Kartais atrodo, kad virtuvėje sutelpa visas pasaulis. „Šiandien iškepsiu lietinių su varške“, - sakydavo mama, o žodžius lydėdavo šypsena. Šiandien, po ilgų derybų, ko gi norėtųsi pietums, kepu šiuos blynelius savo sūnui. Ir paruošti juos labai lengva, tereikia turėti vieną pagrindinį receptą - lietinių tešlos, kuri tiks visais atvejais. Dalijamės išbandytu ir per daug metų ne kartą patikrintu receptu - pagal jį blynai visada iškepa tolygiai. Tad jeigu nuolat vargstate dėl proporcijų, užsirašykite šį receptą - ir visuomet pavyks. Beje, pieną galima pakeisti vandeniu.

Pagrindinis Lietinių Tešlos Receptas

Reikės:

• 2 kiaušinių
• 0,5 stiklinės vandens
• 0,5 stiklinės pieno
• 1 stiklinės miltų
• 2 v. š. aliejaus
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio cukraus

Kaip gaminti:

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, berkite druskos, cukraus ir gerai šluotele išmaišykite.
2. Supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
3. Į masę berkite miltus ir išmaišykite, kol masė bus vientisa.
4. Supilkite pieną (ar atitinkamą kiekį vandens), aliejų ir vėl gerai išmaišykite.
5. Tešlą palikite pastovėti 20-25 min.

Nors specialios blynų keptuvės neturiu, bet manau ir be jos galima iškepti kuo puikiausius lietinius. Svarbu, kad keptuvė būtų kuo mažiau svylanti, tada aliejaus reikės naudoti minimaliai. Kepiau nedidelėje keptuvėje, kurios skersmuo apie 18 cm. Man išėjo apie 11 lietinių. Tešla buvo gana skysta, todėl ją buvo lengva paskleisti keptuvėje. Tą daryti reikėtų nuėmus nuo viryklės.

Lietiniai Blynai su Rikotos Įdaru

Lietiniai blynai

• Paruošimo laikas - 5 min., gaminimo laikas - 20 min.
• Iš nurodyto produktų kiekio iškepsite 11 blynelių

Reikės:

• 3 kiaušinių (vidutinio dydžio)
• 1 st. neriebaus pieno
• 1/2 st. vandens
• 2 valg. š. cukraus
• 1 st. kvietinių miltų
• 1 valg. š. aliejaus į tešlą
• 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
• žiupsnelio druskos
• aliejaus kepti

Rikotos įdarui reikės:

• 250 g rikotos
• 2 valg. š. jogurto
• 1 valg. š. citrinos sulčių
• medaus ar kito saldiklio pagal skonį
• vanilės ekstrakto

Kaip gaminti:

1. Šluotele gerai išplakti kiaušinius. Supilti, pieną, vandenį, aliejų, suberti cukrų, druską. Viską išmaišyti.
2. Suberti miltus, išmaišyti iki vientisos masės. Tešlą palaikyti kambario temperatūroje apie 10 min.
3. Keptuvėje virš vidutinės kaitros įkaitinti aliejų. Vienam lietiniui naudojau apie 1/3 stiklinės tešlos.
4. Kepti iš vienos pusės porą minučių. Tada atsargiai apversti ir dar pakepti apie 30 sekundžių.
5. Rikotą sumaišyti su jogurtu, citrinos sultimis, medumi, vanile.

Įdarą gaminau iš rikotos. Ją sumaišiau su abrikosų jogurtu. Žodžiu, tiek lietiniai, tiek įdaras buvo labai skanūs. Patiekiau su uogomis, džemu. Į įdarą galima pridėti ir uogų.

Blyneliai - tai ne vien Užgavėnių reikalas. Aš turbūt nebūčiau užaugusi, jei ne tie blynai:) Mama mums su broliu jų nespėdavo kepti… Griebdavom dar karštutėlius, tiesiai iš keptuvės, ir kol suvalgydavom vieną, pasidažę į tirpintą sviestą, iš keptuvės jau atskriedavo kitas… Mama dažniausiai turėdavo dvi porcijas blynų tešlos maišyti, nes mes tuos, neįdarytus, suvalgydavom… Tad kai jau pasotindavo mus, tada imdavosi antros porcijos, kurią dažniausiai įdarydavo saldžia varške. Blynų visada buvo šaldytuve ir kai augo mano dukra:) Dažniausiai savaitgaliais, kai būdavo daugiau laiko, pastovėdavau kokį pusvalandį prie viryklės, bet užtai visą savaitę šaldytuve būdavo išrikiuotos Tupperware dėžutės su paruoštais lietiniais blynais, kad Rūta grįžusi iš mokyklos, prieš išlėkdama į būrelius, laisvai spėtų išsikepti jų ir sočiai pavalgyti.

Įdarų Įvairovė

Dar vienas lietinių blynelių privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas. Jei mes kepame ar verdame mėsą (net jei ir kepame grilyje), ir jei lieka kokie kaulai, kuriuos žinau, kad namiškiai stumdys iš kampo į kampą, nenorėdami valgyti, tai aš nupjaustau nuo kaulų iškepusią ar virtą mėsą, ir ją sumalu. Štai po šio savaitgalio liko grilyje keptos avienos - ji puikiai tiko mėsiškam blynelių įdarui.

Mėsišką įdarą ruošiu visada labai panašiai: apkepinu šlakelyje sviesto arba aliejaus labai smulkiai supjaustyto svogūno, tada suverčiu maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinu prieskoniais, jei turiu - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinu. Varškės įdarui birią varškę pagardinu žiupsneliu duskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono). Kartais įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais. Dar vienas mano mėgstamas įdaras - virti grikiai. Juos taip pat dažnai sumaišau su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu. O smaližiams skaniausi - blyneliai su bananais.

Tad gaminant lietinių blynų įdarus, kaip matote, galima visiškai atsiduoti fantazijai ir „šaldytuvo valymo” nuotaikai:)

Kaip Kepti Lietinius Blynelius: Patarimai

Beliko tik išsikepti pačius lietinius blynelius. Jei nesate jų kepę - čia pateiksiu gana išsamias instrukcijas ir pasidalinsiu keletu naudingų patarimų. Beje, prieš kepant blynelius, labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti). Šiam reikalui nelabai tiks keptuvės nepridegančiu dugnu - tokią geriau naudokite apkedami blynelius prieš patiekiant. Man pačiai labai patinka Fiskars Hard Face keptuvė. Ji pakankamai sunki, įkaitusi gerai išlaiko reikalingą karštį, tad blyneliai iškepa per kelias sekundes. Žemi nuožulnūs krašteliai leidžia pavertus keptuvę blyneliui „išvažiuoti” tiesiai į lėkštę, kad neapsidegintumėte pirštų blynelį ištraukiant, ar jo nesiplėšytumėt, jei naudosite kokius virtuvinius įrankius.

Visų svarbiausia prieš kepant pirmą blynelį ištepti keptuvę trupučiu riebalų (mano mama visada patepdavo keptuvę gabalėliu sūdytų lašinių, ir tais lašiniais paskui kvepėdavo ir blynai, ir namai:)), tai gali būti truputis lydyto sviesto arba keli lašai aliejaus. Aš keptuvę riebalais ištepu dar šaltą, ir tų riebalų dedu tiek nedaug, kad tik „nublizginčiau” keptuvės dugną. Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla.

Paskirstę plonytį tešlos sluoksnį gerai įkaitintoje keptuvėje, palaukite, kol blynelio viršus apdžius, o kašteliai šiek tiek pakils. Elektrinio kombaino inde baltymams plakti skirta šluotele lengvai suplakite kiaušinius. Suberkite miltus ir supilkite pieną. Plaikite, kol gausite vientisą tirštą masę. Tada dalimis pilkite vandenį, ir plakite, kol masė bus skysta ir vienalytė. Pabaigoje įberkite druskos ir supilkite aliejų arba lydytą sviestą ir išmaišykite. Palikite sumaišytą tešlą pastovėti apie 15-30 minučių, o prieš kepant lengvai sumaišykite šaukštu.

Keptuvę ištepkite trupučiu riebalų ir gerai įkaitinkite. Pilkite po samtelį blynelių tešlos (pamatuokite koks kiekis optimalus - blynelis turi būti plonytis, padengti visą keptuvės paviršių), ir kškart pavartykite keptuvę, kad visa tešla tolygiai pasidengtų ant dugno. Kepkite tol, kol krašteliai šiek tiek pasikels į viršų, o visas blynelio paviršius taps sausas. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)). Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę. Beliks tik suvynioti įdarą. Aš dažniausiai skirtingus įdarus vynioju taip, kad blyneliai turėtų skirtingas formas (ypač jei gaminu kelių rūšių). Prieš patiekiant, blynelius iš abiejų pusių apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus.

Patiekite su grietine arba jogurtu. Saldžius blynelius galite patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais.

Tobulo Lietinio Paslaptys

Ploni, bet tvirti ir švelnūs kaip šilkas, traškiais pakraštėliais? Kaip iškepti gardų ir tobulą lietinį blyną? Dalinamės tešlos ir kepimo subtilybėmis.

Keptuvė

Be tinkamos keptuvės gerų lietinių nebus. Svarbus keptuvės svoris. Keptuvė neturi būti lengva, bet nuo sunkios, špižinės, gali skaudėti ranką: kepant lietinius keptuvė tampa kone teniso rakete. Tad įsivertinkite savo jėgas. Geriausia yra tokia keptuvė, kurios svorį švelniai jaustumėte rankoje. Taip pat svarbu, kad paviršius būtų nepridegantis. Keptuvė lietiniams neturi būti užmezgusi pažinties su indaplove ir žinoti, kad yra šiurkštus plovimas. Idealiausia, kad namuose būtų atskira keptuvė lietiniams, įvairiems blynams, blynukams, sklindžiams ir kiaušinių patiekalams. Patogiausia kepti lietinius keptuvėje storu 20 cm skersmens dugnu.

Samtis

Pasirinkite tinkamo dydžio samtį tešlai semti. Geriausia, kai lietinis supilamas per vieną, o ne per kelis kartus. Tad samčio dydis turi atitikti keptuvę.

Vanduo

Tešlos ingredientai: vanduo, kiaušiniai, pienas, grietinėlė, sviestas, aliejus, miltai, druska, cukrus. Klasikinių lietinių recepte bus vanduo, pienas, kiaušiniai, miltai, sviestas, druska. Vanduo - būtinas tešlos ingredientas. Jeigu esate griežtai įsitikinę, kad lietinių tešla turi būti vien su pienu, vis dėlto pabandykite įpilti bent 10 proc vandens nuo pieno kiekio. Nedėkokite.

Šiek Tiek Gazo

Ypatingi, ažūriniai, lietiniai išeis tuomet, jei pasirinksite receptus su gazuotu mineraliniu vandeniu, vaisvandeniais arba sidru, putojančiu vynu.

Proporcijos

Idealios lietinių tešlos proporcijos: 4 kiaušiniai, 350 ml pieno, 150 ml vandens, 220 g kvietinių miltų, 50 g ištirpinto sviesto, žiupsnelis druskos.

Cukrus

Žiupsnelis cukraus į tešlą lietinius padarys labiau „įdegusius“ ir intensyvesnės spalvos.

Kokteilinė?!

Geriausią lietinių tešlą pagaminsite kokteilinėje, įprastas plaktuvas neduos tokio gero efekto.

Be Gumuliukų

Jeigu tešla su gumuliukais - tiesiog perkoškite ją per sietą.

30 Minučių

Tešlą palikite pastovėti 20-30 min. Po to pabandykite iškepti lietinį ir pažiūrėkite, ar konsistencija atitinka jūsų lūkesčius.

Tiršta Ar Skysta

Tirštesnė tešla - storesni blynai. Skystesnė tešla - lietiniai plonesni, su traškiais krašteliais. Jei tešla per tiršta, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno. Jei tešla per skysta, nupilkite apie 150 ml tešlos į dubenėlį ir pamaišykite su miltais, ir tik po to sujunkite su visa tešla. Jei bersite miltus tiesiai į visą kiekį tešlos, susidarys gumuliukai ir bus sunku jais atsikratyti.

Gardūs Priedai

Kepdami saldžius lietinius į tešlą galite įmaišyti aguonų, čija sėklų, cinamono, tarkuotos apelsinų arba citrinų žievelės, vanilės, kakavos, liofilizuotų uogų. Jei norite užkandinių lietinių - galite įberti įvairiausių žolelių, liofilizuotų burokėlių, špinatų, dilgėlių, moliūgų etc. Taip pat prieskonių arba jų mišinių, sezamų, kanapių branduolių.

Įvairūs Miltai

Eksperimentuokite su miltais - puikūs lietiniai išeina su ryžių miltais, avižiniais miltais, grikių miltais. Kad grikių lietiniai būtų elastingesni, reikėtų įberti šiek tiek kvietinių miltų - apie 10-15 proc. nuo bendro miltų kiekio.

Universalūs

Lietinius galima užkepti padaže, surišti į ryšulėlį, kepti su įdarais, troškinti padažuose, vynioti vyniotinius, daryti tortus.

Su Ar Be Riebalų?

Dažnai girdimas patarimas, kad nereikia tepti keptuvės riebalais, jei į tešlos sudėtį įeina sviestas arba aliejus. Pabandykite iškepti ir sausoje keptuvėje, ir keptuvėje su trupučiu riebalų. Pasirinkite sau tinkamesnį varinatą, nes, patikėkite, skirtumas akivaizdus.

Karšta Keptuvė

Prieš pildami tešlą, keptuvę gerai įkaitinkite. Nes silpnai įkaitintoje keptuvėje lietiniai džius, o ne keps.

Į Šaldiklį!

Likusius lietinius (ar tokių pas jus būna, nes aš negirdėjau) galima sušaldyti. Būtinai perklokite kiekvieną kepimo popieriaus gabalėliu.

Greitas Lietinių Receptas su Elektriniu Trintuvu

Receptas visiems, kurie mėgsta lietinius… ir tiems, kam pirmas blynas visada prisvyla. Garantuoju, kad šį kartą Jums pavyks! Pagaminti labai lengva, o blyneliai gaunasi plonyčiai, su apskrudusiais krašteliais, kvepiantys ir visai neriebalingi.

Reikės:

• 11 valgomųjų šaukštų miltų
• 180 mililitrų vandens (šalto)
• 1 vienetas kiaušinių
• 50 gramų sviesto (tirpinto)
• 2 valgomieji šaukštai cukraus
• 2 valgomieji šaukštai pieno
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• 5 lašai romo esencijos (nebūtina)
• ½ arb. š.
• 1 valg. š.
• 1 arb. š.
• 2 valg. š.
• 1 arb. š.
• 1,5v.š.
• 1,5v.š.

Gaminimas:

1. Visus produktus sudedame į gilų indą ir iki vientisos masės suplakame elektriniu trintuvu (tuo, kuriuo triname sriubas).
2. Kelias minutes tešlai leidžiame pailsėti ir gerai įkaitiname keptuvę.
3. Temperatūrą sumažiname iki vidutinės ir liejame po šaukštą tešlos.

Paprasta, ar ne?

Kiti Receptai ir Patarimai

INGREDIENTAI:

1. Paruoškite blynelius. Elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius su pienu iki tolygios tekstūros. Suberkite miltus, išsijotus su druska ir cukrumi. Išmaišykite, tuomet - įmaišykite atvėsintą tirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą.
2. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą ar per naktį.
3. Keptuvę plonai ištepkite šlakeliu aliejaus. Įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Pilkite po samtį paruoštos tešlos ir judindami keptuvę paskirstykite ją per visą keptuvės plotą.
4. Kepkite, kol pirmoji pusė gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai. Tuomet atsargiai greitu judesiu apverskite. Kitą pusę kepkite 1-2 minutes, kol gražiai apskrus. Atsargiai išimkite iš keptuvės į didelę lėkštę.
5. Paruoškite įdarą.
6. Sulankstykite ir iškepkite. Imkite po vieną lietinį blynelį. Vienoje blynelio pusėje dėkite šaukštą varškės įdaro.
7. Keptuvėje virš vidutinio dydžio kaitros įkaitinkite šlakelį aliejaus.
8. Blynai gardūs tiesiog vieni, taip pat susukti ir įmerkti į karštą šokoladą ar nutelą. Tokius lietinius blynus galite pagardinti mėgstamiausiais kremais, vaisiais, ir kitais gardumynais. Receptas iš mano blogo: lithuanianintheusa.com

Ingredientas	Kiekis
Miltai	11 valgomųjų šaukštų
Vanduo	180 mililitrų
Kiaušiniai	1 vienetas
Sviestas	50 gramų
Cukrus	2 valgomieji šaukštai

---