Žiemai ruoškis vasarą! Ir godus nebūk - receptais pasidalink su draugais!

Konservavimo būdai

Pasirūpinus indų švara - laikas nuspręsti, kokį konservavimo būdą pasirinkti. Namų sąlygomis dažniausiai yra taikomi šaldymo, džiovinimo, rauginimo ir marinavimo būdai.

• Šaldymas yra vienas iš efektyviausių būdų norint išlaikyti kuo daugiau vertingųjų produkto savybių. Šaldant uogas, daržoves ir kitus žalumynus, juose išlieka iki 90 proc. biologiškai aktyvių medžiagų. Labai svarbu tokius produktus užšaldyti greitai ir kiek įmanoma žemesnėje temperatūroje, o prieš vartojimą lėtai atšildyti šaldytuve ir nedelsiant suvartoti. Konservuoti tokiu būdu tinka visas uogas, prieskonines žoleles ir daugumą daržovių.
• Džiovinant iš vaisių, daržovių, grybų, žolelių pašalinamas vanduo, tačiau taip pat išsaugomos visos maistingosios medžiagos, vitaminai, mineralai ir ląsteliena. Išdžiovintiems prieskoniams, vaisiams, daržovėms nereikia nei šaldiklio, nei rūsio, todėl juos galima laikyti tiesiog spintelėse, sandariuose stiklainiuose ar dėžutėse. Namuose paprasčiausia yra džiovinti orkaitėje.
• Rauginimas yra vienas dažniausiai naudojamų konservavimo būdų. Čia pagrindinį „darbą“ atlieka bakterijos, kurios apsaugo produktus nuo gedimo ir paruošia, kad mūsų organizmas galėtų veiksmingiau įsisavinti maistines medžiagas. Rauginti galima išties daug produktų: kopūstus, agurkus, pomidorus, burokėlius, cukinijas, paprikas, morkas ir kitus skanėstus.
• Marinavimas - dar vienas puikus konservavimo būdas. Šiuo atveju produktai yra konservuojami organinėmis rūgštimis (acto, citrinos, obuolių). Dažniausiai naudojamas actas, kuris slopina mikroorganizmų dauginimąsi. Produktai marinuojami sandariai ir nesandariai uždaromuose induose. Dažniausiai marinuotuose produktuose lieka iki 30-40 proc. vitaminų bei mineralinių medžiagų.

Kaip išsirinkti produktus?

Konservuoti galima praktiškai visas gamtos gėrybes, tačiau būtina, kad vaisiai, daržovės bei uogos būtų šviežios ir be ryškių pažeidimų.

• Maisto produktus, turinčius mažai rūgšties, rekomenduojama konservuoti slėgiu, t. y., kai stiklainiai su produktais kaitinami specialiame puode, pripildytame karštu vandeniu.
• Konservuojant tokius produktus reikėtų naudoti 120-150°C temperatūros karštą vandenį, o konservuojant rūgščius maisto produktus galima naudoti 80-100°C temperatūros vandenį.
• Konservuojant rūgščius produktus užtenka į stiklainį įdėtas žalias daržoves ar vaisius ir užpilti karštu vandeniu.
• Jeigu marinuojate agurkus, paprikas ar cukinijas, prieš tai juos nusausinkite ir pabarstykite druska. Šios daržovės labai vandeningos, todėl pastovėjusios išskiria daug sulčių.
• Marinuodama vaisius ar daržoves stora žievele, naudokite „šlapią sūrymą“ - druskos tirpalą. Jis padės suminkštinti produktus.
• Jeigu konservuojate žalios spalvos daržoves ir norite, kad jos išlaikytų ryškiai žalią spalvą, prieš tai įdėkite jas į verdantį vandenį, įberkite šaukštelį sodos.
• Gamindami marinatą nebijokite būti kūrybingi, tačiau būtina atsiminti, kad jame turi būti nemažiau nei 5 proc. acto rūgšties, na, o visa kita - jau jūsų vaizduotės ir išradingumo klausimas.

Receptai

Marinuoti agurkai griežinėliais

Reikės:

• 6 kg agurkų
• 2,5 litrų vandens
• 6 šaukštai druskos
• 0,5 kg cukraus
• 200 g acto (galima ir pagal skonį)
• Vyšnių lapų (pagal skonį)
• Krapų (pagal skonį)
• 50 g prieskonių agurkų marinavimui (yra specialūs parduotuvėse)

Paruošimas:

1. Į 2,5 l verdančio vandens įdėti krapus, vyšnių lapus ir pavirinti 2-3 minutes.
2. Nuovirą nukošti ir į jį įdėti prieskonius agurkų marinavimui, cukrų, druską bei actą.
3. Užvirinti ir pavirti 2-3 minutes.
4. Marinatą užpilti ant supjaustytų griežinėliais agurkų.
5. Užpylus palaikyti per naktį vis pamaišant, kad visi agurkėliai gerai įsimarinuotų.
6. Ryte pakaitinti, bet neužvirinti ir supilti į stiklainius.

Daržovių iešmeliai žiemai

Mums reikia:

• 2 vnt. geltonų paprikų
• 20 mažų pamidoriukų
• 10 mažučių agurkų
• 10 vnt. medinių iešmelių
• Kuo aukštesnio 1,5 litro stiklainio

Marinatui:

• 2 arb. šaukšteliai druskos
• 2 šaukštai cukraus
• 1 didelės arba 2 mažų citrinų sulčių
• Krapiukų, pipiriukų, lauro lapų ir česnako

Gaminimas:

1. Prieš ruošiant daržovytes, iešmelius patrumpinu ir užplikau verdančiu vandeniu (iešmeliai labai lengvai trumpinami replių pagalba) .
2. Nuplautas paprikas pasmulkinu, agurkėlius perpjaunu pusiau.
3. Išspaudžiu iš citrinos sultis.
4. Suveriu štai tokius vėrinukus.
5. Prilaikydama pirštu, stiklainyje vertikaliai surikiuoju iešmelius.
6. Įberiu pipirų, sudedu 2 česnako skilteles ir ant viršaus įdedu krapų šakelę.
7. Užverdu apie 750 ml vandens, įdedu 2 šaukštelius druskos ir 2 šaukštus cukraus ir užpilu ant iešmelių prieš tai įpylus ant jų citrinos sulčių.
8. Uždedu dangtį (bet neužsuku) ir įstatau stiklainį į puodą su verdančiu vandenių, apačioje išklotą medžiaga, perlenkta į kelias dalis (kad netrūktų stiklainis), ir sterilizuoju 10-15 minučių.
9. Atsargiai išimu stiklainį ir sandariai užsuku.
10. Apverčiu dangteliu žemyn, apkloju šiltai ir laikau taip kol stiklainis atvės.
11. Saugoti reikėtų vėsioje ir tamsioje patalpoje.

Tokiu būdu galima ruošti įvairias kitas daržoves (pvz. suverti vien tik įvairių spalvų paprikų gabaliukus, cukinijas ir t.t.) kokias tik mėgstate - bus taip pat įdomu ir netikėta svečiams. Be to galima naudoti įvairius kitus marinatus, kokie tinka Jūsų skoniui. Aš pasirinkau marinatą su citrina, kadangi manau, jog ji sveikiau nei actas, o be to ji padeda išsaugoti natūralesnę daržovių spalvą. Taip pat galima rinktis įvairius kitus varstymo būdus - pvz. cukinijų-pomidorų suktinukus ir pan. Šie daržovių iešmeliai papuoš Jūsų šventinį stalą bet kokia proga. Ypač tiks sulaukus netikėtų svečių.

Cukinijų pagardas šventėms

Dabar darže - cukinijų, aguročių ir patisonų metas, tad siūlau Jums pasigaminti mūsų šeimos tradicinį ir labai mėgiamą cukinijų pagardą prie mėsos, ryžių ar makaronų.

Reikės:

• 5 kg cukinijų (maždaug apie kibirą išvalytų ir supjaustytų)
• 1 kg morkų
• 1 stiklinė supjaustytų česnakų
• 1 stiklinė pjaustytų svogūnų
• 0,5 litro pomidorų padažo (ne kečupo)
• 1 stiklinė cukraus
• 0,6 litro aliejaus
• 100 g druskos
• 1 šaukštą aštriosios paprikos (galima dėti arba ne, jei nemėgstate aštrumo)
• 200 g acto (galima pagal skonį

Sutarkuoti aguročius be sėklų ir žievės (galima per burokinę arba per bulvių tarką). Susmulkinti česnakus ir svogūnus. Sutarkuoti per burokinę tarką morkas. Sudėti viską į 15 litrų puodą (arba, sumaišius viską, paskirstyti į mažesnius puodus) ir 1 val. virti kartais pamaišant. Sudėti į pasterilizuotus stiklainius. Po to apvertus uždengti šiltai ir laikyti kol atšals. Šis pagardas tinka prie įvairių kepsnių. Galima naudoti ryžių troškiniui.

Mišrainė su pupelėmis

Reikės:

• 1 kg pomidorų
• 0,5 kg svogūnų
• 0,7 kg morkų
• 0,5 kg paprikų
• 1 l virtų pupelių
• 0,4 l aliejaus
• 4 šaukštai cukraus
• 2 šaukštai druskos

Paruošimas:

1. Morkas nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame burokine tarka.
2. Paruoštus svogūnus supjaustome nedideliais gabalėliais.
3. Pomidorus nulupame, panardindami juos į verdantį vandenį ir sumalame arba supjaustome gabalėliais.
4. Papriką išvalome ir supjaustome.
5. Svogūnus ir morkas apkepame aliejuje, dedame į puodą, pilame pomidorus, papriką ir išvirtas pupeles.
6. Pridedame cukraus, druskos, įpilame aliejaus.
7. Ant silpnos ugnies maišant troškiname 40-45 minutes.
8. Ištroškintą masę sudedame į stiklainius ir užsukame dangteliais.

Įvairiaspalvės paprikos su medumi

Reikės: apie 2 kg raudonųjų, geltonųjų, žaliųjų paprikų.

Marinatui:

• 1 stiklinė medaus
• 1 stiklinė aliejaus
• 1 stiklinė acto
• 2 stiklinės vandens

Paruošimas:

1. Imame įvairių spalvų paprikas, jas išvalome ir supjaustome į 4 ar 6 dalis ir sudedame į puodą.
2. Paprikas užpilame marinatui skirtais produktais ir uždengę verdame ant mažos ugnies 15min.
3. Po to atvėsiname.
4. Paprikas sudedame į stiklainius įvairiaspalviais sluoksniais ir užpilame marinatu (tuo pačiu kur virė).
5. Tada stiklainius pridengiame dangteliais ir sustatę į puodą su vandeniu kaitiname 10-15 min.
6. Uždarome.

Pomidorų marmeladas su aitriomis paprikomis

Reikės:

• 1 kg pomidorų
• 2 aitriosios paprikos
• 5 skiltelės česnako
• 1 kg uogienių cukraus
• 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus

Paruošimas:

1. Pomidorus nuplikyti vandeniu, nulupti.
2. Paprikas smulkiai supjaustyti.
3. Viską sudėti į puodą ir gerai išmaišius virti 10 min.

Padažas "Uncle Bens"

Reikės:

• 2 kg pjaustytos cukinijos
• 500 g paprikų
• 500 g morkų
• Konservuotų ananasų 400 ml
• 500 g pomidorų padažo
• 200 g aliejaus
• 200 g acto
• 200 g cukraus
• 1 šaukštas druskos

Paruošimas:

1. Visas daržoves supjaustyti kubeliais, sudėti visus prieskonius ir viską virti 30-40min.
2. Karštą masę sudėti į stiklainius ir užsukti.

Krienų pagardas

Reikės:

• 1 kg pomidorų
• 100 g krienų
• 100 g česnakų
• 1-2 šaukšteliai druskos
• 1 šaukštelis cukraus

Paruošimas:

1. Pomidorus ir krienus sumalti, česnakus sugrūsti.
2. Viską sumaišyti ir pasūdyti, sudėti ir gerai išmaišyti.
3. Sukrėsti į stiklainius ir uždaryti.

Burokėlių mišrainė

Reikės:

• 6 kg burokėlių(sverti žalius)
• 4 kg morkų
• 4 kg svogūnų
• 0,5 l aliejaus
• 0,5 l pomidorų padažo
• 2 l obuolių sulčių
• Keleto lauro lapų
• Truputis kvepiančių ir truputis karčiųjų pipirų
• 3 nubraukti šaukštai druskos
• Šaukštelis citrinos rūgšties

Paruošimas:

1. Burokėlius ir morkas išvirti, atšaldyti, nulupti ir sutarkuoti.
2. Svogūnus pakepinti aliejuje iki geltonumo, tada viską sudėti į puodą, užpilti obuolių sultim ir troškinti 10-15min.
3. Likus 5 minutėm iki troškinimo pabaigos supilti pomidorų padažą ir sudėti visus prieskonius, nurodytus recepte ir patroškinti penkias minutes.
4. Besitroškinančius sudėti į stiklainius ir užsukti.

Šparaginių pupelių mišrainė

Reikės:

• 1 kg šparaginių pupelių
• 0,5 kg svogūnų
• 0,5 kg morkų
• 2-3 paprikos
• 1 litras pomidorų padažo (geriausia "Daumantų tradicinis")
• 3 šaukštai cukraus
• 7-8 šaukštai 9% acto
• Petražolių, lauro lapelių, pipirų

Paruošimas:

1. Pupeles verdame 10-15 min.
2. Susmulkintus svogūnus ir sutarkuotas morkas troškiname vandenyje kol suminkštės ir išgaruos vanduo.
3. Paprikas supjaustome kubeliais.
4. Viską sumaišome, supilame padažą, actą, suberiame cukrų, prieskonius ir troškiname 15 min.
5. Sudedame į stiklainius ir sandariai uždarome.

Ananasų skonio patisonų (cukinijų, aguročių) kompotas su kaukazietiškomis slyvutėmis

Imkite norimą kiekį patisonų (aguročių arba cukinjų) nulupkite ir išėmę sėklas supjaustykite kubeliais ir dėkite į stiklainius (pusę ar daugiau negu pusę stiklainio). Slyvutes nuplaukite ir dėkite ant patisonų.

Sirupui:

• 1 l vandens
• 200-300 g cukraus (priklauso nuo slyvučių kiekio stiklainyje)
• Keleto gvazdikėlių

Paruošimas:

1. Sirupą užvirti ir pilti į stiklainį.
2. Galima pasterizuoti, bet aš darau kitaip: palaikau užpylusi apie 20 minučių, nupilu atgal į puodą sirupą (turiu specialiai tam skirtą sietelį) ir tap dar du kartus, užsuku dangtelius, apvožiu stiklainius.

Tai labai skanus kompotas ananasų skonio. Labai tinka valgyti vienus, prie vištienos, mėsos, o sirupas atsigaivinti.

Česnakinė

Reikia:

• Prinokusių pomidorų (geriausiai tinka kur mažiau sėklų)
• Česnakų
• Druskos

Paruošimas:

1. Nuplautus pomidorus sumalkite mėsmale, nuluptus česnakus išspauskite česnakų spaustuvu arba sumalkite mėsmale per smulkų sietelį.
2. Kiekį aš imu "iš akies", česnakų turi būti daug, kad nebūtų labai skysta, druskos dėti tiek, kad būtų sūroka.
3. Viską gerai išmaišome, supilstome į indelius ir laikome šaltai.

Jeigu neturite šalto rūsio, laikykite šaldytuve gali stovėti tikrai labai ilgai. Tinka įvairiems padažams, sriuboms, troškiniams ir t.t. Mano šeima labai mėgsta sumaišytą su grietine prie įvairių patiekalų.

Marinuotos morkos

Marinatui:

• 1 litro vandens
• 50 g druskos
• 80 g cukraus
• 1 valgomojo šaukšto acto esensijos

Į 1 litro stiklainį dar įdėkite:

• Po 8 juodųjų ir kvapniųjų pipirų žirnelių
• 5 - 6 gvazdikėlius
• 1 - 2 lauro lapelius

Paruošimas:

1. Jaunas morkas nuvalykite ir nuplaukite, verdančiame vandenyje pamirkykite 2 - 4 min.
2. Tada morkas atvėsinkite šaltame vandenyje ir supjaustykite vienodos formos gabaliukais, suberkite į stiklainius, prieš tai ant dugno pribėrę prieskonių.
3. Morkas užpilkite karštu marinatu.
4. Stiklainius pasterizuokite verdančiame vandenyje 0,5 l - 15 min., o 1 l talpos 25 min.

Švieži saldžiarūgščiai marinuoti agurkai

Marinatui:

• 3l vandens
• 350ml 9 proc. acto
• 3 šaukštai druskos
• 3 šaukštai cukraus
• 8-10 kvapiųjų pipirų žirnelių
• 2-3 laurų lapeliai
• Šakelė peletrūno
• 3-4 skiltelės česnako
• 2 cm ilgio krieno šaknies arba lapkočio gabalėlis

Paruošimas:

1. Paruoštus agurkus 2-3 min. plikyti pasūdytame verdančiame vandenyje ir, staigiai atvėsinus šaltu vandeniu, sudėti į stiklainius.
2. Iš nurodytų produktų išvirti marinatą ir karštą užpilti ant agurkų.
3. Stiklainius pridengti dangteliu ir palaikyti 5-6 min.
4. Tuomet marinatą nupilti, pavirinti ir vėl užpilti ant agurkų.
5. Agurkus konservuojant 3l stiklainiuose marinatą nupilti ir kaitinti du kartus, 1l stiklainiuose - 3 kartus.
6. Užpylus paskutinį kartą stiklainius sandariai uždaryti.

Švieži agurkai su česnaku

Reikės:

• 5 kg agurkų
• 0,5 kg svogūnų
• 10 sk. česnako
• 4 v.š. druskos
• 1 st. cukraus
• 1 st. acto 9 proc.
• 1st. aliejaus
• Krapų, petražolių (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Palaikyti 6-10val.
2. Dėti į stiklainius ir laikyti šaltai.

Lečo su ryžiais

(Iš pusės normos išeina penki 0,5l. stiklainiai)

Reikės:

• 3 kg pomidorų
• 1 kg raud. paprikos
• 1 kg morkų
• 1 kg svogūnų
• 1 st. cukraus
• ½ l. aliejaus
• 1 st.(+0,5) ryžių
• 2 šaukštai druskos
• Lauro lapelių, krapų ir juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Pomidorus supjaustyti skiltelėmis, pipirus šiaudeliais, svogūnus griežinėliais, morkas sutarkuoti.
2. Daržoves pavirti 40min., supilti cukrų, aliejų, ryžius ir dar pavirti 30 min.
3. Įberti druskos, prieskonių ir pavirti 10min.
4. Išpilstyti ir uždaryti metaliniais dangteliais.

Marinuoti burokėliai

Reikės:

• 0,5 l vandens
• 150-200 g acto 9proc.
• 30 g druskos
• 15 g cukraus
• Krapų sėklų
• Krieno šaknų

Paruošimas:

1. Išvirtus, atšaldytus ir nuluptus mažus burokėlius sudėti su prieskoniais į stiklainius ir užpilti karštu marinatu.
2. Sterilizuoti 0,5l - 15min. 1l - 20min.

Marinuojant didelius burokėlius reikia supjaustyti kubeliais, šiaudeliais, skiltelėmis.

Marinuoti grybai

Reikės:

• 1,5l vandens
• 2 v.š. pilni ir ½ nubraukto v.š. druskos
• 2 a.š. citrinos rūgšties
• Pipirų
• Lauro lapų

Paruošimas:

1. Marinatą verdame apie 15 min.
2. Prieš tai išverdame grybus. Juos nusunkiame.
3. Tada sudedame į marinatą ir dar paverdame apie 2min.

Raudonikius pjaustyti į verdantį vandenį, tada nebus juodi.

Skanūs pomidorai

1 l stiklainiui:

• ¼ svogūnų
• 1 lauro lapelis
• 2-3 pipirai
• 2-3 š. aliejaus
• Likusi dalis - pomidorai

Paruošimas:

1. Daržoves sudėti į stiklainius ir užpilti verdančiu vandeniu (1š. 1l. vandens) su druska.
2. Kaitinti 5-7 minutes.

Marinuotos šparaginės pupelės

Reikės:

• 1 l vandens
• 1,5 šaukšt. druskos
• 2,2 v.š. cukraus
• 1 a.š. citrinos r.
• Prieskoniai

Paruošimas:

1. Pupeles pavirti 8-10min.
2. Užpilti karštu marinatu ir dar pavirti.
3. Tada supilti į stiklainius.

Daržovių mišrainė

Reikės:

• 1 kg morkų
• 5 kg cukinijų
• 1 kg svogūnų
• 200 g acto
• 200 g cukraus
• 4 š druskos
• 0,5 l aliejaus

Tušinti, kol suminkštės ir sukrėsti į stiklainius.

Mišrainė žiemai

Reikės:

• 1 kg pomidorų
• 1 kg agurkų
• 1 kg svogūnų
• Aliejaus
• 4 š druskos
• 2 l vandens
• 12 š cukraus
• 1 st acto
• Prieskoniai

Paruošimas:

1. Pomidorus, agurkus, svogūnus supjaustyti, užpilti 4š. druskos ir palikti per naktį.
2. Tada užpilti 2l vandens, cukraus, acto, sudėti prieskonius ir tušinti, kol suminkštės.

Mišrainė žiemai

Reikės:

• 3 kg žalių pomidorų
• 1,5 kg svogūnų
• 1,5 kg morkų
• 100 g druskos
• 350 g cukraus
• 400 g aliejaus
• 300 g acto
• Žiupsnelis česnakų
• Keli pipirai
• Lauro lapeliai

Paruošimas:

1. Pomidorus, svogūnus, morkas supjaustome, apibarstome druska ir paliekame kambario temperatūroje 12 val.
2. Ruošiame marinatą. Užviriname aliejų ir actą su cukrumi bei prieskoniais.
3. Į jį sudedame daržoves ( be skysčio) ir troškiname 30-35min.
4. Viską sudedame į iškaitintus stiklainius ir uždarome.

Agurkai su medumi

1-am litrui marinato:

• 2 šaukštai druskos
• 1,5 stiklinės cukraus
• 1 stiklinė acto
• 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
• 2 šaukštai medaus

Į stiklainį:

• Agurkai
• Juodųjų ir kvapniųjų pipirų, krapų, česnako, lauro lapelis

Paruošimas:

1. Išvirti marinatą.

---

Tags:

• receptas