Vienas didžiausių kulinarinių norų buvo išmokti pasigaminti tokį pat skanų padažą picai, kokius tenka ragauti geriausiose picerijose. Ilgai eksperimentavau, kol pagaliau radau idealų variantą.

Picos padažo receptas su pomidorais

Iš nurodytų ingredientų kiekio gaunasi padažo, kurio užtenka 4 mažoms arba 2 didelėms picoms.

Ingredientai:

• Alyvuogių aliejus: 3 šaukštai
• Raudonieji svogūnai: 1
• Česnakai: 2 skiltelės
• Pomidorai: 400 g (švieži) arba konservuoti pomidorai be odelių savose sultyse
• Raudonėliai arba bazilikai: 1 šaukštelis džiovintų (arba 2 šaukštai šviežiai susmulkintų)
• Druska: ½ šaukštelio
• Cukrus: 1 šaukštelis
• Juodieji pipirai (pagal skonį)

Recepto paruošimas:

1. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, truputį apkepinkite susmulkintą svogūną ir česnako skilteles.
2. Šviežių pomidorų odelę įpjaukite kryžmai ir juos trumpam panardinkite į verdantį vandenį. Nuvarvinkite skystį, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite. Jei renkatės konservuotus pomidorus, juos susmulkinkite.
3. Pomidorų masę pagardinkite prieskoninėmis žolelėmis (šviežias berkite tik baigdami gaminti), uždenkite ir pavirkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
4. Jei yra didelių pomidorų gabalėlių, padažą sutrinkite trintuvu.
5. Pagardinkite druska, cukrumi ir juodaisiais pipirais.

Patarimas: Jei norite, kad česnakas būtų juntamas labiau, susmulkintas skilteles suberkite jau baigdami gaminti padažą.

Pikantiško padažo variantas

Ingredientai:

• 0,5 litro šaltibarščių kefyro
• 1 mažo indelio (~260 mililitrų) majonezo su krapais
• 6 šaukštų pomidorų padažo (geriausia pikantiško)
• Po nepilną šaukštelį džiovinto raudonėlio, baziliko ir mairūno (arba picos prieskonių mišinio)
• Juodieji pipirai

Paruošimas:

1. Žolinius prieskonius užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite, kol išbrinks ir atvės.
2. Kitus ingredientus sumaišykite atskirame inde, o po to įmaišykite ir išbrinkusius prieskonius.
3. Prieš naudojant, uždengę maistine plėvele, bent 60 minučių palaikykite šaldytuve.

Kiti padažo ingredientai ir patarimai

Taigi turbūt svarbiausia picos dalis - pagrindas. Kukliai iškilęs, purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs, nesudegęs, jokiu būdu ne šlapias ir svarbiausia - skanus. Kaip tai padaryti? Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą.

Ingredientai picos pagrindui:

• 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)
• 20 g šviežių mielių
• Alyvuogių aliejaus - įlieju nuo širdies
• Gerą žiupsnį rudo cukraus
• Gerą žiupsnį smulkios druskos
• 320 ml vandens

• Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją.
• Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais.

Tačiau svarbiausia picos paslaptis - picos pagrindo padažas, kurį visoms picoms pasidarau tokį patį.

Ingredientai pagrindo padažui:

• Vieno indelio konservuotų pomidorų be odelių
• 100 g tarkuoto kietojo sūrio
• Druskos
• Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 3-4 skiltelių česnako
• Galima - čili pipirų

Pomidorus sumalu daržovių smulkintuvu, suberiu prieskonius, sūrį ir aliejų. Įspaudžiu česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu). Viską sumaišau. Padažą padalinu į dvi dalis ir tolygiai išskirstau ant picos pagrindo.

Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.

---