Agurkų konservavimo metodų ir receptų tikrai daug, telieka tik išsirinkti, kokių labiau norite, tiek klasikinių, tiek naujų. Bet turbūt niekada iš mados neišeis rauginti agurkai - ir ne veltui. Šis metodas pasižymi ne tik paprastumu, bet ir puikiu rezultatu, o taip pat ir nauda sveikatai.

Raugintose daržovėse yra daug organizmui naudingų natūralių medžiagų, o ypač - prebiotikų ir probiotikų, kurie naudingi žarnynui ir visai virškinimo sistemai, skatina gerųjų bakterijų gamybą ir kartu užtikrina, kad organizmas bus stiprus ir kovos su ligomis.

Jeigu niekada nebandėte rauginti, pasinaudokite alytiškės Virginijos patarimais ir receptais - pasak jos, taip rauginti agurkai būna traškūs, standūs, skaniai įrūgę ir gerai laikosi žiemą. „Taip ruošdavo ir mano mama, ir anyta - tai laiko patikrintas receptas, nereikalaujantis daug darbo“, - patikino šeimininkė.

Rauginti produktai istoriškai labiau siejami su žiemos sezonu, kada jais esame įpratę papildyti vertingų medžiagų atsargas organizme. Tačiau raugintais agurkais savo meniu galime praturtinti ir vasarą. Raugintų agurkų populiarumas pradeda augti vos atšilus orams. Jie tampa ištikimu grilio ir šašlykų sezono kompanionu.

Tiesa, vasarą pirkėjų skonis išsiskiria - dvigubai dažniau pasirenkami švieži, trumpai parauginti agurkai.

Greitai paruošiami rauginti agurkai

Norėdama greitai paruoštų raugintų agurkų, kuriuos būtų galima valgyti jau kitą dieną, moteris į puodynę sudeda agurkus su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų, krienų lapais, česnakų skiltelėmis. Agurkų galiukus nupjausto - tai padeda jiems įrūgti greičiau.

Puode užkaičia vandenį, deda druskos (1 litrui - 1 v. š. su nedideliu kaupu), o jam užvirus užpila agurkus. Paslegia ir palieka pernakt.

„Tik būtina naudoti akmens druską ir jokiu būdu ne joduotą“, - įspėjo alytiškė. Ryte jau galima skanauti šviežiai parūgusius agurkėlius. Norint sustabdyti rūgimą juos reikia perkelti į šaldytuvą.

Tuo metu raugdama agurkus žiemai ji sudeda agurkus kartu su žalumynais ir česnakais į stiklainius, užberia druskos (1 l stiklainiui - 1 v. š.).

Kaip greitai rauginti agurkus?

Greitai rauginti agurkai - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta traškius, pikantiškus ir kvapnius agurkėlius, bet nenori laukti savaičių, kol jie įrūgs. Šie prieskoniai ir ingredientai suteiks agurkams puikų aromatą ir skonį.

1. Norėdami dar traškesnių agurkų, sudėkite juos į sietelį, užberkite ledo kubelių ir palikite 20-30 minučių.
2. Šis receptas nereikalauja sudėtingų procesų, todėl jį gali išbandyti kiekvienas.
3. Be to, galite reguliuoti rūgštingumą, aštrumą ir prieskonius pagal savo skonį.

Greitai rauginti agurkai - tai puikus būdas mėgautis traškiais, kvapniais ir gardžiais agurkais be ilgo laukimo.

Sausasis agurkų rauginimo receptas

Vasarą visi atranda šviežiai raugintus agurkus. O ir rauginimas nėra daug laiko atimantis procesas. Tad jei planuojate išvyką ar savaitgalio pietus, agurkams parauginti užteks ir nakties.

„Užraugti agurkus gali užtrukti 5 minutes. Tiesa, reikės palaukti kelias valandas, kol sureaguos druska ir agurkai įgaus tą švelniai sūrų skonį. Įprastai agurkai marinuojami su vandeniu, tokius meistrai ruošia ir mūsų parduotuvėse. Geriausias patarimas - raugiant vienam litrui vandens reiktų dėti vieną šaukštą druskos. Tačiau vanduo agurkams raugti nėra būtinas - paprasčiausiam variantui užteks vos kelių sausų ingredientų ir paprasto maišelio“, - „Maxima“ pranešime žiniasklaidai sako maisto gamybos ekspertė Brigita.

Jums reikės:

• Plastikinio maišelio (tinka ir kepimo rankovė)
• 8-10 vidutinio dydžio agurkų
• 2 šaukštų druskos
• 4-5 skiltelių česnako
• Saujelės krapų

Gaminimas:

1. Agurkus nuplauname ir nupjauname galiukus. Galime padalinti agurką į kelias dalis arba raugti nepjaustytą.
2. Dedame agurkus į maišelį, beriame druską, česnako skilteles, smulkintus krapus.
3. Pakratome, kad viskas pasiskirstytų ir agurkai apliptų prieskonių mišiniu.
4. Maišelį su agurkais dedame į šaldytuvą pailsėti per naktį. Jei nekantraujate, gali užtekti ir 4 valandų. Nuo laikymo trukmės priklausys agurkų skonio stiprumas, todėl ragaukite!

Tradicinis raugintų agurkų receptas su krapais ir česnakais

O turintiems daugiau laiko ar ruošiantiems atsargas žiemai, maisto gamybos ekspertė siūlo labiau tradicinį receptą, kuriam reikės ir vandens, ir įvairių augalų lapų.

Jums reikės:

• 2 litrų stiklainio
• Agurkų (kiek sutalpinsite)
• 5 valgomųjų šaukštų druskos
• 1,9 litro vandens (virinto arba distiliuoto)
• Saujos vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų lapų
• 6-9 skiltelių lupto česnako
• 2 krapų šakelių

Prieskonių pagal skonį: juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų

Ypatingam skoniui - šviežių krienų juostelių

Gaminimas:

1. Padalinkite visus lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis, pirmąją dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais (ilgesnius geriau dėti apačioje), o iš viršaus agurkus taip pat uždenkite lapais.
2. Tuomet ištirpinkite druską vandenyje ir sūrymą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus.
3. Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje (16-22°C), kelias dienas, kol agurkai pasieks jūsų mėgstamo įrūgimo skonį.
4. Jei naudojate itin storą ir sandarų dangtelį, kasdien papurtykite, pradarykite agurkus, kad išleistumėte perteklinį slėgį. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas.
5. Galite valgyti iš karto arba laikykite šaldytuve ar rūsyje ir mėgaukitės visą žiemą.

Patarimai, kaip rauginti tobulus agurkėlius

Kiekviena šeimininkė turi savą agurkų rauginimo receptą, vis dėlto, raugiant ar marinuojant recepto žinoti nepakanka - tobulam rezultatui įtakos turi net krapų šviežumas!

• Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti.
• Raugindami ar marinuodami agurkėlius pasikliaukite receptu. Jei dar galima pasiginčyti dėl druskos kiekio bei prieskonių, dėl agurkų rūšies ginčytis sudėtinga. Ne visada, tačiau dažnai, recepte yra nurodoma agurkų rūšis, kuriai tas receptas yra taikomas. Taip neapsiriksite ir tikrai valgysite pačius traškiausius agurkėlius.
• Jei agurkėlius rauginate, juos iškart supjaustykite taip, kaip valgysite: griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis ir pan. Taip bus patogiau valgyti, o ir skonis bus stipresnis. Tiesa, tai nebus patys traškiausi agurkėliai. Norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus.
• Traškumo suteikia ir įvairiausi lapai, pavyzdžiui, vyšnių, serbentų, vynuogių. Jie taip pat suteikia švelnų prieskonį.
• Itin svarbi konservuotų agurkų dalis - krapai. Jie turi būti švieži, ne džiovinti.

Rauginti agurkai žiemai - šiuo receptu su manimi pasidalino mano draugė, kuri jau ne pirmus metus taip raugia agurkus.

1. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano, palikite kelioms minutėms, tada vandenį nupilkite.
2. Po 3 parų nupilkite sūrymą ir išpilkite.
3. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano ir sandariai uždarykite plasmasiniais stipriais dangteliais.

Šis paprastas receptas leis jums mėgautis naminiais raugintais agurkais visus metus. Išbandykite ir pasidalinkite savo rezultatais komentaruose! O gal turite savo mėgstamą raugintų agurkų receptą?

Mažiau cukraus ir acto: Marinuojant agurkus dažnai naudojamas daug cukraus ir acto, kurie gali didinti kalorijų kiekį ir nėra naudingi sveikai mitybai.

Kiti įdomūs raugintų agurkų receptai

Turbūt nerasime žmogaus, kuriam nepatiktų traškūs šviežiai parauginti agurkai. Parinkome jums kelis įdomius šio vasariško garnyro receptus.

Paprastas raugintų agurkų receptas

Reikės:

• 2 kg šviežių agurkų
• 3 valg. šaukštų druskos
• krapų žiupsnelio
• 1 česnako galvutės
• 6-7 stiklinės virinto vandens

1. Kruopščiai nuplauti agurkus, krapus. Nulupti česnakus, perpjauti kiekvieną skiltelę į 2-3 dalis.
2. Vandenį pasūdyti, gerai išmaišyti.
3. Į indo dugną sudėti pusę stambiai papjaustytų krapų, dalį česnako, tada vienas prie kito suguldyti agurkus. Sudėjus visus agurkus - vėl krapų ir česnalų sluoksnis.
4. Dar kartą išmaišyti druskos tirpalą ir užpilti ant agurkų.
5. Indą uždengti dangčiu ar audeklo gabalu ir palikti kambario temperatūroje dienai. Paskui perkelti į šaltą vietą.

Su obuoliais rauginti agurkai

Reikės:

• 1 kg agurkų
• 2 žalių obuolių
• 10 juodųjų pipirų žirnelių
• nedidelio petražolių ir krapų buntelio
• 2-3 vyšnios lapų
• 8-10 juodųjų serbentų lapų
• nedidelės česnako galvutės
• druskos

1. Gerai nuplauti agurkus, obuolius ir prieskonines daržoves. Obuolius supjaustyti į 4 dalis, vidaus neišpjaustyti. Nulupti česnako skilteles.
2. Į puodą ar kitą indą sudėti agurkus ir obuolius, užberti postambiai pjaustytų krapų, petražolių, pipirų.
3. Užvirinti į vandenį ir į jį įdėti druskos - 1 litrui vandens - 2 valg. šaukštai - išmaišyti ir dar karštą skystį užpilti ant agurkų. Po 8-12 val. galima valgyti.

Silpnai paraugti agurkai su laimo sultimis

Reikės:

• 1,5 kg agurkų
• ryšelio krapų su žiedynais
• 6-7 pipirų žirnelių
• 4-5 kvapnių pipirų žirnelių
• 4-5 mėtos šakelių
• 4 laimo citrinų
• 1 arb. šaukštelio cukraus
• 3,5 valg. šaukštų druskos

1. Suberti į indą cukrų, 2,5 šaukšto druskos, pipirus ir grūstuvėliu pagrūsti.
2. Nuo nuplautų laimo citrinų nulupti odelę ir submesti ją į druskos mišinį.
3. Iš citrinų išspausti sultis.
4. Smulkiai supjaustyti krapus ir mėtą. Nupjauti agurkų galiukus, supjaustyti į 2-4 dalis. Suguldyti agurkus į gilų indą, užberti druskos mišiniu, palaistyti laimo sultimis ir išmaišyti.
5. Suberti likusią druską, prieskonines dražoves, išmaišyti. Skanaukite agurkų jau po 30 min.

Agurkai, raugti su jaunutėmis cukinijomis

Reikės:

• 1 kg agurkų
• 1 kg jaunų cukinijų
• 3 valg. šaukštų druskos
• 1 arb. šaukštelio cukraus
• 3 vyšnios lapelių
• 5-7 juodųjų serbentų lapų
• 2 krienų lapų
• ryšelio krapų su žiedynais
• 3-4 skiltelių česnako

1. Nuplautiems ir nusausintiems agurkams nupjauti galiukus. Cukiniją nuvalyti ir supjaustyti griežinėliais. Supjaustyti krapus, česnaką, lapus.
2. Visus ingredientus sudėti į indą, uždengti dangčiu ir geri supurtyti. Palikti 1 valandai šiltoje vietoje, o paskui - 2-3 valandoms į šaldytuvą.

Silpnai paraugti agurkai su pipirais

Reikės:

• 10 nedidelių agurkų rauginimui
• kelių didesnių agurkų sultims
• 3 česnako skiltelių
• 1 čili pipiro
• 3 krienų lapų
• 3 krapų žiedynų
• 3 valg. šaukštų druskos

1. Stambius agurkus nulupti ir mėsmale sumalti. 3 litrų indui jums reikės apie 1,5 l agurkų tyrės.
2. Į indo dugną kloti: krieno lapą, krapo žiedyną ir susmulkintą česnako skiltelę, užberti 1 valg. šaukštu druskos. Į indą supilti trečdalį agurkų tyrės, vertikaliai sustatyti rauginimui skirtus agurkus.
3. Ant viršaus uždėti krieno lapą, krapų, aštrųjį pipirą, užberti 1 šaukštą druskos.
4. Vėl įpilti agurkų masės, sudėti likusius agurkus. Užberti šaukštu druskos.

---