Plakti kiaušinių baltymai - daugelio patiekalų, ypač desertų, pagrindas. Pasirodo, kad kiaušinius galima labai lengvai suplakti į purias ir švelnias putas. Todėl įsitikinkite, kad kiaušinius išplakate iki gerų putų su smulkiais oro burbuliukais.

Patarimai, kaip tinkamai išplakti kiaušinių baltymus

Norėdami suplakti kiaušinius į standžias putas, mums reikia pačių kiaušinių, maišytuvo ir dubenio.

• Visų pirma, plakimo indas ir įrankiai turi būti švarūs ir sausi - net truputėlis riebalų ar lašelis vandens gali viską sugadinti, taip pat trynys turi būti pilnutinai atskirtas nuo baltymų.
• Iš atsargumo trynį nuo baltymo atskirineju atskirame puodelyje, o paskui perpilu baltyma i plakimo dubeni.
• Sumuškite kiaušinius į dubenį.
• Pradėkite plakti kiaušinius mažais apsukimais. Jau po 30 sekundžių susidarys šiek tiek putų.
• Padidinkite plakimo greitį. Po 1 minutės putos taps tirštesnės.
• Įjunkite maksimalų greitį ir plakite kiaušinius dar 1 minutę. Kiaušiniai bus suplakti į purią tankią putą.
• Paskui plaku mikseriu iki kol baltymai isputoja ir turis padvigubeja.
• Tada pradedu po šaukštą berti cukrų.
• Kai sudedu visa cukru idedu puse saukstuko tartar (nezinau kas ten tiksliai yra, lygtai vyno rugsties milteliai, Lietuvoje irgi turetu buti parduotuvese baltymu standiklis, gal kas pasakys kaip tikslai vadinasi).
• Plaku tol, kol istraukus mikseri, baltymu "rageliai" lieka stati, nenulinksta.
• Jeigu reikia imaisyti dar koki ingredienta, pvz riesutus, labai atsargiai juos imaisau su saukstu (tik ne mikseriu).
• Kepti ant zemiausios temperaturos, pakol ataus saugoti nuo skersveju.

Plakti kiaušiniai yra paruošti.

Ką daryti, jei kiaušiniai nesusiplaka?

• Galbūt kiaušiniai buvo pasenę arba, priešingai, labai švieži.
• Pabandykite atvėsinti masę. Įdėkite ją į šaldytuvą 20 minučių.
• Tada įpilkite lašą citrinos sulčių ir pradėkite plakti dideliu greičiu.

Acto naudojimas plakant kiaušinių baltymus

Actas yra švelni rūgštis, padedanti denatūruoti baltymus kiaušinių baltymuose, todėl jie daug greičiau ir geriau sustingsta ir išlaiko formą. Į plaktą kiaušinių vandenį įpilkite šiek tiek acto, kad baltymai greičiau sukietėtų ir geriau išlaikytų formą.

Jei jums labai nepatinka acto idėja, galite naudoti kitą švelnią rūgštį, pavyzdžiui, citrinos sultis. Citrinų sultys yra tokios pat veiksmingos kaip actas, bet ne tokios lengvai prieinamos.

Norint, kad kiaušinių baltymai tinkamai sustingtų, reikia įpilti šiek tiek acto arba citrinos sulčių, todėl gamindami virtus kiaušinius įpilkite jų šaukštą. Nenusivilsite, kiaušinių skonis nebus panašus į actą.

Alternatyvūs būdai išplakti kiaušinių baltymus

Žinoma, maišytuvas puikiai ir greitai susidoros su baltymais, tačiau kartais šio prietaiso tiesiog nėra po ranka. Pačią pirmoji alternatyva maišytuvui plakant baltymus yra plaktuvas.

Prisiminkite pagrindinius patarimus:

• plakite kiaušinių baltymus kambario temperatūros.
• Prieš procesą būtinai išimkite kiaušinius iš šaldytuvo 4-5 valandoms.
• Ypatingą dėmesį skirkite įrankių pasirinkimui - baltymams plakti tinka nerūdijančio plieno, stiklo ir emaliuoti indai.
• Dėmesio - nenaudokite aliumininių indų, antraip įvyks reakcija, dėl kurios sugadinsite baltymus.
• Prieš naudodami indus kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Pradėkite plakti baltymus sausu plaktuvu, didindami judesių intensyvumą.
• Svarbu - plakite baltymus viena kryptimi, kad nenusėstų viršūnės. Šis procesas užtruks mažiausiai 15 minučių.

Šeimininkės sugalvojo gerą gudrybę, kaip gerai suplakti kiaušinius be maišytuvo - tereikia dviejų šakočių. Gana dažnai baltymams plakti šeimininkės naudoja ne tik maišytuvą, bet ir blenderį. Nepamirškite, kad tirštas viršūnes išgausite tik naudodamos plaktuvo priedą.

Patarimai, kaip atskirti baltymus nuo trynių

Labai svarbu, kad atskiriant baltymus nuo trynių, į baltymus nepakliūtų trynių, nes juose yra emulguojančių medžiagų. Tuomet kyla labai didelė tikimybė, kad baltymai gerai neišsiplaks.

Indai plakimui

Plakimui geriau rinkitės metalinį arba stiklinį indą, nes plastikiniai kartais pasidengia riebaliniu sluoksniu ir atsiranda tikimybė, kad kiaušiniai gerai neišsiplaks.

Kiaušinių baltymų panaudojimas

Kiaušinių baltymai - universalus ingredientas, kuris dažnai lieka po patiekalų, kuriuose naudojami tik tryniai. Užuot juos išmetus, kiaušinių baltymus galima panaudoti gaminant įvairius skanius ir įdomius patiekalus, nuo lengvų desertų iki sočių užkandžių.

Morengai

Morengai - vienas populiariausių patiekalų, gaminamų iš kiaušinių baltymų. Pagrindinis morengų receptas yra paprastas: kiaušinių baltymai išplakami su cukrumi iki standžių putų, o tada kepami žemoje temperatūroje, kol tampa traškūs išorėje ir minkšti viduje.

Sufle

Sufle - dar vienas klasikinis patiekalas, kuriame kiaušinių baltymai atlieka pagrindinį vaidmenį. Sufle gaminamas iš kiaušinių trynių pagrindo, į kurį įmaišomi išplakti kiaušinių baltymai. Kaitinant orkaitėje, kiaušinių baltymai plečiasi, suteikdami sufle purumo ir lengvumo.

Angel Food Cake

„Angel Food Cake“ (Angelo maisto pyragas) - tai pyragas, kuris gaminamas tik iš kiaušinių baltymų, cukraus ir miltų. Šis pyragas pasižymi ypatingu purumu ir lengvumu, nes jame nėra riebalų.

Makaronai

Makaronai (Macarons) - prancūziški sausainiai, gaminami iš kiaušinių baltymų, migdolų miltų ir cukraus pudros. Makaronai pasižymi subtiliu skoniu ir tekstūra: traškūs išorėje ir minkšti viduje.

Kiaušinių baltymų panaudojimas sūriuose patiekaluose

Nors kiaušinių baltymai dažniausiai naudojami desertams gaminti, jie taip pat gali būti puikus ingredientas sūriuose patiekaluose. Kiaušinių baltymai gali būti naudojami omletams, apkepams, sriuboms ar net mėsos patiekalams.

Omletai

Omletai iš kiaušinių baltymų yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti riebalų kiekį savo mityboje. Kiaušinių baltymai išplakami su druska ir pipirais, tada kepti keptuvėje su įvairiais priedais: daržovėmis, sūriu, kumpiu ar žolelėmis.

Apkepai

Apkepai su kiaušinių baltymais gali būti gaminami su įvairiomis daržovėmis, mėsa ar sūriu. Kiaušinių baltymai sumaišomi su kitais ingredientais ir kepami orkaitėje, kol apkepas tampa auksinės spalvos ir tvirtas.

Sriubos

Kiaušinių baltymai gali būti naudojami sriuboms sutirštinti arba suteikti joms lengvumo. Kiaušinių baltymai išplakami ir lėtai pilami į verdančią sriubą, nuolat maišant.

Mėsos patiekalai

Kiaušinių baltymai gali būti naudojami mėsos patiekalams, kad suteiktų jiems lengvesnę tekstūrą. Pavyzdžiui, kiaušinių baltymai gali būti įmaišomi į maltą mėsą gaminant kotletus ar mėsos kamuoliukus.

---