Pomidorai savo sultyse yra vienas iš populiariausių pomidorų konservavimo būdų. Savo sultyse konservuoti pomidoriai išlaiko daugiausiai savo skoninių sąvybių. Ko gero, sutiksite - pomidorai savo sultyse yra vienos gardžiausių konservuotų daržovių. Žinia, pagaminimui laiko skirti reikia, bet tai tikrai atsiperka. Taip paruoštus pomidorus vėliau galėsite naudoti įvairiausiems patiekalams ruošti ar garnyrui.

Pomidorai savo sultyse gali būti ruošiami keliais būdais. Tai pomidorai konservuoti pomidorų sultyse ir pomidorai savose sultyse. Jų paruošimas kiek skirtingas.

Receptų variantai

Dažniausiai gaminant pomidorus savo sultyse naudojami dviejų skirtingų veislių pomidorai. Tyrė dažniausiai gaminama iš prinokusių, sultingų, didelių pomidorų kaip "Jaučio širdis". Tuo tarpu užpildoma kietesniais ir nedideliais, slyviniais arba kokteiliniais pomidorais. Konservuojami dažniausiai mažesni pomidorai, kurie dažniausiai turi storesnę odelę.

Yra keletas būdų, kaip paruošti pomidorus savo sultyse. Panagrinėjome receptus su teta kurios pomidorai savo sultyse išeina tiesiog fantastiški. Teko kelis kartus daryti pomidorus savo sultyse iš receptų internete. Abu kartai buvo nesėkmingi. Ryškiai trūko terminio apdorojimo laiko.

Štai kokį receptą ji atsiuntė konkursui „Lietuviškų gėrybių fiesta“:Pomidorus nublanširuoju, nulupu ir supjaustau į 4 dalis. Viską metu į puodą. 5 kg pomidorų beriu 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, 5-6 šaukštus cukraus, keletą kvepiančiųjų pipirų, keletą lauro lapelių, paverdu viską 5 minutes nuo užvirimo ir supilstau į švarius stiklainius! Kai atvėsta, išnešu į rūsį.

Vienas iš gerai pavykusių - pomidorai savo sultyse. Neišvengiamas tik odelių lupimas, visa likusi gamybos procedūra pradžiugins. Naudoju sriuboms, garnyrams, makaronų ir mėsos padažams, kartais tiesiog kabiname iš stiklainio“, - sako maisto tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė.

Ingredientai

• 3 kg mažų ir kietų prisirpusių pomidorų
• 2 kg persirpusių, didelių, nekondicinių pomidorų
• 4 šaukštai druskos
• 4 šaukštai cukraus
• 6 česnako skiltelės
• 1 šaukštelis pipirų (nebūtina)

Gaminimo eiga

1. Pernokusius pomidorus nuplaukite, supjaustykite ir susmulkinkite smulkintuvu.
2. Pomidorų masę pakaitinkite iki virimo ir pertrinkite per sietelį. Gautas sultis pasūdykite ir pakaitinkite iki 95 laipsnių.
3. Kietus pomidorus nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite karštomis sultimis.
4. Stiklainius pridenkite paruoštais dangteliais, dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir kaitinkite 15 min.

Mažus pomidorus nuplauname, keliose vietose pabadome dantų krapštuku ir dedame į stiklainį. Didelius pomidorus supjaustome ir verdame puode, uždengę dangčiu. Karštą masę pertriname per sietelį, gausis pomidorų sultys. Į sultis (skaičiuojama 500 ml) įberiame po 1 šaukštą cukraus ir druskos. Pasterizuojame 85C temperatūroje: 1 litro talpos stiklainius 25-30 min. Arba sterilizuojame verdančiame vandenyje 8-9 min. Užsukame dangtelį.

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus įpjaunu viršūnėse kryžiuku ir nardinu į verdantį vandenį puode 2-3 minutėms. Išgriebtus dedu į kuo šaltesnį vandenį ir palieku jame iki pilno atvėsimo. Odelės atsiskiria nuo pomidorų, belieka jas nuimti.
2. Tuomet pomidorus sudedu į tuščią puodą (labai patogu žinoti jo litražą, tuomet bus lengva pasiskaičiuot prieskonių kiekį), užberiu tokiu santykiu: vienam litrui pomidorų - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu druskos, 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina). Mediniu šaukštu pamaišau ir palieku ramybėje bent 2 h, geriau vėsesnėje patalpoje, bet ne šaldytuve. Per tą laiką pomidorai išleidžia sultis, jų pilnai užteks konservavimui, nereikia pilti nei vandens, nei jokių kitokių skysčių.
3. Praėjus 2 h, puodą statau ant ugnies, užkaitinu iki užvirimo ir kuo skubiau pilu į švarius stiklainius, užsuku iškaitintais dangteliais ir apverstus aukštyn kojom gerai apkūtoju, kad kuo ilgiau laikytųsi šiluma.

Odelės lupimas

Todėl abiejuose pomidorų savo sultyse receptuose verta nulupti pomidorų odelę. Nors man kaip tik labiau patinka pomidorai su sveika odele. Gražią ir vientisą odelę leis išlaikyti odelės subadymas. Pomidorų odelės gali būti paliekamos arba nulupamos. Abiem būdais išeis geri konservuoti pomidorai. Man labiau patinka pomidorai su odele. Subadžius odelę ji liks vientisa.

Pomidorams galima nulupti odeles aukščiau nurodytu būdu. Tam juos įdedam porai minučių į verdantį vandenį, tada pakišam po šaltu vandeniu. Greičiausias būdas nulupti įdėti porai minučių į verdantį vandenį porai minučių arba vizualiai palaukiant kol ims luptis odelės. Tada staigiai atšaldyti po šaltu vandeniu.

Gaminimo žingsniai

Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite pomidorus. Geriausia naudoti prinokusius didelius pomidorus, nes jie suteikia sodrų skonį ir gerą tekstūrą. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Norint užtikrinti, kad jūsų pagamintos sultys būtų saugios ilgalaikiam laikymui, stiklainius ir jų dangtelius sterilizuokite virš garų 15-20 minučių.

Pomidorus sudedame į stiklainiukus, apie du trečdalius. Taip pat sudedam česnaką ir pipirų žirnelius jei naudosim ne maltus. Pomidorai sudedami į stiklainius užpildydami apie du trečdalius. Dedame česnaką ir pipirus.

Neluptus pomidorus užpilam verdančiu vandeniu ir palaikom kol paauš, nupilam. Užpilam verdančiu vandeniu ir palaukiam kol kiek atvės. Kitus pomidorus paverčiame sultimis. Natūralios sultys yra nesulyginamos su pirktinėmis. Pomidorus supjaustom ir kaitiname puode apie 15 minučių. Tada sublenderiuojame ir sudedam druską ir cukrų.

Verdančią pomidorų tyrę supilame ant pomidorų užpildydami stiklainį iki viršaus. Verdantį supilame ant pomidorų. Šioje vietoje gana daug receptų siūlo užsukti dangtelius. Šalčiau laikant galima iš karto užsukti. Jei bus laikoma kambario temperatūroje geriau dar pasterizuoti apie 15 minučių. Aš neužsukus dangtelių sudedu į puodą ir pasterilizuoju apie 15 minučių. Pastatom sterilizuotis apie 15 minučių be dangtelių. Su odelėmis sterilizuoju 20 - 25 minutes. Pastatom sterilizuotis 15 minučių (nuo užvirimo) be dangtelių.

Supjaustykite pomidorus. Didelius pomidorus pjaustykite griežinėliais ir sudėkite į puodą. Lėtai virkite ant silpnos ugnies, kol pomidorai pradės leisti sultis ir suminkštės. Kai pomidorai išskirs sultis ir užvirs, su blenderu sutrinkite masę iki vientisos konsistencijos. Pomidorų masę pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte žievelių ir sėklų. Dar kartą užvirinkite gautas sultis ir, pagal skonį, įberkite druskos ir cukraus.

Dideliame puode užvirinkite vandenį ir paruoškite dubenį su lediniu vandeniu. Į verdantį vandenį 30 sekundžių įdėkite slyvinius pomidorus. Po blanširavimo perkelkite pomidorus į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Nulupkite slyvinius pomidorus nuo odelės. Šis žingsnis yra svarbus, norint gauti švelnesnę pomidorų masę, kuri puikiai tiks sultims. Nuluptus pomidorus perkelkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite paruoštomis sultimis.

Pomidorams nulupame odeles aukščiau nurodytu būdu. Sukimšame į stiklainius kartu su pipiro žirneliais, lauro lapais, keletą česnako skiltelių. Į litrinį stiklainį dedame šaukštą druskos ir cukraus. Uždarykite stiklainius dangteliais, apverskite juos aukštyn kojomis ir uždenkite antklode, kol jie visiškai atvės. Laikykite stiklainius tamsioje, vėsioje vietoje.

Stiklainius su pomidorais savo sultyse apverskite ir laikykite, kol atvės. Paruoštas pomidorų sultis galite naudoti įvairiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, sriuboms, padažams ar troškiniams.

Patarimai

Kurį laiką naudojau internete sutinkamus receptus. Deja dalis konservuotų pomidorų surūgdavo. Manau tai ne tik įgūdžių stoka, bet ir tai, kad daugumoje receptų patrumpintas terminio apdorojimo laikas.

Jeigu nežinote ir sukate galvą, kaip pomidorus paruošti žiemai, pasiūlymu dalijasi mūsų skaitytoja Agnė D. Vasarą sode užauga tiek daug pomidorų, jog nespėjame visų suvalgyti, tačiau gerai tai, jog pomidorus galima lengvai konservuoti stiklainiuose savo sultyse visai žiemai. Šis paprastai marinuotų pomidorų receptas yra be acto, tereikia vaisius sutrinti ir išvirti, ir šie pomidorai išsilaikys iki pat pavasario. Surinkite visus reikalingus ingredientus.

---