Žiemą daržovių pasirinkimas susitraukia iki visiško minimumo, ypač tų, kurios turi žalią spalvą. Todėl reikia griebtis gudrybių. Nida Degutienė, su 15min skaitytojais besidalinanti savo receptais, puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie.

Porai - viena iš tų tobulųjų daržovių, kuriuos pakepinus su sviestu ar aliejumi, pasklinda neapsakomai gardus aromatas ir spalva tampa skaisčiai žalia. Tik, deja, pavirus kurį laiką, viskas papilkėja, ir nors skonis ir aromatas išlieka, spalvos nelieka nė kvapo… Štai todėl verta į maistingą žiemos sriubą su porais ir bulvėmis pačioje virimo pabaigoje įmesti lapinių kopūstų (kale), kurių apstu šaltuoju metų sezonu.

Porų ir lapinių kopūstų sriuba (Nidos Degutienės receptas)

Ingredientai:

• 3-4 porai (tik baltos ir šviesiai žalios dalys)
• sviesto
• 1 didelė bulvė
• 1/2 saliero šaknies
• 1 litras vištienos arba daržovių sultinio
• druskos
• pipirų
• 2-3 lapinio kopūsto lapai

Patiekimui:

• skrudintų pinijų riešutų
• kietojo sūrio
• skrudintos duonos

Gaminimas:

1. Porus supjaustykite plonais griežinėliais. Puode išlydykite sviestą ir jame švelniai apkepinkite porus, kol jie suminkštės. Suberkite kubeliais supjaustytą bulvę ir saliero šaknį, dar minutę pakepinkite maišydami.
2. Supilkite sultinį, įberkite druskos, užvirkite. Virkite sriubą uždengtą ant mažos ugnies, kol bulvės ir salierai suminkštės.
3. Nupjaukite nuo koto ir susmulkinkite lapinio kopūsto lapus, kotus išmeskite (arba panaudokite daržovių sultiniui virti). Sudėkite į puodą ir palaukite, kol sriuba vėl užvirs. Po pusės minutės nukelkite nuo ugnies.
4. Virtuviniu plaktuvu suplakite iki vientisos masės, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

Patiekite sriubą su paskrudintos duonos gabalėliu arba su paskrudintais pinijų riešutais, galite patarkuoti truputį kietojo sūrio.

Lapinių kopūstų sriuba iš kas savaitinio repertuaro

Jei turite vištienos (ar kitokio) sultinio, tuomet prireiks kelių morkų ir bulvių, supjaustytų kubeliais, bei pasmulkinto lapinio kopūsto. Lapinį kopūstą suberkite į puodą tada, kai jau morkos ir bulvės bus beveik visiškai minkštos, nes tas kopūstas virs vos kelias minutes ir taps minkštas.

Toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais

Šiandienai soti, tiršta ir neatsivalgomai skani toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais. Toskanoje tradiciškai auginama ir vietinė lapinių kopūstų rūšis Cavolo Nero toskanietiški lapiniai kopūstai, kurie dar vadinami dinosaur kale arba black Tuscan palm. Pas mus, Lietuvoje, jie irgi kuo puikiausiai auga. Jų lapai tamsiai žali ir pūslėti, todėl ypač atsparūs šalčiui ir puikiai laikosi net prie minusinės temperatūros ir sniego.

Šiai sriubai prireiks ir kitų žiemos sezono daržovių: porų bei moliūgų. Bet pagrindinis vaidmuo toskanietiškoje sriuboje atitenka pupelėms. Jas rinkitės baltas ir kuo didesnes. Aš visada tik už namie virtas pupeles, bet jei tokių neturite ar nespėjote išsivirti, puikiai galite naudoti ir konservuotas.

Šioje sriuboje svarbų vaidmenį atlieka ir prieskoniai: lauro lapeliai bei džiovinti čiobreliai.

Ingridientai:

• 350 g grybų sultinio
• 150 g bulvių
• 20 g morkų
• 5 g petražolių
• 20 g svogūnų
• 10 g porų
• 20 g makaronų
• 5 g margarino
• druskos

Gaminimas:

1. Pasiruoškite daržoves. Česnakus nulupkite ir stambiai sukapokite, porus gerai nuplaukite ir supjaustykite žiedeliais. Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Puode ant alyvuogių aliejaus pakepinkite porus su česnakais, kol gražiai apkeps, tada suberkite pjaustytus moliūgus ir maišydami apkepkite. Ant apkeptų daržovių užpilkite sultinį, įmeskite lauro lapus, kietojo sūrio žievelę, berkite čiobrelius , virtas arba konservuotas pupeles ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes.
3. Kelis samčius sriubos pilkite į trintuvą ir gerai sutrinkite iki skystos konsistencojos. Trintą sriubos dalį pilkite į tirštąją, taip sriubą natūraliai sutirštinsite. Tada į sriubą suberkite nuo stiebų nuskabytus lapinių kopūstų lapus. Sriubą užvirkite ir virkite dar 5 minutes.
4. Sriubą pateikite apšlakstę alyvuogių aliejumi.

Kiti sriubų receptai su lapiniais kopūstais

Be mano aprašytų čipsų, su lapiniais kopūstais galima pasigaminti begales patiekalų ir pagardų. Kai kur kale gali pakeisti špinatus, kai kur ji papildys vitaminizuotą rytinį kokteilį, su kale galima virti troškinius, kepti fritatas ir omletus, iš kale galima gaminti pesto, ji tinka azijietiškiems stir-fry…

Svarbiausia, ką reikia žinoti - prieš gaminant reikia nuplėšyti lapelius nuo storo koto, kuris nėra valgomas. Bet be visų mano paminėtų patiekalų, lapiniai kopūstai puikiausiai tinka ryškiaspalvei daržovių sriubai.

---