Marinuoti agurkai su pomidorų padažu - vienas iš mėgstamiausių agurkų konservavimo receptų. Pomidorų padažas priduoda kiek rūgštumo, todėl gaunasi maloniai saldžiarūgščiai agurkai. Ypač tinka šis receptas panaudoti nekondicinius vasaros pabaigos agurkus.

Šitokiu būdu pagaminę agurkų žiemai turėsite du produktus vietoj vieno. Gaminimo eiga „Macnas“ marinatas ypatingas tuo, kad yra du viename variantas garnyrui prie šašlyko ar kitos ant žarijų keptos mėsos - pomidorų padažas ir marinuoti agurkai viename. Iš visų bandytų ingredientų derinių šis yra ryškiausio skonio ir greičiausiai paruošiamas. Puiku ir tai, kad galima sunaudoti ir didesnius, peraugusius agurkus.

Daugel metų tokiu būdu paruošti agurkai tapo ir kasdienio maisto pagardu, jie puikiai dera su virtomis ar keptomis šviežiomis dešrelėmis, maltiniais, kepsniais orkaitėje ir netgi paukštiena.

Konservavimas labai tinka agurkų sezono pabaigoje kai agurkai pasidaro nekondicinės išvaizdos ir juos geriau supjaustyti. Juos galima panaudoti ne tik kaip garnyrą prie mėsos patiekalų. Labai dažnai išverčiu stiklainėlį šių agurkų pomidorų padaže į ruošiamą sriubą ar troškinį. Labai prideda pikantiškumo.

Taip marinuoti agurkai labai tinka kaip garnyras prie įvairiausių mėsiškų patiekalų ir ne tik. Tik marinuojant labai svarbu pasirinkti kokybišką ir skanų pomidorų padažą, kuo natūralesnį ir būtinai be krakmolo.

Užtat skonis stiklainyje kalba ką kitą - agurkai traškūs, maloniai aštrūs, o esantis pomidorų padažas iškart tiks, kaip pagardas prie šašlyko ar keptos mėsos gabalo.

Receptai:

Pjaustyti marinuoti agurkai su pomidorų padažu (Renatos Šniolienės receptas)

Receptas susiruošusiems ruošti marinuoti agurkus žiemai. Juo dalijasi maisto tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ kūrėja Renata Šniolienė.

Ingredientai:

• 2 kg agurkų
• 0,2 l pomidorų padažo
• 2 česnako galvutės
• 100 ml aliejaus
• 100 ml 9 procentų acto
• 100 g cukraus
• Druska (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Agurkai supjaustomi ir sudedami į puodą.
2. Supilamas padažas, aliejus, cukrus, druska, actas.
3. Užvirinus palaikome apie 5 minutes.
4. Prieš baigiant virti įdedame pjaustytą česnaką.
5. Vėl užvirinus išjungiame ir išpilstome į stiklainėlius, uždedame dangtelius ir apverčiame.

Įdomu, kad tik pagaminus agurkų masę konservavimui labai stipriai dominuoja actas. Tačiau jau po savaitės paragavus pomidorų padaže konservuotus agurkus actas jaučiasi švelniai.

Paprastesnis variantas

Ingredientai:

• 1 kg agurkų
• 0,1 l pomidorų padažo
• 1 česnako galvutė
• 40 ml aliejaus
• 40 ml acto
• 40 g cukraus
• Druska (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Agurkus supjaustome, sudedame į puodą ir supilame padažą, actą, aliejų, cukrų ir druską.
2. Viriniame ir užvirus palaikome 5 minutes.
3. Įdedame pjautytą česnaką, užviriname ir išpilstome į stiklainėlius.

Marinuoti agurkai pomidorų padaže žiemai

Ingredientai:

• Agurkai - 2 kg
• Česnakai - 100 g
• Pomidorų padažas - 200 ml
• Juodieji pipirai - 5 žirneliai
• Citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio
• Cukrus - 2 šaukštai
• Druska - 1,5 šaukštai
• Vanduo - 500 ml

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į paruoštus stiklainius.
2. Puode sumaišykite vandenį, pomidorų padažą, cukrų, druską, juoduosius pipirus, citrinos rūgštį ir išspaustą česnaką.
3. Pavirkite 2 minutes ir supilstykite į agurkų stiklainius.
4. Sterilizuokite 15 minučių nuo to momento, kai stiklainiuose užvirs skystis.
5. Susukite, apverskite ir apvyniokite šiltu rankšluosčiu.

Agurkai pomidorų padaže žiemai (su šviežiais pomidorais)

Ingredientai:

• Agurkai - 2¹⁄2 kg
• Pomidorai - 1 kg
• Druska - 1 v.š.
• Cukrus - 100 g
• Česnakai - 1 galva
• Actas 9% - 3 v.š.

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustykite apskritimais.
2. Pomidorus susukite per mėsmalę arba sutrinkite trintuvu.
3. Paruoštą pomidorų pastą supilkite į puodą. Įpilkite druskos, cukraus, kapoto česnako ir acto.
4. Išmaišykite ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
5. Sudėkite agurkus ir gerai išmaišykite, kad pasidengtų pomidorų padažu.
6. Kai masė užvirs, virkite dar 7 minutes.
7. Perkelkite salotas į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite. Apverskite, suvyniokite, atvėsinkite ir perkelkite į saugyklą tamsioje, vėsioje vietoje.

Pikantiški agurkai pomidorų padaže

Ingredientai:

• 5 kg agurkų
• 0,5 l pomidorų padažo (iš stiklainio)
• 1 stiklinė cukraus
• 1 stiklinė acto
• 2 valgomi šaukštai druskos
• 1 stiklinė bekvapio aliejaus
• Galvutė česnakų
• Aitriosios paprikos (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Nuplauname agurkus, nupjauname galus ir supjaustome griežinėliais.
2. Česnaką nulupame ir susmulkiname.
3. Sudedame viską, išskyrus česnakus, gerai išmaišome ir užkaičiame.
4. Palaukiame kol užvirs ir verdame apie 5 minutes.
5. Sudedame česnakus ir paverdame dar tris minutes.
6. Supilstome į švarius, iškaitintus stiklainius.

Svarbu: dėl aštrumo dedu džiovintus sutrintus mini aitriuosius pipiriukus - pavirusi puode paragauju ir žiūriu kiek jų dar reikia. Supilu actą - anksčiau pildavau 9 proc., dabar pyliau 6 proc. bet šiek tiek daugiau. Vandens papildomai nereikia.

Šiame recepte gana baido gana didelis masės rūgštumas nuo acto. Tačiau jau po kelių dienų actas įsisunkia į agurkus ir pasidaro gerokai mažiau juntamas.

Naudingi patarimai

Sulaukiu daug klausimų dėl didelio konservantų kiekio. Tikrai taip, šiuo būdu marinuojant agurkus naudojami labai dideli kiekiai cukraus, druskos, acto, tačiau mažinant proporcijas, konservai nesilaikys iki žiemos. Norintiems sveikesnių produktų, siūlau rinktis fermentuotų, t.y. raugintų daržovių receptus.

Aš net pasigaminu skirtingo aštrumo stiklainių ir atskirai sužymiu kokio aštrumo jame agurkai: I laipsnio (neaštrūs), II ar III (itin aštrūs) ir ištraukiu pagal tai, kas ir prie ko valgys.

Kai kurie į tokius receptus žiūri atsargiai. Tačiau pabandyti tikrai verta. Marinuoti agurkai pomidorų padaže yra traškūs, saldžiarūgščiai ir labai lengvai paruošiami. Toks užkandis tikrai neužsiliks ant jūsų stalo.

---