Nyderlandai - tai ne tik vėjo malūnai, tulpės ar kanalai. Tai šalis, kurios tapatybė glaudžiai susijusi su sūriu - viena iš svarbiausių olandų gastronominių ir kultūrinių vertybių. Visame pasaulyje žinomi pavadinimai, tokie kaip „Gouda“, „Edam“ ar „Leidse Kaas“, yra ne tik sūrių rūšys, bet ir miestai, kuriuose gimė šios tradicijos. Šiame straipsnyje kviečiame leistis į kelionę po garsiausius Olandijos sūrio miestus - su jų istorija, kultūra ir skonių įvairove.

Gouda - Sūrio Prekybos Centras

Gouda - tikriausiai garsiausias vardas olandiškų sūrių pasaulyje. Šis miestas, įsikūręs Pietų Olandijoje, nuo XIV a. garsėja sūrių prekyba. Nors sūris čia nebuvo gaminamas tiesiogiai, ūkininkai iš aplinkinių kaimų savo gaminius atgabendavo į miesto turgų.

Čia jie buvo sveriami, vertinami ir parduodami pagal griežtas gildijų taisykles. Gaudos sūris yra pusiau kietas geltonas karvės pieno sūris iš Olandijos. Šiam sūriui pavadinimas duotas nuo to paties vardo miesto pietų Olandijoje, tačiau ne dėl to, kad jame būtų gaminamas, o dėl istorinio šio sūrio prekybos kelio į šį miestą. Gaudos sūris yra pusiau kietas, kreminės tekstūros sūris, kuris priklausomai nuo brandinimo laiko gali būti švelnus ar ryškiai pikantiškas. Šis sūris yra brandinamas nuo kelių savaičių iki septynerių metų.

Miestelio aikštę nukloja sodrios geltonos spalvos sūrio galvos, o sūrių pardavėjai surengia ištisą spektaklį vesdami derybas su pirkėjais. Ši tradicija gyvuoja jau ne vieną amžių. Pirmieji Gaudos sūrio paminėjimai siekia 1184 metus. Pagal tai jis yra vienas seniausių dar gaminamų sūrių pasaulyje. Gaudos sūrio pavadinimas nėra patentuotas ir jį galima laisvai naudoti.

Šiandien mieste vis dar vyksta istoriniai sūrių turgūs, pritraukiantys tūkstančius lankytojų iš viso pasaulio. Be to, Gouda miestas siūlo muziejus, edukacinius turus ir net sūrio dirbtuves, leidžiančias lankytojams patiems pasigaminti savo sūrio versiją.

Edam - Maži Rutuliukai Su Raudonu Vašku

Edam - dar vienas garsus Nyderlandų miestas, kurio vardu pavadintas sūris taip pat žinomas tarptautiniu mastu. Skirtingai nei „Gouda“, „Edam“ sūris tradiciškai formuojamas į mažus rutuliukus ir padengiamas raudonu vašku. Jo skonis - švelnesnis, mažiau riebus, todėl mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.

Svarbu paminėti, kad „Edam“ sūriai buvo itin mėgstami jūreivių - dėl savo formos ir sandarumo jie ilgai išsilaikydavo laivų triumuose, nesugesdavo net ilgų kelionių metu. Mieste iki šiol rengiami teatralizuoti sūrių turgūs, kur lankytojai gali pamatyti autentiškas prekybos scenas su nešikais, svėrėjais ir pirkėjais, vilkinčiais istoriniais kostiumais, taip atkuriant XVI-XVII a. prekybos dvasią.

Alkmaar - Sūrio Turgus Kaip Spektaklis

Alkmaar - tai miestas, kuriame sūrių turgus tapo tikru reginiu ir turistine atrakcija. Nuo 1593 metų čia nepertraukiamai vyksta vienas garsiausių sūrių turgų šalyje. Kiekvieną penktadienį nuo balandžio iki rugsėjo aikštėje galima stebėti, kaip sūrių nešikai su baltomis skrybėlėmis perneša sūrius į svėrimo zonas, kur jie tikrinami, ragaujami ir parduodami. Visa tai vyksta pagal senąsias gildijų tradicijas.

Nors šiandien šie turgūs labiau simboliniai, jie vis dar primena Olandijos prekybos ir amatininkystės istoriją. Mieste taip pat įsikūręs Sūrio muziejus (Hollands Kaasmuseum), kuriame lankytojai gali susipažinti su pieno perdirbimo įrankiais, sūrininkų amatu ir netgi paragauti įvairių sūrio rūšių.

Leiden - Sūris Su Kmynais

Leiden - ne toks garsus kaip Gouda ar Edam, tačiau pasižymi savitu skoniu ir ilgamete sūrininkystės tradicija. Iš čia kilęs „Leidse Kaas“ - tai sūris su kmynais, gaminamas iš nugriebto pieno. Šis sūris buvo ypač vertinamas tarp darbininkų ir jūrininkų dėl savo ilgo galiojimo ir stipraus, prieskonių sustiprinto skonio.

Jo unikalumas slypi ne tik prieskoniuose, bet ir specifinėje gamybos technikoje, kuri iki šiol perduodama iš kartos į kartą. Leidene taip pat galima aplankyti tradicinį turgaus paviljoną ir paragauti vietinio sūrio tiesiog miesto širdyje.

Sūris Lietuvoje ir Pasaulyje

„Lietuviai sūrius perka gausiai ir jų pardavimai nuosekliai didėja. Labiausiai vartotojai mėgsta fermentinį sūrį, o antroje vietoje rikiuojasi gaudos sūris. Šalia fermentinių, taip pat pirkėjai domisi gurmaniškais sūriais, ieško įvairesnių ir įdomesnių skonių, atranda ožkos, avies, prancūziškus sūrius“, - sako V. „Prancūzijoje ar Italijoje sūris yra neatsiejamas tradicinės virtuvės produktas, be kurio tikriausiai sunkiai įsivaizduojami pietūs ar vakarienė.

Anot jos, šiuo metu tarp žmonių vis labiau populiarėja ir užkandžių lentos, kurias ruošiant skirtingų rūšių sūriai derinami su įvairiausiomis uogienėmis ar džemais, pavyzdžiui, figų ar abrikosų. Atrastas daugiau nei prieš 4 tūkstančius metų. Vienas iš mėgstamiausių šių dienų maisto produktų niekada nebūtų atrastas, jeigu ne vienas atsitiktinumas. Pasak legendos, pirmasis sūris buvo atrastas dar prieš 4 tūkstančius metų ir sukurtas visiškai atsitiktinai - laikant pieną inde, išklotame gyvūno skrandžiu.

Tinka netoleruojantiems laktozės. Net jeigu ir netoleruojate laktozės, su sūriu amžiams atsisveikinti nereikia - svarbiausia pasirinkti tinkamas jo rūšis. Brandinti sūriai turi mažiau laktozės nei švieži, todėl jais, su saiku, paprastai gali mėgautis ir tie, kuriems netinka pieno produktai. Pelės nemėgsta sūrio. Pasakojama, kad avis ganęs piemuo nusivijo gražią merginą, o pietų krepšelį, kuriame buvo sūrio ir duonos, paliko oloje.

Kepto Kamambero Sūrio Receptas

1. Sūrį įdėkite į nedidelį dubenėlį ir sūrio paviršiuje atsargiai išpjaukite apskritimą, kuris reikalingas tam, kad jau iškepus jį būtų paprasčiau valgyti.
2. Tuomet sūrį dėkite į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 10 minučių. Po to, atsargiai pirštu palietę sūrio vidurį, patikrinkite, ar jis suminkštėjo ir iškepė. Ištraukite iš orkaitės ir apibarstykite riešutais, pagardinkite Provanso žolelėmis. Patiekite ką tik ištrauktą iš orkaitės, kartu su bagetės riekelėmis, krekeriais ar kitais mėgstamais priedais.

Kelionė po Nyderlandų sūrio miestus atskleidžia daugiau nei tik skonių įvairovę - ji parodo, kaip glaudžiai kulinarinės tradicijos susijusios su miestų istorija, ekonomika ir kultūra. Sūris čia - ne tik produktas, bet ir pasididžiavimas, bendruomenės tapatybės dalis. Šie miestai ne tik išlaikė senąsias tradicijas, bet ir prisitaikė prie šiuolaikinio turizmo ir gastronomijos poreikių.

---