Deivydas Praspaliauskas yra vienas geriausiai Lietuvoje žinomų šefų. Būtent patiekalų šou yra stiprioji Deivydo Praspaliausko pusė ir jis nežada to keisti.

Deivydo Praspaliausko Karjeros Kelias

Pirmasis jo ir buvusios partnerės restoranas „Lauro lapas“ buvusiame „Nykštuke“ duris atvėrė prieš 7 metus. Tiesa, restoranas veikia iki šiol, tik be Deivydo ir su visai kitokia koncepcija. Vėliau D. Praspaliauskas atidarė „1 dublį“ Šopeno gatvėje. Restoranas veikė tik vakarais ir tik degustacinių vakarienių principu. Bene labiausiai nuskambėjęs jo ir verslo partnerių projektas - „Dublis“ Trakų g., kuris irgi veikia iki šiol, tačiau vėlgi be žinomo šefo.

Dabar Deivydas ir vėl yra vienvaldis restorano šeimininkas, kuris tiek pats bendrauja su svečiais, tiek diriguoja virtuvei. O ten jis turi labai ištikimą komandą. Kai kurie jų jaunąjį šefą seka nuo pat pirmųjų jo žingsnių Lietuvoje, kai kurie grįžo po praktikos užsienyje su tikslu dirbti tik su D. Praspaliausku, treti - į verslą įsitraukę giminaičiai. Beje, restorane vyrauja labai skandinaviškas požiūris į lyčių lygybę, todėl kolektyve vyrų ir moterų yra po lygiai.

"Amandus": Vieta Kulinariniams Patyrimams

Išskirtinio boutique viešbučio „Artagonist“ erdvėse įsikūrusiame „Amandus“ verta apsilankyti ieškantiems kulinarinių patyrimų. Restoranas įsikūręs pačioje Vilniaus Senamiesčio širdyje - turistų itin pamėgtoje Pilies g., viešbučio „Artagonist“ patalpose. „Amandus" duris atvėrė išskirtinio boutique viešbučio „Artagonist“ erdvėse. Mainais už tai Deivydo komanda rūpinasi viešbučio gyventojų pusryčiais.

Skandinaviška mokykla Deivydą lydi ne tik skonių paieškose, bet ir restorano organizavime. Šefui svarbu nebešvaistyti maisto dėl formos ir 100 proc. suvartoti naudojamą produktą. Taip pat jam svarbi lygybė kolektyve, todėl „Amandus“ vyrų ir moterų dirba po lygiai. Beje, neseniai praktikai restorane prisijungė dietologė: „Jaučiu didelę atsakomybę prieš svečius tiekdamas maistą, todėl esu įsitikinęs, kad jis turi būti ne tik skanus, bet ir naudingas organizmui“, - teigia šefas.

Šefas Deivydas Praspaliauskas:

• Vadovas: Deivydas Praspaliauskas
• Virtuvės tipas: degustacinės vakarienės, Skandinavijos įkvėpta virtuvė
• Darbo laikas: I-VII (12:00-23:00), degustacinės vakarienės II-VI nuo 19 val.
• Adresas: Pilies g. 34, Vilnius
• Internete: www.amandus.lt
• Atidarymo metai: 2017 m.
• Vienu metu čia telpa 55 sėdimos vietos restorane (20 - bare)
• Vidutinė patiekalo kaina: degustacinės vakarienės kaina - 55 Eur/asm.
• Terasa: yra
• Pusryčiai: yra (06:30-10:00)
• Dienos pietūs: yra (12:00-15:00)
• Šunims: nedraugiški
• Mėgstamiausias prieskonis: druska

Degustacinės Vakarienės "Amandus"

„Amandus“ nuo antradienio iki šeštadienio 19 val. siūlomas degustacinis meniu, kuris susideda iš 10 žingsnių (6 šefo komplimentai, 3 patiekalai ir desertas). Galiausiai vakarienei pasibaigus svečiai iš restorano išeina gavę po simbolinę dovaną nuo šefo. Restorano archyvo nuotr./„Amandus“ patiekalas

Per metus iš viso čia yra pristatoma 12 degustacinių meniu, kurie yra keičiami kiekvieno mėnesio pirmąjį antradienį. Pokyčiams daugiausia įtakos turi, žinoma, sezoniškumas. Kita svarbi taisyklė - šefui svarbu nesikartoti su produktais. Visa kita - improvizacija aukštame lygyje. D.Praspaliausko organizuojamos vakarienės trunka apie 3 val. Kaina asmeniui - 55 Eur. Restorano archyvo nuotr./„Amandus“ patiekalas

Būtent Deivydas vienas pirmųjų Lietuvoje žmones vakarienei pradėjo kviesti nurodyta valandą ir tiekti maistą ne pagal individualius užsakymus, o tai, ką jis nori, kad paragautumėte. Taip yra ir dabar. Degustacinei vakarienei „Amandus“ staliuką derėtų rezervuotis iš anksto ir ateiti 19 val. Būtent tuo laiku nuo antradienio iki šeštadienio prasideda D. Praspaliausko organizuojamos vakarienės, kurios trunka 2,5-3 val. Deivydas degustacinį meniu keičia kiekvieno mėnesio pirmąjį antradienį.

Viešbučio ir restorano bare iš nedidelio a la carte, kuris neišvengiamai atspindi to mėnesio degustacinių vakarienių skonį, yra tiekiami dienos pietūs. „Amandus“ nuo 6:30 iki 10 val. darbo dienomis galima ir papusryčiauti. Nors čia daugiausia pusryčiauja viešbučio gyventojai, kiekvienas norintis gali prie jų prisijungti. Vietos užteks visiems. Už 10 Eur galima vaišintis restorano bufete (užkandėlės, saldumynai, sultys, kava ir pan.) bei išsirinkti karštą patiekalą iš meniu (kelių rūšių kiaušinienės, omletai, belgiški vafliai). O savaitgaliais čia yra orgranizuojami vėlyvieji pusryčiai: nuo 12 iki 16 val. Kaina 20 Eur.

Kulinarijos Šou Elementai

„Pasaulis lipa iš lėkštės, nes žmonės jau yra pasiruošę papildomiems patyrimams vakarienės metu. Tiesa, jau dabar karts nuo karto degustacinių vakarienių metu yra išbandomi papildomi elementai. Čia pasirodo įdomūs atlikėjai, kitą kartą rengiamas labdaros vakaras.

Naujame restorane klientai bus kviečiami į degustacines vakarienes, kur už nustatytą sumą galės paragauti net 8 šefo šedevrų. Anot paties šefo, apibūdinti restorano virtuvę būtų sunku. Nors vėl svarbiausias sezoniškumas, tai nebus tik vietinių produktų patiekalai. „Aš nežinau, kaip būtų galima apibūdinti, bet kažkada kažkas sakė - tai Praspaliausko virtuvė. Tai bus kažkas, kas man šaus į galvą“, - šypsodamasis apie savo patiekalus kalba jis.

Lokalumas ir Tvarumas Virtuvėje

Ši erdvė Latvijos nacionaliniame parke įrengta ne veltui, tai noras gaminti iš vietinių produktų ir naudoti kuo mažiau ingredientų iš kitų pasaulio šalių. Šefai prieš vakarienę ėjo skinti pavasarinių žolelių ir valgomų gėlių, pirmieji užkandžiai buvo pateikti miške.

Kitas dalykas, kuris daro didelę įtaką D. Praspaliausko sudaromiems meniu - tvarumas: „Taip, galima patiekalą padaryti labai gražų, tačiau neretai tokiu atveju koks 70 proc. jam pagaminti reikalingų produktų dalių keliauja į šiukšliadėžę ir tik 30 proc. panaudojama lėkštėje. Taigi stengiuosi nebešvaistyti maisto dėl formos. Mano tikslas - 100 proc. Dar vienas svarbus šefo tikslas sudarant mėnesio meniu - sveika mityba: „Griežtėja mano požiūris į sveiko ir subalansuoto patiekalo supratimą. Jaučiu didelę atsakomybę patiekdamas svečiams maistą. Esu įsitikinęs, kad jis turi būti ne tik skanus, bet ir naudingas organizmui“.

Pop-Up Vakarienės ir Tarptautiniai Projektai

Pop-up pobūdžio (kai vakarienei įrengiama speciali vieta vienam vakarui arba į jau įrengtą erdvę, restoraną atvyksta kviestinis šefas) vakarienės itin populiarios užsienio šalyse. Mūsų šalyse tokių nevyksta itin daug. Tačiau šefas Juris Dukalskis yra jau nekartą lankęsis Lietuvoje pristatant Latvijos virtuvę. O Deivydo Praspaliausko virtuvės komanda vykdė stažuotę minėtų šefų Juris Dukalskis ir Ēriks Dreibants restoranuose.

Po vakarienės Deivydas užsiminė, jog tokio tipo renginių planuojama daryti ir daugiau. „Neapsiribosiu tik Baltijos šalimis. Jau esu suderinęs pop-up turą po Indiją, kuris prasidės rugpjūčio pabaigoje. Netrukus keliausiu į Islandiją tartis dėl vakarienių ir toje šalyje. Keliauti ir turistauti man patinka, bet net keturias dienas neištempiu be vakarienių.

---