Elegantiškas, dailus, skanus ir ypač subtilus skanėstas pradėtas kepti Italijoje, tačiau netrukus pasiekė Prancūziją, užkariavo konditerių širdis ir tapo šios šalies simboliu.
Itališkieji macarons buvo tiesiog atskiri, nedideli migdolų miltų ir morengo sausainiai. Prancūzų konditeris Pjeras Desfontensas pertepė sausainius šokoladiniu kremu ir suteikė desertui naują formą.
Macarons kepimas reikalauja laiko, kantrybės ir dėmesingumo, tačiau namuose iškepti subtiliuosius gardėsius tikrai įmanoma! O įgudę kepsite purius ir burnoje tirpstančius macarons bei galėsite nevaržomai eksperimentuoti keisdami jų skonį ir spalvas.
Macarons Receptas
Jums reikės:
- 3 vnt kiaušinių
- 40 g cukraus
- 180 g miltelinio cukraus
- 110 g maltų migdolų
- 1 žiupsnelio druskos
- Šlakelio / kelių šlakelių maistinių dažų
Kremui:
- 100 g juodojo šokolado
- 4 valgomųjų šaukštų grietinėlės
- 20 g sviesto
- 4 g vanilinio cukraus
Gaminimas
- Kambario temperatūros kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
- Jei naudosite migdolus, sumalkite juos iki miltelių ir kelis kartus persijokite per smulkų sietelį. Migdolų miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi, dar kartelį sumalkite ir persijokite per sietelį.
- Kiaušinių baltymus plakti įbėrus žiupsnelį druskos. Vėliau suberti cukrų ir plakti, kol susidarys standžios putos.
- Į išplaktus baltymus suberkite migdolų miltus (arba įlašinkite porą lašų migdolų esencijos) ir gerai išmaišykite. Nereikia ilgai sukti. Rekomenduojama iki 30 apsukimų.
- Jei naudosite maistinius dažus, paskirstykite baltymus po lygiai į tiek dubenėlių, kiek norėsite spalvų. Į kiekvieną dubenėlį įlašinti po porą maistinių dažų lašų, atsargiai ir kruopščiai sumaišykite.
- Sukrėskite spalvotą baltymų masę į konditerinį maišelį ir ant macarons kilimėlio išspausti skritulėlius.
- Ant Macarons kepimo kilimėlio išspauskite maždaug 3 cm skersmens skritulėlius. Stenkitės, kad jie gautųsi vienodi. Pirštu užlyginkite sausainio paviršių, kad būtų lygus ir be išspaudimo žymės.
- Palikti juos gerai vėdinamoje ir šiltoje patalpoje apie 30-45 min., kad sausainių paviršius apdžiūtų, mat kitaip kepant jis gali sutrūkinėti.
- Kol sausainiai džiūna, įkaitinti orkaitę iki 150°C. Kepti skanėstus apie 12-15 min, kol jų viršus taps sausas. Macarons kepimas labai subtilus, todėl reikia atidžiai stebėti kepimo procesą, nes sausainiai kepa nevienodai ir gali pradėti ruduoti, o tai negerai. Iškepusius macarons palikti vėsti kambario temperatūroje.
- Kol sausainiai vėsta, pagaminti įdarą. Šokoladą ištirpinti garų vonelėje. Įdėti sviestą, vanilinį cukrų ir supilti grietinėlę. Viską sumaišyti.
- Padėti įdarą į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų (iki tokios masės, kad būtų patogu tepti). Macarons atvėsus, atsargiai imti po vieną ir pertepti šokolado mase. Prieš valgant palaikyti bent parą, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras.
Macarons išspausti galima naudoti švirkštą arba konditerinį maišelį.
Ingredientų Santrauka
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 3 vnt |
| Grietinėlė | 4 valg. š. |
| Druska | 1 arbat. š. |
| Vanilinis cukrus | 1 arbat. š. |
Spalvoti ir gardūs macarons sausainiai puikiai tinka dovanai. Apriškite spalvotu kaspinėliu ar įdėkite į dėžutę - dovana paruošta!
Paslaptingas žodis macarons asocijuojasi su Provansu. Spalvos, kvapas, subtilumas, nuotaika. Macarons mėgsta tylą ir švelnumą. Tai moteriškas skanėstas tinkantis ir vyrams.
Tačiau manome, kad tikrai bent kartelį jau turėjote susipainioti, kaip tuos spalvinguosius skanėstus teisingai pavadinti. Tad nesuklyskite - pavadinime pakeitę vos vieną raidę, kalbėsite jau visai apie kita. Taigi macaron (tarti ma-ka-ron) - mums puikiai žinomi prancūziški migdolų pyragaičiai. Šie skanėstai, gaminami iš kiaušinių baltymų, miltelinio cukraus, migdolų miltų, dažomi maisto dažais ir pertepti įvairiausiais kremais, reikalauja nemažos juos gaminančiojo kulinarinės patirties ir kantrybės. Tobulai lygus paviršius ir elegantiškas „sijonėlis“ - klasika ir elegancija mažame kąsnelyje.
Kita saldi nuodėmė - macaroon (tarti ma-ka-rūn). Tai ne mažiau skanus, tačiau daug žemiškiau atrodantis skanėstas, neišgąsdinsiantis ir mažiau patyrusių kepėjų. Šie sausainukai gaminami ne su migdolais, o kokosais. Gaminant irgi prireiks kiaušinių baltymų. Gelsvi ir traškūs iš išorės bei maloniai tąsūs viduje... Jie turbūt tik tuo ir panašūs į garsiuosius savo bendravardžius. Macaroon galite mirkyti šokolade ir taip jiems suteikti puošnesnę išvaizdą.