Jeigu uogienės ar džemai - pabodo, išbandykite egzotiškąjį čatnį. Čatnis - įmantraus skonio, iš vaisių ar daržovių pagamintas padažas, plačiai naudojamas Indijoje ir kitose Rytų šalyse. Čatnis yra žinomas kaip tiršta, saldžiai aštri bei uogienę primenanti indiška užtepėlė, gaminama iš skirtingų vaisių, daržovių ir gausiai gardinama prieskoniais.

Maisto ekspertės V. Juodkazienės teigimu, čatnis (angl. chutney), visų pirma, yra neatsiejama Indijos virtuvės dalis. „Indijoje ruošiamų čatnių įvairovė yra be galo didelė - naudojami tiek švieži vaisiai bei daržovės, tiek konservuoti ar kitaip apdoroti produktai. Indiški čatniai įprastai yra saldūs arba aštrūs ir jiems naudojami mangai, ananasai, papajos, tačiau svarbiausias vaidmuo atitenka prieskoniams - cukrui, druskai, imbierui ir daugeliui kitų. Įdomu tai, kad Indijoje čatnis be galo populiarus ir šiomis dienomis, o patiekiamas jis būna praktiškai su viskuo - pradedant ryžiais ir baigiant duona“, - pasakoja V. Juodkazienė.

„Čatnį paruošti nesudėtinga. Tereikia atsirinkti kokybiškus ir tam tinkamus produktus, o ruduo čatnių gamybai - geriausias metas. Šiuo metu gausu pačių įvairiausių sezoninių gėrybių, kurių plačių asortimentu pasirūpinome ir parduotuvėse: nuo saldžiarūgščių obuolių, saldžiųjų kriaušių ar slyvų iki pomidorų, moliūgų, aitriųjų pipirų, cukinijų ar patisonų, kurie gausiai atsiduria ir pirkėjų krepšeliuose“, - teigia V. Juodkazienė.

Čatniai skirstomi į kelias grupes: saldžiuosius ir aštriuosius. Gaminant čatnius naudojami aštrūs prieskoniai, įvairūs vaisiai ir daržovės: mangai, pomidorai, ananasai, papajos, svogūnai, kokosai. Jie taip pat gardinami įvairiomis prieskoninės žolelėmis, pavyzdžiui, mėtomis. Dažniausiai pasirinkti ingredientai yra troškinami ir paskaninami cukrumi, druska, imbieru, taip pat prieskoniais, tokiais kaip kalendra ar kuminas.

Kaip pasakoja V. Juodkazienė, šio delikateso istorija siekia 500 metus. Jis užgimė tolimojoje Indijoje. Čatniai buvo gaminami vaisių ir daržovių pertekliui išsaugoti. Todėl galima sakyti, kad Indijoje čatnis buvo ruošiamas panašiai, kaip gaminami konservai. Vėliau šio pagardo receptas pasiekė Romą, o dar vėliau ir Jungtinę Karalystę.

Čatnis ypatingai tinka prie minkštų sūrių, duonos ar įvairiausių mėsos patiekalų arba rūkyto, vytinto kumpio, dešrų. Obuolių čatnis puikiai dera su kumpiu, o slyvų - su stipraus skonio čederio sūriu ar antiena. Svogūnų čatnis - naudojamas ruošiant itin daug įvairiausių patiekalų: juo gardinami sumuštiniai, mėsainiai, įvairiausi pikantiški pyragaičiai ar pyragai. Jis taip pat valgomas ir prie mėgstamų sūrių arba naudojamas kaip pagardas prie mėsos.

Tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ autorė ir prekybos tinklo „Iki“ ambasadorė Kristina Pišniukaitė-Šimkienė, gamindama čatnius, derina pačius netikėčiausius ingredientus. Pasak žinomos tinklaraštininkės, čatniuose puikiai dera lietuviškos rudens gėrybės ir egzotiškieji mangai bei kitais įmantresni ingredientai. Čatnių K. Pišniukaitė-Šimkienė siūlo pasigaminti namuose, todėl dalijasi nesudėtingais, tačiau abejingų nepaliksiančiais receptais.

Aitrus mangų čatnis

Reikės:

• 2 didelių prinokusių mangų
• 1 aitriosios paprikos
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 2 cm imbiero šaknies
• 3 v. š. medaus
• 3 v. š obuolių sidro acto
• 1⁄2 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. cinamono
• 1 v. š. juodųjų sezamų sėklų

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite mangus nedideliais kubeliais.
2. Išimkite aitriosios paprikos sėklytes ir ją taip pat supjaustykite nedideliais gabalėliais.
3. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi suberkite smulkintą aitriąją papriką, įtarkuokite česnaką, imbierą ir viską maišydami kepinkite apie minutę.
4. Tada į keptuvę sudėkite smulkintus mangus, medų, actą, suberkite druską, cinamoną ir sezamo sėklas.
5. Viską išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros 10 minučių.

Pomidorų čatnis su obuoliais ir saulėje džiovintais pomidorais

Reikės:

• 500 g pomidorų
• 80 g saulėje džiovintų pomidorų
• 1 didelio obuolio
• 1 aitriosios paprikos
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 3 v. š rudojo cukraus
• 3 v. š obuolių sidro acto
• 1⁄2 a. š. druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Kaip gaminti:

1. Pomidorus nuplaukite, panardinkite juos į verdantį vandenį.
2. Praėjus minutei perliekite šaltu vandeniu, peiliu įpjaukite pomidorų odeles ir pašalinkite jas.
3. Nuluptus pomidorus, saulėje džiovintus pomidorus ir obuolį supjaustykite nedideliais kubeliais.
4. Išimkite aitriosios paprikos sėklytes, supjaustykite ją nedideliais gabalėliais, susmulkinkite svogūną ir česnaką.
5. Keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą aitriąją papriką, svogūną, česnaką ir maišydami kepkite kelias minutes.
6. Į keptuvę suberkite abiejų rūšių pomidorus, obuolį, cukrų, actą, druską ir pipirus.
7. Viską išmaišykite. Kai čatnis užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vos burbuliuotų, ir troškinkite atidengtame puode apie pusantros valandos arba kol didžioji skysčio dalis išgaruos ir čatnis sutirštės.

Čatnio gamybai siūlyčiau rinktis ne visiškai prinokusius, o net šiek tiek kietokus vaisius. Ypač tinka įvairūs džiovinti vaisiai, nes jie tvirtesni, o saldumas subalansuoja prieskonių aštrumą. Vaisius ar daržoves stenkitės supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais ir pernelyg jų nesmulkinkite, nes priešingu atveju čatnis gausis lyg košė - tikrame čatnyje turi matytis vaisių ir daržovių gabaliukai“, - atskleidžia V. Juodkazienė.

---