Sultingas, minkštas sprandinės kepsnys, liesesnis nugarinės vyniotinis su gardžiais įdarais, riebaliukais blizgantis keptas kumpis ar subtilus išpjovos delikatesas? Pirmiausia reikėtų atsakyti į svarbiausią klausimą - koks bus pagrindinis mėsiškas patiekalas?

Populiariausių kiaulienos dalių trejetukas

„Norfos“ parduotuvių mėsos skyriaus vitrinose - didelis šviežios kiaulienos pasirinkimas. Norisi ir to, ir ano, tad geriausia jau iš anksto žinoti, ko norėsite.

D.Bartošius siūlo atkreipti dėmesį į pagrindines, tinkamiausias šventiniam kepsniui kiaulienos dalis - nugarinę, sprandinę ir išpjovą. Jei neapsisprendžiate, kokią kiaulienos dalį rinktis, „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius rekomenduoja sprandinę, kurioje yra šiek tiek riebaliuko, suteikiančio mėsai sultingumo, minkštumo ir skonio.

„Net ir grilio naujokai drąsiai gali rinktis kiaulienos sprandinę, nes ją pagaminti lengviau, nei liesą mėsą“, - teigia mėsininkas. Paskui sprandinę rikiuojasi ir kitos ne mažiau tinkamos grilio kepsniams kiaulienos dalys: nugarinė, išpjova, mentė.

„Nuo sprandinės šios dalys skiriasi tuo, kad turi mažiau riebalo, todėl gali prireikti ilgiau kepti ir parinkti tinkamą kepimo būdą“, - sako D.Bartošius.

Sultinga sprandinė ir mentė

Sprandinėje yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio pasiskirsčiusio tarp raumenų, kuris mėsai suteikia sultingumo. Be to, tokia struktūra neleidžia mėsos sultims išbėgti į išorę kepimo metu.

„Kad ir kokį paruošimą būdą pasirinktumėte, sprandinė išlieka sultinga“, - sako D.Bartošius. Mentės mėsa taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja ilgesnio marinavimo.

„Naudokite klasikinius mėsos prieskonius - pipirus, česnaką, svogūną, žoleles. Tai suteiks mėsai skonio. O marinato rūgštis, dažniausiai naudojamas actas, suminkština mėsą“, - pataria D.Bartošius.

Minkštas, bet mažiau riebus kepsnys

Mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio turi nugarinė, todėl ši dalis šiek tiek sausesnė. Pasak D.Bartošiaus, iš nugarinės iškepsite puikius kepsnius - tinkamai paruošta ji išlieka minkšta:

„Nugarinę marinuokite su žolelėmis, pagardinkite medumi ir garstyčiomis. Jeigu mėgstate riebesnius kepsnius, papildomai galite naudoti padažą.“ Pati liesiausia kiaulienos dalis yra išpjova, kuri visiškai neturi riebalų.

Tai pailga mėsos juosta vidinėje stuburo pusėje. Pasak mėsininko, ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirbo, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvelę paviršiuje:

„Ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti šią plėvelę, supjaustyti kepsniais, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti. Reikia labai saugoti, kad kepdama mėsa neperdžiūtų. Vidutinis kepimo laikas 4-5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva.“

Mėgstantiems kepsnį su riebaliukais

„Nepamainomi grilio patiekalai - šoninė ir šonkauliai“, - sako D.Bartošius. Traškios ant grilio keptos šoninės juostelės su duonos skrebučiais yra puikus užkandis vakarėlio pradžiai, kol tenka laukti pagrindinio kepsnio.

Riebaliukai šoninei suteikia išskirtinį skonį. Iš šoninės išpjaustomi šonkauliai, turintys daugiau riebalų, todėl puikiai tinka kepti ant grilio.

„Jei nustatysite tinkamą kepimo temperatūrą, riebalai išsilydys, mėsa išliks sultinga ir minkšta. Prieš kepant šonkaulių mėsą reikia pamarinuoti, o baigiant kepti patepti mėgstamu barbekiu padažu, kuris suteikia dar daugiau skonio“, - rekomenduoja mėsos ekspertas.

Marinavimo ir kepimo patarimai

Svarbu mėsą tinkamai pamarinuoti, kad kiaulienos kepsniai tiesiog tirptų burnoje. „Kelias valandas pamarinuotą mėsą jau galima kepti ant grilio“, - sako D.Bartošius.

Svarbu marinato ingredientų neberti tiesiai ant mėsos, o sumaišyti atskirai ir mišiniu įtrinti kiaulieną. Mėsininkas akcentuoja ir tai, kad mėsą grilio kepsniams reikia pjaustyti gabaliukais skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas.

Atkreipkite dėmesį ir į kepimo niuansus. Pasak D.Bartošiaus, pirmiausia mėsą po minutę apkepkite iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje:

„Atsargiai, mėsos neperkepkite, kad išliktų sultinga. Kiaulienos kepsniai, priklausomai nuo jų dydžio, turi kepti iki 15 minučių apie 200C temperatūroje.“

Rinkitės tik šviežią ir kokybišką kiaulieną

D.Bartošius pabrėžia, kad „Norfos“ prekybos tinklo parduotuvėse visada rasite šviežios kiaulienos. Mėsa iš lietuviškos kiaulienos ruošiama „Rivonos“ mėsos ceche - modernūs įrenginiai užtikrina kokybę.

Mėsa nėra sandėliuojama ir šaldoma, o pagal pardavimo poreikius kasdien pristatoma į parduotuves. Šviežios mėsos požymiai pirmiausia yra šviesiai rausva spalva. Mėsa skleidžia malonų kvapą, nėra apdžiūvusi ar patamsėjusi.

Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos.

Receptai

Kiaulienos išpjova ant grilio

Reikės:

• 1 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
• 1/2 arbat. šaukšt. pipirų
• 1/2 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. prieskonių mišinio: rūkytos paprikos, svogūnų, česnako miltelių
• 1 pundelio šparagų
• 1 vnt. jaunos cukinijos
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Įkaitinkite kepsninę iki 200 laipsnių.
2. Mėsą įtinkite druska ir prieskoniais, pašlakstykite aliejumi.
3. Padėkite išpjovą ant grotelių karščiausioje zonoje ir apkepkite abi puses po 4 min.
4. Ant grotelių sudėkite šparagus ir išilgai pusiau perpjautą cukiniją, pašlakstykite aliejumi ir prieskoniais.
5. Perkelkite mėsą į mažesnės kaitros zoną ir kepkite abi puses po 8 min.
6. Išimkite mėsą ir padėkite ant šiltos lėkštės 10 min.
7. Supjaustykite išpjovą gabaliukais ir patiekite su daržovėmis.

Kepta sprandinė su naminiu prieskonių marinatu

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės
• ¼ puodelio aliejaus
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo
• 1 valg. šaukšt. druskos
• 1 valg. šaukšt. prieskonių mišinio: lygiomis dalimis paprikos, pipirų, svogūnų ir česnako miltelių, kalendros, džiovintų krapų

Gaminimas:

1. Sumaišykite prieskonių mišinį, atidėkite 1 valgomą šaukštą, likusią dalį pasilikite kitam kartui.
2. Prieskonių mišinį sumaišykite su aliejumi, sojos padažu, druska.
3. Supjaustykite kiaulieną kepsniais ir įtrinkite marinatu.
4. Padėkite mėsą marinuotis į šaldytuvą kelioms valandoms, geriausia per naktį.
5. Įkaitinkite grilį ir kepkite kiaulienos sprandinę 6-8 minutes kiekvieną pusę, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 145-155 laipsnius.
6. Nuimkite mėsą nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai 5-7 min.
7. Patiekite su ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.

Burnoje tirpstanti kiaulienos nugarinė su kaulu

Reikės:

• 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės su kaulu
• 1/2 puodelio aliejaus
• 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos miltelių
• 3 skiltelių česnako
• 1/4 puodelio sojos padažo
• 1 valg. šaukšt. garstyčių
• 1 valg. šaukšt. medaus

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite kepsniais, kurių storis 2-3 cm. Riebaliukus palikite.
2. Į indą supilkite aliejų, sojos padažą, sudėkite sutraiškytus česnakus, garstyčias, medų, paprikos miltelius ir gerai išmaišykite.
3. Mėsą sudėkite į užsegamą maišelį, užpilkite marinatu ir pavartykite, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai.
4. Padėkite šaltai 4-5 valandoms arba per naktį.
5. Įkaitinkite kepsninę.
6. Nuvarvinkite nuo mėsos marinato perteklių ir dėkite ant grotelių.
7. Kepkite kiekvieną pusę 10-12 min, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje bus minkšta.
8. Patiekite su keptomis bulvytėmis ir barbekiu padažu.

Glazūruotas sultingas kiaulienos kepsnys

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės sprandinės kiaulienos
• 1 valg. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. pipirų

Glazūrai:

• 1 valg. šaukšt. sojos
• 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
• 1/3 puodelio pomidorų padažo
• 3 skilteles česnakų
• 1 valg. šaukšt. rudo cukraus
• 2 arbat. šaukšt. acto
• 0,5 kg bulvyčių

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, įtrinkite druska ir pipirais.
2. Pastatykite šaltai kelioms valandoms.
3. Sumaišykite visus glazūros ingredientus.
4. Įkaitinkite grilį.
5. Sudėkite ant grotelių mėsą, kepkite vieną pusę 5 min. apverskite ir patepkite glazūra.
6. Vėl kepkite 5 min. dar kartą apverskite ir patepkite glazūra.
7. Baikite kepti, kol mėsa bus minkšta.
8. Atskirai ant grotelių sudėkite kepti bulvytes.
9. Baigiant kepti patepkite glazūra.
10. Patiekite kepsnius kartu su bulvytėmis ir užpilkite likusia glazūra.

Vištienos kepsniukai - blyneliai

Reikės:

• 500 g vištienos krūtinėles be kaulo
• 4 šaukštų majonezo
• 1 šaukšto krakmolo
• 2 kiaušinių
• aliejaus
• kario
• maltos saldžiosios paprikos
• druskos

Gaminimas:

1. Vištieną supjaustykite mažais kubeliais (kuo mažesni, tuo geriau).
2. Dubenyje suplakite kiaušinius, įmaišykite majonezą ir krakmolą.
3. Šią masė užpilkite ant vištienos, paskaninkite prieskoniais ir išmaišykite.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, su dideliu šaukštu dėkite vištieną į keptuvę ir suformuokite blynus.
5. Apkepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
6. Kepant uždengus keptuvę dangčiu, blyneliai geriau išsipūs.
7. Patiekite su ryžiais ir daržovėmis.

Orkaitėje kepti vištienos kepsneliai su sūriu

Jums reikės:

• 500 gramų vištienos krūtinėlės
• 1 cukinija
• 50 gramų mocarelos sūrio
• 1 kiaušinis
• šiek tiek pieno
• naminiai džiūvėsėliai
• alyvuogių aliejus
• druska ir pipirai

Gaminimo eiga:

1. Vištienos krūtinėlę supjaustykite storesniais griežinėliais, išilgai pjūvio padarykite duobutę, kad gautumėte nedidelę kišenę.
2. Cukiniją supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite keptuvėje keletą minučių su trupučiu aliejaus su druska.
3. Iškepus išimkite, perkelkite į dubenį ir atvėsinkite.
4. Į paliktą vištienos kepsnio kišenę įdėkite gabalėlį cukinijos ir gabalėlį mocarelos.
5. Dubenyje išplakite kiaušinį su trupučiu pieno ir žiupsneliu druskos, mėsos kepsnelius iš pradžių aptepkite kiaušiniu, o po to apvoliokite džiūvėsėliais, ypač gerai apvoliokite tą vietą, kur padarėte pjūvį. Galite mėsą apvolioti du kartus.
6. Taip paruoštus vištienos kepsnelius išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, įpilkite alyvuogių aliejaus (kiekvieną gabalėlį apšlakstykite) ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių, visada vadovaukitės savo orkaite - kepimo laiką ir temperatūrą galite reguliuoti pagal savo poreikius.

Traškia plutele padengtas sultingas kepsnys

D.Bartošius siūlo išbandyti puikų receptą - paprastas, bet ne prastas ir lengvai paruošiamas Velykinis kepsnys. Kepkite orkaitėje - tai patogiausias gaminimo būdas, sutaupantis jūsų laiko. Kol kepsnys laimingas vartosi orkaitėje, galite pjaustyti salotas, ruošti užkandžius ar pasidaryti šventinį makiažą.

Reikės:

• 1.5-2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 4 vnt. česnako skiltelių
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
• druskos, pipirų pagal skonį
• 1 valg. š. medaus
• 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate)

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
2. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio.
5. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
6. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.

Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.

Sprandinės kepsnys su naminiu vyšnių barbekiu padažu

Neišsigąskite ilgo ingredientų sąrašo - pastangos vertos kiekvieno kąsnio.

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės be kaulo
• 1 valg. š. druskos
• 2 vnt. saldžiarūgščių obuolių
• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. apelsinų sulčių

Padažui:

• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. šaloto svogūno
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 120 g. šaldytų vyšnių
• 180 ml. pomidorų padažo
• 80 ml. obuolių acto
• 70 g. rudojo cukraus
• 1 valg. š. Volčesterio padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
2. Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
5. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
6. Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių.
7. Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens.
8. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą.
9. Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
10. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.

Nugarinės vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru

Kokios Velykos be nugarinės vyniotinio? Tai klasika su kaskart naujomis įdaro variacijomis.

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės nugarinės be kaulo
• 2 arb. š. druskos

Įdarui:

• 20 g. sviesto
• 1 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
• ¼ puodelio sukapotų petražolių
• 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
• 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
• 1 valg. š. čili
• 1 valg. š. pankolio
• 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska.
2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
7. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

Dvigubo kepimo išpjova

Ypač greitai paruošiamas patiekalas, kai reikia pagaminti vaišes „čia ir dabar“.

Reikės:

• 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
• po 1 arb. š. druskos ir pipirų
• 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
• ¼ puodelio grietinės
• 1 valg. š. garstyčių
• petražolių

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę.
4. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
5. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
6. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

Šoninės šventinis kepsnys su klevų sirupo karamele

Šis kepsnys bus tikras vaišių „topas“, ne tik pasotins, bet ir sulauks pagyrų - čia tai bent!

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
• 2 arb. š. druskos
• 1 puodelio klevų sirupo
• 1 valg. š. pipirų grūdelių
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 1/3 puodelio žuvies padažo
• 3 vnt. žaliųjų citrinų sulčių ir 1 vnt. serviravimui
• 1/5 puodelio anakardžių riešutų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
2. Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
4. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
5. Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.

Vištienos iešmeliai su daržovėmis

Ingredientai:

• 80 gramų artišokų (marinuoti, pjaustyti)
• 150 gramų pomidorų pastos (vyšniniai, pjaustyti)
• 40 gramų svogūnų (raudonieji, pjaustyti)
• 40 gramų alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas acto (balzamiko)
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas prieskonių (mėsos, Santa Maria su čiobreliais)
• 40 gramų gražgarsčių (lapeliai)
• 400 gramų kumpio (vištienos)

Paruošimo būdas:

1. Sumaišykite aliejų su prieskoniu mišiniu ir ištepkite juo vištienos kumpį.
2. Palikite pastovėti apie 20 min.
3. Vištieną suverkite ant medinių iešmelių ir kepkite orkaitėje 185˚C temperatūroje apie 12 min.
4. Patiekite vištienos iešmelius su gražgarstės salotomis, pomidorų skiltelėmis, marinuotais artišokais ir raudonaisiais svogūnais.
5. Ant salotų užpilkite balzamiko acto ir aliejaus ar tzatziki padažo.

---