Aviena, tradiciškai vertinama už savo sodrų skonį ir mitybinę vertę, yra puikus baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų, įskaitant B12, šaltinis. Šie maistiniai komponentai yra gyvybiškai svarbūs kraujodarai, imuninės sistemos palaikymui ir energijos gamybai. Ši mėsa taip pat yra vertingas seleno ir cinko šaltinis. Selenas padeda stiprinti imuninę sistemą ir veikia kaip antioksidantas, apsaugodamas organizmo ląsteles nuo oksidacinio streso. Aviena taip pat pasižymi gan įdomiu riebiųjų rūgščių profiliu.

Tinklaraščio apie maistą autorė Ilona Juciūtė teigia, kad tokį atsargų požiūrį į kai kurias mėsos rūšis galėjo lemti keletas priežasčių. „Dažnai įsivaizduojama, kad ėrieną, avieną ar triušieną paruošti bus sudėtinga ir ilgai truks, baiminamasi specifinio mėsos kvapo. Tačiau jei viską darysite teisingai, neužtruksite ir pasigaminsite puikių patiekalų bei praturtinsite savo racioną“, - sakė I. Juciūtė. Pasak jos, pavarčius senas receptų knygas, akivaizdu, kad ten dominuoja aviena - ir būtent ji, o ne kiauliena anksčiau buvo pagrindinė mėsa.

Avienos nauda sveikatai

Dietologė Daiva Markauskaitė sako, kad avieną ypač aktualu valgyti vaikams ir vyresniems žmonėms. „Avienoje gausu fluoro, kuris apsaugo dantis nuo ėduonies, o jos riebaluose mažai cholesterolio, todėl ji neužkemša kraujagyslių. Avieną naudinga valgyti ir norint išvengti diabeto, nes ji puikiai stimuliuoja kasos darbą. Šioje mėsoje gausu kalio, magnio, jodo, geležies, B grupės vitaminų, o taip pat - karotino, fosforo, geležies, vario, seleno ir cinko“, - vardijo specialistė.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad nors avienoje, palyginti su kitomis raudonos mėsos rūšimis, yra didžiausias bendras riebalų kiekis, joje yra ir sveikatai palankių omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių, kitų naudingų medžiagų. Be to, aviena įvardijama kaip mėsa, turtinga vitaminais B3 ir B12, kuris itin svarbus kraujodarai. Joje taip pat yra kalio, fosforo ir cinko, kuris palaiko normalią imuninės sistemos veiklą bei baltymų sintezę organizme.

Kaip išsirinkti avieną?

„Vertingiausia avienos mėsa yra nugarinė, šonkauliai. Iš kumpio visada puikiai pavyksta plovas, troškiniai, kibinai. Renkantis ėrieną, reikėtų rinktis kuo jaunesnio gyvulio mėsą, kuri beveik neturi kvapo. Artėjant šiltajam metų sezonui, aktualūs ėrienos šonkauliai, kurie lengvai ruošiami ir labai skanūs. Avienai marinuoti labiausiai tiks rozmarinai, citrinos, kalendros, česnakai“, - patarimais dalijosi tinklaraštininkė.

Avienos marinavimo bei gaminimo laikas labai priklauso nuo gyvulio amžiaus: kuo jis jaunesnis, tuo mėsa minkštesnė ir paruošiama greičiau. Rekomenduočiau rinktis ėrieną iki gyvulio metų amžiaus, be to, geriau, kad ji nebūtų labai liesa, o turėtų truputį riebalų.

Avienos patiekalai

Vis šaltėjant dienoms, norisi gardžių troškinių, todėl verta savaitgalio pietums pasigaminti plovą su aviena. Mėsos technologas V. Nadzeika sako, kad autentiškas plovas gaminamas kazane, o jeigu jo neturite, tiks gili keptuvė arba greitpuodis. „Pagrindiniai plovo ingredientai paprasti: mėsa, ryžiai, morkos, aliejus, česnakai ir prieskoniai. Tradiciškai plovui naudojami kuminas, pipirai, kalendra, ciberžolė, aitrioji ir saldžioji paprikos.

Avienos plovo receptas

Ingredientai:

• 600 g avienos kumpio be kaulo
• 2 svogūnai
• 2 skiltelės česnako
• 1 stiklinė ryžių
• 1 vnt. morkos
• 2 vnt. abrikosų
• 4 vnt. pomidorų
• 1/2 arbat. šaukšt. druskos
• 1/2 arbat. šaukšt. pipirų
• 1 arbat. šaukšt. kalendros

Gaminimas:

1. Avinžirnius mirkykite per naktį 12 val.
2. Avienos kumpį be kaulo supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite abrikosus. Pomidorus supjaustykite kubeliais, morkas - šiaudeliais.
3. Plačioje, gilioje keptuvėje ant didelės kaitros pakaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į kazaną arba puodą paruoštą mėsą ir pakepinkite 4-5 min., kol pasidarys gražiai rusvos spalvos.
4. Tuomet į kazaną arba puodą suberkite supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Grąžinkite į puodą mėsą, sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, pakepkite dar 5 min., tada dar įpilkite vandens, kad apsemtų mėsą, ir 20 min. troškinkite.
5. Tuomet į mėsą įmaišykite avinžirnių ir supjaustytų abrikosų, pakaitinkite dar apie 20 min. Ant viršaus sudėkite ryžius, įsmeikite česnako galvą ir aitriąsias paprikas.

Avininkas siūlo receptą: Pyragas su avienos įdaru: iš pieno, sviesto, kiaušinių, druskos ir miltų įminkoma pagerinta tešla ir iškočiojami maždaug ½ cm storio papločiai. Į papločio vidurį dedama įdaro, papločio kraštai suspaudžiami, tik ties viduriu paliekama skylė, kuri uždengiama tešlos gumuliuku. Kepant per skylę du kartus įpilama mėsos sultinio. Įdaras: Ryžiai apverdami, aviena supjaustoma nedideliais gabalėliais, svogūnai sukapojami. Viskas sumaišoma, paskaninama druska ir pipirais. 600 g. avienos - 1 stiklinė ryžių, 2 svogūnai, 2 su puse stiklinės kvietinių miltų, ½ stiklinės pieno, 4 šaukštai sviesto (gali būti lydytas), 1 kiaušinis; druskos ir pipirų pagal skonį.

Dietologė Daiva Markauskaitė pritarė mintims, teigdama, kad rūpintis sveikata reikėtų ne tik tada, kai ji sušlubuoja. „Taip, mes sakome, kad štai, vienas ar kitas produktas tinka kuriai nors labiau pažeidžiamai grupei, kaip vaikai ar senoliai.

---