Siūlome išmėginti keletą nesudėtingų, bet skanių padažų receptų, kurie tiks su mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalais. Taigi visai nebūtina valandų valandas gaišti laiko vartant kulinarines knygas ar naršant po internetą, paskui dar antra tiek lieti prakaitą virtuvėje, bandant įgyvendinti receptą.

Pomidorų padažas su čili

Ingredientai:

• Pomidorai - 1 kilogramas
• Cukrus - 500 gramai
• Pomidorų pasta - 3 valgomieji šaukštai
• Čili milteliai - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimas:

1. Pomidorų odelę viršuje įpjaukite.
2. Dėkite kiekvieną pomidorą į verdantį vandenį ir palaikykite 15-20 sekundžių. Laikyti karštame vandenyje reikia tam, kad lengvai nusiluptų odelė.
3. Išimkite ir nulupkite odelę.
4. Supjaustyti pomidorus kubeliais ir sudėti į puodą.
5. Pomidorus užpilti cukrumi, įdėti čili miltelių ir pomidorų pastos.
6. Išmaišyti. Nuo pomidorų susikaups sulčių.
7. Nuolat maišant kaitinkite ant mažo kaitrumo ugnies 40 minučių.
8. Iškaitinkite stiklainius ar indelius, kuriuose laikysite padažą.

Kiti padažų receptai

Agurkų padažas

Ingredientai:

• Agurkai: 2.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus ir skanaukite.

Aštrus padažas

Ingredientai:

• Brendis 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Paruošimas:

1. Visus produktus sumaišykite, pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.

Padažas salotoms ir kepsniams

Ingredientai:

• Citrinos: 1.00 vnt.
• Apelsinai: 1.00 vnt.

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.

Padažas su garstyčiomis ir agurkais

Ingredientai:

• Agurkai: 2.00 vnt.
• Grūdėtosios garstyčios 1.00 arbat. š.
• Citrinos: 1.00 vnt.

Paruošimas:

1. Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius. Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių. Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.

Grietinėlės padažas

Ingredientai:

• Muskatas: 1.00 arbat. š.

Paruošimas:

1. Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes.
2. Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.
3. Supilkite grietinėlę, pakaitinkite, tuomet supilkite vandenį.
4. Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir palikite penkioms minutėms, kad prisigertų prieskonių aromato.
5. Šis padažais puikiai tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.

Miltų padažas prie mėsos

Ingredientai:

• 1 vienetas morkų (nedidelė)
• šiek tiek petražolių
• 1 vienetas svogūnų (mažas)
• 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
• 2 valgomieji šaukštai raudonojo vyno
• šiek tiek pomidorų padažo
• šiek tiek druskos
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• 2 stiklinės sultinio (mėsos)

Paruošimas:

1. Miltai pakepinami svieste, įdedama pomidorų padažo ir atsargiai plona srovele, visą laiką maišant, praskiedžiama labai karštu, beveik verdančiu sultiniu.
2. Kiek galima susmulkinamos petražolės, svogūnas, morka, patroškinama ant silpnos ugnies apie 20 min., pasūdoma.
3. Pabaigoje įpilama pakaitinto vyno.
4. Tinka: maltiniams, suktinukams, keptai mėsai ir kt.

Miltų padažas su daržovėmis

Ingredientai:

• 1 vienetas morkų (nedidelė)
• 1 vienetas svogūnų
• 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
• 0.5 stiklinės pomidorų padažo
• 2 valgomieji šaukštai sviesto
• 250 mililitrų sultinio (mėsos)

Paruošimas:

1. Svogūnai ir morkos susmulkinami ir pakepinami su šaukštu sviesto ir miltais.
2. Sudedamas pomidorų padažas, išmaišoma ir praskiedus karštu sultiniu pavirinama 8-10 min.
3. Kai padažas bus paruoštas, įberiama druskos sudedamas likęs sviestas ir gerai išmaišoma.
4. Tinka keptai mėsai, maltiniams.

Klasikinis pomidorų padažas

Šis padažas šiek tiek panašus į variantą, kurį įprastai vartotumėte gamindami picą ar makaronus, tačiau jo skonis išraiškingesnis, o gaminant prireiks poros papildomų žingsnių. Klasikiniam variantui be, žinoma, pomidorų, taip pat reikės vištienos ar veršienos sultinio. Šiam junginiui teks kelias valandas troškintis orkaitėje.

Tomate frito (ispaniškas keptų pomidorų padažas)

Tomate frito ispaniškai reiškia „kepti pomidorai“ - tai paprastas, bet labai skanus pomidorų padažas, gaminamas iš šviežių pomidorų. Šis receptas puikiai tinka panaudoti pernokusiems pomidorams, kurie jau pradeda minkštėti. Norint išgauti geriausią skonį, padažą reikia gaminti ilgai, o alyvuogių aliejus suteikia jam ypatingo sodrumo. Kuo labiau prinokę ir kvapnesni pomidorai, tuo geresnis bus galutinis rezultatas.

1. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais ir atidėkite į šalį.
2. Aukštesnėmis sienelėmis turinčiame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir trumpai pakepinkite česnaką vidutinėje aukštoje temperatūroje.
3. Suberkite pomidorus į puodą ir kepkite apie 5 minutes.
4. Padažą virkite nuo 1 iki 1,5 valandos, kad jis sutirštėtų ir įgautų sodresnį skonį. Kuo ilgiau virsite, tuo labiau sumažės skysčio kiekis.

Tomate frito yra puikus padažas makaronams ar ryžiams. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant įvairius troškinius ar sriubas. Šiam receptui geriausiai tinka kuo labiau prinokę pomidorai. Deja, parduotuvėse jie dažnai parduodami dar neprinokę, todėl gali būti mažiau aromatingi.

Itališkas pomidorų padažas

Italija dvelkiančiam pomidorų padažui reikia visai nedaug! Galite pagalvoti, kokia jau čia ta paslaptis, jei reikia vos 3 ingredientų? Tikras itališkas pomidorų padažas yra išskirtinis savo tekstūra ir konsistencija. Tokiam padažui pomidorai turi būti susmulkinami paliekant nedidelius gabalėlius.

Vienas iš būdų tinkamai susmulkinti pomidorus - dideliame dubenyje sutraiškyti juos rankomis. Taip jausite kokius pomidorų gabalėlius paliekate, kiek susmulkinote kiekvieną pomidorą. Tai - patikimas, tačiau laiko ir rankų išsitepimo reikalaujantis būdas, o kur dar rizika aptaškyti viską aplink. Italai, pomidorų padažo gamybos tradicijas perduodantys iš kartos į kartą, tam turi specialų įrankį - pomidorų trintuvę. Viskas, ką reikia daryti jums - sudėti pomidorus ir sukti trintuvės rankenėlę tol, kol pasieksite reikiamą padažo konsistenciją. Nuo seno italų naudojama trintuvė yra nepakeičiama kiekvieno pizzaiolo virtuvėje.

Žinoma, sodriam, išraiškingo skonio padažui, būtini ypač geros kokybės pomidorai. PizzaShop rekomenduoja padažui rinktis nesmulkintus, luptus konservuotus pomidorus savose sultyse. Taip būsite tikri, kad pomidorai bus idealiai prisirpę ir išsaugoję pačias geriausias savo savybes. PizzaShop lentynose rasite išskirtinai Italijoje augintus ir paruoštus bei specialiai picoms tinkamus konservuotus pomidorus savose sultyse.

Padažų teorija

Prieš pereinant prie konkrečių padažų, verta susipažinti ir su padažų teorija. Bėda tik ta, kad lietuvių kalboje įvairiausioms padažų rūšims nusakyti turime vieną ir tą patį žodį padažas. Visgi, jei sumanysite paieškoti receptų naudodami raktažodžius anglų kalba, rasite įvairiausių pavadinimų. Štai sauce anglai vadintų tokį padažą, kuriam pagaminti reikia karštos keptuvės, o šalti padažai, dažniausiai naudojami salotoms, priskiriami atskirai kategorijai - dressing. Ant mėsos pilamas gravy. Tai - riebalai, natūraliai išsiskiriantys mėsai kepant, dar sutirštinant jų konsistenciją miltais.

Kitas tipas yra topping, ir tai nebūtinai yra padažas klasikine prasme. Topping misija - būti pagardu, patiekalo sudedamąja dalimi. Pavyzdžiui, pomidorų padažas ant picos arba plakta grietinėlė ant torto. O paskutinės dvi padažų rūšys, relish ir salsa, yra šiek tiek tarpusavyje panašios. Relish lietuviškai galėtume pavadinti pagardais. Jie šiek tiek primena garnyrus, nes dažniausiai į tokius padažus dar įeina smulkintos daržovės, ir todėl jie patiekiami šalia maisto arba net kaip atskiras užkandis. Kaip populiariausią atstovą galima paminėti indiškąjį čatnį. O salsa - iš Meksikos virtuvės atkeliavęs padažų tipas, įprastai bent kiek aštrus ir skirtas patiekti šalia patiekalo, kad šį į padažą būtų galima mirkyti.

Iš visų išvardintų tipų, įprasčiausi virtuvėse lieka šiltieji. O jų gimtine, be abejo, galima pavadinti Prancūziją - iš jos kilę ir penki klasikiniai padažai, kurie ne šiaip atsitiktinai sukurti. Iš tikrųjų tai yra sistema, kadangi iš šių padažų galima pagaminti bet kokį kitą padažą. Dėl to jie vadinami motininiais arba pagrindiniais padažais (pranc. sauces mères arba grandes sauces) ir šuos padažus turėjo bei iki šiol turi žinoti kiekvienas save gerbiantis virtuvės šefas ir virėjas.

5 klasika tapę padažai

• Bešamelio padažas. Pasakyti, kad tai - padažų karalius, tikrai nebūtų spalvų sutirštinimas. Bešamelį pagaminti labai paprasta, nes jam reikalingi ingredientai dažniausiai jau guli šaldytuve. Tereiks miltų, sviesto, dar šio to, ir turėsite padažą kepamai lazanijai ar troškiniui. Taip pat bešamelis yra puikus pagrindas kitiems padažams, pavyzdžiui, variacijai su sūriu.
• Velouté padažas. Kaip ir bešamelis, šis taip pat yra baltasis padažas. Net gamyba panaši į bešamelio: vėl prireiks sviesto ir miltų, tik norint gauti velouté, mišinį reikės maišyti ne su pienu, o su sultiniu. Priklausomai nuo naudojamo sultinio, galima išgauti įvairias šio padažo variacijas. Dažniausiai receptuose aptiksite vištienos sultinį, tačiau, tarkime, jei maišysite su žuvies sultiniu ir baltuoju vynu, gausite tradicinį baltojo vyno padažą. Visi velouté padažai bus itin švelnūs - juk velouté prancūziškai reiškia „aksominis“.
• Espagnole padažas. Kiek sudėtingesnis rudasis padažas, kuris su Ispanija neturi nieko bendro - išmoningieji prancūzai jį taip pavadino siedami rudą spalvą su tuo, kad ispanai yra tamsesnio gymio nei jie patys. Šis padažas vėlgi „statomas“ ant sviesto ir miltų mišinio, o po to į jį pilamas sultinys. Tik espagnole atveju tai yra kiaulienos arba jautienos sultiniai, be to, verdant tokį sultinį dedama ir daržovių.
• Hollandaise (olandiškas) padažas. Gerai Benedikto kiaušinių mėgėjams pažįstamo olandiško padažo kūrėjai, nepaisant jo pavadinimo, taip pat yra prancūzai. Olandišku jis imtas vadinti tik po to, kai Pirmojo pasaulinio karo metais apmirė sviesto gaminimas ir sviestą teko gabenti iš Olandijos. Palyginus su prieš tai minėtais trimis padažais, šio padažo gamyba gerokai kitokia, o ingredientų vos pora: išvalytą sviestą reikia lėtai maišyti su kiaušinių tryniais. Be Benedikto kiaušinių, hollandaise puikiai tinka prie žuvies arba daržovių.
• Klasikinis pomidorų padažas. Šis padažas šiek tiek panašus į variantą, kurį įprastai vartotumėte gamindami picą ar makaronus, tačiau jo skonis išraiškingesnis, o gaminant prireiks poros papildomų žingsnių. Klasikiniam variantui be, žinoma, pomidorų, taip pat reikės vištienos ar veršienos sultinio. Šiam junginiui teks kelias valandas troškintis orkaitėje.

---