Prancūzija garsėja ne tik savo mada ir kultūra, bet ir išskirtiniais desertais. Nors kruasanai yra vienas populiariausių prancūziškų kepinių, Prancūzija siūlo daugybę kitų gardžių desertų, nuo paprastų iki itin įmantrių, kurie privers pamiršti sviestinius ragelius.

Karalius Liudvikas XIV savo valdymo metais nusprendė - po iškilmingų pietų reikia nurinkti visus indus, o tada ant stalo turi atkeliauti saldūs patiekalai. Šį kartą norime kiek plačiau papasakoti apie prancūziškus desertus.

Populiariausi prancūziški desertai

Štai keletas populiariausių ir gardžiausių prancūziškų desertų, kuriuos verta išbandyti:

• Madeleines: Knygų mylėtojai tikrai atpažins šį pyragaitį, tačiau rekomenduojame paragauti visiems. Išmeskite pirmąją „e“ raidę, ir tarkite „Madlenos“ pyragaitis.
• Chouquette: Tai šoketai - šiek tiek panašūs į eklerus, lengvi ir burnoje tirpstantys rutuliukai, pabarstyti perliniu cukrumi. Ar sustotumėte po vieno?
• Profiteroles: Plikyti pyragaičiai su grietinėle ir šokoladu arba kitaip „profitroliai“ - neatsilaikysite! Italai ir prancūzai nesutaria - kam gi priklauso plikytų pyragaičių, profiteroles, receptūra? Istoriniuose šaltiniuose fiksuojama, jog būtent italai sukūrė plikytos tešlos receptą. Tačiau XVIII a. prancūzų šefas Marie-Antoine Carême sugalvojo, jog tuščiavidurius pyragėlius galima užpildyti grietinėle. Šiandien pyragėliai populiarūs visame pasaulyje. Tiesa, grietinėlės įdaras dažnai pakeičiamas ir kitais skoniai: ledais, kremu ar pan.
• Clafoutis: Norėdami paprašyti šio klasikinio pyrago su vyšniomis, tarkite „klafutis“.
• Flan: Jei patinka krembriulė, patiks ir „flanas“, nes šiam desertui taip pat reikia daug kiaušinių, nepakenks ir karamelė.
• Beignet: Šį kepinį norėtųsi palyginti su lietuviškais žagarėliais arba spurgomis, o skambėtų jis kaip „benjė“ - vien švelnūs prancūziški garsai.
• Croquembouche: Prancūzijos desertų pasididžiavimą reikėtų vadinti „krokembušu“. Pasiruoškite iš plikytų pyragaičių pastatytai ir karamele sulipdytai piramidei.
• Gateau: Sakoma, šis tortas daromas, kai norima padaryti įspūdį. Ir raidžių įspūdingai daug, bet visgi paskutinės trys tariasi kaip paprasčiausia „o“ - „gato“.
• Brioche: Kruasanus pažįstame visi, o ar ragavote sviestinės bandelės „brijošės“?

Kanelės

Kanelės - dar vienas prancūziškas saldėsis, kuris populiarus visame pasaulyje. O ar žinojote, jog pirmosios šį subtilų kepinį ėmė gaminti vienuolės dar XVIII a.? Deserto gamybai reikalingų trynių joms atiduodavo vyndariai, kurie vyno skaidrinimui naudodavo tik baltymus. Kanelėmis vienuolės vaišindavo nepasiturinčius.

Vis dėlto, „tikrųjų“ kanelių receptas gimė kiek vėliau - 1985-aisiais. Bordo regione konditeriai ištobulino senąjį vienuolių receptą. Svarbiausia - atšaldytos varinės formelės, kurios ištepamos bičių vaško ir dygminų aliejaus mišiniu. Į jas pilama šalta tešla ir kanelės kepamos gerai įkaitintoje orkaitėje. Idealus rezultatas, kai kanelių vidus minkštutėlis, o išorė - traški ir karamelinė.

Beje, sakoma, jog net pasaulinio lygio konditerių pagamintos kanelės skaniausios tik pirmąją valandą. Tad kuo šis desertas šviežesnis, tuo jis bus drėgnesnis ir puresnis.

Kanelių receptas

Šis dangiško skonio prancūziškas desertas reikalauja labai daug kantrybės - tešlą rekomenduojama paruošti likus 24-48 val. iki kepimo.

Ingredientai:

• Pienas: 0.5 l
• Sviestas: 50 g
• Miltai: 125 g
• Cukrus: 250 g
• Druska: 1 arbat. š.
• Kiaušiniai: 4 vnt.
• Romas: 3 valg. š.
• Vanilė: 2 arbat. š.

Gaminimas:

1. Į nedidelį puodą pilkite pieną, dėkite sviestą ir pamaišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek pravėsti.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
3. Į miltų mišinį dėkite lengvai paplaktus kiaušinius su tryniais ir šluotele viena kryptimi po truputį gerai išmaišykite.
4. Į miltų ir kiaušinių masę pilkite šlakelį pravėsusio pieno su sviestu, išmaišykite.
5. Nuolat maišydami šluotele po truputį supilkite visą pieną. Galiausiai įmaišykite romą bei vanilę.
6. Tešlą apdenkite maistine plėvele ir 24-48 valandoms dėkite į šaldytuvą bręsti. Jei kepsite po 48 val., praėjus 24 val. pamaišykite.
7. Jei kepsite ne silikoninėse formelėse (pvz., metalinėse), ištepkite jas sviestu ir pabarstykite ruduoju cukrumi.
8. Prieš išimdami tešlą iš šaldytuvo, įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Tešlą pamaišykite šluotele.
9. Supilkite tešlą į formeles, kad iki formelių viršaus liktų apie 1 cm.
10. Dėkite paruoštus indelius į orkaitę ir 15 min. kepkite 230 °C.
11. Praėjus 15 min., sumažinkite temperatūrą iki 190 °C ir kepkite dar 45 min.
12. Iškepę pyragėliai turi būti tamsiai rudos spalvos. Leiskite jiems atvėsti ir tik tada išimkite iš formelių.

Macarons

Macarons - tai prancūziški sausainėliai, nuo kurių tiesiog neįmanoma atitraukti akių. O ar žinojote, jog šių sausainėlių istorija taip pat siejama su Italija? Pirmieji juos gaminti pradėjo Venecijos vienuoliai dar VIII a. Prancūziją receptūra pasiekė XVI a. pirmoje pusėje, kai italų didikė Kotryna Mediči ištekėjo už Prancūzijos karaliaus Henriko II.

Tiesa, Italijoje sausainėliai atrodė kiek kitaip - jie buvo tik vieno sluoksnio. Tuo tarpu, prancūzų konditeriams kilo mintis sausainėlius patobulinti - migdolų ir morengo masės sausainis tapo tarytum „sumuštinis“, kurį sudarė trys dalys: sausainėlis-šokoladinis pertepimas-sausainėlis. Nuo to laiko macarons tapo Prancūzijos konditerijos simboliu. Populiariausi skoniai - tradiciniai: braškių, šokolado, vanilės.

Macarons receptas

Norintiems paruošti skanius ir traškius „macaroons“ sausainius, vertėtų nepagailėti kantrybės ir receptą sekti žingsnis po žingsnio. Šiems sausainiams neprireiks daugybės ingredientų. Jų pagrindą sudaro smulkūs, be luobelių maltų migdolų miltai, cukraus pudra, kiaušinių baltymai ir vanilės ekstraktas su žiupsneliu druskos.

Ingredientai:

• Migdolų miltai
• Cukraus pudra
• Kiaušinių baltymai: 3 vnt.
• Vanilės ekstraktas
• Druska
• Šokoladas
• Grietinėlė: 4 valg. š.
• Sviestas
• Vanilinis cukrus

Gaminimas:

1. Migdolų miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi, dar kartelį sumalkite ir persijokite per sietelį.
2. Kiaušinių baltymus plakite įbėrę žiupsnelį druskos.
3. Į išplaktus baltymus suberkite migdolų miltus (arba įlašinkite porą lašų migdolų esencijos) ir gerai sumaišykite.
4. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite maždaug 3 cm skersmens skritulėlius.
5. Leiskite sausainiams džiūti apie 30 min.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kepkite skanėstus apie 12-15 min., kol jų viršus taps sausas.
7. Iškepusius Macarons palikite vėsti kambario temperatūroje.
8. Kol sausainiai vėsta, pasigaminkite įdarą. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Įdėkite sviestą, vanilinį cukrų ir supilkite grietinėlę.
9. Macarons atvėsus, atsargiai imkite po vieną ir pertepkite šokolado mase.
10. Prieš valgydami palaikykite bent parą, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras.

„Crème brulee“

Tai vienas seniausių ir garsiausių Prancūzijos desertų. Nors pudingas su traškia plutele yra daugelio mėgstamas, tačiau ne visi ryžtasi gaminti jį namuose.

Norint paruošti crème brûlée reikia vos trijų bazinių ingredientų: cukraus, itin riebios grietinėlės ir kiaušinio trynių. Pagaminti nėra itin sunku, tačiau patyrę konditeriai žino: yra kelios svarbios taisyklės. Pavyzdžiui, visi produktai, prieš gaminant, privalo būti kambario temperatūros. Jokiu būdu negalima perkepti - desertas turi švelniai „banguoti“. Ir žinoma - itin svarbi cukraus plutelė ant viršaus. Ji turi būti preciziška: traški, tačiau ir ne per stora.

„Crème brulee“ receptas

Ingredientai:

• Grietinėlė (riebi) - 0.5 l
• Kiaušinių tryniai
• Cukrus
• Vanilės ankštis 1 vnt.

Gaminimas:

1. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai pusiau, peilio bukąja dalimi išskobkite vidų. Sėklas suberkite į grietinėlę. Ankštį supjaustykite gabaliukais, taip pat suberkite į grietinėlę.
2. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi.
3. Užvirinkite grietinėlę, plona srovele supilkite ją į trynių plakinį. Masę trumpai pakaitinkite ir nukoškite.
4. Supilstykite į karščiui atsparias formeles, užpildydama maždaug du trečdalius jų tūrio.
5. Formeles sudėkite į skardą aukštais kraštais. Įpilkite į skardą karšto vandens, kad maždaug iki pusės apsemtų indelius.
6. Kepkite orkaitėje apie 45 minutes.
7. Ant viršaus turi susidaryti traški karamelinė plutelė.

Lietiniai blyneliai „crêpes“

Į šį sąrašą negalėjome neįtraukti ir dar vieno, klasikinio prancūziško deserto - lietinių blynelių crêpes. Jų receptūra kilusi iš Bretanės regiono: vietiniai žemdirbiai, gindamiesi nuo bado, iš lengvai išaugintų grikių miltų sugalvojo maišyti tešlą ir kepti itin plonus blynelius.

Kiek vėliau lietiniai blyneliai tapo vasario 2-osios patiekalu - šią dieną katalikai švenčia Grabnyčias. Prancūzai šventės proga ėmė masiškai kepti lietinius blynelius.

Lietinių blynelių receptas

Ingredientai:

• Miltai
• Kiaušiniai: 3 vnt.
• Pienas
• Vanduo
• Sviestas
• Vanilė: 1 arbat. š.
• Druska
• Cukraus pudra

Gaminimas:

1. Į didelį dubenį išsijokite miltus, druską ir miltelinį cukrų.
2. Viduryje išsijotų miltų padarykite duobutę. Į ją įmuškite kiaušinius.
3. Šluotele pradėkite plakti kiaušinius, pamažu į juos įplakdami ir dubenyje esančius miltus.
4. Dubenėlyje sumaišykite pieną ir vandenį. Palaipsniui po truputį pilkite šį mišinį į miltų ir kiaušinių plakinį, nuolat plakdami šluotele.
5. Supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą bei vanilės ekstraktą. Sumaišykite.
6. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą ar per naktį.
7. Prieš kepdami prancūziškus blynelius, keptuvę ištepkite aliejumi ir labai gerai įkaitinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės.
8. Pilkite į įkaitusią keptuvę apie 1/3 puodelio paruoštos tešlos ir greitais judesiais pasukiokite keptuvę, kad tešla kuo tolygiau plonu sluoksniu pasiskirstytų per visą keptuvę.
9. Kepkite, kol pirmoji pusė gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai. Tuomet atsargiai, bet tvirtu judesiu apverskite. Kitą pusę kepkite taip pat 1-2 min., kol gražiai apskrus.

---