Ar mėgstate plikytus pyragaičius? Jie saldūs, skanūs ir dailūs. Maži plikytos tešlos kamuoliukai, įdaryti kremu ir glaistyti šokoladu, prancūzų kalboje turi atskirą pavadinimą - profiteroles. Patikėkite, receptas vertas kiekvienos minutės ir kiekvieno jam skirto karamelės šaukštelio. Išbandykite, išragaukite ir dalinkitės su tais, kuriems norisi dovanoti dėmesį, meilę ir svajingą pasilepinimo akimirką. Dažniausiai jų įdarui naudojamas švelnus plikytas vanilinis kremas, kartais - plakta grietinėlė.
Ingredientai
Tešlai:
- Pienas - 360 ml
- Sviestas - 70 g
- Cukrus - 60 g
- Vanilinis cukrus - 8-10 g
- Miltai - 150 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
Kremui:
- Maskarponė
- Karamelė (pvz., "Cannamella" su Himalajų druska)
- Miltelinis cukrus
- Grietinėlė
Viršui apšlakstyti:
- Juodasis šokoladas (pusė plytelės)
- Keli gabaliukai sviesto
Gaminimo Eiga
Tešlos Paruošimas
- Į nedidelį puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą.
- Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ir sviestas ištirps, masė užvirs ir ims smarkiai kunkuliuoti.
- Vienu ypu suberkite visus miltus ir maišydami mediniu šaukštu kaitinkite, kol tešla sukibs į rutulį.
- Tešlą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart tešlą lėtai išplakite. Turi išeiti glotni, blizgi ir tiršta tešla.
Kremas
- Maskarponę, karamelę ir miltelinį cukrų sudėkite į plakimo dubenį.
- Trumpai išplakite, kol produktai susimaišys.
- Toliau plakdami vidutiniu greičiu, lėtai pilkite grietinėlę.
- Supylę visą, plakimo greitį padidinkite ir plakite, kol kremas sutirštės iki savo formą laikančių putų. Neperplakite kremo - perplakus jis sušoks į gumuliukus.
Kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Tešlą išspauskite ant kepimo popieriaus, formuodami apvalius nedidelius kauburėlius, palikdami tarp jų apie 5 cm tarpus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol pyragaičiai gražiai iškils, apskrus ir taps auksinės spalvos.
- Iškepusius pyragaičius palikite vėsti orkaitėje bent valandai, šiek tiek pravėrę orkaitės durelių viršų.
- Paruoštą kremą sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu.
- Įdarykite plikytus pyragaičius. Ant viršaus uždėkite nupjautas pyragaičių kepurėles.
Apšlakstymas Šokoladu
- Šokoladą ištirpinkite su šiek tiek sviesto.
- Supilkite į konditerinį buteliuką ar tai, ką turite, ir apšlakstykite atvėsusius pyragėlius.
- Dėkite 5 min. į šaldytuvą, kad gražiai sustingtų.
Patarimai
- Jei vienu sykiu norite praleisti mažiau laiko virtuvėje, plikytus pyragaičius rekomenduoju išsikepti viena diena anksčiau. Sekančią pasigaminti plikytą kremą ir juo įdaryti sausainius.
- Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu. Kremas juos šiek tiek suminkštins.
- Svarbiausia pasverti produktus, pasiruošti intensyviam tešlos ir įdaro maišymui ir nuosekliai sekti recepto žingsnius.
- Darykite pyragėlius didesnius, neperkepkite, leiskite vos vos pageltonuoti ir nekepkite labai aukštoje temperatūroje.
- Pyragėlius kepti dėkite tik į įkaitintą orkaitę ir jos nedarinėkite.
Plikyto Kremo Tekstūra
Plikyto kremo tekstūra turi būti švelni. Norint išlaikyti glotnią konsistenciją, verdant svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t. Taip pat pasirinkti vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų. Virti reikia tol, kol kremas sutirštėja, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo. Vėsdamas kremas dar labiau tirštėja.
Šie plikytos tešlos pyragaičiai su plikytu vaniliniu kremu, nuo stalo dings greičiau, nei spėsite susigaudyti!
Ingredientų Santrauka
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pienas | 360 ml |
| Sviestas | 70 g |
| Miltai | 150 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Cukrus | 60 g |
| Vanilinis cukrus | 8-10 g |
| Juodasis šokoladas | Pusė plytelės |