Sriuba - tai sotus skystas patiekalas, kuris verdamas tiesiog visur. Beveik kiekviena kultūra turi savo nacionalinę sriubą. Sriuba tikriausiai yra vienas seniausių patiekalų žmonijos istorijoje. Sriubos yra kiekvieno žmogaus mitybos raciono dalis.
Čia pateikti įdomūs sriubų receptai, kurie leis patirti dar neragautus skonius, pajusti malonius aromatus ir kaip reikiant nustebinti savo šeimos narius. Nors prioritetą teikiu sveikesniems patiekalams, kartais leidžiu sau nukrypti nuo taisyklių. Čia rasite įvairių sriubų ir troškinių receptų, nes nesu įspraudusi savęs į griežtus gaminimo taisyklių rėmus.
Esu Aušra, maisto blogų bei receptų kūrėja. Mėgstu eksperimetuoti ir gaminti sveikas bei gardžias sriubas. Mano receptuose tradiciškai gausu daržovių, grybų bei kitų naudingų ingredientų.
Sriubų istorija ir tradicijos
Sriubų istorija pasaulyje siekia tūkstančius metų. Senovės kultūros, tokios kaip egiptiečiai, graikai ir romėnai, vertino sriubas kaip svarbią mitybos dalį. Buvo manoma, kad tai vienas pirmųjų patiekalų, kurį žmonės pradėjo gaminti, kai išmoko virti vandenį. Viduramžiais sriubos Europoje dažnai buvo vargšų maistas, nes tai buvo pigus ir maistingas būdas panaudoti likučius.
Sriubų receptai Lietuvoje turi labai gilias tradicijas, o jų gaminimo tradicijos vystėsi kartu su Lietuvos istorija. XIV amžiaus metraščiuose yra užfiksuota, kad sriubos buvo dažnai verdamos ir gardinamos vietinėmis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės ar rūgštynės. Sriubos buvo ruošiamos ir valstiečių namuose, ir didikų dvaruose. XVI amžiuje, kai dvarų virtuvės tapo vis labiau įmantrios, buvo itin vertinami buljonai (sultiniai), kurie tapo sriubų pagrindu.
Senovės lietuviai virė sriubas iš to, ką turėjo po ranka - daugiausia iš vietinių daržovių, laukinių augalų ir kruopų. Pavydžiui žirnių sriuba yra viena seniausių tradicinių sriubų Lietuvoje. Vasaros metu populiariausios buvo šaltos sriubos, tokios kaip šaltibarščiai. Liaudies tradicijose sriubos būdavo verdamos atsižvelgiant į sezonus.
Sriubos nauda
Pastaruoju metu apie sriubą buvo galima išgirsti įvairių nuomonių, esą tai menkavertis maistas, nesuteikiantis organizmui jokios naudos. Tiesa ta, kad sriuba nėra gydantis maistas, tačiau ji labai paįvairina mūsų maisto racioną, padeda suvartoti reikiamą dienos skysčių normą ir net gali pagreitinti medžiagų apykaitą.
Sriubos valgyti - išties verta!
- Lengvas virškinimas. Virtas maistas visada lengviau virškinimas nei keptas.
- Nedidelis kalorijų kiekis. Sriuba suteikia sotumo, nepaisant mažo kalorijų kiekio.
- Palaikomas reikalingas skysčių kiekis organizme.
- Organizmas papildomas visomis reikalingomis maistinėmis medžiagomis.
- Paprasta ir pigu pagaminti.
Sriubų reikšmė mūsų mityboje yra didelė - jų kvapas sužadina virškinamųjų sulčių gamybą, taip pat papildo skysčių atsargas organizme. Sriubose gausu ištirpusių baltymų, riebalų, angliavandenių ir ekstraktinių medžiagų, kurias organizmas lengvai virškina ir įsisavina. Jas mielai valgo ir vaikai, ir suaugusieji. Sriubose taip pat daug vitaminų ir mineralų. Jos puikiai tinka dietinei mitybai, gali būti sočios, bet kartu ir mažai kaloringos.
Kadangi sriubos daugiausia yra skystos, jos yra puikus būdas, padedantis suvartoti reikiamą skysčių kiekį, be to, artėjant šaltajam sezonui aktualus ir kitas aspektas - jos stiprina imuninę sistemą! Daugumoje sriubų gausu maistinių medžiagų, kovojančių su peršalimo ligomis. Tyrimai rodo, kad vištienos sriuba gali padėti išvengti peršalimo ligų, ypač jei į ją dedama šviežių česnakų, svogūnų, salierų ir morkų (juose yra imunitetą stiprinančių medžiagų).
Pagrindiniai sriubų ingredientai ir tipai
Kiekviena sriuba susideda iš sultinio ir priedų.
- Sultiniai gali būti: daržovių, vištienos, kiaulienos, jautienos, laukinienos, subproduktų, žuvų, jūros gėrybių, grybų. Sultinius gali atstoti pienas, vanduo, gira ir net alus.
- Priedai gali būti: daržovės, kruopos, mėsos, žuvies gabalėliai, grybai, kruopos, miltiniai gaminiai ir kiti produktai.
Sriubos gali būti šaltos ir karštos, tirštos ir skystos, lengvos ir sočios, trintos ir ne. Soti, tiršta sriuba atstoją pagrindinį patiekalą. Sriuba dažniausiai valgoma pietums, bet verdama ir vakarienei, o Aukštaitijoje seniau sriuba buvo verdama ir pusryčiams.
Išsivirti sriubą nesunku, ypač jei naudojate šviežius, sezoninius produktus. Didžiausias darbas ruošiant sriubą - tai išsivirti skanų, kokybišką sultinį.
Populiarūs sriubų receptai
Šaltibarščiai
Kaip vasarą be šaltibarščių? Gaivių, su traškiais agurkėliais ir šiltomis apkeptomis bulvėmis. Ummm, skanumėlis. Skiriu šiuos veganiškus šaltibarščius visiems augalinio maisto mylėtojams, netoleruojantiems pieno produktų ir šiaip norintiems išmėginti veganišką šaltibarščių versiją. Kuri, beja, labai skani ir skoniu iš esmės nesiskirianti nuo originalo. Kefyras, mineralinis vanduo ar grietinė? Šaltos sriubos yra sezoninis patiekalas. Jos paprastai valgomos vasarą, nes karštomis dienomis norisi atvėsti.
Raudonųjų lęšių ir bulvių troškinys
Tirštas, kreminis, skanus ir sotus. Taip, tai raudonųjų lęšių ir bulvių troškinys, prie kurio gamybos nesugaišite daug laiko. O ir naudojami pagrindiniai produktai yra paprasti - raudonieji lęšiai (puikus baltymų šaltinis) ir bulvės.
Avinžirnių sriuba su kokosų pienu ir lapiniu kopūstu kale
Ši avinžirnių sriuba su kokosų pienu ir lapiniais kopūstais kale yra tobulas patiekalas, kai norisi šildančio ir sotaus pavalgymo. Vietoje lapinio kopūsto kale galima dėti ir špinatus.
Orkaitėje keptų pomidorų sriuba
Orkaitėje keptų pomidorų sriuba yra visiškai nuostabi! Sodraus ir turtingo skonio bei tirštos tekstūros. O paruošimo būdas labai draugiškas nemėgstantiems ilgai suktis virtuvėje, tačiau norintiems valgyti sveikiau. Prie viryklės stovėti ilgai nereikia, nes pagrindinį darbą atlieka orkaitė.
Kreminė brokolių sriuba
Išraiškingo skonio kreminė brokolių sriuba su lengvu dūmo poskoniu dažnai atsiduria ant mūsų šeimos stalo. Pasigardžiuodami valgo net vaikai (o kuri mama nesidžiaugia, kai jų vaikai triauškina brokolius?)! Brokoliai yra super sveika daržovė, kurią galima naudoti ir žalią, ir termiškai apdorotą.
Bulvių ir porų sriuba
Atrodytų nieko ypatingo, tiesiog eilinė trinta sriuba. Bet patikėkite, kai pirmą kartą išviriau šią bulvių ir porų sriubą, ji buvo lydima susižavėjimo šūksnių. Pradedant mažiausiais ir baigiant didžiausiais.
Šparagų ir žirnelių sriuba
Ši šparagų ir žirnelių sriuba yra šilkinės tekstūros ir švelnaus skonio. Puikiai tinkanti kol tęsiasi šparagų sezonas. Paruošiama paprastai ir greitai. Jau po gero pusvalandžio ji gali garuoti paruošta ant stalo. Sriubą gardinau anakardžių grietinėle. Ji pagaminama labai paprastai. Anakardžius pamirkome apie 0,5-1 val.
Džiovintų grybų sriuba
Ši džiovintų grybų sriuba patiks visiems, kurie mėgsta miško grybus. Kai kurie žmonės mano, kad grybai yra nenaudingas produktas, neturintis jokios akivaizdžios naudos žmonėms. Be mėsos jis dar skanesnis.
Paprasta pupelių sriuba
Paprasta pupelių sriuba yra gardi ir maistinga. Tačiau mane neretai pupelių sriubos nuliūdina, nes jos būna gana skystos ir nesočios.
Mėsos kukulių sriuba
Skaniausia man žinoma mėsos kukulių sriuba. Sriuba su mėsos kukuliais - tai patiekalas, paplitęs daugelio pasaulio tautų virtuvėse. Senovės Persija laikoma mėsos kukuliais, nes gyventojai dievino apvalius mėsos kukulus.
Kiti sriubų variantai
- Balandėlių troškinys - jeigu norisi balandėlių, bet nemokate ar neturite laiko jų pasigaminti, šis troškinys jums išties patiks.
- Sprandinės troškinys - šis kiaulienos sprandinės troškinys yra sotus ir išties paprastai pagaminamas.
- Upėtakio sriuba - ši upėtakio sriuba yra gardi, malonaus ir švelnaus skonio.
- Kiaulienos troškinys - šis kiaulienos troškinys yra vieno puodo patiekalas, puikiai pasotinantis ir sušildantis vėsią žiemos dieną.
- Lenkų stiliaus rassolnik - tradicinis rytų slavų virtuvės patiekalas. Skanus receptas iš paprastų produktų.
- Viena iš labiausiai paplitusių sriubų mūsų šalyje yra barščiai. Šeima jo prašo kiekvieną dieną. Tokią sriubą galima valgyti ir šaltą.
Receptai
Žirnių sriuba su baravykais
Ingredientai:
- Žirniai: 0,5 puodelis džiovintų
- Morkos: 1 vnt. didelė
- Svogūnai: 1 vnt. vidutinis
- Bulvės: 2 vnt. vidutinės
- Daržovių sultinys: 2 kubeliai
- Baravykai: 1 sauja džiovintų
- Moliūgai: 400 kg nulupto ir supjaustyto sviestinio
- Laurų lapai: 2 vnt.
- Druska, pipirai
Gaminame:
- Žirnius mirkykite per naktį.
- Į puodą pilkite 1,5 l vandens, ištirpinkite jame sultinį, dėkite lauro lapus ir žirnius.
- Virkite, kol žirniai suminkštės, tada sudėkite supjaustytas bulves, morkas ir svogūną.
- Kitame puode virkite baravykus ir moliūgus tol, kol jie taps minkšti.
- Išvirus sutrinkite juos iki vientisos masės.
- Kai puode, kuriame verdate žirnius ir daržoves, viskas bus išvirę, supilkite į jį trintus moliūgus ir leiskite viskam šiek tiek pavirti (apie 2 min.)
- Dėkite žviežių žalumynų ir patiekite.
Perlinių kruopų sriuba su rope
Ingredientai:
- Ropė: 1 vnt.
- Perlinės kruopos: 1 st.
- Morkos: 1 vnt.
- Svogūnai :1 vnt.
- Petražolės: 20 g
- Vanduo: 2 l
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
Gaminame:
- Ropę, morką ir svogūną nuvalyti ir supjaustyti šiaudeliais.
- Perlines kruopas išmirkyti ir užpilti 2 l verdančio vandens.
- Tuomet į kruopas sudėti visas daržoves, pagardinti prieskoniais ir virti sriubą 30-35 min.
- Patiekite su grietine ir smulkintomis petražolėmis.
Moliūgų ir kukurūzų sriuba
Ingredientai:
- Moliūgai: 500 g
- Raudonėliai: 3 arbat. š.
- Kukurūzai: 1 puodelis (saldūs geltonieji kukurūzai)
- Svogūnai: 1 vnt.
- Citrinos: 1 arbat.š. sulčių
- Alyvuogių aliejus: 1 valg. š.
- Druska
Gaminame:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus svogūnus.
- Troškinkite 1 min.
- Sudėkite į puodą pjaustytą moliūgą, suberkite žoleles.
- Virkite kol sriuba sutirštės.
- Suberkite saldžiuosius geltonuosius kukurūzus ir virkite, kol jie suminkštės.
- Sriubą iki vientisos masės sutrinkite elektriniu trintuvu.
- Pagardinkite citrinų sultimis, druska ir patiekite su šviežiais žalumynais.
Skanaus!