Ir socialinius tinklus užplūstančios nuotraukos iš grilio vakarėlių, ir vis nosį kutenantis šašlykų kvapas kiekviename rajone, ir pardavimų statistika rodo - maisto ruošimas kepsninėje lietuviams yra viena mėgstamiausių vasaros pramogų, sako Gintarė Kitovė - komunikacijos vadovė. Nors šašlykai vis dar populiariausias pasirinkimas, tačiau lietuviai išties mėgsta kokybišką įvairovę ir jau seniai grilina ne tik juos - perka ir čirškina dešreles, šonkauliukus, vištienos blauzdeles ir sparnelius, vis labiau mėgsta žuvį, jūros gėrybes.

Vis dažniau lietuviai išbando ir patiekalus su plėšyta kiauliena (angl. „pulled pork“). Gyventojai aktyviai seka ir pasaulines madas - jau kelerius metus plėšyta kiauliena mėgaujasi augančiu populiarumu. Ją galima patiems pasiruošti namuose iš šviežios kiaulienos mentės - tereikės prieskonių ir kantrybės. Bet jau yra ir variantų, kurie sutaupys daug laiko - žmonės mielai perka ne tik jau marinuotus griliui paruoštus gaminius, bet ir plėšytą kiaulieną, kurią belieka pašildyti. Ji taps nuostabiu priedu į mėsainius, sumuštinius, suktinukus, netgi salotas“, - sako G.Kitovė.

Plėšyta kiauliena, arba kaip angliškai vadinama "pulled pork", yra vienas populiariausių lėto kepimo mėsos patiekalų, kuris ypatingai išpopuliarėjo dėl savo nepaprastai sultingo skonio ir minkštos tekstūros. Daugiausia jos gerbėjų yra JAV, kur išskiriamos ir įvairios šios mėsos paruošimo tradicijos. Priklausomai nuo valstijų, skiriasi prieskoniai, vieni kiaulieną ruošia ant grotelių, kiti - orkaitėje ar rūkykloje.

Tačiau visi šie būdai turi bendrą vardiklį - tai ilgas mėsos kepimas žemoje temperatūroje. „Plėšyta kiauliena yra ilgai kepta, todėl mėsa tampa tokia minkšta, kad kalbant tiesiogine to žodžio prasme suyra palietus šakute. Lėtai kepant, mėsa būna ypač aromatinga, išlaiko savo sultis, atsiskleidžia visas jos skonis, kurį dar labiau sustiprina pasirinkti prieskoniai. Taip ruošiama mėsa būna neįtikėtinai švelnios tekstūros“, - prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai cituojamas mėsos technologas Gintaras Bičkovas.

Plėšytos Kiaulienos Istorija

Plėšyta kiauliena greičiausiai kilusi iš dabartinių JAV pietų. Ispanų tyrinėtojai į žemyną atvežė Karibuose nusižiūrėtą „barbacoa“ gaminimo būdą. Vietiniai gyventojai greitai jį pamėgo, ir lėtas visos kiaulės kepimas tapo pietietiška tradicija. „Populiarumą lėmė ir paprastumas. Kiaulėms nereikia didelių ganyklų, kuriose ganosi galvijai, jas galima gana greitai užauginti. Kiauliena yra nebrangus ir lengvai prieinamas baltymų šaltinis, kurį meistriškai iškepus ant grotelių, jis tampa vienu iš gardžiausių patiekalų“, - sako mėsos technologas.

Už pietinių valstijų ribų plėšyta kiauliena ėmė sparčiai populiarėti prieš pusę amžiaus. Atradę nuostabų šio patiekalo skonį, į meniu taip paruoštą mėsą ėmė traukti restoranai. Pastaraisiais metais juntama dar viena jos populiarumo banga - ypač sultingą, aromatingą mėsą galima rasti ir prabangiuose restoranuose, ir gatvės užkandinėse, ir gurmaniškuose maisto autobusiukuose.

Kaip Pasirinkti Tinkamą Mėsą?

Pasak mėsos žinovo, sėkmės sąlyga ruošiant plėšytą kiaulieną - tinkamai pasirinkti jos dalį. Tai lems mėsos minkštumą. Rinkitės mėsos dalį su daug jungiamojo audinio ir riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę arba kiaulienos mentę. „Jei norite, kad mėsa būtų sultinga ir tirptų burnoje, rinkitės mėsos dalį su daug jungiamojo audinio ir riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę arba kiaulienos mentę.

Jungiamasis audinys ir riebalai apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo ir suteikia jai labiausiai pageidaujamą plėšytos kiaulienos savybę - malonų lipnumą. Plėšytą kiaulieną galima gaminti ir iš liesesnės mėsos, pavyzdžiui, kumpio ar nugarinės, tačiau ji nebus tokia minkšta ir sultinga. Jeigu renkatės šiuo būdu ruošti kumpį, tai geriau jį palikite su oda“, - pataria G.Bičkovas.

Plėšytos Kiaulienos Gaminimo Būdai

Mūsų receptas pasiūlys jums autentišką plėšytos kiaulienos gaminimo būdą naudojant kamado tipo grilį, kuris suteikia mėsai nepakartojamą dūmo aromatą ir skonį. Kiaulienos mentė yra idealus mėsos gabalas šiam patiekalui, nes joje yra pakankamai riebalų, kad ilgo kepimo metu mėsa išliktų sultinga ir minkšta. Temperatūros palaikymas grilyje yra labai svarbus - stenkitės, kad ji nenukristų žemiau 90°C ir neviršytų 120°C. Jei neturite kamado grilio, galite naudoti įprastą anglių grilį su dangčiu arba net orkaitę su kepimo forma.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė arba kiaulienos mentė - 1 kg
• Garstyčios - 2 šaukšteliai
• Cukrus - 2 šaukšteliai
• Malti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai
• Druska - 1 šaukštelis
• Česnakų granulės - 1 šaukštelis
• Rūkytos paprikos milteliai - 1 šaukštelis
• Didelis svogūnas - 1 vnt.
• Vynas, alus, vanduo arba jautienos sultinys - 300 ml

Gaminimo Eiga:

1. Prieskonių sumaišymas: Į dubenį berkite cukrų, pipirus, druską ir granuliuotą česnaką ir gerai sumaišykite. Jei norite, galite įdėti ir kitų mėgstamų prieskonių - pavyzdžiui, rūkytos paprikos.
2. Mėsos paruošimas: Kiaulienos sprandinę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite abi puses garstyčiomis. Tuomet - kruopščiai visą ją įtrinkite prieskonių mišiniu.
3. Kepimas orkaitėje:
   • Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių temperatūros.
   • Į kepimui paruoštą indą įdėkite pusiau perpjautą svogūną, supilkite naudojamą skystį. Jis turėtų apsemti maždaug 1 cm indo.
   • Mėsą paguldykite ant svogūnų ir kepkite 140 laipsnių temperatūroje, be vėjelio, neuždengtą 60 minučių.
   • Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių, mėsą uždenkite ir kepkite dar apie 5 valandas.
4. Kepimas grilyje:
   • Po kepsninės grotelėmis, per vidurį padėkite aliuminio padėklą (kepant kiaulienai, į nubėgs mėsos sultys).
   • Į jį supilkite du puodelius jautienos sultinio.
   • Prieskoniais įtrintą mėsą padėkite į kepsninės vidurį.
   • Kepkite ant grotelių 2,5 valandos ant silpnos ugnies.
   • Tuomet mėsą nuimkite nuo grotelių ir suvyniokite į aliuminio foliją. Tai neleis kiaulienai sudegti, ir mėsa suminkštės.
   • Kepkite dar 1,5 valandos ant silpnos ugnies.
5. Patikrinimas ir plėšymas: Mėsą patikrinkite - jei ji lengvai plėšosi šakute, vadinasi, yra paruošta. Jei ji vis dar kieta, orkaitėje reikia šiek tiek daugiau laiko. Šakute suplėšykite mėsą į mažus „siūlus“ ir sumaišykite su mėgstamu BBQ padažu.

Plėšytos Kiaulienos Patiekalai

Plėšyta kiauliena Amerikoje dažnai dedama į buritus, takus, jos dedama ant gruzdintų bulvyčių ar kukurūzų traškučių. Klasikinis šio žanro patiekalas - garsusis amerikietiškas sumuštinis su kiauliena.

Šiltas mėsainių ar kitokias bandeles pjaukite pusiau, patepkite mėgstamu padažu (tinka majonezas, garstyčios, BBQ ir pan.). Gausiai uždėkite plėšytos kiaulienos, kopūstų salotų „Coleslaw“, kelis marinuotus agurkėlius. Tinka ir raudonojo svogūnų ar šviežio pomidoro griežinėliai. Toks patiekalas ypač tinka gausiam būriui svečiui - pakanka tiesiog iškepti mėsos, pašildyti bandelių ir ant stalo pridėlioti įvairiausių priedų. Kiekvienas svečias susikurs sumuštinį pagal savo skonį!

Kubietiškas Sumuštinis

Kiekvienas nuo vaikystės mokame sutepti sumuštinį, tačiau sumuštinis sumuštiniui nelygu. Kiekvienoje diskusijoje apie patį skaniausią, negali nebūti nepaminėtas kubietiškasis. „Kubietiškas sumuštinis - tai kulinarinis šedevras, gimęs imigrantų iš Kubos bendruomenėse JAV, kuris sujungia tikrą Karibų jūros saulės šilumą su amerikietišku praktiškumu. Ingredientai visiškai paprasti, tad jį nėra sunku atkartoti namuose. Traški duonos pluta kontrastuoja su sultinga, minkšta mėsa, rūgštus agurkėlių akcentas puikiai išryškina kumpį, garstyčios suteikia pikantiškumo, o sūris viską sujungia į tikrą palaimą burnoje. Kiekvienas kąsnis atskleidžia tobulą tekstūrų ir skonių derinį - lyg būtų sukurtas aukščiausios klasės trenerio“, - žada ambasadorius A.Šimulynas.

Reikės:

• Plėšytos kiaulienos
• Minkštesnės bagetės ar fokačijos duonos
• Garstyčių
• Marinuotų agurkų
• Virto kiaulienos kumpio
• Sviesto
• Gerai tirpstančio olandiško sūrio (pvz., Gouda, Edam)

Gaminame:

1. Paruošiame kiaulieną - ištraukiame iš pakuotės, sudedame ant skardos su kepimo popieriumi ir kepame orkaitėje apie 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Ištraukus išmaišome su pakuotėje pridėtu padažu ir kepame dar 5 minutes - paliekame šiltai. Arba - patys plėšytos kiaulienos pasiruošiame iš šviežios kiaulienos mentės.
2. Perpjauname duonelę išilgai, apkepame ant sviesto keptuvėje. Ant abiejų pusių gausiai tepame garstyčių.
3. Ant vienos pusės dedame išilgai pjaustytus agurkėlius ir sluoksnį kumpio. Ant kitos - kiaulienos sluoksnį ir kelis lapelius sūrio.
4. Suglaudžiame abi puses ir išorę aptepame sviestu. Dedame į „panini“ sumuštinių keptuvę.
5. Jeigu neturite - paprastą keptuvę įkaitiname iki vidutinės kaitros, dedame sumuštinį ir gerai spaudžiame iš viršaus su kita keptuve (idealu - įkaitinta orkaitėje) ir kepame iki kol apskrus ir sūris ištirps. Apvertus taip pat paspaudžiame ir apskrudiname kitą pusę.
6. Pjauname sumuštinį įstrižai (būtina!) ir mėgaujamės.

Grilio Prieskonių Mišinys

Jei gaminimo metu pamatuosite mėsos temperatūrą pastebėsite, kad ji stabiliai bus apie 70 °C. Per tą laiką paruoškite mišinį įtrinimui. Smulkiai prieskonių malūnėliu, kavamale ar trintuve sutrinkite „Vadouvan”, pipirus ir kumino sėklas. Sumaišykite visus mišinio įtrinimui ingredientus ir atsidėkite 4 valgomuosius šaukštus. Ant rūkstančių anglių dėkite 2 obels medžio kaladėles. Į EGG dėkite convEGGtor, ant viršaus - vienkartinį skysčių surinkimo indą ir tuomet į kepsninę įdėkite nerūdijančio plieno groteles. Ant grotelių dėkite kiaulieną, uždenkite EGG dangtį ir įkaitinkite iki 110°C. Iš EGG išimkite kiaulienos sprandinę ir viską padengdami apliekite 3 šaukštais barbekiu padažu. Suvyniokite mėsą į 3 sluoksnius aliuminio folijos ir grąžinkite ant grotelių. Išimkite kiaulinės sprandinę iš EGG ir suvyniotą aliuminio folijoje leiskite bent valandą ataušti šaltkrepšyje. Atsargiai nuimkite foliją ir atsidėkite susikaupusį skystį. Naudodamiesi šakėmis mėsai suplėšykite mėsą ir sumaišykite su atsidėtu skysčiu.

Alternatyvūs Gaminimo Būdai

Grilio patiekalų lietuviai neatsisako net ir orams apniukus - vasara yra metas, kai norisi kuo dažniau gaminti gamtoje. Tačiau ne kiekvienas turi grilį ar vietos jam pastatyti, o gal lietus paprasčiausiai įkyrėjo tiek, kad nesinori stovėti prie kepsninės. Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pabrėžia: „Meilė ir džiaugsmas ruošiant maistą yra svarbesni už įrangą, ir tą grilio magiją iš dalies galima atkartoti ir namų virtuvėje. Kelios gudrybės padės net ir nekišant nosies į apniukusį lauką pasimėgauti gardžiais grilio patiekalais.“

• Naudokite prieskonius. Naudokite įprastą marinatą, lyg maistą ruoštumėtės kepti grilyje. Pažįstami skoniai tik sustiprins kepsninėje ruošto maisto įspūdį. „Žarijos suteikia mėsai ar daržovėms šiek tiek dūminį aromatą - tad įdėkite į marinatą rūkytos paprikos, kuri įpūs panašaus charakterio bruožų. Grilio skonį galima sustiprinti ir į marinatą įdedant nedidelį kiekį kavos. Taip pat barbekiu padažas iškart privers užmiršti, jog esate ne lauke“, - pataria J.Tamoševičienė.
• Pasirinkite tinkamą keptuvę. Jeigu gaminate ant viryklės, verta vietoj įprastos naudoti grilio keptuvę su grioveliais. Jie ne tik suteiks patiekalams būdingas kepimo žymes, bet ir leis nutekėti pertekliniams riebalams. Kulinarijos šefė primena, kad prieš pradėdami kepti, turite įkaitinti keptuvę. Ji turi būti pakankamai karšta prieš dedant mėsą ar daržoves, kad sultys greitai „užsidarytų“ maisto viduje.
• Orkaitėje pasirinkite tinkamą režimą. Jeigu yra grilio funkcija - rinkitės ją ir nustatykite atitinkamą, pakankamai aukštą temperatūrą pagal tai, ką kepate. Jeigu grilio funkcijos nėra, įjunkite oro cirkuliaciją ir aukštą temperatūrą. Esant aukštesnei temperatūrai, mėsa bus minkšta ir apskrudusi, o daržovės bus gerai iškepusios ir skanios, bet nepraras savo formos ir tekstūros. Tačiau, jei mėsos gabalėliai yra gana dideli, galite šiek tiek sumažinti temperatūrą ir nustatyti ilgesnį kepimo laiką. Svarbu maistą dėti tik į gerai įkaitusią orkaitę ir verta periodiškai patikrinti bei bent kartą per kepimo laiką jį apversti.
• Naudokite groteles. Norint, kad maistas orkaitėje kuo labiau prilygtų ruoštam tradiciniame grilyje, jeigu įmanoma - dėkite jį ant grotelių. Tai leis orui cirkuliuoti aplink kepamą maistą, jis bus tolygiai iškeptas iš visų pusių. Tik po apačia J.Tamoševičienė pataria padėti skardą, į kurią nutekėtų riebalai - taip išvengsite netvarkos orkaitėje ir reikės mažiau plušti valant.
• Venkite orkaitės darinėjimo. Atminkite, kad sėkmingas kepimas priklauso nuo pastovios, aukštos temperatūros. Todėl būkite atsargūs ir per dažnai neatidarykite orkaitės - tai gali greitai sumažinti kaitrą, reikalingą sėkmingam kepimui. Geriausia ją atidaryti tik kartą ar du, kai būsite pasiruošę maistą apversti. „Beje, mėsą geriau apverskite replėmis, o ne šakute. Tai padės išvengti sulčių ištekėjimo - mėsa išliks sultinga ir minkšta“, - mažą gudrybę atskleidžia kulinarijos šefė.

---