Ar kada bandėte pasigaminti šonkauliukų su kola? Nors kola atrodo saldi dėl pridėtinio cukraus, tačiau dėl žemo pH lygio, ji taip pat yra itin rūgšti. Šis rūgštingumas padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl mėsa tampa žymiai minkštesnė.

Štai kaip galite pasigaminti plėšytą kiaulieną su kola:

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Alyvuogių aliejus
• "Vadouvan" prieskoniai
• Pipirų grūdeliai
• Kadagių uogos
• Kardamono ankštys
• Gvazdikėliai
• Muskato kevalai
• Garstyčių sėklos
• Pankolių sėklos
• Barbekiu padažas
• Kola

Gaminimo eiga:

1. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir įkaitinkite iki 160 °C.
2. Tuo tarpu pasigaminkite mišinį, kuriuo įtrinsite mėsą, smulkiai prieskonius sumaldami arba grūstuvėje sugrūsdami.
3. Nulupkite šonkauliukų apatinėje pusėje esančią plėvelę.
4. Ištrinkite abi šonkauliukų puses alyvuogių aliejumi.
5. Apibarstykite mėsą puse prieskonių kiekio ir gerai įtrinkite.
6. Padėkite 1 karijos medienos kaladėlę ir 1 obels medienos kaladėlę ant žaižaruojančių anglių.
7. Į EGG kepsninę įstatykite convEGGtor laikiklį, o ant jo padėkite stačiakampę surinkimo talpą.
8. Virš jos padėkite nerūdijančio plieno groteles, o ant jų pastatykite groteles šonkauliukams ir mėsai.
9. Į pastarąsias groteles sudėkite šonkauliukus ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Taip temperatūra EGG kepsninėje sumažės apie 40 °C, kol bus pasiekta reikiama 120 °C temperatūra.
10. Po 90 minučių pakelkite EGG kepsninės temperatūrą iki 160 °C ir šonkauliukus pakepkite dar apie 60 minučių.
11. Išimkite groteles su šonkauliukais iš EGG kepsninės ir aptepkite šonkauliukų abi puses barbekiu padažu.
12. Ant kiekvieno popieriaus mėsai lapo padėkite po šonkauliuką įdubusia puse į viršų.
13. Tuomet ant kiekvieno šonkauliuko užpilkite 50 mililitrų kolos ir suvyniokite į Butcher Paper kepimo popierių mėsai. Kadangi Butcher Paper kepimo popierius mėsai sulaiko drėgmę panašiai kaip aliuminio folija, šonkauliukai gausis skanūs ir sultingi.
14. Išimkite suvyniotus šonkauliukus iš EGG kepsninės ir pakelkite jos temperatūrą iki 190 °C.
15. Atsargiai nuimkite Butcher Paper kepimo popierių mėsai, sudėkite šonkauliukus ant grotelių išgaubta puse į viršų ir vėl patepkite barbekiu padažu.

Plėšyta kiauliena - tai palyginti lengvai paruošiamas produktas, o saldus padažas su melasa suteikia taip lietuvių mėgstamo saldumo. Iš visos gausos, man labiausiai patiko šonkauliai, kurie Lietuvoje vis populiaresni, bet dažnai turi dvi problemas - būna per riebūs (kartais išvis šonkauliais vadina pusiau virtą, pusiau keptą lašinį ant kaulo, tai tokius iškart švyst per tvorą), arba per kieti.

Šonkaulių mėsa gali būti sausa, bet turi bet kuriuo atveju lengvai atsiskirti nuo kaulo. Apie peilį net šneka neina: pakanka šakutės šonu perbraukti, arba net šaukštu, ir mėsytė nukrenta, o kaulas lieka švarus, lyg poliruotas. Ir mėsa turi kvepėti dūmu. Čia taip ir buvo.

---