Tikriausiai kiekvienas yra bandęs gaminti blynus: su pienu, kefyru, išrūgomis ar vandeniu, su mielėmis ir be mielių. Tačiau yra dar vienas originalus sotus ir paprastas blynų receptas - su bulvių koše. Pagal šį receptą blyneliai būna ploni ir labai skanūs.

Bulvinių blynų populiarumas ir ypatumai

Bulviniai blynai - lengvai pagaminamas, bet itin mėgstamas patiekalas. Bulviniai blynai - labai paprastas, pigus ir visų mėgiamas patiekalas. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis?

Bulviniai blynai, arba kaip dažnai vadinami "bulvių plokštainiai", yra vienas populiariausių ir tradicinių patiekalų Lietuvos virtuvėje. Jų paprastumas, sotumas ir universalumas leidžia mėgautis jais įvairiais būdais - su grietine, spirgučiais, padažais ar tiesiog vienus.

Skonio reikalas, bet man tikrai geri bulviniai blynai turi būti auksiniai, ploni, tobulai traškūs iš išorės ir minkštučiai viduje. Pagaminti pagal šį receptą jie kaskart dingsta greičiau nei aš spėju kepti ir yra iš tiesų neatsivalgomi. Juos visuomet tiekiu su dzūkišku varškės padažu „daryciniu”.

Bulviniai blynai su lašišos užtepėle

Kaip sakė TV3 laidos „Kotrynos burtai“ vedėja Kotryna Starkienė, šis bulvinių blynų receptas - jos mėgstamiausias. Blynai išeis itin ploni bei traškūs ir šalia jų labai derės lašišų užtepėlė, kurią pagaminti bus visai paprasta.

Bulviniams blynams reikės:

• Bulvių
• Druskos
• Pipirų
• Aliejaus

Lašišos užtepėlei reikės:

• Rūkytos lašišos
• Šviežių krapų
• Riebios grietinės
• Druskos
• Pipirų

Kaip pasigaminti šiuos blynus, pamatykite aukščiau esančiame vaizdo įraše.

Klasikinis bulvinių blynų receptas

Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimas ingredientus. Svarbiausia - kokybiškos bulvės ir tinkamas kepimo būdas.

Ingredientai

• 1 kg bulvių (geriausia - krakmolingų, pvz., 'Laura' arba 'Vineta')
• 1-2 kiaušiniai (priklausomai nuo dydžio)
• 1-2 šaukštai miltų (kvietinių arba bulvių krakmolo)
• 1 svogūnas (nebūtina, bet suteikia skonio)
• Druska - pagal skonį
• Pipirai - pagal skonį (nebūtina)
• Aliejus arba taukai kepimui

Paruošimas

1. Bulvių paruošimas: Nuskuskite bulves ir gerai nuplaukite. Jei naudojate svogūną, jį taip pat nuskuskite.
2. Bulvių tarkavimas: Bulves ir svogūną (jei naudojate) sutarkuokite smulkia tarka. Svarbu, kad tarkiai būtų kuo smulkesni, nes tai užtikrins geresnę blynų tekstūrą.
3. Skysčio pašalinimas: Tarkuotas bulves sudėkite į sietelį arba marlę ir gerai nuspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio. Tai padės blynams neirti kepant ir bus traškesni. Šis žingsnis yra kritinis.
4. Masės paruošimas: Nuspaustas bulvių tarkius sudėkite į dubenį. Įmuškite kiaušinius, įberkite miltus, druską ir pipirus (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kad viskas susijungtų į vientisą masę. Stenkitės nepermaišyti, kad blynai nebūtų kieti.
5. Kepimas: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba taukais. Aliejaus turi būti pakankamai, kad blynai jame "plauktų", bet ne per daug, kad nebūtų per riebūs. Šaukštu dėkite bulvių masę į keptuvę ir šiek tiek paskleiskite, kad susidarytų ploni blynai.
6. Kepimas iš abiejų pusių: Kepkite blynus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir traškūs. Tai paprastai trunka apie 3-5 minutes kiekvienai pusei.
7. Riebalų pašalinimas: Iškepusius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
8. Patiekimas: Patiekite bulvinius blynus karštus su grietine, spirgučiais, padažais ar kitais mėgstamais priedais.

Patarimai, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus

Nors receptas atrodo paprastas, yra keletas svarbių niuansų, kurie padės jums iškepti tobulus bulvinius blynus:

• Bulvių pasirinkimas: Geriausia naudoti krakmolingas bulvių rūšis. Krakmolas padeda blynams geriau susiklijuoti ir suteikia jiems traškumo. Jei naudojate mažiau krakmolingas bulves, galite įdėti šiek tiek daugiau miltų arba bulvių krakmolo.
• Skysčio pašalinimas: Tai yra vienas svarbiausių žingsnių. Kuo daugiau skysčio pašalinsite iš tarkuotų bulvių, tuo traškesni bus blynai. Galite naudoti sietelį, marlę arba tiesiog rankomis gerai nuspausti tarkius.
• Miltų kiekis: Miltų kiekis priklauso nuo bulvių krakmolingumo ir to, kiek skysčio pavyko pašalinti. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei masė per skysta, įdėkite dar šiek tiek. Per daug miltų padarys blynus kietus.
• Kiaušiniai: Kiaušiniai padeda blynams susiklijuoti, bet per didelis jų kiekis gali padaryti blynus guminiais. Paprastai užtenka 1-2 kiaušinių kilogramui bulvių.
• Kepimo temperatūra: Svarbu, kad keptuvė būtų gerai įkaitusi, bet ne per karšta. Jei keptuvė bus per karšta, blynai greitai apskrus iš išorės, bet viduje liks žali. Jei keptuvė bus per šalta, blynai sugers daug riebalų ir nebus traškūs.
• Aliejus arba taukai: Galite naudoti tiek aliejų, tiek taukus kepimui. Taukai suteikia blynams sodresnį skonį, bet aliejus yra lengvesnis variantas. Svarbu, kad aliejus arba taukai būtų pakankamai įkaitę prieš dedant blynus.
• Neperkraukite keptuvės: Kepkite blynus partijomis, kad neperkrauktumėte keptuvės. Jei į keptuvę sudėsite per daug blynų, aliejaus temperatūra nukris ir blynai nebus traškūs.
• Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
• Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
• Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.

Kiti patarimai

• Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
• Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
• Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
• Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
• Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
• Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

Nustebinkite save ir artimuosius iškepdami ne tradicinių bulvinių blynų, o bulvinių blynų, kurie panašūs į lietinius.

Bulviniai blynai su varškės padažu „daryciniu“

Bulviniai blynai be „darycinio“ pas mus neįsivaizduojami. Žinoma, juos galite tiekti ir su paprasčiausia grietine ar paįvairinti sūdyta lašiša, skrudintos šoninės juostelėm - juk patiekalo žvaigždė yra blynai. Bet jeigu niekuomet nevalgėte jų su „daryciniu“, tiesiog privalote išmėginti šį derinį, nes neabejoju, kad paragavę suprasite, jog geresnio padažo prie bulvinių blynų nesugalvosi. Beje, padažą galite paruošti iš anksto ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve. Tam, kad bulviniai blynai būtų ne šiaip blynai, bet patys skaniausi, turiu kelis patarimus.

Visų pirma - nedėkite į tarkius jokių miltų, jie tikrai nėra reikalingi, tiesiog nupilkite paviršiuje susidariusias sultis. Antra - suformuokite keptuvėje plonus blynelius ir kepkite lėtai, ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus, o iškeptus palikite minutėlei ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Tik nesumanykite pagreitinti proceso padidindami ugnį ir už kantrybę būsite apdovanoti nuostabiu traškumu.

Ingredientai

• Blynams:
  • 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
  • 1 vidutinio dydžio svogūno
  • 1 didelio kiaušinio
  • 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
• „Daryciniui“ padažui:
  • 200 g varškės
  • apie 100-120 ml kefyro (originaliame recepte naudojama grietinėlė, pienas arba grietinė, bet mums skaniau su kefyru)
  • 1 skiltelės sutrinto arba sutarkuoto česnako
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka. Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
2. Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
3. Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo. Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
4. Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
5. Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite, ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami. Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
6. Iškepusius blynus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
7. Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
8. Padažui varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo, kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. „Darycinio“ konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
9. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į „darycinį“. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis. Dar kartelį paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į „darycinį“ galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
10. Iškeptus bulvinius blynus tiekite su „daryciniu“ arba grietine.

Bulvinių blynų paruošimo niuansai

Be pagrindinių patarimų, yra keletas papildomų niuansų, kurie gali padėti jums pasiekti puikių rezultatų:

• Bulvių tarkavimo būdas: Galite naudoti tiek rankinę, tiek elektrinę tarką. Tačiau rankinė tarka dažnai suteikia geresnę tekstūrą, nes tarkiai būna smulkesni ir mažiau pažeisti. Elektrinė tarka gali susmulkinti bulves per greitai, todėl jos gali išskirti daugiau skysčio.
• Svogūno naudojimas: Svogūnas suteikia blynams pikantiškumo ir aromato. Tačiau, jei nemėgstate svogūnų, galite jų nenaudoti arba pakeisti česnaku. Svarbu, kad svogūnas būtų smulkiai sutarkuotas arba supjaustytas, kad jis gerai įsimaišytų į bulvių masę.
• Prieskoniai: Be druskos ir pipirų, galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip česnako milteliai, svogūnų milteliai, paprika ar kmynai. Prieskoniai suteiks blynams daugiau skonio ir aromato.
• Tešlos konsistencija: Tešla turi būti pakankamai tiršta, kad blynai neirtų kepant, bet ne per tiršta, kad jie nebūtų kieti. Jei tešla per skysta, įdėkite dar šiek tiek miltų. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno arba vandens.
• Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo blynų storio ir keptuvės temperatūros. Stebėkite blynus ir kepkite juos, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir traškūs. Jei blynai greitai apskrunda, bet viduje lieka žali, sumažinkite ugnį.
• Riebalų naudojimas: Svarbu naudoti pakankamai riebalų, kad blynai juose "plauktų". Tačiau, jei naudosite per daug riebalų, blynai bus per riebūs. Geriausia naudoti aliejų arba taukus su aukštu dūmingumo tašku, kad jie nepridegtų kepant.
• Blynų šildymas: Jei norite pašildyti iškeptus blynus, geriausia tai daryti orkaitėje arba keptuvėje. Mikrobangų krosnelėje blynai gali suminkštėti ir prarasti traškumą.
• Alternatyvūs ingredientai: Galite eksperimentuoti su alternatyviais ingredientais, tokiais kaip morkos, cukinijos ar saldžiosios bulvės. Šie ingredientai suteiks blynams kitokį skonį ir spalvą.
• Vegetariški variantai: Norėdami paruošti vegetariškus bulvinius blynus, galite nenaudoti kiaušinių. Vietoj kiaušinių galite naudoti bulvių krakmolą arba linų sėmenų miltus, sumaišytus su vandeniu.

Bulvinių blynų patiekimo idėjos

Bulviniai blynai yra universalus patiekalas, kurį galima patiekti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:

• Su grietine: Klasikinis ir paprastas būdas. Tiesiog patiekite blynus su šviežia grietine.
• Su spirgučiais: Spirgučiai suteikia blynams sūrumo ir traškumo. Galite naudoti tiek šoninės, tiek lašinių spirgučius.
• Su padažais: Galite patiekti blynus su įvairiais padažais, tokiais kaip grybų padažas, sūrio padažas, pomidorų padažas ar česnakinis padažas.
• Su mėsa: Galite patiekti blynus su kepta mėsa, troškiniu ar dešrelėmis.
• Su daržovėmis: Galite patiekti blynus su keptomis daržovėmis, salotomis ar raugintais kopūstais.
• Su žuvimi: Galite patiekti blynus su rūkyta žuvimi, silke ar lašiša.
• Kaip užkandis: Galite patiekti mažus bulvinius blynus kaip užkandį vakarėlyje ar šventėje.
• Kaip pagrindinis patiekalas: Galite patiekti didelius bulvinius blynus kaip pagrindinį patiekalą su įvairiais priedais.
• Desertui: Galite patiekti bulvinius blynus su uogiene, medumi ar vaisiais kaip desertą.

Bulviniai blynai įvairiose kultūrose

Bulviniai blynai yra populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir daugelyje kitų šalių. Kiekviena šalis turi savo unikalius bulvinių blynų receptus ir patiekimo būdus.

• Baltarusija: Baltarusijoje bulviniai blynai vadinami "draniki" ir yra vienas populiariausių patiekalų. Jie dažnai patiekiami su grietine, spirgučiais ar grybų padažu.
• Ukraina: Ukrainoje bulviniai blynai vadinami "deruny" ir yra panašūs į baltarusiškus draniki. Jie taip pat dažnai patiekiami su grietine, spirgučiais ar grybų padažu.
• Lenkija: Lenkijoje bulviniai blynai vadinami "placki ziemniaczane" ir yra populiarus patiekalas. Jie dažnai patiekiami su grietine, obuolių padažu ar mėsos padažu.
• Vokietija: Vokietijoje bulviniai blynai vadinami "kartoffelpuffer" arba "reibekuchen" ir yra populiarus patiekalas, ypač per Kalėdų muges. Jie dažnai patiekiami su obuolių padažu arba cukrumi.
• Šveicarija: Šveicarijoje bulviniai blynai vadinami "rösti" ir yra nacionalinis patiekalas. Jie dažnai patiekiami su keptu kiaušiniu, sūriu ar mėsa.
• Jungtinės Amerikos Valstijos: Jungtinėse Amerikos Valstijose bulviniai blynai vadinami "potato pancakes" arba "latkes" (ypač per Chanuką). Jie dažnai patiekiami su obuolių padažu arba grietine.

---