Kiekvienas lietuvis turi savo santykį su geltonomis rūgščiomis Kaukazo slyvaitėmis. Man užtai iki šiol nelabai limpa jokie džemai nei uogienės, kuriuose yra tų slyvaičių. Užtai medžių grožis, ypač kai jie pavasarį žiedais apsipila, vėliau kai geltonuoja nedidelės „uogos” - tikra puošmena… Bet tik iki to momento, kai visas tas geltonas grožis ima kristi, byrėti ir pūti…
Tačiau yra vienas receptas, kuriam man šios slyvutės oi oi kaip susinaudoja. Ne tik susinaudoja, visi namiškai DAR prašo. Tas receptas - tai kultinis gruziniškas padažas Tkemali. Kažkodėl prisimenu jį iš vaikystės, nes tai buvo bene vienintelė egzotika, prieinama mūsų sovietinėse virtuvėse. Pirktinį, žinoma, ne namuose gamintą.
Užtai kai gaminu pati, padvigubinu ir česnakų dozę, ir žalumynų tris kartus daugiau nei reikia pridedu, nes man nieko nėra tobuliau prie mėsos ir žuvies nei padažas, kuriame gerokai jaučiasi česnakai ir kalendros. Jei nesate dar gaminę tkemali - nepatingėkite, pasidarykite kelis nedidelius stiklainėlius. Pravers žiemą, oi kaip pravers… Su ėriena, su mėsos kepsniais, o gal net ir Kalėdų dovaną supakuosit kokiam gurmanui.
Kultinis gruziniškas padažas, tinkantis prie mėsiškų patiekalų.
Pomidorų ir slyvų padažo receptas
Kečupų jau seniai nepirkau parduotuvėse, nes man labiau patinka naminiai, pavyzdžiui, pomidorų ir slyvų kečupas. Padažas aštrus, pikantiško skonio, tinka prie žuvies ir mėsos. Pagaminti pomidorų kečupą su slyvomis labai paprasta, peržiūrėkite nuoseklias rekomendacijas ir jų laikykitės. Dalinamės receptu!
Ingredientai:
- šiek tiek cinamono
- šiek tiek cukraus
- 1 skiltelė česnako
- 500 gramų pomidorų pastos
- 250 gramų slyvų (mėlynos)
- 2 vienetai svogūnų
- šiek tiek druskos
- šiek tiek čili pipirų (malti)
Paruošimo būdas:
- Pomidorus supjaustyti skiltelėmis, svogūnus susmulkinti, česnaką išspausti, viską sumaišyti ir patroškinti savo sultyse tol, kol pomidorai suminkštės.
- Jei prireiks galima įpilti truputį vandens. Pastoviai maišyti.
- Iš slyvų išimti kauliukus.
- Slyvas sudėti į nedidelį kiekį vandens ir išvirti.
- Išvirtas slyvas sumaišyti su pomidorų koše ir pertrinti per sietelį.
- Į gautą masę sudėti pagal skonį prieskonius, cukrų, druską ir pavirinti šią masę, kol masė sumažės 1/3.
Tkemali padažas
Į didelį puodą supilkite slyvaites, įpilkite apie stiklinę vandens ir užvirinkite. Pavirkite apie 10 minučių, per tiek laiko slyvaitės suminkštės ir lengvai galima bus pašalinti kauliukus. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad pravėstų.
Pašalinkite iš slyvaičių kauliukus ir odeles (nieko tokio, jei odelių liks). Patogiausia tą daryti supilant masę į kokį stambų rėtį, ir trinant, kad per dideles skyles išbėgtų minkštimas, o rėtyje liktų kauliukai. Aš tokio neturiu, tai panaudojau tokį „tinklelį”, maišelį skirtą skalbiniams skalbti. Tiesiog supyliau ir rankomis nuspaudžiau, kol maišelyje liko tik kauliukai.
Atidarius stiklainėlį, padažą reikia laikyti šaldytuve.
Gruziniškais prieskoniais prekiauja ne viena Lietuvos parduotuvė, aš perku Assorti. Ten didžiulis pasirinkimas, labai rekomenduoju įsigyti Svanelio druskos ir sausos adžikos, tikrai panaudosite daugelyje patiekalų.
Kitas receptas
Ingredientai:
- 2 kg pomidorų
- 500 g mėlynų slyvų
- 250 g svogūnų
- 200 g cukraus
- 1 v.š. druskos
- 1 a.š. maltų saldžiųjų paprikos miltelių
- 100 ml acto
Paruošimas:
- Pomidorus, svogūnus ir slyvas (išimkite kauliukus) supjaustykite kubeliais.
- Visas daržoves sudėkite į puodą ir retkarčiais pamaišant virkite 1,5 val.
- Tada sumalkite su blenderiu iki vientisos masės, sudėkite visus prieskonius, išmaišykite ir virkite dar apie 0,5-1 val. arba tol, kol padažas bus norimo tirštumo.
- Išpilstykite į sterilius stiklainiukus, užsukite dangteliais ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Laikykite vėsioje vietoje.
P.S. Viriau iš dvigubo kiekio. Gavosi 6x0,5l talpos stiklainiai ir dar vienas mažas 260 ml stiklainiukas.
Pomidorų ir slyvų kečupas žiemai
- Paruoškite ingredientus.
- Supjaustytus pomidorus sudėkite į puodą storu dugnu.
- Slyvas nulupkite ir sudėkite į pomidorus.
- Suberkite svogūną ir smulkiai pjaustytą čili pipirą, padėkite ant ugnies.
- Kai tik pasirodys sultys ir masė šiek tiek nusės, sutrinkite panardintu trintuvu.
- Masę perkoškite per sietelį.
- Puodą su kečupu dėkite ant ugnies, įberkite druskos, cukraus, pipirų, lauro lapą ir virkite masę, kol sutirštės ant silpnos ugnies, 30-40 min.
- Susmulkinkite petražoles ir baziliką.
- Įdėkite česnaką ir žoleles maždaug 10 minučių, kol kečupas bus paruoštas.
- Jei ruošiate kečupą žiemai, paruoškite stiklainius, kuriuos reikia sterilizuoti virš verdančio vandens arba orkaitėje.
- Išdėliokite kečupą saugojimui sterilizuotuose stiklainiuose, o likučius galėsite paragauti.
Kečupas gavosi kvapnus, skanus, pikantiško aštrumo, tinkantis prie žuvies ir mėsos.
Jei turite daug slyvų ir daug pomidorų, tuomet pats laikas pasigaminti šį pomidorų padažą. Saldžiarūgštis ir pikantiško skonio tiks pagardinti daugelį patiekalų.