Kiaušiniai - pigus ir greitas būdas paruošti ir sočius, ir organizmui naudingus pusryčius. Todėl nenuostabu, kad plakta kiaušinienė dažnam yra vienas pirmųjų išmoktų patiekalų, visgi ne visada ji pavyksta tobulai. Nedaug yra tokių greitų, maistingų ir skanių patiekalų, kaip kiaušinienė. Tokia įprasta dažnuose namuose, bet ji vis tiek gali ne kartą nustebinti. Iš pirmo žvilgsnio, jos paruošimas yra visiškai paprastas, tačiau kiekvienas maisto gaminimo entuziastas žino - kiaušinienę sugadinti gali net ir mažiausia klaida.

Pagrindiniai plaktos kiaušinienės gaminimo patarimai

Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti tobulą plaktą kiaušinienę:

• Nemuškite kiaušinių tiesiai į keptuvę, bet ir neperplakite. Kiaušiniams reikia labai mažai laiko, kad jie imtų tirštėti, todėl kai į keptuvę pateks paskutinis kiaušinis, pirmieji jau bus pakepę. Todėl geriausia juos lengvai paplakti dubenyje.
• „Tačiau čia svarbu paminėti, kad jų nereikėtų maišyti per ilgai, o tik tol, kol susijungs į vientisą masę. Priešingu atveju gausite atvirkštinį efektą, ir kepant kiaušinienė taps kieta“, - pabrėžia G.
• Papildomas trynys pagerins skonį. Jei norite, kad patiekalas būtų sodresnis ir kreminis, įmuškite papildomą kiaušinio trynį dviem sveikiems kiaušiniams.
• Naudokite sviestą, o ne aliejų. Ne nuodėmė naudoti kokius tik norite riebalus, tačiau sviestas paprastai laikomas tinkamiausiu pasirinkimu, nes suteikia šiek tiek papildomo saldaus, pieniško skonio.
• Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. „Supylę kiaušinius į keptuvę, įpilkite vos kelis lašus citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Kiaušinyje esančios medžiagos reaguoja su citrinos sulčių rūgštimi, ir taip susidaro mažyčiai oro burbuliukai tekstūroje, tarsi kišenėlės. Dėl jų kepami kiaušiniai tampa lengvesni ir puresni. Be to, rūgštis ir šiek tiek palėtina kepimo procesą, todėl kiaušinienė iškepa tolygiau, palaipsniui. Tik nepadauginkite - dviem ar trims kiaušiniams visiškai pakaks ½ arbatinio šaukštelio citrinos sulčių“, - netikėta ingredientą atskleidžia G.
• Kepkite ant mažos kaitros. Kiaušinienė ir taip yra paruošiama vos per kelias minutes, tad skubinti šio proceso didinant kaitrą nereikėtų, akcentuoja G. Urbonavičiūtė. Perkaitinti baltymai išstumia drėgmę, todėl kiaušinienė bus kietesnė, labiau guminė.
• Kai kurie šefai netgi rekomenduoja apskritai plaktus kiaušinius pilti dar net į neįkaitusią keptuvę, taip jie išlaikys daugiau drėgmės. Taip pat galite kartkartėmis nukelti keptuvę nuo ugnies ir pamaišyti.
• Prieskoniais gardinkite pačioje pabaigoje. Paprasčiausiai kiaušinienei visiškai pakanka tik šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų. Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį, galite pagardinti ir maltais čili pipirais, paprikų dribsniais, kitais įvairiais prieskoniais. Kad ir ką pasirinksite, prieskonius įmaišykite pačioje kepimo pabaigoje, prieš pat nukeliant keptuvę nuo ugnies.

Įvairūs plaktos kiaušinienės receptai

Ko gero, yra 1000 ir 1 būdas iškepti plaktą kiaušinienę. Vieni rekomenduoja kiaušinius išplakti labai gerai, netgi su eletriniu plaktuvu, kad susidarytų daug oro burbuliukų, kiti, pavyzdžiui G. Ramsay, griežtai nerekomenduoja plakti kiaušinių ir juos maišo mentele jau keptuvėje. Vienur aprašomas klasikinis variantas naudoja dvigubo indo principą - kiaušiniai “kepa” virš garų vonelės, tuo tarpu prancūziškos virtuvės legenda Jacques Pepin sako, kad jam labiau patinka naudoti keptuvę tiesiai ant ugnies, bet ji turi būti dubens formos, be aštrių vidaus linkių.

Klasikinis receptas su grietine

Dažnai plakta kiaušinienė būna prėskoka, todėl skoniui pagyvinti reikia berti druskos, pipirų. Štai čia ir atsiranda slaptas ingredientas - grietinė, patiekalui suteikianti subtilumo ir malonios, švelnios rūgštelės. Vietoje grietinės tinka ir rauginta grietinėlė (creme fraiche, kurios pas mus nėra), ir jogurtas.

Ingredientai:

• 4 dideli kiaušiniai
• ¼ šaukštelio druskos
• 1 šaukštas sviesto
• 4 šaukšteliai grietinės

Gaminimo eiga:

1. Įkulkite kiaušinius į indą. Išplakite šluotele ar plaktuvu kol masė taps vientisai geltona.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą (ugnis turėtų būti kiek silpnesnė nei vidutinė), supilkite kiaušinių plakinį. Kepkite nemaišydami, kol kraštuose atsiras plonas iškepusių kiaušinių sluoksnis.
3. Mentele pradėkite maišyti kiaušinienės masę - tarsi rankomis rašytumėte 8 ar ∞ ženklą. Maišykite, kol kiaušinienė taps puri ir beveik visiškai paruošta ( užtruksite apie 2 minutes).
4. Galiausiai nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite grietinę.

Receptas su voveraitėmis ir sūriu

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Grietinėlė
• Česnako skiltelės
• Petražolės
• Druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• Sūris
• Svogūnas
• Voveraitės

Gaminimo eiga:

1. Svogūną nulupkite, sukapokite, pakepkite svieste, kol dailiai pagels ir suminkštės.
2. Voveraites nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite. Jeigu yra didesnių, jas perpjaukite per pusę. Grybus suberkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais.
3. Kiaušinius įmuškite į plakimo dubenį, ten pat supilkite grietinėlę, įspauskite česnako skilteles, suberkite sukapotas petražoles, pagal skonį berkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską labai gerai išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu.
4. Kiaušinių plakinį pilkite į keptuvę ant voveraičių ir vis pamaišydama kepkite, kol kiaušiniai sukietės. Tuomet ant viršaus užberkite sūrio, palaukite, kol išsilydys, viską dar kartą gerai išmaišykite ir iš karto patiekite.

Gordono Ramsay įkvėptas receptas

Šios plaktos kiaušinienės žavesys - itin švelnus, tačiau turtingas skonis bei tobulai drėgna, kreminė tekstūra. Be to, šis patiekalas - labai universali pusryčių bazė. Jis dera tiek su juoda rugine ar skrudinta balta duona (arba kruasanu), idealiai draugauja su lašiša, tačiau nebijo ir ryškesnių skonių, tokių kaip kepinta šoninė.

Ingredientai:

• 5 didelių (geriausiai kaimiškų) kiaušinių
• Apie 75 g. sviesto
• 1 v. š. riebesnės grietinės
• Druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį įmušame kiaušinius. Sviestą pasmulkiname nedideliais gabalėliais, beriame į kiaušinius. Dar nemaišome.
2. Pilame kiaušinius su sviestu į nesvylančią keptuvę aukštesniais kraštais ir tik tada jungiame gerai kaitrią ugnį.
3. Keptuvei pradėjus kaisti, kiaušinius nuolatos maišome pagramdydami jau sutirštėjusius nuo dugno bei keptuvės kraštų. Patogiausia tą daryti su silikonine mentele.
4. Kuomet kiaušiniai ima po truputį įgauti formą, nuimame keptuvę nuo ugnies ir toliau maišome. Leidžiame patiekalui taip pailsėti apie 20 - 30 sek. ir dedame atgal ant ugnies. Nenustojame maišyti. Kiaušiniams vėl pradėjus tirštėti, pastarąjį veiksmą pakartojame dar kartą.
5. Vos tik kiaušinienė pakankamai sutirštėja (maždaug iki grūdėtos varškės ar riebaus jogurto tekstūros), iškart nuimame puodą nuo ugnies. Įdedame šaukštą grietinės, išmaišome.

Greitas ir paprastas receptas

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 20 g sviesto
• Druskos

Gaminimo eiga:

1. Pašildykite keptuvę su gabaliuku sviesto tik tiek, kad sviestas pradėtų tirpti.
2. Kiaušinius lengvai paplakite dubenėlyje, supilkite į keptuvę ir intensyviai maišykite mentele. Kaitra turi būti nedidelė.
3. Nuolatos maišykite. Stebėkite kiaušinienės konsistenciją - ji turi būti minkšta, drėgna. Pabaigoje pasūdykite.
4. Patiekite su mėgstamais priedais.

Pasiūlymai patiekimui:

• Prancūziškai: su vytintu kumpiu.
• Skandinaviškai: su sūdyta lašiša. Galite įdėti dar ir pelėsinio sūrio - derinys ne visai tradicinis, bet vertas dėmesio.
• Meksikietiškai: su avokadu ir kalendros lapeliais. Patiekite tortilijoje ir su žaliąja citrina.

Patarimai, kaip pagardinti plaktą kiaušinienę

Plaktas kiaušinis su įvairiais priedais - tai kaskart vis kitokie pusryčiai. Paprasti, bet skanūs ir sotūs: gerai nuteiks visai dienai.

Štai keletas idėjų:

• Grietinė: Rekomenduojame dėti maždaug vieną šaukštelį grietinės vienam kiaušiniui. Pirmiausia suplakite kiaušinius inde, tada pridėkite grietinės - ji geriau išsiplaks (jei kiaušiniai neišplakami prieš dedant grietinę, ji susigumuliuoja). Jei nenorite dėti grietinės - nieko baisaus!
• Svogūnai ir česnakai: Svogūną, česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite ir apkepkite aliejuje. Keptuvę uždenkite ir ant mažos ugnies troškinkite 8 minutes.
• Kumpis ir pomidorai: Kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis, pomidorus - skiltelėmis. Prie kiaušinienės tinka baltos duonos skrebučiai arba labai šviežias prancūziškas batonas.

Skręmblas skręmblui nelygus

Šitą, atrodytų, tokį paprastą pusryčių patiekalą lengvai galima padaryti visiškai neįsimintinu arba atvirkščiai - jis gali būti toks geras ir tirpstantis burnoj, kad pakels nuotaiką visai likuisiai dienai.

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Įmetam duoną į skrudintuvą. Suplakam kiaušinius. Į plakinį dedam tik druskos. Jokio pieno ar vandens čia nereikia.
2. Kepam kiaušinį ant PAČIOS MAŽIAUSIOS UGNIES PASAULYJE viską maišydami non stop. Aš kiaušinių plakinį mėgstu nustumti į vieną keptuvės galą. Ir jums siūlau tą daryti, nes kitaip per daug sukeps. O tai nėra mūsų tikslas. Kepimas užtruks kokias 5 minutes.
3. Perkeliam kiaušinius į lėkštę ir patiekiam su skrebučiu, pateptu sviestu.

Beje, kartais kiaušinių kepimui einant į galą, ant jų dar užberiu parmezano arba „Džiugo“, bet šiandien taip nedariau.

---