Pomidorai - vieni iš mėgstamiausių ir naudingiausių daržovių Lietuvoje. Jie puikiai tinka ir šviežiems valgiams vasarą, ir įvairiems konservavimo būdams žiemai. Be to, namuose pagamintuose konservuose yra daug mažiau priedų nei parduotuvėse pirktuose. Svarstant, nuo ko pradėti savo konservavimo ekspediciją, pomidorai - labai gera pradžia. Jie labai universalūs, mėgstami daugelio, o paruošti šias dabar derliaus pike esančias daržoves visai lengva.

Populiariausi pomidorų konservavimo būdai

Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai. Tai marinavimas ir rauginimas. Nors pomidorų konservavimo principas panašus - išsaugoti pomidrorą terpėje kurioje sustabdoma mikroorganizmų veikla, tačiau rezultatai labai skirtingi. Mitybos specialistai vienareikšmiškai yra už rauginimą. Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to virškinimo sistema papildoma probiotiniai mikroorganizmais.

Tačiau pomidroų rauginimas yra gerokai sudėtingesnis ir reikalaujantis įgūdžių nei pomidorų marinavimas. Taip pat rauginant pomidorus konservavimo procesas nėra pilnai sustabdomas ir po kurio laiko pomidorai perrūgsta, tampa per rūgštūs.

Pomidorų tyrė

Pomidorų tyrė pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse. Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona luobele.

Man patys geriausi pomidorų tyrei yra „Jaučio širdys" veislės pomidorai. Jų nereikia lupti, tyrėje beveik nesijaučia jų odelės. Kad tyrės nepabostu darau kelias skirtingas tyres: aštresnę tyrę su čili paprikomis, aromatingą, itin tinkančią sriuboms su saldžiosiomis paprikomis.

Mėgstamiausias pomidorų tyrės žiemai receptas

Ingredientai:

• 5 kg pomidorų
• 1 kg saldžiosios paprikas
• 2 šaukštai druskos
• 2 šaukštai cukraus
• 1 čili paprika
• Galvutė česnako
• 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
• 50 g alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

Pomidoriai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi. Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką. Kaitinama kol pomidorai suminkštėja. Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame, užvirinam ir išpilstom į stiklainėlius. Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsim tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skabiausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių.

Konservuoti pomidorai savo sultyse

Aukščiau paminėta tyrė itin tinka padaryti pomidorus pomidorų tyrėje. Konservavimui naudojami nedideli pomidorai storesne odele. Puikiai tinka slyviniai pomidorai. Galima pomidorus nulupti, galima odelę palikti. Lupant pomidorus jie dedami į verdantį vandenį porai minučių, tada perdedami į šaltą vandenį. Odelė lupasi nepriekaištingai. Norint palikti odelę ją reikėtų subadyti. Pomidorai sudedami į stiklainius, kad užimtų du trečdalius. Užpilami verdančių vandenių, kiek atvėsinama ir nupilama. Užpilama verdančia pomidorų tyre.

Pomidorai savo sultyse 2 1 l stiklainiui reikės:

• 650 g kietų pomidorų
• 450 g pernokusių pomidorų
• 25 g druskos

Gaminimas:

Pernokusius pomidorus nuplaukite, supjaustykite ir susmulkinkite smulkintuvu. Pomidorų masę pakaitinkite iki virimo ir pertrinkite per sietelį. Gautas sultis pasūdykite ir pakaitinkite iki 95 laipsnių. Kietus pomidorus nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite karštomis sultimis. Stiklainius pridenkite paruoštais dangteliais, dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir kaitinkite 15 min. Stiklainius sandariai uždarykite ir apverskite, kol atvės.

Pomidorai savo sultyse Jums reikės:

• 3 l vandens
• 0,5 l pomidorų pastos
• 2 šaukštai druskos
• lauro lapelių
• pipirų
• gvazdikėlių
• pomidorų

Kaip gaminti:

Užpilui skirtus produktus supilti į puodą ir užvirinti. Pomidorus sudėti į stiklainius ir užpilti verdančiu užpilu. Sterilizuoti, kol užvirs ir tuoj pat sandariai uždaryti pakaitintais dangteliais.

Pomidorų rauginimas

Pomidorų rauginimas jau turint konservavimo patirties. Rauginimo procese pagrinde dalyvauja pieno rūgšties bakterijos perdirbančios cukrų į rūgštį. Gaunama maloni rūgštelė kurios neįmanoma išgauti marinavimo metodu. Druskos rauginimo procese skaičiuojama, kad optimalus kiekis 5 procentai arba 50 g litrui vandens. Prisirpę raudoni pomidorai turi gana didelį fruktozinio cukraus kiekį.

Pomidorus ir prieskoninius lapus nuplauname ir nusausiname. Susluoksniuojam stiklainyje, užpilama ant viršaus druskos ir cukraus ir švaraus vėsaus vandens. Uždedam medinį dangtelį, švarų medvilninį audeklą. Laikoma šiltoje patalpoje kol susidrumsčia skystis. Po to stiklainiai išnešami šaltai į 0 -2 laipsnių temperatūrą. Geriausi pomidorai bus po kelių savaičių. Panašiai rauginami žali pomidorai. Žali neprinokę pomidorai turi nuodingo solonino kuris rauginant išsiskaido.

Pomidorų marinavimas

Marinavimas - vienas paprasčiausių būdų. Pomidorų marinavimas paprastesnis konservavimo metodas. Pomidorai iškaitinami sunaikinant mikroorganizmus ir užpilami konservuojančiu marinatu.

Marinato receptas:

• 1 litras vandens
• 2 valgomi šaukštai druskos
• 100 g cukraus
• Actas (pagal skonį)

Prieskoniai sudedami į stiklainio dugną, sudedami pomidorai. Virinamas vanduo, dedamas cukrus, druska, vėliausiai supilamas actas. Verdantį marinatą užpilam ant pomidorų. Ataušinam, nupilam atgal į puodą ir vėl užvirinam. Verdantį vėl pilame ant pomidorų.

Marinuoti žali pomidorai

Žalių pomidorų marinavimas yra puikus būdas prailginti sezoną ir išnaudoti tuos pomidorus, kurie dar neturėjo laiko pilnai prinokti. Žali pomidorai, nors ir neprinokę, savyje slepia nepaprastą potencialą ir unikalų skonį, kuris yra tobulas derinamas su aštriais, sūriais, ir saldžiais ingredientais. Renkantis žaliuosius pomidorus, stenkitės atrinkti vidutinio dydžio, tvirtesnius vaisius, kurie nepradėjo dar bręsti. Kuo tvirtesnis pomidoras, tuo jis geriau laikysis marinate ir išlaikys savo formą.

Pasiruoškite marinavimo sūrymą: į didelį puodą supilkite vandenį, actą, įberkite cukrų ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ir druska pilnai ištirps. Į stiklainius sudedame prieskonius, pomidorus ir užpilame karštu marinatu. Dangtelius senu geru metodu paviriname karštame vandenyje ir užsukame. Užsuktu dangtelius ir pastatykite stiklainius į didelį puodą su pravandeniu, kad užtektų mažiausiai pusė puodo aukščio vandens. Atsargiai išimkite stiklainius ir palikite juos atvėsti kambario temperatūroje. Po gaubtinio stiklainių dangtelio pasigirstančio „plik” garso, jūsų pomidorai yra sėkmingai užkonservuoti.

Norėdami intensyvesnio skonio, galite pridėti čili pipirų gabalėlių ar mairūno šakelę. Šie ingredientai suteiks jūsų marinuotiems pomidorams pikantiškumo ir rafinuoto skonio. Vienas iš marinuotų pomidorų patiekimo būdų - tai derinys su įvairiais sūrių asorti. Galiausiai, jei norite išbandyti ko nors naujo, pridėkite marinuotų pomidorų į salotas ar picą kaip intensyvų skonio komponentą.

Žali konservuoti pomidorai Jums reikės:

• 2 kg žalių pomidorų
• 100 g morkų
• 100 g svogūnų
• 100 g acto 9 proc.
• 100 g cukraus
• 100 g aliejaus
• 30 g (šaukštas) druskos

Visas daržoves supjaustykite, pilkite ant jų actą, cukrų, druską, karštą aliejų, išmaišykite ir palikite 6-12 val. Po to pakaitinkite ir sudėkite į įvarius, pakaitintus stiklainius ir užsukite.

Marinuoti pomidorai su želatina

Pomidorai su želatina yra labai populiarus lietuviškas receptas, kurį daugelis šeimininkių gamina žiemai. Želatina suteikia ypatingą skaidrumą ir stingdumą marinuotiems pomidorams. Pomidorai su želatina yra labai populiarus lietuviškas receptas, kurį daugelis šeimininkių gamina žiemai.

Receptas:

• 1 arb. šaukštelis cukraus
• druską ir actą supilkite į puodą, užvirinkite.
• Išbrinkusią želatiną ištirpinkite verdančiame vandenyje ir supilkite į pomidorus.

Konservuoti pomidorai su želatina:

Pomidorus nuplaukite, svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Jeigu pomidorai dideli - supjaustykite juos. Į sterilizuotus stiklainius dėkite sluoksniais pomidorus ir svogūnus, viršutinis sluoksnis turėtų būti svogūnų.

4 litriniams stiklainiams reikės maždaug 1 litro marinato ir 5 arbat. šaukšt. želatinos, kurią reikia išbrinkinti stiklinėje vandens.

1 l marinato reikės:

• 1 šaukšto druskos
• 3 šaukštų cukraus
• 8 lauro lapelių
• 8 juodųjų pipirų
• 2 kvepiančių pipirų
• 1 gvazdikėlio
• žiupsnelio cinamono
• 0,5 stiklinės acto.

Iš nurodytų prieskonių ir litro vandens išvirkite marinatą, sumaišykite su ištirpinta želatina ir užpilkite ant pomidorų stiklainiuose. Pridenkite dangteliais ir kaitinkite stiklainius puode su verdančiu vandeniu 20 min. Iškaitintus stiklainius sandariai uždarykite.

Kiti pomidorų konservavimo būdai

• Naminis pomidorų padažas žiemai
• Pomidorų ir cukinijų padažas žiemai
• Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai žiemai
• Pomidorų salotos žiemai

Pomidorai žiemai su 10 minučių darbo Reikės:

• pomidorų
• česnakų
• alyvuogių aliejaus
• druskos

Gaminame:

Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias. Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos beveik kaip dėlionę - kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų stiklainiuose.

Į kiekvieną stiklainį įberkite šaukštelį druskos, įdėkite česnako skiltelių ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Nuvalykite kiekvieno stiklainio viršų ir kraštus popieriniu rankšluosčių, kad nebūtų drėgmės, ir sandariai užsukite dangteliu. Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų.

Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min. Pradarykite dureles, palikite 5 min. pravėsti, tuomet atsargiai išimkite, tvirtai užsukite dangtelius ir atvėsinkite apverstus.

Patarimai konservuojant pomidorus

• Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius.
• Švariai išplaukite stiklainius.
• Nenaudokite senų dangtelių.
• Dezinfekuokite.
• Naudokite tinkamą druską.
• Žinokite vietą ir laiką.

Daržovės	Kiekis
Pomidorai	1 kg
Paprikos	500 g
Morkos	500 g
Svogūnas	1 vnt.

Ingredientas	Kiekis
Pomidorai	2 kg
Svogūnas	1 vnt.
Česnakas	3 skiltelės
Aliejus	3-4 valg. šaukštai

---