Plekšnė pasižymi kiek neįprasta išvaizda, tačiau tai ne tik skani, bet ir gerųjų savybių gausi žuvis. „Analizuodami duomenis matome, kad žuvies kasmet nuperkama vis daugiau. Pirkėjai ieško įvairesnių skonių, naujų receptų, tad renkasi daugiau skirtingų žuvų rūšių. Pastebime ne tik populiariosios lašišos ar karpio, bet ir baltos jūrinės žuvies, tokios kaip atlantinė menkė ir paltusinė plekšnė, pardavimų augimą“, - teigia Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Visgi jei tradicinės lašišos ar karpio gaminti nebenorite, plekšnė - puikus pasirinkimas. Plekšnę pasigaminti išties nesudėtinga. Geriausia ją kepti orkaitėje, tačiau ši žuvis puikiai tinka ir kepimui ant grilio, keptuvėje arba ruošimui garuose.

Plekšnės Nauda

Valgyti žuvį reikėtų kelis kartus per savaitę. To paties prekybos tinklo maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad žuvį reikėtų valgyti bent 2-3 kartus per savaitę. Be to, tinkamai paruošti žuvį užtenka vos kelių minučių, ją gaminti galima pačiais įvairiausiais būdais: virti ar kepti keptuvėje, orkaitėje ar grilyje.

Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, padėti reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat žuvis naudinga akims, smegenų veiklai, netgi gali pagerinti atmintį. Baltos žuvies, pavyzdžiui, plekšnės, vartojimas puikiai tinka ir siekiant sureguliuoti kūno svorį.

Kalbėdama apie baltos žuvies organizmui teikiamą naudą V.Juodkazienė pabrėžia, kad joje yra daug baltymų, tačiau mažai riebalų ir kalorijų. Pavyzdžiui, 100 g plekšnės yra tik 90 kalorijų. Be to, ši žuvis labai lengvai virškinama, todėl tinka ir tiems, kurie skundžiasi įvairiais skrandžio veiklos sutrikimais ar nori pereiti prie sveikatai palankesnės mitybos.

Plekšnė yra ypatinga savo maistine verte. Joje yra daug baltymų, tačiau labai mažai riebalų ir kalorijų - 100 g plekšnės yra tik 90 kalorijų. Be to, plekšnė yra labai lengvai virškinama, todėl tinka ir tiems, kurie skundžiasi įvairiais skrandžio veiklos sutrikimais ar metantiems svorį.

„Plekšnėje daug organizmui naudingų medžiagų: vitamino B, fosforo bei magnio. O kai kurie tyrimai rodo, kad šios žuvies vartojimas gali sumažinti širdies ligų riziką, ji padeda geriau veikti smegenims ir stiprina atmintį, imuninę sistemą. Be to, vartojant šią žuvį stiprinami kaulai, dantys, nagai ir plaukai“, - pasakoja V.Juodkazienė.

Kaip Paruošti Plekšnę?

„Balta žuvis - ne tik labai naudinga sveikatai, bet ir greit pagaminama, ją paruošti neatims nei daug laiko, nei jėgų, ypač jei pirksite jau išdorotą žuvį. Kad ją paruoštumėte namuose, teliks tik supjaustyti ir apibarstyti prieskoniais, termiškai apdoroti ir mėgautis“, - pasakoja V.Juodkazienė. Gaminant žuvį jos nereikėtų neapsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau reikėtų rinktis lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių.

Norintiems pajausti tikrą ir natūralų žuvies skonį, reikėtų nepadauginti prieskonių. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet galite rinktis aštresnius pipirus. Taip pat galima naudoti ir šviežias prieskonines žoleles, pavyzdžiui, gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą.

Kalbėdama apie subtilaus skonio paltusinę plekšnę maisto ekspertė pasakoja, kad ją, kaip ir visą kitą žuvį, ruošti galima pačiais įvairiausiais būdais: be to, šią žuvį itin patogu kepti kepsninėje ant žarijų. Plekšnė taip pat puikiai tinka ir virti ant garų arba rūkyti. O jai pagardinti užteks vos žiupsnelio prieskonių. Jei norite plekšnę paruošti ant žarijų ar orkaitėje - prieš kepant galima žuvį šiek tiek pamarinuoti citrinos sultyse, žolelėse ir alyvuogių aliejuje.

Plekšnę taip pat galima troškinti įvairiausiuose padažuose, pavyzdžiui, grietinėlės ar daržovių. Kaip garnyrą šalia šios žuvies galima patiekti keptas ar virtas bulves, taip pat prie jos puikiai tiks ir ryžiai, kuskusas, troškintos arba žalios daržovės bei įvairios salotos.

Jeigu plekšnę kepate orkaitėje - geriausia ją įkaitinti iki 200 laipsnių. Kepant plekšnę ant grilio, jį įkaitinti reikėtų iki vidutinės ugnies, o prieš dedant ant grotelių, nepamiršti jų sutepti aliejumi. Taip žuvis neprilips. Kad žuvis kepant neišdžiūtų, jos nereikėtų per daug vartyti. Tai padaryti užtenka vieną kartą. Jeigu kepate visą žuvį, ji turėtų iškepti per pusvalandį, priklausomai nuo dydžio.

Tiek žuvies, tiek jūros gėrybių skonines savybes puikiai pabrėžia patys paprasčiausi prieskoniai: juodieji pipirai, druska ir, žinoma, citrinos sultys. Rekomenduojama plekšnę pagardinti ir čiobreliais ar rozmarinais, mat taip atskleidžiamas nepaprastas šios žuvies skonis.

Garnyrą reikėtų rinktis tokį, kuris neužgožia natūralaus plekšnės skonio. Tam puikiai tinka įvairiausios šviežios daržovės: pomidorai, agurkai, salotos, ridikėliai. Jeigu norite, prie plekšnės tame pačiame grilyje ar orkaitėje galite pasikepti cukinijų ar baklažanų.

Prie plekšnės patiekalų puikiai tinka įvairiausiais būdais ruoštos bulvės: tiek keptos, tiek virtos ar gruzdintos. Sukant galvą, ką pasiruošti garnyrui, nepamiršti reikėtų ir įvairiausių kruopų. Kuskusą ar bolivines balandas galite pagardinti u mėgstamomis susmulkintomis prieskoninėmis žolelėmis: baziliku, petražolėmis, mėta.

Receptai: Plekšnė Orkaitėje

V.Juodkazienė siūlo ir tris itin paprastai paruošiamų, bet labai skanių paltusinės plekšnės patiekalų receptus: šie valgiai taps tikra pietų ar vakarienės stalo pažiba.

Kepta plekšnės filė su parmezanu ir panko trupiniais

Ingredientai:

• plekšnių filė
• ¼ puodelio ištirpdyto sviesto
• ⅔ puodelio tarkuoto parmezano sūrio
• 1 puodelis panko džiūvėsėlių (arba paprastų)
• ½ arbat. šaukšt. druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelis džiovintų čiobrelių

Gaminimas:

1. Pirmiausia iki 200 °C įkaitinkite orkaitę. Aliejumi ar kitais riebalais šiek tiek ištepkite kepimo indą.
2. Ant paruošto kepimo indo išdėliokite plekšnių filė ir jas aptepkite lydytu sviestu.
3. Dubenyje sumaišykite likusius kelis šaukštus lydyto sviesto su duonos trupiniais, parmezano sūriu, druska, pipirais ir čiobreliais. Gautu mišiniu apibarstykite plekšnę.
4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.
5. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Paltusinė plekšnė su citrina ir sviestu

Reikės:

• paltusinės plekšnės
• arbatinio šaukštelio druskos
• 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų
• 4 šaukštų ištirpinto sviesto
• citrinos sulčių
• smulkiai supjaustyto svogūno
• arbatinio šaukštelio paprikos miltelių
• šviežių petražolių

Kaip gaminti:

Visų pirma kepimo formą reikėtų ištepti sviestu. Tuomet orkaitę įkaitinti 165 laipsnių. Žuvį supjaustykite nedideliais gabaliukais - porcijomis. Supjaustytą plekšnę sudėkite į kepimo indą ir apibarstykite druska bei pipirais.

Mažame dubenėlyje arba matavimo puodelyje sumaišykite ištirpintą sviestą, 2 šaukštus citrinos sulčių ir smulkintą svogūną. Gautu citrininiu sviestu apipilkite žuvį ir viską apibarstykite paprikos milteliais.

Įkaitintoje orkaitėje žuvį kepkite apie 15-20 minučių. Galiausiai pagardinkite šviežiomis petražolėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Skrudinta paltusinė plekšnė

Reikės:

• paltusinės plekšnės
• 1 šaukšto maltos paprikos
• 1 šaukšto smulkintų petražolių
• 2 arbatinių šaukštelių druskos
• 1 1/2 šaukštelio česnako miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio Kajeno paprikos
• 1/2 šaukštelio baltųjų pipirų
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti:

Pirmiausia dubenėlyje sumaišykite papriką, petražoles, druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius, Kajeno papriką, juoduosius pipirus, čiobrelius ir raudonėlius. Tuomet žuvies gabalėlius patepkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite prieskonių mišiniu. Ant aukštos ugnies įkaitinkite keptuvę. Ant stipriai įkaitintos keptuvės išdėliokite gabalėlius ir kepkite maždaug 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Džiūvėsėliuose apvoliota paltusinė plekšnė

Reikės:

• paltusinės plekšnės
• ką tik maltų juodųjų pipirų
• 2 didelių kiaušinių baltymų
• 2/3 puodelio duonos trupinių
• alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto sviesto
• citrinos sulčių ir citrinos
• 1/2 puodelio vištienos sultinio
• 1 valgomojo šaukšto kaparėlių
• šviežių petražolių

Kaip gaminti:

Pagardinkite žuvį druska ir pipirais. Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Negiliame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus. Į kitą indą suberkite duonos trupinius. Kiekvieną žuvies gabalėlį panardinkite į kiaušinių baltymus, tuomet apvoliokite duonos trupiniuose.

Iki vidutinės temperatūros įkaitinkite didelę keptuvę ir į ją įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Į keptuvę sudėkite žuvį ir iš kiekvienos pusės kepkite 4-5 minutes. Tuomet toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, supilkite citrinos sultis, vištienos sultinį, suberkite druską ir pipirus ir užvirkite. Maišydami padažą pavirkite apie 3-4 minutes, kol jis sutirštės. Galiausiai į keptuvę suberkite kaparėlius.

Patiekdami žuvį apipilkite padažu. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir šviežiomis petražolėmis.

---