Klasikiniu būdu marinuoti agurkai tikriausiai populiariausias konservavimo būdas Lietuvoje. Kiekvieną sezoną apie 100 000 žmonių ieško klasikinio agurkų marinavimo recepto. Dalijamės laiko patikrintu receptu, pagal kurį paruošti agurkėliai būna traškūs ir gardūs, o juos paruošti lengva net ir tiems, kurie dar niekad jų nemarinavo. Daugelis šeimininkių sutiks: tai receptas, pasiteisinęs 100 procentų.

Kaip išsirinkti tinkamus agurkus marinavimui?

Agurkų marinavimui tinka ne visi agurkai. Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Iš tokių gausis trąškūs marinuoti agurkai. Vasariniai, salotiniai agurkai lygesne odele, baltais spygliukais marinavimui nelabai tinka. Agurkai su kauburėliais dažniau užauga vėliau. Be to ir pats geriausias laikas agurkų marinavimui kai derliaus būna tiek, kad nėra kur dėti.

Agurkai marinavimui turėtų būti gausiai laistomi ir sultingi. Be to gausiai laistomi agurkai neturi kartumo. Nuo agurkų sultingumo labai priklausys jų traškumas. Jei agurkai pirktiniai juos reikėtų palaikyti nuo keletos valandų iki pusdienio šaltame vandenyje. Nors ir savo darže nuskintus agurkus verta kiek palaikyti šaltame vandenyje. Ypač jei trūko laistymo. Tinkamiausi marinavimui apie 10 - 12 centimetrų agurkai. Nors mažesni būna dar skanesni.

Svarbūs ingredientai ir marinavimo ypatumai

Gana svarbus ingradientas yra vanduo. Gal mūsų marinuoti agurkai tokie traškūs, kad naudojame Labanoro girioje kelių dešimčių gylyje esančio vandeningo sluoksnio vandenį. Net vidurvasarį išlieka 10 - 12 laipsnių temperatūra. Jis artimas neutraliai reakcijai. Iš krano vanduo nors ir labai švarus, tačiau gali būti chloruotas. Geriausia tara agurkų marinavimui yra 1 litras. Į stiklainį dedami vienas ar keli krapų stiebai, geriausiai su žiedynu. Keletas česnako skiltelių, gabaliukas krieno šaknelės. Įmetami keli juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai.

Marinatą viriname iki pat užvirimo ir supilame į pripildytą stiklanį. Palaikome penketą minučių ir nupilame į puodą. Vėl užviriname ir supilame į stiklainius ir juos užsukame steriliais dangteliais. Padarau keletą trijų litrų stiklainių didelioms šventėms. Marinuoti agurkai išlieka populiariausi tarp konservuotų daržovių. Agurkai yra gana neutralaus skonio ir įvairių prieskonių naudojimas leidžia išgauti daugybę marinuotų agurkų skonių.

Agurkų marinavimas yra rentabilus verslas prieinamas net nedideliems ūkiams. Tai gera galimybė agurkų produkciją realizuoti brangiau ir agurkų realizacijos laikotarpį išplėsti net iki kito sezono. Agurkų konservavimui ir paruošimui konservavimui yra įvairios įrangos. Marinatas skirtas užkonservuoti agurkus neleidžiant mikroorganizmų veiklą. Dėl to tiksli ingradientų proporcija svarbi. Kitas svarbus ingradientas stabdantis mikroorganizmų veiklą yra rūgštis. Natūraliai fermentuojantis pieno rūgšties ir kiti mikroorganizmai perdirba cukrus į rūgštis ir kitus produktus. Pasiekus tam tikrą rūgštingumą jų veikla sustoja.

Dabar marinuotų agurkų prieskonių asortimentas gerokai išaugo. Daržuose auginami desertiniai ( su baltais taškeliais) ir skirti konservavimui agurkai ( su juodais taškeliais). Lygių ir su baltais taškeliais agurkų marinavimui geriau nenaudoti. Skaniausi marinuoti agurkai bus konservuojant šviežius agurkus. Netgi klasikiniai marinuoti agurkai gali pas kiekvieną šeimininkę skirtis. Pakanka įdėti papildomą "slaptąjį" prieskonį, kad marinuotų agurkų skonis būtų kitoks.

Marinuotų agurkų receptas pagal Daivos Žeimytės-Bilienės mamą

Žurnalistės, laidų vedėjos Daivos Žeimytės-Bilienės virtuvė - nė išimtis. Jau daug metų marinatą agurkams ji verda pagal mamos receptą: „Taip marinuoti - man patys skaniausi!". Anksti netekusi mamos Daiva vieną vasarą susidūrė su iššūkiu, kad - nori nenori, moki nemoki - bet teks kažkaip imti ir pasiruošti žiemai: „Vieną vasarą, tai buvo kokiais 1999-aisiais, patėvis parvežė ir kieme papylė kokius 25 kg agurkų. Supratau, kad nieko nebus - teks suruošti juos žiemai. Radau šį mamos ranka rašytą raštelį. Tais laikais nebuvo užsukamų dangtelių, viską reikėjo daryti tuo specialiu įrankiu. Bet puikiai susitvarkiau, nė vienas stiklainis neiššovė! Nuo to laiko agurkus marinuoju tik pagal šį receptą. Tenka išgirsti, kad gal per daug acto, bet man šie yra patys skaniausi!".

„Šiam popierėliui, ko gero, koks 50 metų. Mamos marinuotų agurkų receptas. Jos ranka rašytas. Saugau jį kaip didžiausią brangenybę. Keistas tas gyvenimas - net popierėlis įgauna visai kitokią vertę, kai žmogaus nebėra. Mamos receptas paprastas, bet labai pasiteisinęs. Kiek marinavau, agurkai visada traškūs ir gerai laikosi. Matyt, čia ta amžina taisyklė - visas gėris paprastume. Laikas pasiruošti žiemai!".

Receptas:

• 1 litras vandens
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 5 šaukštai acto

Gaminimo eiga:

1. Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą.
2. Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu.
3. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti.
4. Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių.
5. Marinatą Vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius.

Kiti marinuotų agurkų receptai

Labai skanūs, traškūs marinuoti agurkėliai

Reikės:

• 6 stiklainių (720 ml)
• agurkų (tiek, kiek telpa į stiklainius)
• 2 litrų vandens
• 140 ml acto 9 %
• 2 v. š. druskos
• 4 v. š. cukraus
• 60 g mišinio agurkų marinatui

Gaminimo eigą galite pamatyti vaizdo įraše. Verta išbandyti šį receptą - agurkai kaip „McDonald’s”.

Marinuoti agurkai kaip „McDonald’s”

Namuose galite lengvai paruošti agurkų kaip „McDonald’s”, kad paskui namuose pasigamintumėte skanių mėsainių. Pirmiausia supraskime, kaip pasigaminti marinuotus agurkėlius su ciberžole kaip „McDonald’s”. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Sandariai pripildykite stiklainius agurkais ir jų išsiskyrusiomis sultimis. Sandariai užsukite dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių nuo užvirimo momento.

Apsvarstykite kitą variantą, kaip pasigaminti agurkų žiemai kaip „McDonald’s”. Paruoškite agurkus - nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Užberkite druskos, išmaišykite ir palikite pusantros valandos. Tuo tarpu paruoškite marinatą. Į puodą supilkite actą, cukrų ir kitus prieskonius. Kai skystis užvirs, sudėkite agurkus ir išmaišykite. Daržovės pakeis spalvą ir marinuosis.

Šie marinuoti agurkai ruošiami kaip „McDonald’s” su svogūnais. Agurkai gerai nuplaunami ir supjaustomi plonais apskritimais. Pageidautina, kad jie būtų vienodo dydžio. Per šį laiką išbėgs daug sulčių. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais ir pereikite prie marinato. Puode sumaišykite cukrų, actą ir prieskonius. Sudėkite agurkus ir svogūnus ir palikite dešimčiai minučių.

Mamos marinuoti agurkai

Pačius skaniausius agurkus žiemai marinuoja mano MAMA! Ir tai ne tik mano vienos nuomonė, bet ir visų, kurie tik paragauja mamos marinuotų agurkų. Vasaros pabaigoje visa jos virtuvė būna nustatinėta trilitriniais stiklainiais, su juose nardančiais marinuotais agurkais. Tą patį darydavo ir mano močiutė, o dabar savo augintus agurkus marinuoju ir aš. Šiemet mano auginamų agurkų derlius vienoje iš pakeltų lysvių tiesiog džiugina! Nespėju jų rinkti, kad neperaugtų, o su peraugusiais ruošiu šias “budinčias” agurkų salotas, kurios šaldytuve laikomos išbūna iki kelių savaičių, nors suvalgome jas visada daug anksčiau. O patys mažiausi ir gražiausi agurkai iš mano lysvės keliauja į stiklainius laukti žiemos. Pagal mamą ruošti agurkai visada būna traškūs, kieti ir saldžiarūgščiai. Juos gaminant nereikia gailėti nei acto, nei cukraus, nei druskos, nei geriausių prieskonių, juk valgome juos tikrai ne kasdieną.

Ingredientai:

• Šviežesnius ir mažesnius agurkus
• Keli kvapnieji pipirai
• Žiupsnelis garstyčių sėklų
• Vienas lauro lapas
• Kelios krapų viršūnės
• Kokybiški ir gražūs laurų lapai (Santa Maria džiovinti laurų lapai iš Turkijos)
• Keli kvapnieji pipirai
• Garstyčių sėklos
• Sauja šviežių krapų žiedynų iš savo daržo
• Ką tik iš lysvės išrautos česnakų skiltelės

Gaminimo eiga:

1. Kuo šviežesnius ir mažesnius agurkus nuplaukite. Jei agurkai ne tokie švieži, trumpam užmerkite juos kuo šaltesniame vandenyje. Išplaukite ir sterilizuokite stiklainius marinavimui, taip pat pasiruoškite ir metalinius dangtelius užsukimui. Šiam kiekiui prireiks 5 stiklainių po 750 ml arba 3 l stiklainiui.
2. Į kiekvieną sterilizuotą stiklianį berkite po kelis kvapniuosius pipirus, žiupsnelį garstyčių sėklų, įmeskite po vieną lauro lapą ir po kelis krapų viršūnių. Ant prieskonių kuo tankiau sudėliokite agurkus, taip, kad jų stiklainyje tilptų kuo daugiau. Kiekvieną stiklainį su agurkais ir prieskoniais užpilkite verdančiu vandeniu. Uždėkite dangtelius (bet jų neužsukite) ir palikite valandėlei, kad pravėstų.
3. Nuo pravėsusių agurkų nupilkite vandenį tiesiai į puodą. Jo turėtų būti apie 1,5 l. Į tą patį puodą su vandeniu pilkite actą, berkite cukrų ir druską, išmaišykite ir viską užvirkite.
4. Verdantį marinatą užpilkite ant agurkų ir iš karto sandariai užsukite. Užsuktus stiklainius apverskite ir sudėliokite ant virtuvinio rankšluosčio, o ant viršaus užklokite kuo šiltesnį vilnonį pledą, pūkinę striukę ir gerai apkamšykite, kad stiklainiai kuo ilgiau išliktų šilti. Dažniausiai taip šiltai apkamšytus agurkus palieku nakčiai, o ryte atklojusi juos sudedu į lentynas laukti žiemos.

Traškūs, kvapnūs ir be jokio papildomo vargo - šie marinuoti agurkai išlieka tobuli net žiemą, kai apie šviežumą belieka tik pasvajoti. Pradėjau konservuoti šiek tiek nenoriai - kaip visada, karšta, o laiko mažiausiai. Bet užteko vienos stiklainio atidarymo žiemą, kad suprasčiau - verta.

Patarimai, kaip pasiekti tobulą traškumą

• Traškumas nepriklauso vien nuo marinato. Viskas prasideda dar darže ar turguje - nuo to, kokius agurkus pasirenkate. Geriausiai tinka mažesni, standūs, ką tik nuskinti arba švieži.
• Prieš konservuodami agurkus būtina gerai nuplauti ir nupjauti galiukus - būtent ten kaupiasi fermentai, kurie minkština daržovę laikui bėgant.
• Kitas esminis žingsnis - nuplikymas. Tai greitas, bet svarbus momentas, kuris padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo.
• Stiklainius naudokite tik švariai išplautus ir iškaitintus orkaitėje ar verdančiame vandenyje.

Klasikinis marinato receptas

Šis marinatas atsirado ne iš knygos ar receptų portalo - jis perduodamas iš rankų į rankas, o išbandę žmonės dažniausiai prie kitų nebegrįžta. Vanduo, actas, druska ir cukrus - klasikinis pagrindas, tačiau ne mažiau svarbūs ir kvapai: česnakas, krapų žiedai, pipirai, lauro lapai.

Gaminimo eiga:

1. Marinatą užvirkite ir pilkite tiesiai ant stiklainiuose jau sudėtų agurkų.
2. Agurkus išdėliokite glaudžiai, bet ne per prievartą - svarbu, kad jie nepradėtų trūkinėti nuo spaudimo.
3. Užvirintą marinatą pilkite tiesiai ant agurkų - iki pat viršaus, bet palikite porą milimetrų oro tarp skysčio ir dangtelio.
4. Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai - kad nenusisuktų sriegis.
5. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode. Kai stiklainiai visiškai atvėsta - perkelkite juos į vėsesnę, tamsesnę vietą.

Marinuoti agurkai su garstyčių marinatu

Pastarojo meto mėgstamiausi marinuoti agurkai su garstyčių marinatu. Garstyčių aštrumo nesijaučia, tačiau jos suteikia pikantišką skonį. Dažniausiai marinuojami pjaustyti išilgai arba skritulėliais. Nors galima padaryti ir nepjautytus agurkus su garstyčiomis. Šiame recepte galima naudoti kiek peraugusius agurkus.

Gaminimo eiga:

1. Supjaustyti agurkai sumaišomi su kitais ingradientais ir pastatomi puode vėsioje vietoje porai valandų.
2. Mišinys sudedamas į stiklainiukus ir statomas į puodą neprisukus dangtelius.
3. Vandeniui užvirus sterilizuojama 30 minučių.

Greitos agurkų ir svogūnų salotos

Yra dvi šio recepto modifikacijos. Tai termiškai neapdorotos agurkų ir svogūnų salotos laikomos šaltai. Jos itin skanios, agurkai traškūs, svogūnai išraiškingi.

Gaminimo eiga:

1. Agurkus supjaustome, jei perraugę nulupame odelę ir išimame sėklas.
2. Svogūnai supjaustomi griežinėliais, stambiai supjaustomi česnakai.
3. Suverčiama į puodą, užpilama ir sumaišoma druska, cukrus.
4. Palaikoma vėsiai apie pusdienį, kad išsiskirtų sultys.
5. Supilama actą ir aliejų, išmaišom ir verdama apie 15 minučių.

Marinuoti agurkai su švelniu rūgštumu

Sparčiai populiarėjantis agurkų marinavimo receptas. Agurkų rauginimo procesas sustabdomas kai jie būna švelniai rūgštus, traškūs ir dar jaučiamas saldumas.

Gaminimo eiga:

1. Pradžioje kelios dienos agurkai laikomi šiltai, vėliau pernešami į vėsią patalpą savaitei.
2. Marinatas turėtų susidrumsti, galima ragauti kol bus pasiektas mėgstamiausias skonis.
3. Agurkai išimami, nuplaunami, sudedami į mažesnius stiklainius.
4. Marinatas prakošiamas ir užvirinamas, kelis kartus pilamas ir nupilamas nuo agurkų.

---