Plikyti sausainiai - desertas, kurio retas atsisakytų. Ir nors atrodytų, kad gamyba - sudėtinga, išties taip nėra. Pabandykite ir suprasite - plikytus sausainius gali pagaminti ir virtuvės naujokas.

Maži senoviški plikyti sausainiai - štai kur slepiasi mano vaikystės nostalgija. Žinau, tai labai toli nuo lietuvių virtuvės - dailūs plikytos tešlos sausainiai yra klasikinis prancūziškas kepinys; matyt, jau tada pasaulis nebuvo toks didelis kaip gali pasirodyti, o skonių kelionės vykdavo net mažose mažų šalių virtuvėse. Šis receptas - klasikinis. Radau jį sename mamos sąsiuvinyje, puslapiuose nuo laiko parudusiais krašteliais, o ir internete, kad ir kur bežiūrėtum, receptas toks ar labai panašus.

Šie pyragėliai, beje, man rodos, iškyloms puikiai tiktų. Jeigu tik turit galimybę, laikykit šaltai iki pat patiekiant - karšta saulėkaita jiems netiks ir nepatiks.

Ingredientai

• Vanduo
• Sviestas
• Druska
• Cukrus
• „Kauno Grūdų“ a. r. miltai
• Kiaušiniai
• Lašiša

Gaminimo eiga

Plikytos tešlos paruošimas

1. Vandenį supilkite į vidutinio dydžio puodą.
2. Ten pat sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą sviestą, suberkite druską ir cukrų.
3. Lėtai kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir mišinys užvirs.
4. Mišiniui užvirus, vienu greitu judesiu į puodą suberkite visus miltus ir tuoj pat pradėkite energingai maišyti mediniu šaukštu ar mentele.
5. Perdėkite masę į dubenį, šiek tiek atvėsinkite, kad įmušus kiaušinius jie „neiškeptų“.
6. Masei atvėsus, po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno gerai išplakite elektriniu plaktuvu. Stebėkite tešlos konsistenciją.
7. Tešla neturi būti nei labai tiršta (nes pyragėliai sunkiai iškils, juose nesusidarys ertmės įdarui), nei pernelyg skysta (nes pyragėliai nelaikys formos, sukris ir iškeps lyg plokšti „blyniukai“).

Pyragėlių kepimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ᵒC temperatūros.
2. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su apvalios formos antgaliu (ar tiesiog į maišelį, kurio kamputį nukirpkite).
3. Ant kepimo popieriaus išspauskite apvalius pyragėlius, tarp jų palikdami 3-4 cm tarpus.
4. Paruoštus pyragėlius dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite joje apie 25 minutes. Neatidarinėkite orkaitės durelių!
5. Kepdami pyragėliai turi išdžiūti, taip jie nesukris ir viduje išliks ertmė įdarui. Todėl labai svarbu nedarinėti orkaitės durelių kepimo metu ir neišimti pyragėlių iš orkaitės vos jiems iškepus.

Lašišos kremo paruošimas

1. Paruoškite kremą įdarui.
2. Visus lašišos kremui skirtus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės.

Svarbūs patarimai

KIAUŠINIAI. Jų skaičius ir dydis yra bene svarbiausias momentas, kai ruošiate plikytą tešlą. Neretai tenka išgirsti, kad plikyti sausainiai neiškyla arba iškepę sukrenta - kartais, deja, vietoj dailių pūstų sausainėlių pavyksta iškepti tik plikytos tešlos paplotį. Tai vis tas kiaušinių dydis ir skaičius, kuris vienąkart gali būti vienoks, kitą kartą - jau kitoks. Svarbiausia, ką turite kiekvienąkart atidžiai stebėti, yra tešlos konsistencija.

Tešla neturi būti nei labai tiršta (nes sausainiai sunkiai iškils), nei pernelyg skysta (nes sausainiai nelaikys formos, sukris ir iškeps lyg plokšti blyneliai). Pasėmus tešlos šaukštu ir jį apvertus, tešla turi lėtai nuo jo lėtai kristi - ne bėgti ir ne laikytis šaukšte, o konditeriniu maišeliu išspaudus sausainį, jis turi laikyti savo formą.

MILTAI. Plikytai tešlai rekomenduojama naudoti miltus, turinčius daugiau glitimo, kurio dėka tešla geriau sukibs ir sausainiai iškeps geriau bei gražiau.

NE „IŠ AKIES“! Yra receptų, kurie puikiai pavyksta, gaminant „iš akies“ - daugmaž stiklinė to, keli šaukštai ano… Tuo tarpu plikyta tešla per akimirką gali tapti kaprizinga, jei nuspręsite pasikliauti tik intuicija.

KEPIMAS IR VĖSINIMAS. LAIKYMAS. Sandariame indelyje plikytus sausainėlius galite laikyti kelias dienas, bet skaniausi jie - be jokių abejonių! - tą pačią dieną, kai juos iškepate.

---