Plikyti sausainiai su varškės kremu - tikra švenčių stalo puošmena. Tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta dalijasi plikytų sausainių su varškės kremu receptu. Pavyks, jei laikysitės recepto eigos. Vos keletas produktų, keliolika minučių ir turėsite plikytus sausainius lyg iš parduotuvės.

Ingredientai

• 125 mililitrai pieno
• 125 mililitrai vandens
• 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
• 70 gramų cukraus
• 100 gramų sviesto
• 150 gramų miltų

Paruošimo laikas: Apie 1 val.

Porcijų skaičius: 30

Gaminimo eiga

1. Pieną su sviestu įkaitinkite, suberkite cukrų ir maišykite, kol cukrus ištirps.
2. Kai tik masė užvirs, iškart nukelkite nuo viryklės. Suberkite miltus ir mediniu šaukštu maišykite, kad neliktų sausų gumuliukų.
3. Į tešlą po vieną muškite kiaušinius ir gerai išmaišykite kaskart. Tešla turi sušokti į gumulą. Jei tešla gaunasi skystoka, tuomet dėkite ant viryklės ir dar maišant pakaitinkite, kol sutirštės.
4. Tešlą dėkite į konditerinį maišelį ir spauskite sausainius į kepimo skardą ištiestą kepimo popieriumi. Kepkite 200 laipsnių apie 20 min., kol viršus paruduos.
5. Kremui varškę (geriau kreminę) išsukite su kambario temperatūros sviestu ir kondensuotu pienu iki vientisos masės.

Patarimai ir pastebėjimai

Plikyti sausainiai man visuomet atrodė įveikiami tik pažengusiems ir patirties turintiems kepėjams. Plikytos tešlos ruošimas be galo gasdino. Tačiau kuo toliau, tuo labiau suprantu, kad tikrai nėra, ko baimintis. Svarbu tiksliai sekti receptą ir viskas netgi paprasčiau nei paprasta.

Šie sausainiai - saldūs, drėgni, minkšti. Sausainiai valgosi tarsi saulėgrąžos, vienas po kito. Atminkit, šie sausainiai saldūs, minkšti ir drėgni, todėl nelabai tinkami įdarams (aš taip manau). Jei norite įdarytų plikytų pyragaičių, labiau tiks kietesni, tuščiaviduriai pyragaičiai.

Esu dariusi su aviečių įdaru aplietus baltu šokoladu ir barstytus pistacijomis.

• Kaitindami tešlą maišykite mediniu šaukštu.
• Tešlą kaitinkite tol, kol atšoks nuo puodo šonų ir susidarys vientisa masė (sušoks į kamuoliuką).
• Prieš dedant kiaušinius reikia tešlą truputį atvėsinti, kad nesutrauktų kiaušinių.
• Sausainius išspaudžiau su vienkartiniu konditeriniu maišeliu.

Kad būtų paprasčiau, dėkite maišelį su antgaliu į aukštą stiklinę, tuomet šaukštu pridėkite tešlos. Paprasta ir nebus 'terliojimosi'. Naudojau pačius didžiausius turimus konditerinius antgalius: žvaigždutę ir gėlytę. Jei įdomu, tai gėlytė - Wilton 2D Flower Nozzle, o žvaigždutė - Wilton 1M Star Nozzle.

Kepant sausainius labai svarbu nedarinėti orkaitės ir stebėti kepimo laiką. Iškeptus sausainius atvėsinkite. Pradžioje sausainiai iš išorės bus šiek tiek traškūs, viduje minkšti, drėgni, tuščiaviduriai.

Skonio vertinimas

Mano recepto ir skonio vertinimas. 5/5. Tobuli, būtinai kartosiu.

Alternatyvus receptas

Pieną, vandenį, druską, cukrų ir sviestą sudėti į puodą storu dugnu, užvirti ir maišyti, kol sviestas ištirps. Suberti miltus ir kaitinti maišant, kol susidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienelių. Tešlą sudėti į dubenį ir po vieną įmaišyti kiaušinius, kol tešla pasidarys lygi ir vientisa. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos konditeriniu maišeliu išspausti apie šešiasdešimt 3,5 cm skersmens sausainių. Kepti iki 180º C temp. įkaitintoje orkaitėje 30 - 35 minutes. Skanaus!

„Plikyti sausainiai yra sausainiai, kuriuos dažniausiai perkame parduotuvėje ir nesivarginame išsikepti jų namuose. Aš irgi esu iš tų žmonių“, - prisipažįsta LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson. Vis dėlto ji tikina, kad išsikepti minkštučius, burnoje tirpstančius plikytus sausainius namuose visai nesudėtinga. „Kai rašiau savo „Kepinių knygą“, teko patyrinėti, išsiaiškinti, surasti ir išbandyti plikytų sausainių receptą namuose. Noriu pasakyti, kad tikrai nėra taip sudėtinga“, - kalba B. Jeigu norite, kad sausainiai būtų gelsvi ir blizgantys, kiekvieną jų reikėtų patepti lengvai išplaktu kiaušiniu.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Klausimas: Parduotuvėj kai perku, jie būna tokie minkštučiai, o aš kiek kepiau, tai man jie vis sausi, sprangūs.
• Atsakymas: Akvile, matyt, orkaitė yra per katri; reikėtų kepti mažesnėje temperatūroje ilgesnį laiką. Kita vertus, plikytų pyragėlių vidus ir neturi būti visiškai sausas ar kietas, o šiek tiek drėgnas (bet, žinoma, iškepęs).
• Klausimas: Norejau paklausti kaip teisingai juos atvesinti? Ar iskepus galima staigiai traukti is orkaites ar geriau isjungus orkaite neatidaryti dar kokias 15min dureliu? Esu skaicius komentara, jog iskepus atvesinti ant groteliu… Virtuveje ir su desertais sukinejuosi ne taip ilgai, tai nelabai suprantu ka reiskia atvesinti ant groteliu, ar cia ant tu paciu orkaites groteliu,kurios dedasi i vidu?
• Atsakymas: Aš, pyragėliams iškepus, išjungiu orkaitę ir praveriu jos dureles - tačiau iš karto jų neišimu iš orkaitės vengdama didelio temperatūrų skirtumo, dėl kurio jie galėtų sukristi. Rasa, aš iškepusi vėsinu juos pamažu, laikydama pravertas orkaitės dureles, tuomet išimu skardą ir baigiu vėsinti kambario temperatūroje.

---