Kiaulienos šoninė - tai universalus produktas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais ir pritaikomas skirtingoms virtuvėms. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti gardžią pjaustytą kiaulienos šoninę be kaulo.

Kiaulienos Šoninės Marinatai

Marinatų pagalba galite suteikti kiaulienos šoninei unikalų skonį. Štai keletas populiarių marinatų receptų:

Šoninės Marinatas "Superinis"

Tinklaraštininkė Audronė šį marinatą vadina tiesiog superiniu ir teigia, kad jis puikiai tinka kiaulienos šoninei, tačiau juo galite marinuoti bet kokią mėsą. Receptas yra gana elementarus, nereikalaujantis daug pastangų, o rezultatas tikrai pranoks lūkesčius.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šoninės be kaulo

Marinatui:

• 2 v.š pomidorų padažo
• 1 v.š majonezo
• 3 v.š sojų padažo
• 1 a.š garstyčių
• 1 v.š medaus
• Žiupsnelio česnako granulių
• Druskos (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Marinatui skirtus produktus sumaišykite.
2. Šoninę supjaustykite ir sudėkite į marinatą. Jeigu turite laiko, palikite marinuotis nors porai valandų.

Kepimas:

1. Kepimo skardoje patieskite kepimo popierių ir sudėkite šoninę, pjaustytas bulves ir kelias nelupto česnako skilteles.
2. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 35 - 40 min. (tik neperkepkite, tuomet šoninė bus minkšta ir sultinga).

Tame pačiame inde, kuriame keps kepsnys, galite kartu kepti bulves, morkas ar kitas mėgstamas daržoves. Prie kepsnio labai tiktų rūgštesnis spanguolių padažas. Na, o visi garnyrai pagal kiekvieno pageidavimus.

Azijietiškas Marinatas

Jei žavitės Azijos šalių virtuve, kepdami kiaulieną naudokite kokoso pieną, o mėsą marinuokite su ciberžole, imbieru, aštriais pipirais, česnaku, žuvies padažu, citrinos sultimis, kalendra - visus ingredientus sumaišykite lygiomis dalimis.

Japoniškas Marinatas

Japonų virtuvei charakteringas marinatas, kurį nesunkiai paruošite savo virtuvėje: sumaišykite sojos padažą ir sakę, įdėkite cukraus, šviežiai tarkuoto imbiero ir česnako.

Turkiškas Marinatas

Kiaulienos marinato ingredientais išsiskiria turkų virtuvė: naudokite natūralų jogurtą, kuriame sumaišykite susmulkintą svogūną, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, saldžiąją papriką, cinamoną, maltą kuminą ir česnaką.

Viduržemio Jūros Marinatas

Viduržemio jūros regiono virtuvei kiaulienos marinatui būdingas aromatingų žolelių ir kokybiško alyvuogių aliejaus duetas: naudokite šviežius arba džiovintus raudonėlius, čiobrelius, bazilikus ir šalavijus.

Receptai Su Pjaustyta Kiaulienos Šonine

Ingredientų panaudojimo galimybės neribotos, atskleidžiančios vis kitokius kiaulienos skonio niuansus. Pagardinkite kepsnį obuoliu ir cinamonu, marinuokite mėsą su kmynais, imbieru, česnaku ar kadagio uogomis - patirsite tikrą nuotykį, kuris nukels į egzotiškų skonių pasaulį.

Kartveliška Kiauliena Su Bulvėmis

Reikės:

• 1,5 kg šviežios kiaulienos mentės

Marinatui:

• 4 vnt. pjaustytų svogūnų
• 1 valg. šaukšt. druskos
• 3 valg. šaukšt. adžikos
• 3 valg. šaukšt. acto
• 1 arbat. šaukšt. pipirų

Mėsos kepimui:

• 4 vnt. rausvųjų svogūnų
• 5 skiltelių česnakų
• Saujos šviežios kalendros

Garnyrui:

• 1 kg bulvių
• 1 arbat. šaukšt. kalendros
• 1 arbat. šaukšt. paprikos
• 1 arbat. šaukšt. krapų
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 5 valg. šaukšt. aliejaus

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite kubeliais.
2. Paruoškite marinatą ir užpilkite mėsą. Gerai išmasažuokite, kad susigertų ir marinuokite per naktį.
3. Bulves perpjaukite į kelias dalis, apiberkite nurodytais prieskoniais.
4. Įkaitinkite grilį ir ant grotelių sudėkite bulves. Kepkite 30-45 min., kol viduje bulvės bus minkštos. Atidėkite šiltai.
5. Į kepsninę įstatykite kazaną, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą. Atidėkite.
6. Į tą patį aliejų sudėkite žiedais pjaustytus svogūnus ir susmulkintus česnakus. Kai apkeps, sudėkite mėsą ir bulves. Viską kartu patroškinkite ir pabaigoje sudėkite susmulkintos kalendros.

Kiauliena Su Abrikosų Nektaru Iš Tolimųjų Rytų Virtuvės

Reikės:

• 4 vnt. šviežios kiaulienos sprandinės, supjaustytos kepsniais
• 2 valg. šaukšt. aliejaus
• ¾ puodelio abrikosų nektaro
• 1 arbat. šaukšt. kario
• 1/4 arbat. šaukšt. česnakų miltelių
• 1 arbat. šaukšt. druskos

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir patepkite kiaulienos sprandinės gabaliukus iš abiejų pusių.
2. Pamarinuokite kelias valandas.
3. Įkaitinkite grilį ir kepkite vartydami kiaulieną iš abiejų pusių. Bendras kepimo laikas apie 20 min., priklausomai nuo grilio karščio ir kepsnių storio. Mėsos nereikia perkepti, viduje turi likti sultinga.

Išraiškingo Skonio Vietnamietiškas Kiaulienos Kepsnys

Reikės:

• 1 kg šviežios kiaulienos sprandinės
• 2 valg. šaukšt. rudo cukraus
• 2 valg. šaukšt. medaus
• 2 valg. šaukšt. žuvies padažo
• 3 valg. šaukšt. aliejaus
• 2 valg. šaukšt. sojų padažo
• 1 arbat. šaukšt. Volčesterio padažo
• 1/2 arbat. šaukšt. šviežio tarkuoto imbiero
• 1 vnt. susmulkinto šaloto svogūno
• 6 vnt. česnako skiltelių
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1/2 arbat. šaukšt. pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite apie 2,5 cm storio kepsniais.
2. Sumaišykite visus marinato ingredientus, įtrinkite kiaulieną ir pamarinuokite per naktį laikydami šaldytuve.
3. Įkaitinkite grilį.
4. Kepkite kiaulieną iš abiejų pusių po 6-8 min.

Populiarieji Vokiški Šonkauliukai

Reikės:

• 1 kg šviežios kiaulienos šonkaulių
• 1 vnt. smulkinto obuolio
• 1 vnt. smulkinto svogūno
• 1 puodelio rudo cukraus
• 1 valg. šaukšt. kmynų
• 1 valg. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. pipirų

Patiekimui:

• 1 kg raugintų kopūstų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį ir pakepkite šonkaulius iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
2. Sudėkite šonkaulius ant folijos. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir užpilkite ant šonkaulių.
3. Užlenkite folijos kraštus ir troškinkite šonkaulius ant grotelių apie 45 min., kol mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulo.
4. Patiekite šonkaulius su raugintais kopūstais.

Fantastiškas Itališkas Kepsnys Su Sūriu

Reikės:

• 0,5 kg šviežios kiaulienos mentės
• 4 vnt. riekelių rūkyto kumpio
• 4 vnt. riekelių pomidoro
• 4 vnt. riekelių mocarelos sūrio
• 1 arbat. šaukšt. druskos, raudonėlio, paprikos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite vienodo storio riekelėmis, įtrinkite druska, pipirais ir raudonėliu. Pamarinuokite kelias valandas.
2. Sudėkite mėsą ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę 5-8 min., kol švelniai apskrus.
3. Ant kiekvieno kepsnio uždėkite sūrio, pomidoro ir kumpio riekeles. Pakepkite 2 min, kol sūris išsilydys.
4. Leiskite mėsai šiltai pastovėti 5 min., kad visi skoniai persimaišytų. Skanaus!

Kaip Išsirinkti Kokybišką Kiaulieną?

Gardžiausius pasaulio skonio kiaulienos patiekalus paruošite tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos. Svarbiausias kriterijus renkantis mėsą yra išvaizda ir kvapas: „Mėsos spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni.“

Tolimosios Azijos Egzotiški Skoniai

Kaip kiaulienos patiekalams suteikti egzotiškumo, įkvėpimo ieškokite pasaulio virtuvėse. Tikra legenda - tradiciniai Kinijos glazūruoti kiaulienos šonkauliai, marinuoti su medumi, prieskoniais ir sojos padažu. Tobulai subalansuota receptūra, kurioje persipina tradicijos ir tikslios ingredientų proporcijos, lemia šio patiekalo populiarumą ir restoranuose, ir gatvės greito maisto užeigose.

Japonijoje ypač mėgstami džiūvėsėliuose apvolioti, gruzdinti kiaulienos kepsneliai - traškūs, pagardinti tradiciniu padažu, patiekiami su ryžių dubenėliu.

Korėjoje rasite labai platų kiaulienos patiekalų pasirinkimą - būtinai paragaukite per bendrą vakarienę prie stalo kepamos šoninės, kuri patiekiama suvyniota į salotos lapus. Populiari ir plonai pjaustyta virta kiauliena, suvyniota į kopūstų lapus, atskleidžianti visą puokštę azijietiškų skonių ir kruopštų maisto pateikimo meną.

Kulinarinė Kelionė Nuo Europos Iki Amerikos

Tikras kulinarinis šedevras - itališka porchetta. Tai kiaulienos šoninė be kaulo, susukta į ritinėlį ir pagardinta kvapniu česnako, rozmarino, pankolių ir kitų žolelių mišiniu. Lėtai kepama, kol mėsa tampa minkšta ir sultinga su traškia odele.

Nuo nacionalinio pasididžiavimo legendinio šnicelio iki sotaus kiaulienos kumpio - plačiai paplitusi vokiečių virtuvės meilė kiaulienai.

Prancūzų virtuvė garsėja savo elegancija ir subtiliu rafinuotumu - visa tai suteikia ypatingą charakterį ir kiaulienos patiekalams. Kiauliena kepama savo riebaluose, lėtai verdama ir troškinama.

Jungtinėse Amerikos Valstijose populiaru kiaulieną kepti ant grotelių - ruošti didkepsnį ar skrudinti glazūruotus šonkaulius. Skirtinguose regionuose skiriasi tradicijos ir receptūros - nuo dūmų skonio kepsnių šalies pietuose iki pikantiškų skonių ir paruošimo būdų įvairovės vidurio, rytinės ir vakarinės pakrančių valstijose.

---