Kiauliena - lietuvių pamėgta mėsa, pasižyminti įvairiais receptais. Nuo seno ant šventinio Velykų stalo puikuojasi kiaulienos šaltiena, netikras zuikis, kumpis ir kiti patiekalai.

Šaltiena

Kai kurios kiaulienos dalys (kojos, galva, ausys) lėtai išvirtos tampa itin gardžios. Jos užpilamos vandeniu su prieskoniais ir labai lėtai verdamos. Todėl ir per kiekvienas šventes šaltiena yra daugelio mėgstama.

Kiaulės koją ir mėsą nuplaukite, sudėkite į puodą. Užpilkite 2 - 3 l vandens ir užvirinkite. Nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sudėkite lauro lapus, supjaustytas daržoves ir įberkite druskos, pipirų. Baigiant virti mėsą išimkite, supjaustykite smulkesniais gabaliukais. Į indo dugną, kuriame šaldysite šaltieną, dėkite morkas ir įvairių norimų daržovių. Ant viršaus mėsą ir viską užpilkite nukoštu sultiniu.

Netikras zuikis

Netikrą zuikį šeimininkės gamina pagal savo šeimos tradicijas, todėl yra begalės skirtingų būdų jį ruošiant. Kad ir kaip sugalvosite patiekti, zuikis yra universalus bei laukiamas per kiekvienas Velykų šventes.

Gautą mėsos masę suformuokite ir dėkite į skardą. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 1h 30min.

Šonkauliukai

Šis patiekalas dažnai gaminamas vasarą ant grotelių virš žarijų. Tačiau, kadangi Velykos yra gamtos prabudimo šventė, visus šiltai ir šventiškai nuteiks kiaulienos šonkauliukai. Kepti šonkauliukai orkaitėje taipogi skanūs ir kvapnūs.

Norint, kad ji gražiai paskrustų, paviršių reikia patepti riebalais, o kad gardžiai kvepėtų, prieš kepant pabarstykite prieskoniais.

Kepimo skardą iškloti folija, įstatyti šonkaulių riestę, užkloti ir šonkaulių galiukus folijos lakštu ir pusvalandį kepti 200 laipsnių orkaitėje. Paskui karštį sumažinti iki 180 laipsnių ir kepti dar valandą.

Tačiau yra ir lengvesnių būdų, jei turite mažesnę mėsos masę, galite šonkauliukus supjaustyti po vieną. Šonkauliukus supjaustyti po vieną ir sudėti dubenin, apiberti pipirais, idėti smulkiai supjaustytą svogūną ir mairūną, kadagio uogomų. Įdėti pomidoro padažo ir aliejaus.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių temperatūros. Šonkaulius išdeliokite skardoje ir kepkite 50-60 minučių. Kas 10 min. Padažą paruoškite iš likusiu pomidorų padažo, sojų padažo, smulkiai supjaustytų agurkėlių ir aitriųjų pipirų.

Kiti receptai

Kiaulienos kepsnys su vaisiais

1. Smulkiai sukapotus svogūnus ir česnaką maždaug 5 min. kepinkite keptuvėje išlydytame svieste.
2. Į keptuvę su vaisiais supilkite vyną, įberkite po pusę šaukštelio rozmarinų ir čiobrelių, suberkite cukrų, uždenkite ir troškinkite 5 min.
3. Paruoštą įdarą sudėkite į įpjovą.
4. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 45 min., paskui dar 15 min.

Kiaulienos suktinukai

1. Faršą padalykite į 4 lygias dalis ir išklokite ant folijos.
2. Sukinukus dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi (sudūrimu į apačią ir arti vienas kito, kad neišsivyniotų) ir apkepkite iš visų pusių.

Kiaulienos sprandinės vyniotinis

1. Sprandinę perpjaukite, bet ne iki galo. Kad gautųsi vienas didelis, nelabai storas gabalas. Iš visų pusių gardinkite druska, pipirais.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais. Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite. Dėkite į keptuvę grybus, apkepinkite, pridėkite morkas, pakepinkite 5 minutes. Pridėkite svogūną, uždarykite dangtį ir ant mažos ugnies troškinkite apie 10 min.
3. Per visą sprandinės gabalą tolygiai išdėliokite įdarą. Susukite mėsą labai standžiai. Dėkite į kepimo maišelį, o maišelį gerai suspauskite 5 spaustukais po visą plotą. (turi gautis, kaip parduotuvėje vynioja vyniotinius).
4. Dėkite į skardą ir kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą. Leiskite atvėsti maišelyje ir tada supjaustykite gabalėliais.
5. Skanu tiekti su salotomis: pomidorais, porais, druska, pipirais. Gardinti alyvuogių aliejumi. Bet galima ir dėti ant duonos vietoj dešros. Skaniau ir sveikiau.

Orkaitėje kepti šonkauliukai su medumi ir garstyčiomis

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
2. Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
3. Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
4. Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
5. Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.
6. Patiekti galite rytietišku stiliumi arba ir visai tradiciškai. Pirmuoju atveju prie šonkaulių tiks virti ryžiai, o mėsą dar pabarstykite kepintomis sezamų sėklomis, galite patiekti ir plonomis riekelėmis pjaustytų bei sojos padažu sulaistytų agurkų riekelių ir/ar apvirtų brokolių. Jei norite kažko tradiciškesnio, tiekite šonkauliukus su keptomis bulvytėmis ir mėgstamomis žalėsių salotomis. Beje, bulvytės gali kepti orkaitėje (atskiroje skardoje) tuo pat metu, kaip ir mėsa.

Traškus kiaulienos kepsnys

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių karščio su kaitinimu iš viršaus ir apačios.
2. Aštriu peiliu kas kelis centimetrus odoje padarykite įpjovas - tik odoje, neįpjaudami mėsos. Tai svarbu, kad vėliau kepant oda būtų traški.
3. Įdėkite kepsnį į kepimo indą oda į apačią. Užvirinkite vandens ir užliekite kepsnį, kad apsemtų odą.
4. Pašaukite kepsnį 15 minučių į orkaitę.
5. Po 15 minučių ištraukite kepsnį iš orkaitės ir apverskite oda į viršų. Gausiai apibarstykite druska, taip pat ir į įpjovas. Į įpjovas įkiškite lauro lapų, įberkite pipirų.
6. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 laipsnių ir pašaukite kepsnį į orkaitę. Kepkite apie valandą (arba kol kepsnio temperatūra pasieks 160 laipsnių).
7. Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių karščio, jei yra galimybė - įjunkite viršutinio kaitinimo funkciją. Kepkite, kol oda apskrus ir taps traški.
8. Ištraukite kepsnį iš orkaitės ir palikite „pailsėti“ dešimčiai minučių. Mėsą pjaustykite prieš pat patiekdami - bus gražesnė kepsnio spalva.
9. Garnyrą pasirinkite pagal skonį. Danijoje šis kepsnys dažniausiai valgomas su virtomis bulvėmis ir raudonųjų kopūstų salotomis.
10. Jei viso karšto kepsnio nesuvalgysite, mėsos griežinėliai skanūs ir šalti. Ypač tinka sumuštiniams.

Pyragas su kiauliena

Pagaminkite tešlą:

1. Inde sumaišykite miltus, mieles, cukrų, druską.
2. Kambario temperatūros sviestą arba augalinį aliejų sumaišykite su miltų mišiniu. Pilkite pieną ir viską gerai išminkykite.
3. Paruoštą tešlą dėkite į šaltą vietą „pailsėti“.

Pagaminkite įdarą:

1. Kiaulieną supjaustykite nedideliais kubeliais, berkite prieskonius, dėkite majonezą, garstyčias. Išmaišykite. Paruoštą masę apkepinkite keptuvėje ant vidutinės temperatūros įkaitintame aliejuje.

Formuokite pyragą:

1. Pravėsus įdarui, iš tešlos iškočiokite du lakštus. Pirmąjį lakštą dėkite į kepimo formą, ant lakšto dėkite mėsos įdarą, pomidorus. Ant viršaus dėkite antrąjį tešlos lakštą.
2. Paruoštą pyragą tepkite kiaušiniu ir dėkite kepti į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pyragą kepame apie 40 min.
3. Pjaustykite ketvirčiais arba aštuntadaliais ir tiekite su trinta sriuba arba sultiniu.

Kiaulienos šašlykai su mineraliniu vandeniu

Šašlykus marinuoju ir su mineraliniu, ir su obuolių sultimis, ir su majonezu bei garstyčiomis. Šiandien šašlykus raugiau su kefyru. Renkuosi vis kitą variantą ir bandau atrasti geriausią marinatą.

Kiekviena šeimininkė turi savo geriausią ir mėgstamiausią marinato receptą. Šį kartą aš šašlyką marinavau su mineraliniu vandeniu. Labai norėjau išbandyti šį variantą. Bet norėčiau dar pakalbėti, kad šašlykų „pasisekimui“ didelę reikšmę turi ir ne tik marinato pasirinkimas, bet ir mėsos. Iš kiaulienos renkuosi tik sprandinę. Tai man geriausiai pasiteisinęs variantas.

---