Lietuvoje salotos ir mišrainės yra neatsiejama šventinio ir kasdienio stalo dalis. Šie patiekalai suteikia kūrybinę laisvę eksperimentuoti ir atrasti mėgstamiausius receptus. Kiekvienas kulinaras turi asmeninių gamybos paslapčių, todėl visos mišrainės bei salotos yra unikalios.

Salotų mados tendencijos

Šie patiekalai turi ir savo mados tendencijas, kurias netgi galima pavadinti epochomis. Pavyzdžiui, sovietmetis asocijuojasi su baltąja mišraine, nepriklausomybės laikotarpis - su krabų salotomis, o vėliau maisto mylėtojų širdis užkariavo Cezario, graikiškos salotos. Savo ruožtu šiandien ypač populiarios Azijos virtuvių įkvėptos, sveikuoliškos, veganiškos patiekalų versijos. Kartu ir pagamintos su šviežiu itališku sūriu burata, ar naujai atrastos klasikinės. Pavyzdžiui, Cezario salotos su ant žarijų keptomis krevetėmis bei šparagais.

Todėl, prieš atrandant naujus skonius ir jų derinius, „Maximos“ maisto ekspertė siūlo pažvelgti į šių patiekalų istoriją bei receptų raidą. Tokiomis paslaptimis bei mažai kam girdėtais istoriniais faktais turtingos daugelio pamėgtos salotos ir mišrainės. „Šie faktai tik parodo, kad dažno mėgstamos salotos bei mišrainės yra ne tik gardžios, bet ir lydimos legendų, mitų, įvairiausių spalvingų istorijų. Tuo ir žavus kulinarijos pasaulis - atskleisdami jo paslaptis, galime leistis į netikėtus atradimus. Patirti pastarųjų lengva - tereikia mylėti, vertinti ir mėgautis maistu“, - apibendrina B.

Populiariausios salotos ir jų istorijos

Baltoji mišrainė

Lietuviška mišrainė, naminės salotos ir pagamintos iš ryžių bei krabų lazdelių. „Visgi tradicinė lietuviška, arba baltoji, mišrainė yra vienareikšmė lyderė. Be šio patiekalo jau neįsivaizduojamas nei šventinis, nei kasdienis stalas Lietuvoje. Baltosios mišrainės skonis pažįstamas beveik kiekvienam, ji mėgstama daugelio, lengvai pagaminama ir yra tapusi kone šalies kulinariniu paveldu. Tai tik įrodo mūsų pardavimai. Susumavę vien 2021-ųjų prekybos statistiką, pastebime, kad savo parduotuvėse baltosios mišrainės pardavėme virš 250 tūkst. kilogramų“, - sako E. Jai antrina ir „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Virtas kiaušinis, taip pat paruoštos bulvės ir morkos, dar žirneliai, marinuoti agurkai bei majonezas. Daugeliui sentimentus keliančios ir iki pat šių dienų lietuvių dievinamos baltosios mišrainės receptas atrodo paprastas kaip senas posakis apie „tris kapeikas“. Baltoji mišrainė pasirodė XIX a. 7-ajame dešimtmetyje Maskvoje, šefo Liusjeno Olivjė vadovaujamame prancūziškos virtuvės restorane „Ermitažas“. Iki šiol nesutariama, kokios tautybės buvo jo virtuvės vadovas - prancūzas, šveicaras ar belgas. Tačiau L. Olivjė kalbėjo prancūziškai ir puikiai įtiko tuometės Maskvos „grietinėlės“ skoniui. Šios mišrainės gamybai buvo naudoti ikrai, elnienos, fazanų, omarų, kurapkų bei kitos prabangios mėsos.

Cezario salotos

Jos tikrai neturi nieko bendro su Romos imperatoriumi Julijumi Cezariu. Šį patiekalą pirmąkart 1924-aisiais virtuvės šefas Cezaris Cardinis pagamino JAV. Jo garbei salotos buvo pavadintos būtent šiuo vardu. Jos dienos šviesą išvydo Liepos 4-ąją, dėl to tapo neatsiejamos nuo šalies Nepriklausomybės dienos šventimo tradicijų. Tačiau tai ne vienintelis stebinantis faktas apie Cezario salotas. Jos 2007-aisiais pateko į Gineso rekordų knygą, kai buvo pagamintas net 3 tonų sveriantis patiekalas.

Graikiškos salotos

Jos spalvingos, šarmingos, lengvos, gaivios bei turtingos skoniais. Taip pat būtų galima apibūdinti ir tradicišką Graikijos provinciją. Ne veltui patiekalo pavadinimas reiškia „kaimo salotas“ - „Horyatiki salada“. Tuo tarpu apie salotų kilmę sklando keletas legendų.

Krabų salotos

Šį patiekalą galima pavadinti bene lietuviškiausiu. Salotų atsiradimas mena šalies nepriklausomybės laikotarpį - nestabilaus ekonominio ir politinio gyvenimo metus. Tuomet kasdienybė Lietuvoje atrodė išties spalvinga, parduotuvėse pasirodė pirmieji vakarietiški produktai ir vieni jų - 1997-aisiais pradėtos prekiauti krabų lazdelės.

Pikantiškos salotos

Jų gamyba - ypač paprasta. Salotos maišomos iš sūrio, kiaušinių, agurkų, duonos, majonezo ir, žinoma, česnakų. Būtent pastarasis patiekalo ingredientas ir nusako jo kilmę. Pikantiškos salotos dar vadinamos „žydiškomis“. Taigi neretai menamos iš sovietmečio, pikantiškos salotos visgi žymi daug senesnius laikus. Metus, kai žydų šeimininkės smulkiai kapodavo kiaušinius, gausiai dėdavo sūrio bei viską gardindavo česnaku.

Naujos salotos Maximoje

Specialiai Klaipėdos „Akropolio“ atnaujintos „Maximos“ atidarymui sukurtos kulinarinių knygų autorės, receptų kūrėjos ir lietuviško prekybos tinklo partnerės Beatos Nicholson salotos uostamiestyje tapo tikru bestseleriu - savo populiarumu jos nurungė net visų laikų perkamiausią „Lietuvišką mišrainę“. Sužinokite, kuo jos ypatingos ir kodėl pati B. Nicholson jas mielai įsidės į savo pirkinių krepšelį.

„Atnaujintos parduotuvės proga norėjome padaryti staigmeną mūsų pirkėjams. Atidarymo šventei „Meistro kokybės“ technologai suvienijo jėgas kartu su mūsų partnere Beata Nicholson ir priėmė nelengvą iššūkį - sukurti naujas dvejas salotas. Taip parduotuvės atidarymo dieną šviežio maisto asortimentą papildė avinžirnių salotos su sezamų padažu ir žaliosios salotos su krapesto padažu. Išskirtinę galimybę pirmieji jų paragauti turėjo klaipėdiečiai ir miesto svečiai, o pastebėję, kokio populiarumo jos sulaukė, nusprendėme, kad šios turi atsidurti ir nuolatiniame didžiausių tinklo parduotuvių asortimente“, - kalba Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė.

Prekybos tinklo duomenimis, pagal B. Nicholson receptus sukurtos žaliosios salotos su krapesto padažu buvo pačios perkamiausios šioje produktų kategorijoje - jų parduota 30 proc. daugiau nei visų laikų populiariausios „Lietuviškos mišrainės“ ir dvigubai daugiau nei „Cezario“ salotų, o sočiosios avinžirnių salotos su sezamų padažu atidarymo savaitgalį buvo trečios perkamiausios.

Paslaptingasis krapesto nurungęs majonezą

I. Trakimaitė-Šeškuvienė pastebi, kad pirkėjus labiausiai žavėjo daugeliui negirdėtas krapesto padažas. „Buvo akivaizdu, kad net prisiekę mišrainių su majonezu mėgėjai įvertino sveikesnes naujienas ir kitokius skonių derinius“, - priduria ji.

Pati B. Nicholson, kalbėdama apie specialiai atnaujintos parduotuvės atidarymui sukurtas salotas, pasakoja turėjusi daugybę idėjų, tačiau pirmiausiai galvojo apie tai, ką pati mielai pirktų.

„Norėjau, kad salotos būtų ir maistingos, ir nebrangios. Tad mano didysis superherojus yra kopūstas - toks saldus, toks skanus, toks mums naudingas. Jam į palydą pasirinkau brokolį - tikrą žvaigždę skonio ir grožio prasme, taip pat saliero gumbą, kuris yra, turbūt, pati aromatingiausia šakninė daržovė. O viską sujungia krapesto - tai krapų, riešutų ir sūrio padažas, kurį esu įsimylėjusi jau ne vienerius metus. Tai tarsi garsiojo pesto padažo giminaitis - tik su krapais, o ne bazilikais. Kai testavome salotas, šios iš karto tapo visų favoritėmis!“ - žaliąsias salotas su krapesto padažu pristato B. Nicholson.

Ilgaamžiškumą puoselėjančios salotos

Antrasis B. Nicholson ir „Meistro kokybės“ technologų kūrinys - avinžirnių salotos su sezamų padažu - tobulai tinka ir pietums, ir lengvai vakarienei, mat yra gausios baltymų ir džiuginančios spalvomis: čia susipina fetos sūrio, ankštinių daržovių, keptų marinuotų paprikų ir išskirtinio sezamų padažo skoniai.

„Mes, lietuviai, tikrai per mažai valgome ankštinių daržovių, o jos griežia pirmu smuiku sveikiausiose dietose, juos kasdien valgo pasaulio ilgaamžiai. Kuo dažniau įprasime valgyti šias daržoves - tuo geriau jausimės. Svarbu tik išmokti šį augalinį maistą skaniai ruošti ir dar skaniau suvalgyti. Norėjau, kad mano avinžirnių salotos būtų skanios, ryškios ir sukurtos Viduržiemio jūros dietai būdingu mitybos stiliumi“, - pasakoja B. Nicholson.

Atidarymo dienomis pati dirbusi salotų skyriuje B. Nicholson teigia pastebėjusi, kad žaliosios salotos su krapesto padažu labiau tiko ir patiko šeimoms, kurios salotas rinkosi kaip garnyrą prie pagrindinių patiekalų, o avinžirnių salotas su sezamų padažu dažniau rinkosi moterys kaip savarankišką patiekalą pietums ar vakarienei.

Be to, I. Trakimaitė-Šeškuvienė priduria, kad klaipėdiečių jau pripažintų B. Nicholson salotų nuo šiol galima įsigyti paruošto valgyti maisto vitrinose visose Lietuvos trijų „X“ „Maxima“ parduotuvėse - rugsėjo 19 dieną jos buvo įtrauktos į nuolatinį asortimentą.

„Kiekvienam receptų kūrėjui tai - komplimentas ir džiaugsmas, kai jo receptas gyvena ir džiugina žmones. Ir pati tikrai pirksiu šias salotas „Maximoje“, nes ypač smagu, kai už tave nulupa salierą ir sutarkuoja gražiais šiaudeliais - juk kartais reikia laiko ir kitiems dalykams. Ypatingai džiaugiuosi, kad šių salotų kaina - prieinama, todėl tikiuosi, kad jos patiks pirkėjams ir kituose miestuose“, - sako B. Nicholson.

Populiarūs salotų padažai

Kalbant būtent apie salotų padažus, pardavimai rodo, kad pirkėjai labiausiai pamėgę alyvuogių aliejaus ir citrinų bei medaus ir garstyčių padažus. B. Baratinskaitė dalijasi, kad tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove.

„Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - sako B.

Medaus ir garstyčių padažas

Šį padažą tikrai drąsiai galima pavadinti amžinąja klasika. Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. „Šios salotos puikiai tiks žalioms įvairių daržovių salotoms gardinti. Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos“, - dalijasi B.

Graikiško jogurto padažas

Šis padažas labai paprastas ir greitai paruošiamas. Graikišką jogurtą, citrinų sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Padažą pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. „Tai - klasikinis salotų padažas, kuris tiks įvairioms lapinėms salotoms ir daržovėms gardinti. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistecijos“, - pataria „Maximos“ maisto gamybos ekspertė B.

Receptai

Saldžiarūgštės lašišos ir kuskuso salotos

Labai gardžios, sočios, vasariškai gaivios salotos su kuskusu, ką tik iškepta lašiša ir prinokusiais avokadais palepins ir namiškių, ir tikėtų bei netikėtų svečių gomurius.

Saldžiarūgštėms lašišos ir kuskuso salotoms pagaminti reikia:

• 250 g WELL DONE šviežių atlantinių lašišų filė medaus ir garstyčių marinate
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 250 g WELL DONE vyšninių pomidorų mišinio
• 1 WELL DONE avokado
• 200 ml verdančio vandens
• 100 g kuskuso kruopų
• 2 šaukštelių baltojo vyno acto
• 1 šaukštelio skysto medaus
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• Keleto baziliko lapelių (papuošimui)

Gaminimas:

1. Į kepimo popieriumi išklotą skardą sudėkite WELL DONE šviežias atlantinių lašišų filė medaus ir garstyčių marinate, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 15 min.
2. WELL DONE vyšninius pomidoriukus nuplaukite ir perpjaukite per pusę.
3. WELL DONE avokadus nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus ir supjaustykite kvadratėliais dar odelėje.
4. Į dubenį įpilkite verdančio vandens, berkite druskos ir kuskuso kruopų. Išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti 5 min.
5. Išbrinkusias kruopas išmaišykite, dėkite pjaustytus pomidoriukus, išskobtus avokadus. Pilkite baltojo vyno acto, medaus ir šlakelį alyvuogių aliejaus.
6. Berkite pipirų ir viską išmaišykite.
7. Iškeptą lašišą susmulkinkite ir patiekite uždėję ant salotų.
8. Galite papuošti baziliko lapeliais.

Korėjietiškos agurkų, kriaušių ir morkų salotos

Šviežių morkų, agurkų ir kriaušių sezonas, todėl nuodėmė būtų nepasigaminti šių neatsivalgomų agurkų, kriaušių ir morkų salotų. Tobulos pačios savaime, bet labai tinka kaip garnyras, ypač prie grilio patiekalų.

Korėjietiškoms agurkų, kriaušių ir morkų salotoms pagaminti reikia:

• 2-3 morkų
• 1 kriaušės
• 5-6 trumpavaisių agurkų
• 1 šaukšto druskos
• 1 šaukšto maltos kalendros
• 1 šaukšto maltų Kajeno paprikų
• 1 šaukšto nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 7-8 skiltelių česnako
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 1 ryšelio svogūnų laiškų
• 1 ryšelio kalendrų lapelių
• 50 ml sojų padažo
• 50 ml obuolių acto
• 20 ml skrudintų sezamų aliejaus

Gaminimas:

1. Morkas ir kriaušę supjaustykite plonais šiaudeliais.
2. Agurkus padėkite ant pjaustymo lentos, iš abiejų pusių išilgai padėkite vienodo storio pagaliukus.
3. Agurkus pjaustykite plonomis riekelėmis neprapjaudami iki galo - to neturi leisti pagaliukai.
4. Po to apverskite agurkus ir vėl pjaustykite plonomis riekelėmis, bet šiuo atveju šiek tiek įstrižai.
5. Sudėkite į dubenį agurkus, kriaušę ir morkas, pasūdykite.
6. Palaikykite pusvalandį, tada nuspauskite.
7. Berkite ant daržovių maltos kalendros ir Kajeno paprikų, cukraus, smulkintų česnakų.
8. Keptuvėje įkaitinkite 50 ml alyvuogių aliejaus ir juo užpilkite daržoves.
9. Viską išmaišykite, sudėkite smulkintus svogūnų laiškus ir kalendras.
10. Pabaigoje pilkite sojų padažą, actą ir skrudintų sezamų aliejaus.
11. Uždenkite ir palikite šaldytuve parai.

Cezario salotos

Cezario salotos (Caesar salad). Kcal - 690 !!! - viena prašmatni didelė porcija.

1. Salotų lapus atidžiai nuplaukite, kruopščiai nusausinkite ir atvirai padėkite į šaldytuvą, kol paruošite kitus ingredientus. Per tą laiką nuo salotlapių išgaruos drėgmės likučiai, salotų lapai taps stangresniais, traškesniais, ant jų geriau pasiskirstys ir laikysis užpilas.
2. Paruoškite itališkos čiabatos duonos skrebučius - krutonus. Čiabatos skrudukams galioja griežta taisyklė: jokiu būdu negalima krutonų pasiruošti iš anksto, nes jie suragėja, tampa nesukramtomais, praranda skonį ir, svarbiausia, savo aromatą. Jei reikia gaminti nedaug porcijų, duonos kubelius galima paskrudinti keptuvėje: šlakelį alyvų aliejaus aromatizuokite česnako skiltele, česnaką išimkite ir apskrudinkite duoną. Skrudukai turi gautis minkšti viduje, bet su lengva traškia plutele. Jokiu būdu neskrudinkite skrudukų fritiūrinėse, - krutonai prisigeria per daug aliejaus, tampa kietais, nebeįkandamais.
3. Salotinę arba didesnę lėkštę ištrinkite česnako skiltele, gabalėliais suplėšykite romėniškų salotų lapus, sukraukite juos salotinėn kalvele.
4. Alyvų aliejų šluotele suplakite su minkštai virto kiaušinio skystu tryniu (baltymas į šias salotas nededamas), citrinos sultimis ir vorčesteršyro padažu kaip nurodyta receptūroje.
5. Apšlakstykite salotas paruoštu užpilu, viršuje gražiai išdėliokite krutonus ir parmidžano drožles.

Patarimai

B. Baratinskaitė dalijasi, kad tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove.

„Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - sako B.

Salotos	Pagrindiniai ingredientai	Padažas
Baltoji mišrainė	Virtos bulvės, morkos, žirneliai, marinuoti agurkai	Majonezas
Cezario salotos	Romėniškos salotos, skrebučiai, parmidžanas	Alyvuogių aliejus, kiaušinio trynys, citrinos sultys, vorčesteršyro padažas
Graikiškos salotos	Pomidorai, agurkai, feta sūris, alyvuogės	Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, druska, pipirai
Krabų salotos	Krabų lazdelės, kukurūzai, kiaušiniai	Majonezas

---