Plėšyta kiauliena yra ryškiausia barbekiu visatos žvaigždė. Dar vos jos kvapui pakutenus nosį ims kauptis seilės, nes bent kartą jos ragavusieji žino - minkštutėlė, sultinga ir tirpstanti burnoje plėšyta kiauliena nepaprastai skani įvairiuose patiekaluose. Pavadinimas plėšyta kiauliena (angl. „pulled pork“) kilo iš ypatingo šio patiekalo paruošimo. Jis gaminamas iš kiaulienos gabalo, kuris lėtai kepamas žemoje temperatūroje. Taip gaunama gardžiai minkšta ir sultinga mėsa, kuri suplėšyta ne tik išskirtinai atrodo lėkštėje, bet ir yra vienas skaniausių sumuštinių ar mėsainių įdarų. Nepakartojamo skonio paslaptis - lėtas kepimas, kurio metu mėsa turi pakankamai laiko atskleisti visą savo ir prieskonių skonį.

Siūlome pasigaminti ne tik klasikinę plėšytą kiaulieną, bet ir skanias salotas, kurios puikiai derės su šia mėsa.

Ingredientai

• Kiaulienos mentė (apie 1,5 kg)
• Česnakas (vidutinio dydžio galva)
• Medus (2 šaukštai)
• Saldžiosios paprikos milteliai (1 šaukštas)
• Smulkintas kuminas (1 šaukštas)
• Grūdėtos garstyčios (1 šaukštas)
• Kalendra (1,5 šaukšto)
• Kopūstas
• Obuoliai
• Morkos
• Majonezas
• Liesas jogurtas arba grietinė
• Raudono vyno actas (2 šaukštai)
• Uoginė aitri paprika (žiupsnelis)

Gaminimo Eiga

1. Mėsos Paruošimas ir Marinavimas

Pradėsime nuo kiaulienos mentės. Rinkitės rimtesnę - apie pusantro kilogramo sveriančią mentę be odos ir be kaulo.

Ruošiame marinatą. Imame vidutinio dydžio česnako „galvą”, skilteles nulupame ir gerai susmulkiname. Beriame jas į dubenį, ten pat dedame du šaukštus medaus, šaukštą saldžiosios paprikos miltelių, šaukštą smulkinto kumino, grūdėtų garstyčių ir pusantro šaukšto kiaulieną labai mylinčio prieskonio - kalendros. Visa šia prieskonių mase gerai ištriname kiaulieną iš abiejų pusių.

Idealiu atveju šviežią mėsą reikėtų paruošti bent dieną prieš planuojant ją kepti ant grotelių. Pagrindinė pasiruošimo dalis yra mėsos marinavimas. „Pirmiausia mėsą kruopščiai nuvalykite ir nusausinkite, o tik tada skaninkite prieskoniais. Jeigu mėgstate, galite prieš tai patepti ją garstyčiomis. Svarbu, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant visų mėsos pusių, todėl mėsą geriausia gausiai įtrinti rankomis, o ne tiesiog pabarstyti“, - rekomenduoja G. Klasikinį tobulo kiaulienos įtrynimo mišinį sudaro malta paprika, cukrus, druska, pipirai, česnakų milteliai ir svogūnų milteliai. Norint kuo skanesnio patiekalo, svarbu išlaikyti saldžių, sūrių ir aštrių komponentų pusiausvyrą. Pagal asmeninį skonį galima pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, garstyčių miltelių, kajeno pipirų, kumino ar net kavos.

2. Kiaulienos Kepimas

Jungiame garų orkaitę, aš turiu ir dažnai naudoju „Electrolux“ orkaitės režimą „pusiau garai, pusiau karštas oras” kuris puikiai tinka sultingai plėšytai kiaulienai gaminti. Kepsime lėtai, po truputėlį, tad pakaks 110°C, 3,5 - 4 valandas. Jei kepsite paprastoje orkaitėje, sandariai suvyniokite mėsą į foliją arba dėkite į kepimo rankovę.

Kepimo ant grotelių dieną mėsą reikėtų išimti iš šaldytuvo likus maždaug valandai iki kepimo, kad ji įgautų kambario temperatūrą. „Plėšytos kiaulienos kepimas ant grotelių reikalauja kantrybės ir tikslumo. Skirtingai nuo kitų kepsninių patiekalų, kur daugiausia dėmesio skiriama aukštai temperatūrai ir greitam kepimui, šiuo atveju kiauliena ilgesnį laiką kepama 107-110 °C temperatūroje. Mėsą kepkite netiesioginėje kaitroje, kol jos vidinė temperatūra pasieks 88-90 °C. G. Urbonavičiūtė atkreipia dėmesį, kad svarbu palaikyti pastovią temperatūrą kepsninėje viso kepimo proceso metu ir kas kelias valandas apipurkšti skysčiu, pavyzdžiui, obuolių sultimis, alumi arba jautienos sultiniu.

3. Salotų Paruošimas

Kol kiauliena kepa orkaitėje, pasigaminkime puikiai prie jos tinkančių salotų. Kopūstą supjaustome plonais šiaudeliais ir dedame į dubenį. Juos būtinai reikia suminkštinti, todėl pasūdome ir „pamasažuojame”. Obuolius nulupame, išimame sėklas, sutarkuojame šiaudeliais, kaip ir morkas. Ir Obuolius, ir morkas dedame į dubenį prie kopūstų.

4. Padažo Paruošimas

Padažas, kaip gi be jo! Galite naudoti tik majonezą, bet man patinka jį atskiesti liesu jogurtu arba grietine. Rūgštelės suteiks 2 šaukštai raudono vyno acto ir dar būtinai įberkite žiupsnelį uoginės aitrios paprikos. Viską išmaišome ir pilame į salotas.

5. Mėsos Plėšymas ir Patiekimas

Gal jau laikas traukti kiaulieną? Po to, kai kiauliena iškepa, seka įdomiausia dalis: mėsos plėšymas. Tačiau prieš pradedant šį veiksmą, labai svarbu leisti mėsai pailsėti bent 30 minučių, o geriausia - valandą. Per šį poilsio laiką raumenų skaidulos atsipalaiduoja, ir mėsoje tolygiai pasiskirsto sultys. „Tuomet mėsa plėšoma dviem šakutėmis arba specialiais plėšymo įrankiais tol, kol visiškai subyra į mažus gabalėlius, pluoštus.

Minkštutė, sultinga, ji puikiai tinka patiekti amerikietiškai - bandelėje kartu su salotomis (bandelę pjaunam pusiau, dedam kiaulienos ir ant viršaus salotų, viską dengiam bandelės pusele). O aš dažniausiai valgau tiesiog - mėsą su salotomis.

6. Patiekimo Variantai

Plėšyta kiauliena yra universalus patiekalas, kurį galima patiekti įvairiais būdais. Vienas populiariausių - sultingą ir minkštą mėsą dėti į šviežią mėsainio bandelę. Ją galite dėti ir į paprastus sumuštinius, meskikietiškus takus, ruošti buritus. Tačiau be mėsos, garnyrai taip pat yra svarbi skonio pojūčio užbaigimo dalis. Klasikinis garnyras prie plėšytos kiaulienos yra „coleslaw“ - kopūstų salotos. Taip pat nepamirškite mėsos pagardinti BBQ padažu, kuris patiekalui suteiks papildomo skonio ir daugiau išskirtinumo. Pagal savo skonį galima pridėti ir kitų garnyrų: marinuotų agurkų, svogūnų žiedų, keptų šviežių bulvyčių, traškių salotų, keptų paprikų.

---