Žuvis yra sveikas, smegenims, širdies veiklai, o ir visoms organizmo funkcijoms gyvybiškai būtinų gerųjų riebalų, t.y. riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6 šaltinis. Šios rūgštys vadinamos nepakeičiamomis, nes pats organizmas jų nepasigamina, todėl jų būtina gauti su maistu. Žuvys taip pat gausios baltymų ir kitų naudingų vitaminų bei mineralų.
Amerikos širdies asociacija (AHA) rekomenduoja žuvį valgyti du kartus per savaitę. Ypač rekomenduojama rinktis riebią žuvį, pavyzdžiui, lašišą, ežero upėtakį, sardinę ar ilgapelekio tuno mėsą, nes šiose žuvyse yra daug minėtųjų polinesočiųjų riebalų rūgščių, tačiau nereikėtų pamiršti ir liesesnės žuvies - baltymų ir amino rūgščių šaltinio.
Iškalbingas skaičius palyginimui: japonas per metus suvalgo 75 kg žuvies, o lietuvis - vos 15 kg, t.y. net 5 kartus mažiau! Nepakeičiamos Įrodyta, kad vitaminas D ir omega-3 riebalų rūgštys, kurių yra žuvyje, teigiamai veikia žmogaus sveikatą ir emocinę būklę.
10 superžuvų, kurios yra naudingiausios žmogaus organizmui saugios valgyti
Tačiau žuvis žuviai nelygu. Ypač šiais laikais, kai ne tik oras, kuriuo kvėpuojame, bet ir vandenynai, kuriuose plaukioja nepakeičiamųjų riebalų turinčios žuvys, yra užteršti. Verta žinoti, ką rinktis, ir ko vengti.
- Aliaskos lašiša
Tai viena sveikiausių žuvų žmogaus organizmui, nes turtinga omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų A, B, D, kalio ir seleno. Joje esančios medžiagos teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, gerina smegenų funkciją, optimaliai veikia nervų sistemą ir t.t. Lašišų ūkiuose auginamos lašišos yra pigesnės, tačiau jose mažiau omega-3 rūgščių ir kitų naudingų medžiagų. Tad visada, kai tik galite rinktis, rinkitės laukinę veislę.
- Menkė
Kaip ir visos baltos žuvys turtinga baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, fosforo. Turi niacino, vitamino B12. Aukštos kokybės baltymai yra ląstelių statybinė medžiaga, svarbūs palaikyti gerą raumenų ir kaulų būklę.
- Silkė
Riebi smulki žuvis, kuri, priešingai nei kitos žuvys, net iškepta išsaugo omega-3 rūgštis. Turi omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų D ir B12, seleno, oleino rūgšties, baltymų.
- Skumbrė
Skumbrė yra riebi žuvis, kurioje gausu sveikųjų riebalų. Karališkoji skumbrė - daug gyvsidabrio kaupianti žuvis, todėl rinkitės Atlanto vandenyno arma smukesnę skumbrę. Turtinga omega-3 riebalų rūgščių, fosforo, kuris labai reikalingas raumenynui.
- Ešerys
Yra jūriniai ir gėlavandeniai ešeriai. Sveika balta žuvis, švelnaus skonio žuvis.
- Vaivorykštinis upėtakis
Kitaip nei lašišos, sveikesni upėtakiai išauga upėtakių ūkiuose, o ne laukiniuose vandenyse.
- Laukinės sardinės
Riebi ir vitaminų turtinga žuvis. Teigiama, kad konservuota sardinė yra netgi maistingesnė, nes suvartojama visa žuvis - su kaulais ir oda. Tačiau jie nėra sunaikinti chemikalais, o tiesiog „suvirę“.
- Dryžuotasis ešerys
Nesvarbu, auginama ūkiuose ar laukinė - ši žuvis yra tvari, t.y. sveika žmogui ir draugiška gamtai: jos veisimas, gaudymas ir pan. nekenkia aplinkai. Tvirta skani žuvis.
- Aliaskinė rudagalvė menkė
Gaudoma Ramiojo vandenyno šiaurėje. Švelnaus skonio ir lengvos tekstūros žuvis yra viena populiariausių.
- Alpinė šalvis
Ši nelabai girdėta žuvis priklauso lašišinių šeimai. Skonis - kažkas tarp lašišos ir upėtakio, mėsa tvirta, pilna gerųjų riebalų.
Visos žuvys geros, bet kai kurios - blogesnės
Visgi nekaltinime žuvų. Kalta aplinka - sunkiaisiais metalais užteršti vandenys ir vandenynai. Kai kurios žuvys, ypač itin stambios, plėšrios, ilgaamžės gali būti sukaupusios žmogaus sveikatai pavojingus kiekius teršalų, taip pat gyvsidabrio, švino, polichlorintų bifenilų ir pan.
Todėl, pavyzdžiui, nėščioms moterims ir vaikams nerekomenduojama valgyti ryklių, kardžuvių, karališkosios skumbrės ir jūrinių ešerių. Tuno - tik labai nedideliais kiekiais, vos 150-200 g per savaitę. Konservuoto kiek daugiau - 300 g, nors yra nuomonių, kad nesvarbu, kaip tunas paruoštas, jo rekomenduojamas kiekis yra ne daugiau nei 170 g.
Žuvies nauda ar rizika žmgaus organizmui priklauso ir nuo amžiaus ir kitų veiksnių. Štai vidutinio amžiaus vyrams ir moterims po menopauzės žuvies valgymo nauda yra neabejotinai didesnė nei galima žala dėl sukauptų teršalų, ypač, jeigu laikomasi rekomenduojamų kiekių (du kartus per savaitę po 200 g žuvies) ir valgomos įvairios žuvys. Kaip tik įvairovė labiausiai ir saugo nuo didelio teršalų poveikio.
Patarimai, kad sveika netaptų nesveika
Penkios labiausiai valgomos jūros gėrybės, kuriose gyvsidabrio ir teršalų randama nedaug, yra krevetės, konservuoti lengvieji tunai, lašišos, ledjūrio polakai.
Tačiau valgyti paruoštos žuvies vertę nusako ne tik sveikiausios rūšies pasirinkimas, bet ir tai, kaip ją paruošėte. Kadangi paprastai žuvį valgome tik termiškai apdorotą, kyla klausimas, ar kepimas, virimas ir kiti būdai nesumenkina jos vertės, t. y., „nenužudo“ omega 3 riebalų rūgščių, vitamino D ir kitų svarbių medžiagų. Šis klausimas mokslininkų yra ištirtas. Pateikiame jų išvadas.
- Kepimas ant grotelių arba grilio režimu orkaitėje. Šie būdai panašūs: produktas yra veikiamas sausu aukštos temperatūros karščiu. Tai greitas būdas iškepti žuvį be riebalų. Tačiau aukštoje temperatūroje ir ypač esant atvirai ugniai, produkte formuojasi kenksmingi junginiai, kurių žalingas poveikis siejamas su Alzheimeriu, diabetu, širdies ligomis. Įdomu tai, kad marinatas gali sumažinti šių junginių susidarymą.
- Kepimas įkaitintuose riebaluose (keptuvėje ar gruzdintuvėje) neišvengiamai padidina „blogųjų“ riebalų kiekį ir ženkliai sumažina omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių. Jeigu mėgstate keptą žuvį, kepkite nedideliame aliejaus kiekyje keptuvėje, tačiau venkite „gruzdinimo“, virimo aliejuje. Rekomenduojama kepimui rinktis sveikesnį, kokybišką alyvuogių, aliejų. Beje, kepant sunaikinamos ir kitos vertingos medžiagos. Pastebėta, kad kepant lašišą, vitamino D sumažėjo perpus. Tiesa, pastebėta, kad žala omega riebalų rūgštims priklauso ir nuo žuvies rūšies: smulkios žuvys, pavyzdžiui silkės, net ir po kepimo išsaugo omega-3 rūgštis.
- Virimas garuose. Tai terminis apdorojimas vandens garais žemoje temperatūroje. Kaip tik dėl palyginus žemos temperatūros, šis būdas patikimai išsaugo vertingas medžiagas. Be to, taip ruošiant žuvį nenaudojama jokių papildomų riebalų. Tiesa, vienas tyrimas parodė, kad ilgesnis kepimo laikas, reikalingas žuviai garinti, gali padidinti cholesterolio oksidacijos produktų skaičių. Tai yra potencialiai kenksmingi junginiai.
- Kepimas orkaitėje. Kepant žuvį orkaitėje, prarandama mažiau riebalų rūgščių nei kepant keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje. Be to, kepimas orkaitėje padeda išsaugoti ir daugiau vitamino D, todėl šis būdas ruošti žuvį laikomas sveiku. Tiesa, kepant rekomenduojama naudoti sveikesnį, alyvuogių, aliejų.
- Mikrobangų krosnelė. Jos veikimo principas toks: elektromagnetinės bangos veikia produkto molekules, šios vibruoja ir judėdamos šyla. Nors sulaukia daug prieštaringų nuomonių, tačiau tai yra greitas būdas pakankamai žemoje temperatūroje termiškai apdoroti produktą. Maistinės medžiagos, omega3 riebalų rūgštys ir vitaminas D maksimaliai išsaugomos, o žemoje temperatūroje nesusidaro kenksmingi junginiai.
Garuose kepta balta žuvis
Reikia:
- 500 g menkės ar kitos baltos žuvies filė
- 1 apelsino sulčių
- Žiupsnelis citrininių pipirų
- Žiupsnelis druskos
- Ryšelis krapų ir/arba petražolių
Žuvį nuplaukite, nusausinkite rankšluostėlu (geriau medžiaginiu, kad neliktų popieriaus skiautelių), įtrinkite citrininiais pipirais, druska, kapotomis petražolėmis ir krapais, pašlakstykite citrinų sultimis ir 10 min. troškinkite puode virš garų arba specialiame garų puode. Tiekite, kol šilta su mažomis orkaitėje apkeptomis bulvytėmis arba troškintomis daržovėmis. Žuvį galite pagardinti mėgstamu padažu.
Populiariausios žuvų rūšys Norvegijoje
Norvegija, dėl savo geografinės padėties ir ilgų pakrančių, yra viena iš pirmaujančių žuvininkystės šalių pasaulyje. Šaltas, švarus Norvegijos vanduo yra ideali vieta veistis įvairioms žuvų rūšims, kurios pasižymi puikiu skoniu ir maistine verte.
Norvegija garsėja įvairiomis žuvų rūšimis, tačiau kai kurios iš jų yra ypač populiarios tiek šalies viduje, tiek užsienyje.
- Atlantinė Lašiša (Salmo salar)
Atlantinė lašiša yra viena iš labiausiai vertinamų ir populiariausių žuvų pasaulyje. Norvegiška lašiša yra žinoma dėl savo aukštos kokybės, puikaus skonio ir maistinės vertės. Ji yra turtinga omega-3 riebalų rūgštimis, baltymais ir vitaminais. Lašiša auginama tiek natūraliomis sąlygomis, tiek akvakultūroje, o Norvegija yra viena didžiausių lašišų augintojų pasaulyje. Norvegiškos lašišos auginimo metodai yra griežtai reguliuojami, siekiant užtikrinti žuvų gerovę ir aplinkos apsaugą.
- Atlantinė Menkė (Gadus morhua)
Atlantinė menkė yra dar viena svarbi Norvegijos žuvis. Ji yra plačiai paplitusi Šiaurės Atlanto vandenyse ir yra svarbus maisto šaltinis daugeliui žmonių. Menkė yra liesa žuvis, turinti mažai riebalų ir daug baltymų. Ji taip pat yra geras vitaminų ir mineralų šaltinis. Menkės žvejyba Norvegijoje yra griežtai reguliuojama, siekiant užtikrinti populiacijos išsaugojimą.
- Silkė (Clupea harengus)
Silkė yra viena iš gausiausių žuvų rūšių pasaulyje ir yra svarbi Norvegijos žuvininkystės dalis. Ji telkiasi į didelius būrius ir yra svarbus maisto šaltinis tiek žmonėms, tiek kitiems jūros gyvūnams. Silkė yra turtinga omega-3 riebalų rūgštimis ir vitaminais. Norvegijoje silkė dažnai marinuojama, rūkoma arba naudojama įvairiuose konservuose.
- Skumbrė (Scomber scombrus)
Skumbrė yra riebi žuvis, turinti stiprų skonį. Ji yra turtinga omega-3 riebalų rūgštimis, vitaminais ir mineralais. Skumbrė yra populiari dėl savo maistinės vertės ir prieinamos kainos. Norvegijoje skumbrė dažnai rūkoma, kepama ant grotelių arba naudojama konservuose.
- Jūrų Lydeka (Pollachius virens)
Jūrų lydeka yra panaši į menkę, tačiau turi šiek tiek stipresnį skonį. Ji yra liesa žuvis, turinti mažai riebalų ir daug baltymų. Jūrų lydeka yra geras vitaminų ir mineralų šaltinis. Norvegijoje jūrų lydeka dažnai naudojama žuvų piršteliams gaminti arba kepama ir patiekiama su bulvėmis.
Brangiausios žuvys pasaulyje
Žvejyba - ne tik pomėgis ar pramoga, bet ir pelningas užsiėmimas. Kai kurios žuvų rūšys dėl savo retumo, skonio ar kultūrinės reikšmės vertinamos labai brangiai.
Štai keletas brangiausių žuvų, kurios vertinamos dėl savo skonio, grožio ar unikalumo:
- Mėlynoji tunas (Bluefin Tuna):
- Kaina: Iki kelių milijonų dolerių už vieną žuvį.
- Kodėl brangi? Ypač vertinama Japonijoje dėl aukščiausios kokybės suši.
- Kur ieškoti? Dažniausiai sutinkama Atlanto vandenyne ir Viduržemio jūroje.
- Japoniškasis Koi karpis:
- Kaina: Gali siekti šimtus tūkstančių dolerių.
- Kodėl brangi? Vertinama dėl spalvų ir raštų įvairovės, laikoma sėkmės simboliu.
- Kur ieškoti? Dažniausiai auginami Japonijos tvenkiniuose ir dekoratyviniuose soduose.
- Arowana (Drakono žuvis):
- Kaina: Nuo kelių tūkstančių iki šimtų tūkstančių dolerių.
- Kodėl brangi? Retumas ir mistiniai įsitikinimai apie sėkmę.
- Kur ieškoti? Amazonės baseine, Pietryčių Azijoje.
- Pufferfish (Fugu):
- Kaina: Iki kelių šimtų dolerių už porciją.
- Kodėl brangi? Pavojinga paruošti - neteisingai apdorojus, gali būti mirtinai nuodinga.
- Kur ieškoti? Japonijos pakrantėse.
Norint sugauti ar įsigyti brangias žuvis, reikia žinoti jų natūralias buveines ir laikytis tam tikrų taisyklių:
| Žuvų rūšis | Natūrali buveinė | Patarimai |
|---|---|---|
| Mėlynoji tunas | Atlanto vandenynas, Viduržemio jūra | Naudokite specialius sonarų prietaisus ir žvejokite migracijos sezono metu. |
| Japoniškasis Koi | Dekoratyviniai tvenkiniai, Japonija | Įsigykite iš licencijuotų augintojų, kad gautumėte autentiškus egzempliorius. |
| Arowana | Amazonės baseinas, Pietryčių Azija | Reikalingos specialios licencijos eksportui dėl rūšies saugumo. |
| Pufferfish (Fugu) | Ramusis vandenynas, Japonija | Tik patyrę žvejai ir virėjai gali dirbti su šia žuvimi dėl jos nuodingumo. |