Naminis pomidorų padažas yra nepamainomas priedas prie įvairių patiekalų, ypač žiemą, kai norisi šviežių ir skanių pomidorų skonio. Ruošiant padažą žiemai, galite išsaugoti ne tik pomidorų gaivą ir skonį, bet ir papildyti jį įvairiomis daržovėmis bei prieskoniais. Šiame straipsnyje pateikiame tris paprastus ir gardžius receptus, kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą žiemai.

1 receptas: Klasikinis pomidorų padažas

Šis receptas yra pagrindinis ir dažniausiai naudojamas variantas, kuris puikiai tiks kaip pagrindas įvairiausiems patiekalams - makaronams, picoms, mėsos ar daržovių troškiniams. Kai vasaros saulė prinokina raudonus, saldžius pomidorus, daugelis prisimena vaikystę ir močiutės virtuvę, kvepiančią česnakais, krapais ir verdančiu padažu. Šis močiutės receptas - laiko patikrintas, kvapnus ir itin universalus. Tinka tiek makaronams, tiek troškiniams, tiek picai ar net mėsos patiekalams gardinti.

1. Paruoškite daržoves. Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu ir nulupkite odeles. Supjaustykite stambesniais gabalėliais. Morkas sutarkuokite, svogūnus ir papriką smulkiai supjaustykite.
2. Kaitinkite. Į didelį puodą supilkite šiek tiek aliejaus, apkepkite svogūnus ir morkas, kol suminkštės. Sudėkite pomidorus ir papriką.
3. Pagardinkite. Suberkite druską, cukrų, smulkintą česnaką, prieskonius. Įpilkite acto.
4. Supilstykite į stiklainius. Išplautus ir gerai iškaitintus stiklainius pripildykite karštu padažu. Užsukite sterilizuotais dangteliais, apverskite ir apklokite šiltu rankšluosčiu.

Šis padažas puikiai laikosi vėsioje, tamsioje vietoje - sandėliuke, rūsyje ar net virtuvinėje spintelėje. Šiuo padažu tiks gardinti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus. Gerai užsuktame stikliniame indelyje laikomu padažu galėsite mėgautis net pusę metų.

2 receptas: Aštrus pomidorų padažas su paprikomis

Nuplaukite pomidorus ir paprikas. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite supjaustytą svogūną bei česnaką. Sudėkite pomidorus, paprikas, cukrų, druską ir kmynus. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite padažui šiek tiek atvėsti. Supilstykite padažą į stiklainius ir sandariai uždarykite.

3 receptas: Pomidorų padažas su žolelėmis

Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos ketvirčiais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite supjaustytą svogūną bei česnaką. Sudėkite pomidorus, cukrų, druską ir pipirus. Nukelkite puodą nuo ugnies ir suberkite supjaustytas žoleles. Sutrinkite padažą elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Supilstykite padažą į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Taip pat galite pasigaminti padažą pagal šį receptą:

Padažui reikės:

• 3 kg pomidorų
• 4 raudonųjų paprikų
• 5 didelių svogūnų
• 1 galvutės česnako
• 1 stiklinės cukraus
• 3 v.š. druskos
• 150 ml 9% acto
• 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1 a.š. cinamono
• 1 a.š. maltos kalendros
• 1 a.š. džiovintų bazilikų

Nedideliais kubeliais supjaustykite pomidorus, papriką ir svogūnus. Sudėkite daržovės į didelį puodą, suberkite cukrų, druską ir prieskonius. Virkite 1-1,5 val. vis pamaišydami, kol išgaruos dalis skysčio ir padažas pradeda tirštėti. Tuomet sudėkite smulkintus česnakus, supilkite actą ir pavirkite dar keletą minučių. Viską sumalkite blenderiu iki vientisos masės ir supilkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais. Atvėsusius laikykite šaltai.

Arba galite pasigaminti štai tokį padažą:

Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.

Padažui reikės:

• 3 a.š. druskos
• 1/2 a.š. Tellicherry pipirų
• 1 a.š. cinamono
• 3 a.š. provanso žolelių
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus

Kaip konservuoti? Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Ar galima užšaldyti naminį pomidorų padažą? Taip, padažą galite užšaldyti iki 6 mėnesių.
• Kaip pasirinkti geriausius pomidorus padažui? Rinkitės prinokusius, sultingus ir mėsingus pomidorus.
• Kaip padažą pasigaminti be elektrinio trintuvo? Jei neturite elektrinio trintuvo, pomidorus galite nulupti, išimti sėklas ir smulkiai supjaustyti.
• Kokiems patiekalams tinka naminis pomidorų padažas? Šis padažas puikiai tinka prie makaronų, picų, mėsos patiekalų, daržovių ar kaip pagardas sriuboms ir troškiniimas.

---