Prancūziški desertai garsėja savo rafinuotumu ir subtiliu skoniu, kurį įvertina smaližiai visame pasaulyje. Kiekvienas desertas atspindi šalies kulinarines tradicijas, kuriose dėmesys skiriamas ne tik skoniui, bet ir estetikai.

Prancūziški desertai yra neatsiejama šalies gastronominės kultūros dalis, kuri vystėsi per šimtmečius ir pavergė daugybės kartų skonio receptorius. Prancūziški desertai neapsiriboja tik skoniu - jų gaminimas reikalauja preciziškumo ir atsidavimo, todėl kiekvienas kepėjas ar konditeris šiuose receptuose įdeda dalelę savo meistriškumo.

Atrask prancūziškų desertų pasaulį!

Populiarūs prancūziški desertai

Pranešime žiniasklaidai prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pasakoja apie populiariausius, iki šių dienų išlikusius, tradicinius prancūziškus skanėstus, kuriuos paruošti prireiks vos kelių ingredientų. Klasikiniai crème brûlée, macarons’ai ar Tarte Tatin yra puikūs pavyzdžiai, kaip prancūzai geba sujungti paprastus ingredientus į tobulą skonio harmoniją. Pavyzdžiui, lengvi ir purūs eklerai ar subtiliai karamelizuotas crème brûlée suteikia malonumą ne tik gomuriui, bet ir akims.

Kanelės

Pasakojama, kad kaneles dar XVIII a. pirmosios pradėjo kepti Prancūzijos vienuolės, o iškepusios atiduodavo jas vargšams. Pyragaičiams reikalingų trynių vienuolės gaudavo iš vyndarių, nes vyno skaidrinimui jie naudojo tik baltymus. Išbyrėjusių miltų bei cukraus seserys prisišluodavo iš Bordo uoste sustojusių laivų.

„Galima pastebėti, kaip per keletą metų kanelės vis labiau plito Lietuvoje. Šiuo metu jų galima įsigyti daugumoje kepyklėlių ir prekybos vietų. Jei sumanysite šį gardėsį pasigaminti namuose, griežtai laikykitės recepto. Be to, nepamirškite svarbiausios taisyklės, kuria remiasi prancūzai - net ir paties gabiausio šefo iškeptos kanelės skaniausios tik pirmąją valandą. Tad kuo šis desertas šviežesnis, tuo jis bus drėgnesnis ir puresnis“, - sako V.Juodkazienė.

Kanelių receptas

Reikės:

• Pienas: 500 ml
• Sviestas: 25 g
• Miltai: 125 g
• Cukrus: 250 g
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Kiaušiniai: 4.00 vnt.
• Vanilė: 2.00 arbat. š.
• Romas: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Iš pradžių paruoškite tešlą.
2. Į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną ir sudėkite sviestą. Kaitinkite ant vidutinės liepsnos, kol užvirs.
3. Kol pienas su sviestu vėsta, į dubenį išsijokite miltus, miltelinį cukrų ir druską.
4. Nedideliame dubenėlyje lengvai išplakite kiaušinius ir kiaušinių trynius.
5. Kai pieno ir sviesto mišinys atvės maždaug iki 50 °C temperatūros (jis turi būti šiltas, bet ne karštas; į tokios temperatūros mišinį galima įkišti pirštą ir nenusideginus palaikyti kelias sekundes), supilkite jį į dubenį su miltais. Lengvai išmaišykite. Nekreipkite dėmesio, kad masė nevientisa. Normalu, jog joje liko daug nedidelių tešlos gabalėlių.
6. Galiausiai į paruoštą tešlą lengvai įmaišykite romą (jei norite, galite nenaudoti jo, tačiau romas šiems pyragėliams suteikia puikų skonį) ir vanilės ekstraktą. Nenustebkite, jeigu tešla bus labai skysta - ji tokia ir turi būti.
7. Dubenį su paruošta tešla uždenkite maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą ir palaikykite 24-48 valandas. Per šį laiką tešla subręs.
8. Ruošdamosi kepti pyragėlius, atkreipkite dėmesį į tai, kad iškepti juos turite likus ne ilgiau kaip kelioms valandoms iki patiekimo.
9. Jei kepsite ne silikoninėse formelėse (pvz., metalinėse), ištepkite jas sviestu ir pabarstykite ruduoju cukrumi.
10. Norėdamos idealiai iškepti pyragėlius, turite didelį dėmesį skirti temperatūrai. Ypač svarbu, kad jie iš karto būtų dedami į iki reikiamos temperatūros (230 °C) įkaitintą orkaitę.
11. Kai orkaitė bus įkaitusi iki 230 °C temperatūros, iš šaldytuvo išimkite dubenį su tešla ir pamaišykite. Paruoštą tešlą supilstykite į pyragėlių formeles taip, kad iki jų viršaus dar liktų apie 1 cm, nes kepdami skanėstai išsipūs ir užpildys visą formelės aukštį.
12. Supilsčius tešlą, iš karto groteles su pyragėliais dėkite į įkaitusią orkaitę, į viduriniąją jos pakopą. Kepkite 15 minučių.
13. Praėjus 15 minučių, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C. Kepkite apie 45 minutes. Praėjus pusei kepimo laiko, perkelkite groteles su pyragėliais į žemesnę orkaitės pakopą ir kepkite toliau. Šiame, antrajame, kepimo etape, kai temperatūra sumažinta, tešla jau nebekunkuliuoja. Ji turi gražiai pakilti, bet ne per daug. Pyragėliai neturi stipriai „išlipti“ iš kepimo formelių. Jei vis dėlto taip nutiko, vadinasi, ruošdamos tešlą, įmaišėte į ją per daug oro. Nenusiminkite: iš karto išimkite groteles su kepimo formelėmis iš orkaitės ir palaikykite kelias minutes, kol tešla nusileis, „sugrįš“ atgal į formeles.
14. Atsižvelgdamos į skirtingas orkaičių kepimo savybes, nuolat stebėkite kepančius pyragėlius. Po 45 minučių jie turi būti tamsios aukso spalvos, jų paviršius turi būti karamelizuotas ir traškus. Patikrinkite: išimkite vieną pyragėlį ir pažiūrėkite, ar toks yra visas jo paviršius. Perlaužkite pyragėlį per pusę. Jo vidus turi būti korėtas, minkštas ir drėgnos kreminės konsistencijos.
15. Išimkite groteles su pyragėliais iš orkaitės. Palaukite kelias minutes ir tuomet kepimo formą apverskite apačia aukštyn. Pyragėliai turėtų lengvai iškristi iš formelių. Skaniausi šie pyragėliai yra kelias pirmąsias valandas po išėmimo iš orkaitės.

Lietiniai blyneliai „crêpes“

Šie ypač ploni, kone permatomi prancūziški blyneliai yra kilę iš Prancūzijos, Bretanės regiono. Čia vietiniai žemdirbiai gindamiesi nuo bado iš lengvai išaugintų grikių miltų maišydavo tešlą ir kepdavo plonus blynelius. Į jų vidų dėdavo viską, ką turėdavo, dažniausiai įvairius vaisius ir daržoves.

„Prancūziškų blynelių kepimui galite panaudoti įvairius namie turimus miltus. Jiems puikiai tiks grikių, kviečių, kukurūzų ar kitų rūšių miltai. Tačiau svarbiausia kepant šiuos blynelius naudoti kambario temperatūros maisto produktus ir tikrą sviestą, o ne riebalų mišinius kaip, pavyzdžiui, margarinas. Tikras sviestas blyneliams suteiks traškumą, plonumą ir gražią auksinę spalvą“, - pataria V.Juodkazienė.

Lietinių blynelių receptas

Reikės:

• Miltai: 250 g
• Pienas: 500 ml
• Sviestas: 50 g
• Kiaušiniai: 3.00 vnt.
• Cukrus: 1.00 valg. š.
• Druska: 0.5 arbat. š.
• Vanilė: 1.00 arbat. š.
• Aliejus: 3.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Į didelį dubenį išsijokite miltus, druską ir miltelinį cukrų.
2. Viduryje išsijotų miltų padarykite duobutę. Į ją įmuškite kiaušinius. Šluotele pradėkite plakti kiaušinius, pamažu į juos įplakdami ir dubenyje esančius miltus.
3. Dubenėlyje sumaišykite pieną ir vandenį. Palaipsniui po truputį pilkite šį mišinį į miltų ir kiaušinių plakinį, nuolat plakdami šluotele.
4. Kai supilsite visą pieną ir vandenį, tešla turi būti išplakta iki vientisos konsistencijos, be gumuliukų ir skysta (liesos grietinėlės tirštumo).
5. Supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą bei vanilės ekstraktą. Sumaišykite.
6. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą ar per naktį.
7. Prieš kepdami prancūziškus blynelius, keptuvę ištepkite aliejumi ir labai gerai įkaitinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės.
8. Pilkte į įkaitintą keptuvę apie 1/3 puodelio paruoštos tešlos ir greitais judesiais pasukiokite keptuvę, kad tešla kuo tolygiau plonu sluoksniu pasiskirstytų per visą keptuvę. Svarbiausia prisiminti, kad prancūziški blyneliai turi būti labai ploni, todėl tešlos sluoksnis keptuvėje turi būti taip pat labai plonas.
9. Kepkite, kol pirmoji pusė gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai. Tuomet atsargiai, bet tvirtu judesiu apverskite. Kitą pusę kepkite taip pat 1-2 min., kol gražiai apskrus.
10. Atsargiai išimkite iš keptuvės į didelę lėkštę. Taip iškepkite visus prancūziškus blynelius.
11. Jeigu norite, kad iškepti blyneliai neatšaltų, kol kepsite kitus, didelę lėkštę padėkite ant prikaistuvio su verdančiu vandeniu. Dėkite iškeptus prancūziškus blynelius ant šios lėkštės, tarp blynelių įtiesdami kepimo popieriaus lakštelius.
12. Patiekite dar šiltus su norimais priedais ar be jų.

Migdoliniai sausainiai „macaroons“

Nors pirmieji „macaroons“ sausainiai buvo pradėti kepti Italijoje, jie greitai pasiekė Prancūziją. Šios šalies konditeriai patobulino italų receptą, pertepdami migdolinius sausainius šokoladiniu kremu ir suteikdami desertui naują formą. Dvipusiai sausainiai neilgai trukus tapo Paryžiaus ir visos Prancūzijos simboliu.

„Norintiems paruošti skanius ir traškius „macaroons“ sausainius, vertėtų nepagailėti kantrybės ir receptą sekti žingsnis po žingsnio. Šiems sausainiams neprireiks daugybės ingredientų. Jų pagrindą sudaro smulkūs, be luobelių maltų migdolų miltai, cukraus pudra, kiaušinių baltymai ir vanilės ekstraktas su žiupsneliu druskos“, - pasakoja maisto ekspertė.

Macarons receptas

Reikės:

• Migdolų miltai: 125 g
• Cukraus pudra: 225 g
• Kiaušinių baltymai: 3.00 vnt.
• Druska: žiupsnelis
• Šokoladas: 100 g
• Grietinėlė: 4.00 valg. š.
• Sviestas: 50 g
• Vanilinis cukrus: 1 arbat. š.

Gaminimas:

1. Jei naudosite migdolus, sumalkite juos iki miltelių ir kelis kartus persijokite per smulkų sietelį. Migdolų miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi, dar kartelį sumalkite ir persijokite per sietelį.
2. Kiaušinių baltymus plakite įbėrę žiupsnelį druskos.
3. Į išplaktus baltymus suberkite migdolų miltus (arba įlašinkite porą lašų migdolų esencijos) ir gerai sumaišykite. Nereikia ilgai sukti.
4. Jei naudosite maistinius dažus, paskirstykite baltymus po lygiai į tiek dubenėlių, kiek norėsite spalvų.
5. Sukrėskite spalvotą baltymų masę į konditerinį maišelį.
6. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite maždaug 3 cm skersmens skritulėlius. Stenkitės, kad jie gautųsi vienodi. Pirštu užlyginkite sausainio paviršių, kad būtų lygus ir be išspaudimo žymės.
7. Palikite sausainius džiūti kambario temperatūroje apie 30-60 min.
8. Kol sausainiai džiūna, įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kepkite skanėstus apie 12-15 min., kol jų viršus taps sausas. Macarons kepimas labai subtilus, todėl atidžiai stebėkite kepimo procesą, nes sausainiai kepa nevienodai ir gali pradėti ruduoti, o tai negerai. Iškepusius Macarons palikite vėsti kambario temperatūroje.
9. Kol sausainiai vėsta, pasigaminkite įdarą. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Įdėkite sviestą, vanilinį cukrų ir supilkite grietinėlę.
10. Padėkite įdarą į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų (iki tokios masės, kad būtų patogu tepti). Macarons atvėsus, atsargiai imkite po vieną ir pertepkite šokolado mase. Prieš valgydami palaikykite bent parą, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras.

„Crème brulee“

Tai vienas seniausių ir garsiausių Prancūzijos desertų. Nors pudingas su traškia plutele yra daugelio mėgstamas, tačiau ne visi ryžtasi gaminti jį namuose.

„Mėgstantiems šį ypatingą desertą, rekomenduočiau nebijoti ir išbandyti pagaminti jį namuose. Jo gamyba visai nesudėtinga, vos iš kelių ingredientų - kiaušinių trynių, rudojo cukraus, vanilės ir grietinėlės. Tačiau pasilikite šiam desertui daugiau laiko, nes pudingo masė turi stingti šaldytuve apie 3-4 valandas“, - sako V.Juodkazienė.

Crème brulee receptas

Reikės:

• Grietinėlė: 500 ml
• Kiaušinių tryniai: 6 vnt.
• Cukrus: 75 g
• Vanilės ankštis: 1.00 vnt.
• Rudasis cukrus (karamelizavimui): pagal skonį

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
2. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai pusiau, peilio bukąja dalimi išskobkite vidų. Sėklas suberkite į grietinėlę. Ankštį supjaustykite gabaliukais, taip pat suberkite į grietinėlę.
3. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi. Vėl užvirinkite grietinėlę, plona srovele supilkite ją į trynių plakinį. Masę trumpai pakaitinkite ir nukoškite. Supilstykite į šešias karščiui atsparias formeles, užpildydama maždaug du trečdalius jų tūrio. Formeles sudėkite į skardą aukštais kraštais. Įpilkite į skardą karšto vandens, kad maždaug iki pusės apsemtų indelius.
4. Kepkite orkaitėje apie 30-40 min. Iškepusį kremą atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
5. Prieš patiekdami apibarstykite desertą ruduoju cukrumi ir karamelizuokite specialiu degikliu.
6. Ant viršaus turi susidaryti traški karamelinė plutelė.

Kulinarijos knygos apie prancūziškus desertus

Ieškote įkvėpimo? Kviečiame Jus į svajonių kraštą - romantika dvelkiančią Prancūziją! Ilgametėmis tradicijomis perpinta kasdienė prancūzų virtuvė kiekvieną sužavės paprastumu, kokybiškais produktais ir nuostabiai gardžiais patiekalais.

Versdami šios knygos puslapius, leiskitės į kelionę po skirtingus šalies regionus ir savo virtuvėje ruoškite tipiškus jų patiekalus: mėgaukitės garsiaisiais Bretanės grikių miltų blynais, virkite Viduržemio jūra kvepiančią žuvienę Bouillabaisse, kuria vilioja saulės nubučiuotas Provansas. Atraskite naujų skonių, kvapų ir spalvų!

Vienas geriausių kulinarų ir konditerių, 20 milijonų lankytojų turinčio tinklaraščio „La Cuisine de Bernard“ įkūrėjas, žavus prancūzas Bernard’as Laurance’as knygoje atskleidžia pačių žymiausių desertų receptus. Ar parsivežėte iš atostogų Prancūzijoje prisiminimus apie gardžiausius kada nors ragautus Macarons pyragaičius? O gal norite pagaminti garsųjį amerikietišką desertą Brownie ir taip priartėti prie saldžios svajonės?

Jūsų rankose - 365 tradicinių ir šiuolaikinių desertų receptai, parengti profesionalių konditerių! Tortai, pyragai, pyragaičiai, sausainiai, bandelės, suflė, morengai, vafliai, pudingai, kremai, ledai, putėsiai, saldainiai - viskas, ką galime pasigaminti namuose iš įprastų produktų!

Knyga nudžiugins tradicinių desertų mėgėjus ir tuos, kurie mėgsta sveikesnius desertus: su avižiniais dribsniais, kukurūzų ar grikių miltais, džiovintais vaisiais, riešutais.

---