Prancūzija garsi ne tik įvairiais architektūros paveldais, geru vynu, bet ir be galo skania virtuve. Prancūziška virtuvė yra viena prestižiškiausių pasaulyje, garsėjanti savo subtilumu, technine meistryste ir regioninių skonių įvairove. Ji turi gilias istorines šaknis, o jos modernizacija prasidėjo XVII amžiuje, kai tokie garsūs šefai kaip François Pierre de la Varenne ir Marie-Antoine Carême sukūrė struktūrizuotą kulinarinę sistemą. Prancūziškos virtuvės pamatas yra klasikiniai padažai, kurie papildo daugybę žymių patiekalų, tokių kaip ratatouille, coq au vin, ir bouillabaisse. Prancūzijoje valgymo procesas yra kultūrinis ritualas, akcentuojantis ne tik skonį, bet ir estetiką, stalo manieras bei gerą draugiją. Šioje šalyje buvo sukurta daugybė nuostabaus skonio patiekalų, kuriuos šiandien gamina visas pasaulis.

Vasara - kelionių metas, o svečios šalies pažinimas neatsiejamas ir nuo kulinarinių kelionių. Šįkart keliamės į Prancūzijos Rivjerą, konkrečiau - į Nicą, nes šiame mieste galite išragauti visko, ką Rivjera gali pasiūlyti geriausio. Be tradicinės prancūzų virtuvės čia jaučiama ir stipri Italijos įtaka, ir tai lemia Viduržemio jūros mitybos paplitimą: rasite daug šviežios žuvies, daržovių ir vaisių, o taip pat ir, galima sakyti, nacionalinius Italijos paminklus - picą ir gelato. Vietoje prancūzų taip mėgstamo sviesto čia kur kas dažniau sutiksite alyvuogių aliejų. Nicos virtuvė išties unikali, tad jei neparagausite tradicinių jos patiekalų, bus sunku patikėti, kad šiame Prancūzijos mieste išties buvote.

Nicos Virtuvės Perlai

Jeigu netrukus jūsų laukia skrydis į Prancūziją, tikrai vertėtų iš karto išsirinkti patiekalus, kurių ten norėsite išragauti. O kad tai būtų lengviau, tam esame pasiruošę jums padėti:

• Nicos salotos (Salade Niçoise) - ko gero pačios mėgstamiausios mūsų salotos. Yra daug skirtingų šių salotų variantų, todėl kokias ragausite priklausys nuo to, kur apsilankysite. Visgi pagrindas yra toks: pjaustyti pomidorai, kietai virti kiaušiniai ir „vinaigrette“ padažas. Į salotas gali būti dedama alyvuogių, bulvių, žirnelių, ančiuvių, šalavijų, artišokų, tuno ar paprikų.
• Pan Bagnat. Išvertus tai reikštų „sudrėkinta duona“, ir tai yra ne kas kita kaip dar vienas Nicos salotų variantas, kur salotos sudėtos į bandelę. Sunkoka valgyti neišpurvinus drabužių? Šiek tiek. Visgi skanu? Be abejo.
• Socca. Tai populiarus gatvės maisto patiekalas - tarsi didelis blynas, gaminamas iš avinžirnių ir kepamas plieno keptuvėje-lėkštėje virš karštų anglių. Išorė traški, o vidus minkštas. Vietiniai įspėja: geriau pirkite iškart du! Be to, socca puikiai dera su alumi, jei vynas kiek pabostų.
• Pissaladiere. Patiekalas, kuriame susitinka Prancūzija ir Italija. Pica, bet ir ne pica, tarsi tarta - padas storesnis nei tradicinės itališkos picos, o ant viršaus dedamos alyvuogės, karamelizuoti svogūnai, česnakas ir ančiuviai.
• Tapenade. Populiarus užkandis, nuo kurio pradedama tolesnė vakaro kulinarinė kelionė. Tapenade yra užtepėlė, pagaminta iš alyvuogių, kaparių ir ančiuvių, patiekiama su duona.
• Rožinis vynas. Atrodo, tai joks išskirtinumas, nes rožinio vyno nesunku gauti ir Lietuvoje. Bet ar kada ragavote jo saulei leidžiantis virš Viduržemio jūros, valgydami šviežias midijas ir neturėdami nė vieno rūpesčio pasaulyje? Rožinio vyno skonis Nicoje suskamba visai kitaip ir papildo bet kurį patiekalą.
• Les Petits Farcis. Tokios daržovės, kaip pomidorai, baklažanai ar paprikos, yra įdaromos maltos mėsos, česnako ir duonos skrebučių mišiniu, ir kepamos. Šis patiekalas gali būti patiektas tiek šaltas, tiek karštas, tačiau žinovai šnabžda, kad skaniausias - tik atkeliavęs iš orkaitės.
• Ratatouille. Gerai žinomas troškinys, rodos, irgi negali būti Nicos išskirtinumas. Bet ar žinojote, kad šis populiarusis Prancūzijos patiekalas ir atsirado būtent Nicoje? Sakoma, kad net jo nemėgstantys, paragavę Nicoje, ima dievinti. Kartais troškinys gali būti patiekiamas ir kaip garnyras, o gaminamas paprastai iš pomidorų, cukinijų, baklažanų, svogūnų, morkų, česnako, dedama lauro lapų, čiobrelio ir mairūno.
• Nicos ravioliai (pranc. raviolis Niçois). Jei esate raviolių mėgėjai, Nicos varianto praleisti tiesiog negalite: čia jie įdaryti troškinta jautiena (pranc.

Klasikiniai Prancūziški Skanėstai

Pranešime žiniasklaidai prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pasakoja apie populiariausius, iki šių dienų išlikusius, tradicinius prancūziškus skanėstus, kuriuos paruošti prireiks vos kelių ingredientų:

Kanelės

Pasakojama, kad kaneles dar XVIII a. pirmosios pradėjo kepti Prancūzijos vienuolės, o iškepusios atiduodavo jas vargšams. Pyragaičiams reikalingų trynių vienuolės gaudavo iš vyndarių, nes vyno skaidrinimui jie naudojo tik baltymus. Išbyrėjusių miltų bei cukraus seserys prisišluodavo iš Bordo uoste sustojusių laivų.

„Galima pastebėti, kaip per keletą metų kanelės vis labiau plito Lietuvoje. Šiuo metu jų galima įsigyti daugumoje kepyklėlių ir prekybos vietų. Jei sumanysite šį gardėsį pasigaminti namuose, griežtai laikykitės recepto. Be to, nepamirškite svarbiausios taisyklės, kuria remiasi prancūzai - net ir paties gabiausio šefo iškeptos kanelės skaniausios tik pirmąją valandą. Tad kuo šis desertas šviežesnis, tuo jis bus drėgnesnis ir puresnis“, - sako V.Juodkazienė.

Šis dangiško skonio prancūziškas desertas reikalauja labai daug kantrybės - tešlą rekomenduojama paruošti likus 24-48 val. iki kepimo.

Ingredientai:

• Miltai: 125.00 g
• Cukraus pudra: 250.00 g
• Pienas: 500.00 ml
• Sviestas: 25.00 g
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Kiaušiniai: 4.00 vnt.
• Vanilė: 2.00 arbat. š. (2-3 arbat. š.
• Romas: 1.00 valg. š. (arba 2 valg.

Gaminimo eiga:

1. Į nedidelį puodą pilkite pieną, dėkite sviestą ir pamaišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek pravėsti.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
3. Į miltų mišinį dėkite lengvai paplaktus kiaušinius su tryniais ir šluotele viena kryptimi po truputį gerai išmaišykite.
4. Į miltų ir kiaušinių masę pilkite šlakelį pravėsusio pieno su sviestu, išmaišykite. Nuolat maišydami šluotele po truputį supilkite visą pieną. Galiausiai įmaišykite romą bei vanilę.
5. Tešlą apdenkite maistine plėvele ir 24-48 valandoms dėkite į šaldytuvą bręsti. Jei kepsite po 48 val., praėjus 24 val. pamaišykite.
6. Prieš išimdami tešlą iš šaldytuvo, įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Jei kepsite ne silikoninėse formelėse (pvz., metalinėse), ištepkite jas sviestu ir pabarstykite ruduoju cukrumi. Tešlą pamaišykite šluotele. Rekomenduojama tešlą persipilti į indą su „snapeliu“ tam, kad būtų patogu išpilstyti. Pilkite tiek, kad iki formelių viršaus liktų apie 1 cm (kepant pyragėliai užpildys visą formelę). Nepamirškite, kad pilstyti tešlą geriausia formeles jau sustačius skardoje ar ant grotelių, kad paskui iš karto be rūpesčių galėtumėte pašauti į orkaitę. Taigi, dėkite paruoštus indelius į orkaitę ir 15 min. kepkite 230 °C. Tešla turi virti, kunkuliuoti.
7. Praėjus 15 min., sumažinkite temperatūrą iki 190 °C ir kepkite dar 45 min. Iškepę pyragėliai turi būti tamsiai rudos spalvos. Leiskite jiems atvėsti ir tik tada išimkite iš formelių.

Lietiniai blyneliai „crêpes“

Šie ypač ploni, kone permatomi prancūziški blyneliai yra kilę iš Prancūzijos, Bretanės regiono. Čia vietiniai žemdirbiai gindamiesi nuo bado iš lengvai išaugintų grikių miltų maišydavo tešlą ir kepdavo plonus blynelius. Į jų vidų dėdavo viską, ką turėdavo, dažniausiai įvairius vaisius ir daržoves.

„Prancūziškų blynelių kepimui galite panaudoti įvairius namie turimus miltus. Jiems puikiai tiks grikių, kviečių, kukurūzų ar kitų rūšių miltai. Tačiau svarbiausia kepant šiuos blynelius naudoti kambario temperatūros maisto produktus ir tikrą sviestą, o ne riebalų mišinius kaip, pavyzdžiui, margarinas. Tikras sviestas blyneliams suteiks traškumą, plonumą ir gražią auksinę spalvą“, - pataria V.Juodkazienė.

Ingredientai:

• Miltai: 125.00 g
• Pienas: 250.00 ml
• Vanduo: 125.00 ml
• Sviestas: 30.00 g
• Druska: 0.25 arbat. š.
• Cukraus pudra: 1.00 valg. š.
• Kiaušiniai: 3.00 vnt.
• Vanilė: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Į didelį dubenį išsijokite miltus, druską ir miltelinį cukrų. Viduryje išsijotų miltų padarykite duobutę. Į ją įmuškite kiaušinius.
2. Šluotele pradėkite plakti kiaušinius, pamažu į juos įplakdami ir dubenyje esančius miltus.
3. Dubenėlyje sumaišykite pieną ir vandenį. Palaipsniui po truputį pilkite šį mišinį į miltų ir kiaušinių plakinį, nuolat plakdami šluotele. Kai supilsite visą pieną ir vandenį, tešla turi būti išplakta iki vientisos konsistencijos, be gumuliukų ir skysta (liesos grietinėlės tirštumo).
4. Supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą bei vanilės ekstraktą. Sumaišykite. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą ar per naktį.
5. Prieš kepdami prancūziškus blynelius, keptuvę ištepkite aliejumi ir labai gerai įkaitinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Pilkite į įkaitusią keptuvę apie 1/3 puodelio paruoštos tešlos ir greitais judesiais pasukiokite keptuvę, kad tešla kuo tolygiau plonu sluoksniu pasiskirstytų per visą keptuvę. Svarbiausia prisiminti, kad prancūziški blyneliai turi būti labai ploni, todėl tešlos sluoksnis keptuvėje turi būti taip pat labai plonas.
6. Kepkite, kol pirmoji pusė gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai. Tuomet atsargiai, bet tvirtu judesiu apverskite. Kitą pusę kepkite taip pat 1-2 min., kol gražiai apskrus.
7. Atsargiai išimkite iš keptuvės į didelę lėkštę. Taip iškepkite visus prancūziškus blynelius. Jeigu norite, kad iškepti blyneliai neatšaltų, kol kepsite kitus, didelę lėkštę padėkite ant prikaistuvio su verdančiu vandeniu. Dėkite iškeptus prancūziškus blynelius ant šios lėkštės, tarp blynelių įtiesdami kepimo popieriaus lakštelius.
8. Patiekite dar šiltus su norimais priedais ar be jų.

Migdoliniai sausainiai „macaroons“

Nors pirmieji „macaroons“ sausainiai buvo pradėti kepti Italijoje, jie greitai pasiekė Prancūziją. Šios šalies konditeriai patobulino italų receptą, pertepdami migdolinius sausainius šokoladiniu kremu ir suteikdami desertui naują formą. Dvipusiai sausainiai neilgai trukus tapo Paryžiaus ir visos Prancūzijos simboliu.

„Norintiems paruošti skanius ir traškius „macaroons“ sausainius, vertėtų nepagailėti kantrybės ir receptą sekti žingsnis po žingsnio. Šiems sausainiams neprireiks daugybės ingredientų. Jų pagrindą sudaro smulkūs, be luobelių maltų migdolų miltai, cukraus pudra, kiaušinių baltymai ir vanilės ekstraktas su žiupsneliu druskos“, - pasakoja maisto ekspertė.

Ingredientai:

• Migdolų miltai: 125.00 g
• Cukraus pudra: 225.00 g
• Kiaušinių baltymai: 3.00 vnt.
• Druska: žiupsnelis
• Šokoladas: 100.00 g
• Sviestas: 50.00 g
• Grietinėlė: 4.00 valg. š.
• Vanilinis cukrus: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Jei naudosite migdolus, sumalkite juos iki miltelių ir kelis kartus persijokite per smulkų sietelį.
2. Migdolų miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi, dar kartelį sumalkite ir persijokite per sietelį.
3. Kiaušinių baltymus plakite įbėrę žiupsnelį druskos.
4. Į išplaktus baltymus suberkite migdolų miltus (arba įlašinkite porą lašų migdolų esencijos) ir gerai sumaišykite. Nereikia ilgai sukti.
5. Jei naudosite maistinius dažus, paskirstykite baltymus po lygiai į tiek dubenėlių, kiek norėsite spalvų. Sukrėskite spalvotą baltymų masę į konditerinį maišelį.
6. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite maždaug 3 cm skersmens skritulėlius. Stenkitės, kad jie gautųsi vienodi. Pirštu užlyginkite sausainio paviršių, kad būtų lygus ir be išspaudimo žymės.
7. Palikite sausainius kambario temperatūroje džiūti apie 30-60 min.
8. Kol sausainiai džiūna, įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kepkite skanėstus apie 12-15 min., kol jų viršus taps sausas. Macarons kepimas labai subtilus, todėl atidžiai stebėkite kepimo procesą, nes sausainiai kepa nevienodai ir gali pradėti ruduoti, o tai negerai. Iškepusius Macarons palikite vėsti kambario temperatūroje.
9. Kol sausainiai vėsta, pasigaminkite įdarą. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Įdėkite sviestą, vanilinį cukrų ir supilkite grietinėlę. Padėkite įdarą į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų (iki tokios masės, kad būtų patogu tepti).
10. Macarons atvėsus, atsargiai imkite po vieną ir pertepkite šokolado mase. Prieš valgydami palaikykite bent parą, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras.

„Crème brulee“

Tai vienas seniausių ir garsiausių Prancūzijos desertų. Nors pudingas su traškia plutele yra daugelio mėgstamas, tačiau ne visi ryžtasi gaminti jį namuose.

„Mėgstantiems šį ypatingą desertą, rekomenduočiau nebijoti ir išbandyti pagaminti jį namuose. Jo gamyba visai nesudėtinga, vos iš kelių ingredientų - kiaušinių trynių, rudojo cukraus, vanilės ir grietinėlės. Tačiau pasilikite šiam desertui daugiau laiko, nes pudingo masė turi stingti šaldytuve apie 3-4 valandas“, - sako V.Juodkazienė.

Ingredientai:

• Grietinėlė: 500.00 ml
• Kiaušinių tryniai: 6.00 vnt.
• Cukrus: 50.00 g
• Vanilės ankštis 1.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
2. Supilkite grietinėlę į puodą, užvirinkite.
3. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai pusiau, peilio bukąja dalimi išskobkite vidų. Sėklas suberkite į grietinėlę. Ankštį supjaustykite gabaliukais, taip pat suberkite į grietinėlę.
4. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi. Vėl užvirinkite grietinėlę, plona srovele supilkite ją į trynių plakinį. Masę trumpai pakaitinkite ir nukoškite. Supilstykite į šešias karščiui atsparias formeles, užpildydama maždaug du trečdalius jų tūrio. Formeles sudėkite į skardą aukštais kraštais. Įpilkite į skardą karšto vandens, kad maždaug iki pusės apsemtų indelius.
5. Kepkite orkaitėje apie 40 minučių. Išimkite, atvėsinkite ir įdėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
6. Prieš patiekdami apibarstykite desertą ruduoju cukrumi, karamelizuokite specialiu degikliu. Ant viršaus turi susidaryti traški karamelinė plutelė.

Prancūzija garsėja ne tik gilia ir turtinga kultūra ir istorija, didžiulėmis revoliucijomis ir istorijos vingiais. Šioje šalyje buvo sukurta daugybė nuostabaus skonio patiekalų, kuriuos šiandien gamina visas pasaulis. Taigi, atraskite ir mėgaukitės prancūziškos virtuvės skoniais savo namuose!

---