspaustomis apelsino sultimis, aliejumi, garstyčiomis, balzaminiu actu, aitriąją paprika. Marinatu užpilkite mėsą ir palaikykite apie valandą. Tada iškepkite ant grotelių ir sudėkite į lėkštes.
3. Šparagines pupeles atšildykite, pakaitinkite garuose ir patiekite šalia vištienos. Pagaminsite per 15 min.

Šparaginių Pupelių Konservavimas

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Svogūnai
• Morkos
• Petražolės šaknis
• Pomidorai
• Druska
• Cukrus
• Actas: 2 valg. š.
• Kvapieji pipirai
• Laurų lapeliai
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Nupjaustykite šparaginių pupelių galiukus ir susmulkinkite jas maždaug 4-5 centimetrų dydžio gabalėliais. Nuplaukite.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite 100 ml aliejaus ir pakepinkite svogūnus iki geltonumo. Morkas ir petražolės šaknį (jei mėgstate) nulupkite, nuplaukite, supjaustykite šiaudeliais, dėkite į keptuvę su įkaitintu likusiu aliejumi ir troškinkite dešimt minučių.
3. Petražoles supjaustykite. Pomidorus nuplaukite, panardinkite į verdantį vandenį ir nulupkite, tuomet sutrinkite stambia trintuve arba elektriniu daržovių trintuvu. Tyrę supilkite į emaliuotą puodą ir dėkite ant ugnies. Užvirkite. Virkite 15 minučių.
4. Suberkite druską ir cukrų, supilkite actą. Sudėkite svogūnus, smulkintas petražoles, troškintas morkas, pagardinkite kvapiaisiais pipirais ir laurų lapeliais. Viską gerai išmaišykite. Sumeskite šparagines pupeles ir dar kartą išmaišykite.
5. Užvirkite ir virkite 15 minučių. Išpilstykite į stiklainius, palikdami du centimetrus iki viršaus. Pridenkite dangteliais, statykite stiklainius į puodą su karštu vandeniu ir kaitinkite lengvai verdančiame vandenyje 20-30 minučių.

Šparaginių Pupelių Salotos su Kopūstais ir Pievagrybiais

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Kopūstai
• Svogūnai
• Pievagrybiai
• Česnakai
• Druska
• Pipirai
• Aliejus
• Salotos: 4 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Šparagines pupeles supjaustykite į kelias dalis arba pusiau, susmulkinkite kopūstą. Puode užvirkite vandenį, pasūdykite, sudėkite pupeles, kopūstus ir virkite 6 minutes.
2. Susmulkinkite svogūną, pievagrybius supjaustykite riekelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir pievagrybius. Maišydami kepkite 5 minutes.
3. Sudėkite virtas pupeles su kopūstais, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 5 minutes. Baigdami troškinti pagardinkite druska, pipirais ir smulkintu česnaku.

---