Užkandis, kurį mėgstame visi, bet atrodo, kad retas kuris moka pasigaminti tobulai. O gal net galima vadinti tikru mūsų lietuvių kulinariniu paveldu? Žinoma, duona čia pagrindinė žvaigždė. Nenoriu girtis, bet tenka. Jeigu mano duona būtų tokia pat, kaip kitų, nesidalinčiau savo paslaptimis.

Keptos Duonos Istorija ir Tradicijos

Šis patiekalas atsirado iš noro išsaugoti tyro aliejaus naudingąsias savybes ir tuo pačiu mėgautis klasika tapusia juoda duona su česnaku. Man čia tokia nostalgija, iš kartos į kartą keliaujantis skonis.

Keptos Duonos Ruošimas Orkaitėje

Tradicijiškai kepta keptuvėje aliejuje, ši duona dabar perkelta į orkaitę, kur įgauna traškią plutelę be perteklinių riebalų. Orkaitėje kepta duona tampa ne tik sveikesniu pasirinkimu, bet ir itin patogiu užkandžiu vakarėliams ar šeimos pietums. Joje dera paprastumas, autentiškas skonis bei galimybė pritaikyti pagal savo skonį - tiek pasirenkant duonos rūšį, tiek papildomus priedus.

Šis užkandis puikiai tinka patiekti su druska, šviežiu česnaku ir aukščiausios kokybės šalto spaudimo aliejumi. Be to, jį galima valgyti tiek karštą, tiek atvėsusį - karštas variantas pabrėžia česnako aromatą, o atvėsęs tinka prie sūrių, sriubų ar kaip užkandis prie alaus.

Ingredientų Alternatyvos

• Vietoje juodos duonos galima naudoti grūdėtą ruginę ar viso grūdo kvietinę duoną, svarbu, kad ji būtų tvirta ir ne per minkšta.
• Jei neturite saulėgrąžų ar sezamų aliejaus, tiks ir moliūgų sėklų, linų sėmenų ar ekologiškas alyvuogių aliejus.
• Rupią jūros druską galima pakeisti Himalajų druska arba skystu sojų padažu drėkinimui.
• Vietoje česnakų skiltelių galima naudoti keptą česnaką ar česnakinį sviestą, kuris suteiks švelnesnio aromato.
• Skonį galima papildyti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, rozmarinu, čiobreliais ar petražolėmis.

Keptos Duonos Receptai

1. Klasikinis Keptos Duonos Receptas

Pradėkime nuo duonos. Tiems, kurie mano, kad tinka bet kuri šviesi duona, galiu iškart pasakyti - eikite švilpt. Po to tokie kepėjai valgo aliejumi permirkusią duoną, į kurią net česnako dorai įtrinti negalima ir aimanuoja. Tad nesiginčykite - jei norite patirti dievišką malonumą valgydami tikrai skaniai iškeptą duoną, lekiate į parduotuvę ir perkate kepyklos „Klaipėdos duona“ duoną „Palanga močiučių“. Neradote savo parduotuvėje - nepradėkite panikuoti, o važiuokite į kitą.

Kai jau turite duoną, būtent tokią, apie kokią kalbu aš, pirmyn į virtuvę patikrinti, ar turite česnakų. Priminsiu - jau pradėję leisti ūglius česnakai tinka tik sodinimui, tad neapsigaukite. Ir dar vienas ne mažiau svarbus ingredientas - druska. Jokia vegeta ar kitokie cheminiai mišiniai netinka. Tiems, kas vertina vegetą ir visokius kitokius šiuolaikinės chemijos pramonės stebuklus, rekomenduočiau net negaišti laiko kepant duoną.

Dar vienas svarbus niuansas - tai duonos supjaustymas. Tiesa, skonio tai nekeičia, bet mano akims tokie gabaliukai skaniausi. Aš pjaustau duonos riekę į 3 dalis. Norite - smulkinkite šiaudeliais, bet tada, liaudiškai tariant, „užsiknisite“ ją vartydami kepant. Aliejų aš naudoju rafinuotą saulėgrąžų. Suprantu, kad rafinuotas ne toks sveikas kaip nerafinuotas, bet nuo vaikystės negaliu pakęsti nerafinuoto aliejaus kvapo kepiniuose. Jei jūs jį toleruojate, naudokite nerafinuotą.

Svarbu duoną dėti jau į įkaitusį aliejų, tada ji bus traški, o ne minkšta nuo aliejaus. Iškepusią duoną sudedame į lėkštę ir kol ji karšta, apibarstome druska ir pradedame trinti česnaku. Čia ir slypi skonio paslaptis - kai nuo karščio trinama česnako skiltelė vos nesilydo. O skaniausia yra laižyti nuo karščio įkaitusius pirštus, kurie apkibę druska ir česnaku. Pasaka.

2. Keptos Duonos ir Kiaušinių Sumuštiniai

Panašius, keptos duonos ir kiaušinių sumuštinukus ne kartą teko valgyti vaikystėje gimtadienio šventės metu. Ir atvirai pasakius man jie tuomet labai patiko, buvo tokie baisiai skanūs, kad jų skonis įsiminė iki šiol. Dažnai juos prisimindavau ir vis norėdavau pabandyti pasigaminti, tačiau vis atidėliodavau, nes nelabai žinojau iš ko jie galėjo būti pagaminti, bet šiandien buvo ta diena, kai ėmiau ir pasigaminau kažką panašaus. Tad šiandienos pietums buvo keptos duonos ir kiaušinių sumuštiniai, kurie gavosi labai skanūs.

1. Maždaug 50 g. Fermentinį sūrį ir kiaušinius sutarkuojame burokine tarkele ir dedame į lėkštę, beriame smulkintus krapus ir svogūnų laiškus, įdedame šaukštą majonezo. Išmaišome. Jei mėgstate sūriau, galite įberti ir šiek tiek druskos, tačiau reikėtų nepamiršti, kad sūrumo patiekalui suteiks sūris. Mums sūrumo užteko, tad druskos papildomai nedėjau.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame pjaustytą duoną, (kiekvieną reikelę padalinau į tris dalis) apkepame po kelias minutes. Iškepusias duonos riekeles ištriname česnaku.
3. Ant kiekvieno keptos duonos gabalėlio tolygiai paskirstydami dedame po kiek mažiau nei valgomąjį šaukštą kiaušinių ir sūrio masės. Keptos duonos ir kiaušinių sumuštinukai paruošti. Skanaus!

3. Salotos su Keptos Duonos Skrebučiais

Sviestinės pupelės ir konservuotas tunas yra pora kaip tvora. Man atrodo, kad joms nieko netrūksta: nei tekstūrų ar skonių, nei spalvų ar maistingųjų medžiagų. Pradedu nuo duonos skrebučių gaminimo. Renkuosi mėgstamą duoną - kartais tai būna visai tamsi ruginė duona, kartais plikyta šviesesnė duona (kaip nuotraukoje). Visai balta duona ar batonas čia irgi tiktų, bet man asmeniškai šiam atvejui labiau dera tamsesni duonų variantai. Duoną supjaustau kąsnio dydžio kubeliais ir beriu į skardą, kurioje ištiesiau kepimo popierių. Gabaliukus apšlakstau aliejumi ir išmaišau.

Skardą šaunu į 160 laipsnių orkaitę su vėjeliu ir kepu skrebučius iki norimo traškumo lygio apie 15-25 min. Kepimo trukmė priklauso ir nuo pasirinktos duonos. Beje, kepimo metu vieną ar dukart duonos gabaliukus pamaišau, kad apskrustų visos pusės. Iškepusią duoną ištraukiu iš orkaitės ir palieku ataušti skardoje. Antrasis žingsnis - padažas. Jį maišau iškart dideliame salotų dubenyje. Taip išvengiu papildomo dubenėlio padažo maišymui, o man tikrai labai patinka gaminti sukuriant kuo mažesnį tvarkymo procesą po to. Taigi visus padažo ingredientus sudedu į salotų dubenį ir gerai išmaišau plakimo šluotele, kol padažas tampa vientisas.

Beje, jeigu noriu salotas pagaminti iš anksto ir patiekti vėliau, o ne iškart, tuomet padažą maišau atskirai. Jį užpilu ir išmaišau salotas tik prieš pat valgant. Bala nematė to atskiro dubenėlio šiuo atveju, mat pavandenijusios salotos juk niekam nepatinka. Toliau lieka suruošti visus likusius salotų ingredientus. Susmulkinu žalumynus, itin smulkiai supjaustau raudonąjį svogūną, džiovintų pomidorų puseles supjaustau juostelėmis, o saliero stiebus pjaustau riekelėmis. Beje, jei nemėgstate saliero, siūlyčiau jį keisti kita mėgstama traškia daržove. Supjaustytas daržoves, ataušusius skrebučius, nusunktas pupeles, tuną dedu į salotų dubenį ant paruošto padažo ir viską išmaišau. Laikas ragauti ir sakyti “tobula”!

Beje, jau minėjau, kad jei salotas ruošiu iš anksto ir noriu valgyti vėliau, tuomet ne tik padažą užmaišau atskirame dubenėlyje, bet ir duonos skrebučius palieku atskirai nuo daržovių iki salotų maišymo. Taip duona liks traški, o ne išmirkusi.

Štai salotų gaminimo eiga:

1. Duoną supjaustau kąsnio dydžio kubeliais. Juos sudedu į skardą su kepimo popieriumi, apšlakstau aliejumi ir išmaišau. Skardą šaunu į įkaitintą 160 laipsnių orkaitę su vėjeliu. Kepu duoną apie 15-25 min., iki norimo traškumo lygio. Kepimo metu 1-2 kartus duonos gabaliukus pamaišau, kad apskrustų iš visų pusių. Iškepusią duoną ištraukiu iš orkaitės ir palieku ataušti skardoje.
2. Dideliame dubenyje, kuriame maišysiu salotas, pirmiausia užmaišau padažą: sudedu visus padažui skirtus ingredientus ir gerai viską išmaišau naudodama plakimo šluotelę.
3. Dabar ant padažo dedu visus likusius salotų ingredientus: nusunktas sviestines pupeles, supjaustytus salierų stiebus ir džiovintus pomidorus, smulkiai pjaustytą raudonąjį svogūną, nusunktą tuną ir susmulkintus žalumynus. Galiausiai suberiu ir ataušusius skrudintos duonos kubelius. Salotas išmaišau ir iškart patiekiu.
4. Jeigu noriu salotas paruošti iš anksto ir patiekti vėliau, padažą maišau atskirame dubenėlyje, o visus kitus salotų ingredientus, išskyrus duonos skrebučius, sudedu į didelį dubenį.

4. Keptos Duonos Tortas

Kas nemėgsta keptos duonos torto? Tai ypač lietuvių mėgstamas užkandis. Duonos tortas ne tik puošia stalą, jis labai mėgstamas vakarėlių metu, stebint sporto varžybas.

1. Duoną supjaustykite juostelėmis. Į keptuvę su įkaitintu judros sėklų ir rapsų aliejumi sudėkite kepti duoną ir ant didesnės kaitros apkepkite ją iš abiejų pusių. Iškepusią duoną nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. (Duoną galite kepti ir orkaitėje: pjaustytą duoną sudėkite ant sviestinio popieriaus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol apskrus.)
2. Į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite rūkytą papriką, sūrį, pjaustytus džiovintus pomidorus ir vis pamaišydami viską išlydykite ant silpnos kaitros. Kai sūris išsilydys, įdėkite saują tarkuoto kietojo sūrio ir viską išmaišykite.
3. Saują tarkuoto kietojo sūrio sumaišykite su smulkintomis petražolėmis.
4. Keptos duonos juosteles pamirkykite į karštą grietinėlės, džiovintų pomidorų ir sūrio masę bei apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu su petražolėmis ir dėkite ratu, kad sūris būtų į išorę.

Kaip Išsaugoti Duonos Šviežumą ir Ką Daryti su Likučiais?

Vienas populiariausių ir būtiniausių, tačiau tuo pat metu ir dažniausiai išmetamų maisto produktų yra duona. Tačiau sumaniai panaudojus jos likučius galima ne tik prisidėti prie maisto švaistymo mažinimo, bet ir sukurti itin gardžių patiekalų: pyragai, troškiniai ar pudingai - tai tik keletas idėjų, kurios padės „sunaikinti“ šaldytuvo likučius. Tad kaip ilgiau išlaikyti duoną šviežią ir ką daryti su po švenčių likusiais duonos gaminiais?

Kada Išmesti, o Kada - Išsaugoti

Kaip teigia pranešime žiniasklaidai cituojamas „Fazer Lietuva“ produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius, visų pirma vertėtų atkreipti dėmesį į duonos pakuotės ženklinimą. „Geriausias iki“ ženklas ant duonos pakuotės dar nereiškia, kad po šios datos ją turite išmesti. Šiuos ženklinimo skirtumus vertėtų įsidėmėti, nes, pavyzdžiui, daugelis greitai gendančių maisto produktų turi žymenį „tinka vartoti iki...“, kuomet nurodytos datos reikėtų paisyti ir vėliau produkto nevartoti. Tačiau duonos gaminių atveju naudojamas „geriausias iki“ ženklinimas tik nurodo rekomenduojamą datą. Kiekvienu konkrečiu atveju duona gali būti vartojama ir ilgiau - viskas priklauso nuo jos laikymo sąlygų“, - tikina jis.

Jeigu pastebėjote pelėsį - duonos jokių būdu nevalgykite. Norėdami išsiaiškinti, ar jūsų duona vis dar yra šviežia, turėtumėte ją atidžiai apžiūrėti. Jeigu pastebėjote pelėsį - duonos jokių būdu nevalgykite. Anot T.Aleknavičiaus, pelėsis yra grybelis, kuris sugadina maisto produktą, taip pat gali išskirti kenksmingas medžiagas bei sporas, kurios, keliaudamos oru, gali nusėsti ant kitų maisto produktų. Tačiau jeigu duona neskleidžia nemalonaus kvapo, nėra supelijusi, ją nesudėtingai galite prikelti antram gyvenimui. Kaip tai padaryti?

Sutrupintos duonos gabalėlius galite naudoti padažų gamyboje, apvolioti mėsos ir kitus kepinius, galite įdaryti paukštieną, daržoves, apibarstyti užkepėles. Naminiai skrebučiai, dar žinomi kaip krutonai - tai puikus būdas pagardinti jūsų mėgstamas salotas. Sukietėjusią duoną naudokite gamindami klasikines sriubas, pavyzdžiui ispanišką gaspačio, itališką duonos ar prancūzišką svogūnų sriubą. Iš kiek padžiūvusios duonos nesunkiai pasigaminsite brusketų - nedidelių sumuštinukų, kai skrudinta duona įtrinama česnaku ir gardinama įvairiais priedais. Duonos pudingas - tai itin lengvai pagaminamas desertas, kuomet kartu kepama sudžiūvusi duona ir kiaušinių bei pieno mišinys. Sudžiūvusi duona kepiniui puikiai tinka, nes neištyžta ir sugeria skystį.

3 Receptai, Kurie Prikels Duoną Antram Gyvenimui

1. Veganiškas Ruginės Duonos Pyragas

Ruginės duonos pyragas yra dažnas patiekalas Danijoje, kur rugiai ilgą laiką buvo pagrindinis maisto produktas. Šio pyrago pagrindas tradiciškai yra gaminamas iš sutrupintos ruginės duonos, kiaušinių, cukraus ir lazdyno riešutų, o įdaras yra ruošiamas iš uogienės ir plaktos grietinėlės. Jei norite sausį pradėti lengviau, išbandykite veganišką šio pyrago versiją.

Ingredientai:

• Pagrindui:
  • 250 g ruginės duonos
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 180 ml (3/4 puodelio) augalinio pieno
  • 6 datulės (apie 125 gramų)
  • 2 valg. šaukšt. kakavos miltelių
  • 50 ml mėgstamo saldiklio (pavyzdžiui, agavos arba klevų sirupo)
• Kremui:
  • 1 skardinė riebaus kokosų pieno (palaikykite jį šaldytuve per naktį)
  • 100 g cukraus pudros
  • šlakelis vanilės ekstrakto
• Pertepimui:
  • 100 g mėgstamos uogienės
• Papuošimui:
  • uogų ir šokolado gabalėlių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros.
2. Visus pyrago pagrindo ingredientus susmulkinkite iki vientisos masės.
3. Nedidelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėskite masę. Kepkite apie 10-15 min.
4. Paruoškite kokosų kremą. Atšaldykite dubenį, kuriame plaksite kremą. Išimkite iš šaldytuvo kokosų pieno skardinę ir nuimkite sukietėjusį riebiausią sluoksnį, naudokite tik jį. Plakite apie 1 minutę, o tuomet įpilkite vanilę ir cukraus pudrą. Plakite dar apie minutę.
5. Ant atvėsusio pyrago viršaus tepkite mėgstamą uogienę, o tuomet dosniai paskirstykite plaktą kremą. Puoškite uogomis, šokoladu ar riešutais. Patiekite nedelsiant, kol kokosų kremas nesuskystėjo.

2. Pusryčių Strata Iš „Visko, Kas Šaldytuve“

Strata - tai amerikietiškas patiekalas, kuris panašus į tradicinį kišą, tačiau čia subtilią tešlos plutelę pakeičia ruginė ar kvietinė duona. Tai lyg pusryčių sumuštinis apkepo formatu. Šiam patiekalui galite naudoti sudžiūvusią duoną ir kitus šaldytuve rastus ingredientus - daržoves, mėsą, sūrį ar įvairius grūdus.

Ingredientai:

• 8 kiaušiniai
• 500 ml pieno
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. pipirų
• 4 puodeliai (iš maždaug 8-10 riekelių) šviesios duonos kubelių
• sauja svogūnų laiškų
• 1 valg. šaukšt. garstyčių
• 200 g čederio ar kito mėgstamo sūrio
• 200 g virto kumpio

Gaminimas:

1. Kepimo formą (maždaug 20 cm pločio ir 10 cm aukščio) patepkite sviestu. Užpildykite ją duonos gabalėliais, įmaišykite pjaustytą kumpį ir didžiąją dalį tarkuoto sūrio, svogūnų laiškus.
2. Dideliame dubenyje gerai suplakite pieną, kiaušinius, druską su pipirais ir garstyčiomis.
3. Pieno ir kiaušinių mišinį užpilkite ant duonos, sūrio ir kumpio mišinio. Paspauskite duoną rankomis, kad skystis susigertų. Viską užbarstykite likusiu sūriu ir leiskite masei bent pusvalandį „susigulėti“, kol orkaitė įkais iki 175-180 °C laipsnių. Galite indą laikyti šaldytuve ir per naktį ir kepti tik kitą dieną.
4. Pirmąsias 20 min kepkite indą uždengę folija, tada atidenkite ir kepkite dar apie 20-30 min., priklausomai nuo jūsų kepimo indo gylio. Iškeptos stratos skystis turėtų nebejudėti ir būti tvirtas.

3. Skandinaviškos Salotos Su Ruginės Duonos Skrebučiais

Rugiai puikiai dera su tokiais ingredientais kaip burokėliai, rūkyta žuvis, krapai, grybai, sūriai. Išbandykite skandinaviško stiliaus salotas, kuriose drąsiai eksperimentuokite su šio maisto likučiais.

Ingredientai:

• 1,2 kg nedidelių bulvių
• 3 riekės tamsios ruginės duonos, supjaustytos į 2-3 cm gabaliukus
• ryšulėlis šviežių krapų
• 5 ančiuvių filė aliejuje
• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• ½ valg. šaukšt. raudonojo vyno acto
• 1 česnako skiltelė
• 80 g mėgstamų žalumynų
• 50 g pjaustytų ridikėlių
• 2 keptos vištos krūtinėlės be odelės

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180-200 °C laipsnių temperatūros. Kubeliais pjaustytą duoną dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 15 minučių, vidury kepimo apversdami.
2. Virkite bulves dideliame pasūdyto verdančio vandens puode 20 minučių, kol jos suminkštės.
3. Pusę krapų, visus ančiuvius, alyvuogių aliejų, actą ir česnaką su dviem šaukštais vandens sutrinkite iki padažui tinkamos konsistencijos.
4. Dar šiltas, nusausintas ir per pusę perpjautas bulves dėkite į dubenį kartu su žalėsiais, plonai pjaustytais ridikėliais ir plėšyta vištiena. Supilkite padažą, gerai išmaišykite. Sudėkite ruginės duonos skrebučius, tada atsargiai įmaišykite į likusius supjaustytus krapus.

Padažai Keptai Duonai

Kas gi nemėgsta keptos duonos? Alfas parodė ne tik, kaip prie jos paruošti ir patiekti įdomius padažus, bet ir atskleidė gardaus silkės užkandžio receptą.

Ingredientai:

• 8 riekių juodos duonos su kanapėmis
• ½ stiklinės OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus
• 240 g VIČI tradicinės silkių filė
• Keleto lapelių mėgstamų žolelių
• 1 ridikėlio (tinka ir pomidoras arba marinuoti agurkėliai)
• 1 saujos tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio
• 1 šakelės petražolių
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Padažams Su Kepta Duona Paruošti Reikia:

• Grietinėlės, džiovintų pomidorų ir sūrio padažui:
  • 1 stiklinės 36 % rieb. grietinėlės
  • 1 šaukštelio rūkytos paprikos
  • 100 g prancūziško RACLETTE arba EMMENTAL sūrio
  • 7 džiovintų pomidorų
  • 1 saujos tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio
• Rikotos citrininiam petražolių padažui:
  • 3 šaukštų rikotos
  • 1 saujos petražolių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 citrinos žievelės
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos

Gaminimas:

1. Dvi juodos duonos riekes perpjaukite per pusę, o likusią duoną supjaustykite juostelėmis. Į ZYLE keptuvę su įkaitintu OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejumi sudėkite kepti duoną ir ant didesnės kaitros apkepkite ją iš abiejų pusių. Iškepusią duoną nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. (Taip pat duoną galite kepti orkaitėje: pjaustytą duoną sudėkite ant sviestinio popieriaus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol apskrus.)
2. Į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite rūkytą papriką, RACLETTE sūrį, pjaustytus džiovintus pomidorus ir vis pamaišydami viską išlydykite ant silpnos kaitros. Kai sūris išsilydys, įdėkite saują tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio ir viską išmaišykite.
3. Į indelį dėkite rikotą, smulkintas petražoles bei smulkintą česnaką, įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite žiupsnelį KOTANYI juodųjų pipirų ir druskos bei viską išmaišykite.
4. Saują tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio sumaišykite su smulkintomis petražolėmis.
5. Ant didesnių keptos duonos puselių tepkite rikotos padažą, dėkite VIČI tradicinės silkių filė gabalėlius, pabarstykite KOTANYI juodaisiais pipirais ir papuoškite mėgstamomis žolelėmis bei ridikėlių griežinėliais.
6. Keptos duonos juosteles pamirkykite į karštą grietinėlės, džiovintų pomidorų ir sūrio bei merkite į tarkuotą kietąjį sūrį su petražolėmis. Taip pat patiekite keptos duonos juosteles su rikotos padažu. Skanaus!

---