Cepelinų receptas turbūt yra vienas labiausiai ieškomų receptų internete. Šie bulviniai debesėliai dar vadinami didžkukuliais. Cepelinai tapo lietuvišku pasididžiavimu ir yra itin populiarūs tarp turistų, kurie atvyksta į Lietuvą išbandyti tradicinių patiekalų. Nors klasikiniai cepelinai yra gaminami iš bulvių ir mėsos ar varškės įdaro, šiandien galima rasti daugybę modernių variantų. Restoranai dažnai eksperimentuoja su įvairiais ingredientais, tokiais kaip špinatai, ožkos sūris, ir netgi jūros gėrybės.

Cepelinų Istorija ir Paplitimas

Tiksli cepelinų atsiradimo data nėra žinoma, manoma, kad patiekalas Lietuvoje paplito XX amžiaus pradžioje. Šį laikotarpį į Lietuvą buvo pradėtos importuoti bulvės, kurios jau buvo plačiai naudojamos įvairiose Europos šalyse. Iš pradžių bulvių patiekalai, įskaitant cepelinus, buvo ypač populiarūs tarp kaimo žmonių dėl pigumo ir sotumo. Panašūs bulviniai gaminiai su įdaru, buvo ir yra paplitę daugelyje Vidurio ir Rytų Europos šalių. Lietuvoje cepelinų receptas tapo unikaliu patiekalu dėl bulvių apdorojimo technikos ir įvairaus įdaro naudojimo.

Cepelinų Gaminimo Technologija

Cepelinai yra gaminami iš bulvių masės, kurią sudaro tarkuotos žalios arba virtos bulvės. Paprastai naudojamas mišinys, kurį sudaro tarkuotos žalios bulvės ir virtų bulvių košė. Būna, kad bulvių košės ir nededa. Arba į tarkę dedama varškės. Svarbiausias momentas cepelinų gamyboje, kad verdant neiširtų, yra parinkti krakmolingas bulves. Štai keletas krakmolingų bulvių veislių tinkančių cepelinams: Vineta, Laura, Agria, Melody, Marabel.

Cepelinų Įdarai

Cepelinų įdarai gali būti įvairūs ir dažnai atspindi regioninius ar net šeimos tradicijas.

• Mėsos įdaras - tradicinis pasirinkimas, dažniausiai pagamintas iš maltos kiaulienos arba jautienos. Mėsą dažnai gardina prieskoniais ir smulkintu svogūnu.
• Subproduktų įdaras - mėgiamas gurmanų.

Cepelinų Receptas su Įvairiais Įdarais

Žemiau surašytas cepelinų receptas, kuriame sudėjau tris įdarų receptus. Recepte nurodytam bulvių kiekiui - 4 kg, naudokite vieną įdarą pasirinktinai.

Ingredientai:

• 1 kg virtų bulvių
• Likusius 3 kg žalių bulvių
• 1 didelio smulkiai pjaustyto svogūno

Įdarai (pasirinktinai):

• 500 g maltos kiaulienos (mėsos įdarui)

Mėsos įdaras:

Maltą mėsą sumaišykite su smulkintais svogūnais ir prieskoniais. Mano mama kartais daro su kepintos mėsos įdaru. Tuomet pirma pakepinkite svogūną, kai jis suminkštės sudėkite mėsą ir kepkite maišydami kol ji apkeps.

Plaučių įdaras:

Patogiausia juos išsivirti iš vakaro. Tuomet išvirusius plaučius palikite sultinyje, kuriame virė ir palikite atvėsti per naktį. Kaip išvirti plaučius rasite šioje nuorodoje. Keptuvėje ištirpinkite riebalus ir kepinkite smulkintą svogūną, kol jis taps auksinės spalvos. Jei naudosite, sudėkite tarkuotą morką ir kepkite dar kelias minutes, kol morka suminkštės. Į keptuvę sudėkite maltus plaučius, pagardinkite druska, pipirais, mairūnu. Kepkite dar kelias minutes maišydami, kol skoniai susijungs.

Varškės įdaras:

Gaminimo eiga:

1. Virtas dar karštas bulves sutrinkite į košę.
2. Likusius 3 kg žalių bulvių nuskuskite ir sutarkuokite kartu su svogūnu bulvių tarkavimo mašina. Svogūnas padės tarkei išlikti baltai. Kiti mėgsta dėti vitamino C tabletę, kad tarkis nepatamsėtų. Mano dieduko antra žmona Galina kategoriškai atsisakydavo tarkavimo mašinos ir tarkuodavo bulves su rankine tarka. Nežinau ar rankų darbas, ar įdėta meilė padarydavo jos cepelinus kosminius!
3. Sutarkuotas bulves nuspauskite per specialią medžiagą. Anksčiau naudodavo tankios medvilnės gabalėlius arba kelis sluoksnius marlės. Dabar specialių medžiagų cepelinų spaudimui yra pirkti net parduotuvėse. Jei tarkę spaus jūsų stiprūs vyrai, ar pačios turite stiprų raumenį ant bicepso, pareguliuokite, kad labai stipriai nespaustų į akmenį, nes bus kieti cepelinai 🙂
4. Nuspaustą skystį perpilkite į indą ir leiskite jam nusistovėti. Tegul pastovi kol nuspaustą tarkę sumaišysite su virtomis trintomis bulvėmis ir druska.
5. Tuomet bulvių skystį nupilkite ir likusį dugne krakmolą sudėkite į cepelinų tešlą ir gerai išmaišykite. Beje bulvių skysčio galite neišpilti, jame dar likę krakmolo, tad galite panaudoti verdant cepelinus. Tai bus papildoma apsauga nuo cepelinų plyšimų. Tiesiog supilkite jį į vandenį cepelinams. Vienintelis minusas, kad reiks stebėti kai vanduo užvirs. Kai įpili tų bulvių skysčio, vanduo labai mėgsta putoti.
6. Imkite gabalėlį cepelinų tešlos, suformuokite ant delno plokščią paplotį ir į jo centrą įdėkite šaukštą įdaro. Atsargiai užlenkite tešlos kraštus aplink įdarą, formuokite ovalo formos cepeliną, kad jis būtų sandarus.
7. Dideliame puode užvirinkite vandenį ir pagardinkite jį druska. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, kad vanduo švelniai kunkuliuotų. Į puodą galite įpilti stiklinėje vandens ištirpinto šaukšto bulvių krakmolo. Tai yra vėl gi apsauga nuo cepelinų plyšimų. Aš kai abejoju bulvių krakmolingumu, nes ne visada esu tikra kokią veislę nusiperku, ypač kai perku turguje, į vandenį cepelinams pilu ne tik išspaustas bulvių sultis, bet ir tą stiklinėje išmaišytą krakmolą.
8. Taigi kai vanduo užvirs, atsargiai sudėkite cepelinus į puodą. Dėkite ne visus iš karto! Sudėkite trečdalį, kelias minutes pavirkite, dar trečdalį sudėkite, po kelių minučių sudėkite likusius.

Padažai Cepelinams

Cepelinai patiekiami su įvairiais padažais, kurie dažnai suteikia patiekalui papildomo skonio.

• Grietinės padažas - patiekiama viena arba šalia spirgučių padažo.
• Grybų padažas - gaminamas iš miško grybų ar pievagrybių.

Spirgučių padažas:

Keptuvėje apkepinkite smulkiai pjaustytą šoninę arba lašinukus, kol jie taps traškūs. Pridėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps auksinės spalvos. Pagardinkite spirgučius jei reikia druska ir pipirais. Į padažą galite įdėti smulkintų svogūnų laiškų ar krapų.

Pievagrybių Padažas

O šį kartą variantas su grybais, kuriam tinka tiek pievagrybiai, tiek miško grybais. Gardus, nebrangiai ir nesunkiai pagaminamas. Pats paprasčiausias ir pats mėgstamiausias mano receptas! Pagaminsite greitai, skaniai ir neprireiks jokių ypatingų ingredientų.

Cepelinai dažnai gaminami šeimos šventėms, o jų ruošimo procesas yra gana ilgas ir reikalauja nemažai pastangų. Kai kuriose šeimose gaminimas tampa šeimos susibūrimo dalimi, kur kiekvienas narys padeda savo rankomis gaminti šį patiekalą.

Tikiuosi neatsibodo skaityti ir jums buvo naudingas šis išsamus cepelinų receptas!

---