Dievinu galetes, man tai tikrai vienas skaniausių kepinių. Galeta - tai tradicinis prancūzų virtuvės patiekalas, ruošiamas iš sluoksniuotos ar trapios tešlos pagrindo ir įvairių saldžių arba nesaldžių įdarų.
Prancūziška sviestinė tešla dera su pačiais įvairiausiais priedais - šį kartą tai išraiškingas varškės ir smidrų derinys. Man ši galetė atrodo kaip tobulas užkandis įvairioms progoms, kai norisi svečius pavaišinti šiuo tuo ypatingu.
Tai labai skanios galetės, subalansuotos vėlyviems savaitgalio pusryčiams, bet puikiai tinkančios ir pietums ar užsukusiems draugams pavaišinti. Skanu valgyti ir šiltas, ir atvėsusias.
Saulėti pusryčiai žiemą? Šios galetės su kiaušiniu juos tikrai tokiais pavers! Mane galetės su kiaušiniu ir pusryčiams, ir pietums tikrai nudžiugino.
Galetės istorija
Kalbėdami apie galetų atsiradimo istoriją, turime nusikelti į senuosius laikus - į Dvyliktąją naktį, kai Trys karaliai atvyko į Betliejų su dovanomis kūdikėliui Jėzui. Prancūzai kasmet šią dieną, sausio 6-ąją, mini ant šventės stalo patiekdami galette des Rois, dar vadinamą „Karalių pyragu“ (anglų k. King cake).
Tradicinis galette des Rois įdaras - tai migdolų pasta, sumaišyta su kiaušiniais ir tarkuota apelsinų žievele. Prancūzijoje per Tris karalius kepėjai į parduodamas galette des Rois įmaišo ir tam tikrų laimę nešančių mažučių amuletų. Sakoma, kad, laikantis tradicijų, šventės dieną, kai galeta supjaustoma gabalėliais, kiekvienas šeimos narys išsirenka po vieną.
Be galette des Rois, šiandien įvairiose pasaulio šalyse ruošiama begalė įvairių rūšių galetų. Paprastai tai yra žemi ir plokšti sluoksniuotos ar trapios tešlos pyragai su įvairiais įdarais - dažniausiai saldžiais, o kartais ir nesaldžiais.
Saldiems galetų įdarams dažnai naudojamos sezoninės uogos ar vaisiai, taip pat įvairūs kremai, šokoladas. Pačiai paprasčiausiai saldžiajai galetai reikia tik trijų dalykų: tešlos, norimos rūšies vaisių ar uogų ir cukraus. Nors produktų sąrašas kuklokas, rezultatas vis tiek būna stulbinamas - tuo ir žavus šis paprastas kasdienis, bet elegantiškas kepinys.
Na, o tradicinės nesaldžios prancūziškos galetos įdarui reikia smulkiai pjaustytų ar trintų bulvių ir grūdų, pavyzdžiui, kukurūzų, sorų, avižų. Taip pat nesaldžios galetos gaminamos su kumpiu, įvairių rūšių dešra, sūriais, kiaušiniais, daržovėmis.
Galetos paruošimas
Galetų paruošimas labai paprastas. Galite ruošti „atvirą“ arba „uždarą“.
Jei ruošiate „atvirą“ galetą, iškočiojus paruoštą tešlą ir jos viduryje paskleidus norimą įdarą, tešlos kraštai užlenkiami į galetos vidurį, uždengiant įdaro kraštelius, tačiau nepaslepiant jo viso po tešlos sluoksniu.
Jeigu gaminate „uždarą“ galetą, turite pasiruošti du tešlos lakštus. Ant pirmojo paskleidus įdarą, jis uždengiamas antruoju tešlos lakštu, o krašteliai dailiai užspaudžiami.
Prieš patiekiant į stalą, galeta supjaustoma trikampiais gabalėliais. Priešingai nei kiti desertai, ji nekepama maža, porcijinio dydžio.
Pomidorų, kumpio ir sūrio galetės receptas
Ingredientai:
- Miltai
- Druska: 1 arbat. š.
- Cukrus: 60 g (50 g tešlai ir 1 arbat. š.)
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Kumpis
- Pomidorai
- Sūris
- Svogūnai
- Juodieji pipirai
- Rikotos sūris
- Žalumynai
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite šaltą, gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite.
- Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai. Palaipsniui į trupinius supilkite labai šaltą vandenį.
- Vandens gali reikėti šiek tiek mažiau ar daugiau, todėl nesupilkite jo viso iš karto, stebėkite, kada trupiniai pradeda kibti. Jeigu matote, kad jie per sausi ir nekimba, įpilkite dar šlakelį šalto vandens.
- Perkelkite tešlą ant lygaus ir švaraus miltais pabarstyto paviršiaus. Šiek tiek lengvai paminkykite ir suformuokite iš tešlos rutulį.
- Svogūnus susmulkinkite nedideliais kubeliais ir pakepinkite šlakelyje įkaitinto aliejaus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros.
- Pasiruoškite lakštą kepimo popieriaus, šiek tiek pabarstykite jį miltais.
- Išimkite iš šaldytuvo atšalusią tešlą, perkelkite ant kepimo popieriaus ir iškočiokite į daugiau ar mažiau taisyklingą 30-35 cm skersmens apskritimą.
- Tešlos apskritimą, palikdamos švarius, maždaug 5 cm kraštelius, aptepkite rikotos sūriu.
- Ant sūrio tolygiai užberkite kepintų svogūnų.
- Išdėliokite kumpio riekeles, o ant šių - pomidorų riekeles.
- Apibarstykite žiupsneliu šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
- Viršų apibarstykite tarkuotu kietuoju fermentiniu sūriu.
- Tešlos kraštelius užlenkite į vidinę pusę.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinį ir aptepkite juo užlenktus tešlos kraštus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., kol tešlos kraštai taps gražios aukso spalvos, o sūris gražiai apskrus. Jeigu matote, kad kepimo metu tešlos kraštai ima per daug ruduoti, uždenkite galetą lakštu folijos.
- Kelias minutes atvėsinkite, apibarstykite žalumynais ir iš karto patiekite.
Galima skanauti ir šiltas, ir atvėsusias. Patiekti galite su salotomis, žalumynais ar šviežiomis daržovėmis.