Plikyti sausainiai nuo pat vaikystės yra daugelio mūsų patys mėgstamiausi. Jie tokie savi ir neatsivalgomai skanūs, kad galima būtų valgyti be sustojimo. Plikyti sausainiai yra sausainiai, kuriuos dažniausiai perkame parduotuvėje ir nesivarginame išsikepti jų namuose. Aš irgi esu iš tų žmonių“, - prisipažįsta LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson.

Vis dėlto ji tikina, kad išsikepti minkštučius, burnoje tirpstančius plikytus sausainius namuose visai nesudėtinga. „Kai rašiau savo „Kepinių knygą“, teko patyrinėti, išsiaiškinti, surasti ir išbandyti plikytų sausainių receptą namuose. Noriu pasakyti, kad tikrai nėra taip sudėtinga“, - kalba B. Nicholson.

Gerai iškepę sausainiai būna išsipūtę, su oro kišenėlėmis viduje ir lengvi. Juos visai nesunku pasigaminti ir namuose. Tai receptas iš mano knygos “Nostalgiški skanumynai”, kuriai šį rudenį sueis jau 10 metų. Todėl šiais, jubiliejiniais knygai, metais nusprendžiau kiekvieną mėnesį su jumis dalintis vis nauju nostalgiško skanumyno receptu.

Receptų rubrikos serijos NOSTALGIŠKI SKANUMYNAI, pagrindinis rėmėjas - Lietuvoje pagamintas ekologiškas “Panevėžio plius” cukrus, kurio skonį visi žinome nuo vaikystės. Jis gaminamas tik iš Lietuvoje ekologiškai užaugintų cukrinių runkelių. Nostalgiški skanumynai be šio cukraus neįsivaizduojami!

Spausdintų “Nostalgiški skanumynai” knygų jau visi trys tiražai seniai pasibaigę, todėl šiemet nusprendžiau šią knygą perleisti elektroniniu formatu. Jei nespėjote įsigyti spausdintyos knygos, daug greičiau ir pigiau galite įsigyti elektroninę knygą “Nostalgiški skanumynai” mano el. knygyne. Kaip tik iki motinos dienos jai yra taikoma ypatinga nuolaida!

Plikytų Sausainių Receptas

Kviečiu žiūrėti filmuotą plikytų sausainių receptą.

1. Pieną supilkite į puodą, įmeskite išskobtą vanilės ankštį (be sėklyčių), cukrų ir pjaustytą sviestą. Kelias minutes pavirinkite ir puodą nukelkite nuo ugnies. Iš karto į karštą pieną dalimis berkite miltus ir nuolat intensyviai maišykite, kad masė ne sušoktų į vieną gniutulą, o virstų į blizgią, tirštą tešlą. Pagamintą tešlą palikite kiek pravėsti. Tešla tolesniam sausainių gaminimo etapui turi būti ne per karšta, kad pilami kiaušiniai nesukrešėtų, o tik šilta.
2. Kiaušinius lengvai išplakite ir po truputį pildami gerai įplakite į pravėsusią tešlą. Kiaušinių pilkite tiek, kad tešla išlaikytų savo formą ir nebūtų per skysta. Jei kiaušiniai labai dideli, kartais plakinio kiek atlieka.
3. Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Skardoje ant patiesto kepimo popieriaus formuokite nedidelius sausainius. Juos patepkite kiaušinio plakiniu, kad iškepę blizgėtų. Sausainius kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių, kol gražiai apskrus ir išsipūs. Iškepusius palikite praviroje orkaitėje, kad praauštų.

Jeigu norite, kad sausainiai būtų gelsvi ir blizgantys, kiekvieną jų reikėtų patepti lengvai išplaktu kiaušiniu.

Patarimai ir Pastebėjimai

Plikyti sausainiai man visuomet atrodė įveikiami tik pažengusiems ir patirties turintiems kepėjams. Plikytos tešlos ruošimas be galo gasdino. Tačiau kuo toliau, tuo labiau suprantu, kad tikrai nėra, ko baimintis. Svarbu tiksliai sekti receptą ir viskas netgi paprasčiau nei paprasta. Vos keletas produktų, keliolika minučių ir turėsite plikytus sausainius lyg iš parduotuvės.

Šie sausainiai - saldūs, drėgni, minkšti. Sausainiai valgosi tarsi saulėgrąžos, vienas po kito. Atminkit, šie sausainiai saldūs, minkšti ir drėgni, todėl nelabai tinkami įdarams (aš taip manau). Jei norite įdarytų plikytų pyragaičių, labiau tiks kietesni, tuščiaviduriai pyragaičiai. Esu dariusi su aviečių įdaru aplietus baltu šokoladu ir barstytus pistacijomis.

• Kaitindami tešlą maišykite mediniu šaukštu. Aš pirmą kartą maišiau šluotele, nemaniau, kad tešla taip greit sušoks į vientisą masę, todėl apsivėlė aplink šluotelę. Chi chi.
• Tešlą kaitinkite tol, kol atšoks nuo puodo šonų ir susidarys vientisa masė (sušoks į kamuoliuką).
• Prieš dedant kiaušinius reikia tešlą truputį atvėsinti, kad nesutrauktų kiaušinių.
• Sausainius išspaudžiau su vienkartiniu konditeriniu maišeliu. Kad būtų paprasčiau, dėkite maišelį su antgaliu į aukštą stiklinę, tuomet šaukštu pridėkite tešlos. Paprasta ir nebus 'terliojimosi'.
• Naudojau pačius didžiausius turimus konditerinius antgalius: žvaigždutę ir gėlytę. Jei įdomu, tai gėlytė - Wilton 2D Flower Nozzle, o žvaigždutė - Wilton 1M Star Nozzle.
• Kepant sausainius labai svarbu nedarinėti orkaitės ir stebėti kepimo laiką. Su kepimo laiku teko paeksperimentuoti, nes knygoje buvo nurodoma kepti labai aukštoje 220 laipsnių temperatūroje. Tačiau jau po 8 minučių sausainių krašteliai pradėjo degti. Kitą partiją kepdama, sumažinau temperatūrą ir kepiau 15-20 minučių. Geriausiai iškepė sausainiai kepti 20 minučių.
• Iškeptus sausainius atvėsinkite. Pradžioje sausainiai iš išorės bus šiek tiek traškūs, viduje minkšti, drėgni, tuščiaviduriai.

Mano recepto ir skonio vertinimas. 5/5. Tobuli, būtinai kartosiu.

Plikyti Sausainiai su Varškės Kremu

Tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta dalijasi plikytų sausainių su varškės kremu receptu. Pavyks, jei laikysitės recepto eigos. Plikyti sausainiai su varškės kremu - tikra švenčių stalo puošmena.

Gaminimo Eiga

1. Pieną su sviestu įkaitinkite, suberkite cukrų ir maišykite, kol cukrus ištirps. Kai tik masė užvirs, iškart nukelkite nuo viryklės. Suberkite miltus ir mediniu šaukštu maišykite, kad neliktų sausų gumuliukų.
2. Į tešlą po vieną muškite kiaušinius ir gerai išmaišykite kaskart. Tešla turi sušokti į gumulą. Jei tešla gaunasi skystoka, tuomet dėkite ant viryklės ir dar maišant pakaitinkite, kol sutirštės.
3. Tešlą dėkite į konditerinį maišelį ir spauskite sausainius į kepimo skardą ištiestą kepimo popieriumi. Kepkite 200 laipsnių apie 20 min., kol viršus paruduos.
4. Kremui varškę (geriau kreminę) išsukite su kambario temperatūros sviestu ir kondensuotu pienu iki vientisos masės.

Ingredientai

• 125 mililitrai pieno
• 125 mililitrai vandens
• 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
• 70 gramų cukraus
• 100 gramų sviesto
• 150 gramų miltai

Paruošimo laikas: Apie 1 val.

Alternatyvus receptas

• 2 šaukštų DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 1 šaukštelio SANTA MARIA vanilinio cukraus
• 250 g miltų
• 5 kiaušiniai
• DANSUKKER cukraus miltelių (pabarstyti)

1. Sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite į puodą.
2. Vandenį, pieną, druską, cukrų ir SANTA MARIA vanilinį cukrų užvirinkite su sviestu. Į verdantį skystį suberkite miltus ir intensyviai maišykite, kol susidarys vientisa tešla.
3. Nukaiskite, tešlą perdėkite į kitą indą kad greičiau atvėstų. Tešlą kelias minutes vėsinkite ir perkelkite į plaktuvo indą arba dubenį.
4. Šakute suplakite kiaušinius kartu ir po truputį pilkite juos į tešlą nuolatos maišydami. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsukimais, svarbu neplakti. Naudokite „irklo“ tipo plakiklį.
5. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Nedidelius sausainukus spauskite per maišelį.
6. Sausainius kepkite apie 20 min. 200 °C karštumo orkaitėje.
7. Iškepusius sausainius pabarstykite DANSUKKER cukraus milteliais.

ALFO PATARIMAIS

• Spauskite gaminius dideliu atstumu vieną nuo kito, nes plikyti kepiniai labai smarkiai kyla.
• Jei neturite konditerinio maišelio, galite tešlą dėti šaukštais arba susukite tūtelę iš kepimo popieriaus.
• Jeigu planuojate kepti užkandinius plikytinukus, galite juos pabarstyti tarkuotu sūriu.
• Neatidarinėkite orkaitės durelių, kai kepate.

---