Jūros ešerys - tai žuvis, kuri vis dažniau atsiduria lietuvių virtuvėje. Ji pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti, paruošti ir skaniai pagaminti jūros ešerį.

Jūros Ešerio Savybės ir Privalumai

Islandijos didysis jūrinis ešerys yra unikalus produktas, sugautas šalyje, žinomos dėl savo grynos ir švarios gamtos. Ši žuvis yra sužvejota šaltame ir tyrime Atlanto vandenyne, kur ji įgyja savo ypatingą skonį ir aromatą. Islandijos ešerys yra turtingas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios yra svarbios mūsų organizmo sveikatai. Ši žuvis yra mėsinga, bet tuo pačiu metu ir lengvai virškinama. Ji tinka tiek kepti keptuvėje, tiek kepti orkaitėje, o jos subtilus skonis ir minkštas mėsos audinys puikiai tinka tiek patiekalams, tiek užkandžiams.

Pasak V.Juodkazienės, jūriniai ešeriai - gerųjų medžiagų gausa pasižyminčios žuvys. Jūriniuose ešeriuose yra daug baltymų ir organizmui taip reikalingų omega-3 riebalų rūgščių. Juose taip pat yra gausu vitamino B12 ir seleno. Jūriniame ešeryje randama ir daug fosforo, kuris reikaligas kaulų ir dantų sveikatai sustiprinti. Kadangi šios žuvies mėsa yra balta - ji lengvai virškinama, be to, turi labai nedaug kalorijų, todėl puikiai tiks ir tiems, kurie meta svorį. Tokios žuvies, kaip jūrinis ešerys, vartojimas gerina smegenų veiklą, atmintį. Negana to, šioje žuvyje randama ir vitamino B3, kurio įtraukimas į racioną reguliuoja ir cukraus kiekį kraujyje.

Jūrinis ešerys gali užaugti iki metro ilgio ir sverti net iki 15 kg. Jūriniai ešeriai daugiausiai gyvena Šiaurės Atlante, jų taip pat sugaunama ir Grenlandijoje arba šalia Norvegijos krantų.

Kaip teigia V.Juodkazienė, ši žuvis pasižymi ne tik išskirtine išvaizda, bet ir subtiliu, švelniai salstelėjusiu skoniu. Jūrinio ešerio tekstūra yra tvirta, tačiau ši žuvis yra itin sultinga, todėl ją galima ruošti pačiais įvairiausiais būdais: supjausčius gabaliukais kepti keptuvėje, visą žuvį kepti orkaitėje. Ją taip pat galima ir troškinti, ruošti garuose. Na, o jeigu norite šiai žuviai suteikti dūminio skonio - jūrinis ešerys itin gardus ir keptas kepsninėje, ant žarijų. Anot maisto ekspertės, ši žuvis, kaip ir daugelis kitų baltos žuvies rūšių, puikiai dera su pačiomis įvairiausiomis prieskoninėmis žolelėmis: čiobreliais, rozmarinu, baziliku.

Kaip Atšildyti Šaldytą Žuvį?

Ruošiant šaldytą žuvį, labai svarbu ją tinkamai atšildyti. Geriausias būdas tą padaryti: iš šaldiklio perkelti į šaldytuvą ir palikti jame pernakt, kad žuvis atšiltų šaltoje temperatūroje, pamažu ir tolygiai. Žuvį atšildžius - belieka imti ir gaminti.

Patarimai Kepant Jūros Ešerį

Jeigu keptuvėje kepate ešerio filė - iš kiekvienos pusės jai iškepti prireiks vos 2-3 minučių. Jeigu kepate visą žuvį - laiko reiks kiek daugiau, po 8-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Prieš kepant keptuvėje ešerį, nepamirškite joje įkaitinti aliejaus, o kad būtų dar skaniau - į aliejų įdėkite ir šaukštą sviesto, galite netgi įmesti šakelę mėgstamų prieskoninių žolelių, ar skiltelę česnako.

Jeigu ešerį žadate ruošti kepsninėje - ją įkaitinti reikėtų iki vidutinės kaitros. Ešerio filė gabaliukai kepsninėje iš kiekvienos pusės taip pat turėtų iškepti per 2-3 minutes, visgi, kepant nepamirškite žuvies apversti ir patepti alyvuogių aliejumi. Jeigu kepsninėje kepate visą žuvį - jai iš kiekvienos pusės iškepti taip pat prireiks maždaug 8-10 minučių.

Jeigu šią žuvį nusprendėte kepti orkaitėje, geriausia ją kepti visą. Pirmiausia žuvį reikėtų pagardinti mėgstamais prieskoniais, apšlakstyti aliejumi, įvynioti į foliją, orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių ir kepti apie pusvalandį.

Receptai su Jūros Ešeriu

Grilyje Keptas Jūros Ešerys su Žolelėmis

Reikės:

• jūrinio ešerio
• žiupsnelio džiovintų bazilikų
• žiupsnelio džiovintų rozmarinų
• citrinos
• kelių skiltelių susmulkinto česnako
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio pipirų
• šlakelio alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pirmiausia nuvalome, nuplauname bei nusausiname žuvį.
2. Tuomet nedideliame indelyje sumaišome kelis šaukštus aliejaus, druską, pipirus, džiovintas žoleles ir smulkintą česnaką.
3. Gautu mišiniu ištriname žuvį.
4. Vėliau iki vidutinės ugnies įkaitiname grilį.
5. Kepsninei įkaitus žuvį dedame ant aliejumi pateptų grotelių ir pridengiame folija.
6. Taip žuvį kepame apie 15 minučių.
7. Praėjus šiam laikui nuimame foliją ir pakepame dar apie 10 minučių.
8. Galiausiai žuvį pašlakstome citrinos sultimis.
9. Taip paruoštą jūrinį ešerį galite patiekti su mėgstamu garnyru.

Jūrinis Ešerys, Marinuotas Aitriųjų Paprikų Padaže

Reikės:

• jūrinio ešerio filė
• 2 žaliųjų citrinų
• 4 pomidorų
• 1 baltojo svogūno
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejus
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio šviežiai maltų pipirų
• 1 arbatinio šaukštelio mėgstamo aštraus aitriųjų paprikų padažo
• 50 mililitrų pomidorų sulčių
• pusės apelsino sulčių
• didelės saujos kalendrų

Gaminimas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite žuvies filė.
2. Įdėkite žuvį į dubenį ir apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis.
3. Uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą maždaug 15 minučių.
4. Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, tuomet juos perplaukite šaltu, nulupkite odeles ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
5. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
6. Išimkite žuvį iš marinato ir supjaustykite mažais kubeliais.
7. Žuvį sudėkite į dubenį, suberkite pomidorus bei svogūną.
8. Pagardinkite druska, pipirais ir aitriųjų paprikų padažu.
9. Gerai išmaišykite, įpilkite pomidorų ir apelsinų sulčių ir palikite vėsiai dar apie 2-3 valandas.
10. Tuomet lėkštėse išdėliokite kalendros lapelius, ant viršaus dėkite žuvį ir viską dar kartelį apšlakstykite marinatu.
11. Taip paruoštą žuvį galite valgyti vieną arba naudoti įvairiausių ryžių dubenėlių gamyboje.

Keptas Jūrinis Ešerys su Špinatų Padažu

Ingredientai:

• Jūrinio ešerio filė
• Mažos bulvytės
• Sviestas
• Alyvuogių aliejus
• Svogūnas
• Grietinėlė
• Kreminis sūris
• Špinatų lapeliai
• Pomidorai
• Druska, pipirai

Gaminimas:

1. Iškepkite bulves. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
2. Mažas bulvytes švariai nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite perpus.
3. Kol bulvės kepa, iškepkite jūrinį ešerį.
4. Į didelė keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ims burbuliuoti. Sudėkite ešerio filė gabalėlius. Kepkite apie 3-4 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar tiek pat.
5. Paruoškite garnyrą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pamaišydami kepkite, kol suminkštės.
6. Supilkite į keptuvę grietinėlę, sudėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite, kol sūris ištirps.
7. Suberkite į keptuvę špinatų lapelius ir perpus perpjautus pomidorus.
8. Patiekite. Į lėkštes dėkite po kelis šaukštus špinatų padažo, po porą gabalėlių žuvies.

Priedai prie Jūros Ešerio

Kadangi jūrinis ešerys - subtilaus skonio žuvis, jį puikiai atskleidžia ir paprasčiausia druska, pipirai bei šviežios citrinos sultys. Visgi, ši žuvis, kaip ir daugelis kitų baltos žuvies rūšių, puikiai dera su pačiomis įvairiausiomis prieskoninėmis žolelėmis: čiobreliais, rozmarinais, bazilikais.

Prie šios žuvies patiekti galima pačių įvairiausių garnyrų. Prie jūrinio ešerio dera ne tik bulvės, bet ir karamelizuotos morkos, troškinti kalafiorai ar brokoliai. Įvairiausiais būdais ruoštos cukinijos - tiek keptos keptuvėje, tiek kepsninėje. O jeigu mėgstate paeksperimentuoti, prie ešerio pasigaminti galite ir cukinijos „makaronų“, kurie - ne tik skanūs, bet ir originaliai atrodo lėkštėje.

Prie jūrinio ešerio puikiai dera ir pačios įvairiausios kruopos. Pradedant tradiciniai grikiais, ryžiais ir baigiant bolivine balanda ar kuskusu. Tam, kad kruopos įgautų stipresnį skonį, jas galite pagardinti citrinos sultimis arba įtarkuoti jos žievelės, taip pat pačių įvairiausių prieskonių: pradedant kuminu ir baigiant rūkytos paprikos milteliais. Prie įvairiausių kruopų puikiai tiks ir smulkiai supjaustytos, pakepintos arba šviežios daržovės. O, pavyzdžiui, kuskusą galite pagardinti ir smulkintais riešutais ar maistingomis granatų sėklomis.

---