Ir kas gi nenorėtų išsikepti tikros neapolietiškos picos namuose? Aš tikrai norėčiau. Jau tvarkydama virtuvę, kuri po picos vakarėlio truputėlį skendo miltuose, pagalvojau apie tai, kad kaip, būna, žmonės „suserga“ duonos kepimu, lygiai taip pat lengva „susirgti“ ir picos kepimu. Čia tiek daug niuansų, skaičių ir formulių: laiko, tešlos drėgnumo, kaitros… Rodos, niekad nežinosi visko, nes visad bus kažkas, ką galėsi pakeisti, kad būtų dar geriau. Lyg kelionė.

Jūs jau tikrai supratot, kad neapolietiškos picos kepimas mane nemenkai sužavėjo. Tikrai ją kepsiu dar ir dar kartą (daug kartų!), bet ir pirmasis kartas daug ko išmokė. Pirmas dalykas, kurį turit žinoti, iškepti neapolietišką picą nėra vienas-du planas, kurį įgyvendinsit vakare, sugalvoję perpiet. Neslėpsiu - namuose išsikepti tikrą neapolietišką picą nėra paprasta. Naminės orkaitės neįkaista taip, kaip tradicinės itališkos krosnys. Štai mūsų penkiuose drakonuose, kurie gyvena restoranuose, temperatūra pakyla net iki 430 °C, o pica iškepa per 60-90 sekundžių. Naminių orkaičių temperatūra daugiausiai pasiekia 250-270 °C. Beje, tešlą picai teks ruošti gerokai iš anksto - ji turi subręsti.

Jeigu neturite laiko, visuomet galite jos įsigyti restoranuose „Jurgis ir Drakonas“. Tik sugalvokite, kiek picų kepsite, ir tešlos kamuoliukų įdėsime jums į namus! Jei norite, galite užsisakyti ir kitų mėgstamų ingredientų - aštrios Kalabrijos ndujos ar „Pepperoni“ dešros, vytinto kumpio. O aš galiu pasakyti štai ką: šis neapolietiškos picos kepimas namuose yra, WOW, koks nuotykis! Įdomus, žavus, skanus ir, gali būti, niekad nesibaigiantis!

Picos tešlos gaminimas

Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus.

Ingredientai:

• 500 g kvietinių miltų
• 300 ml šilto vandens
• 5 g sausų mielių
• 1 a.š. cukraus
• 1 a.š. druskos
• 2 v.š.

Padažui:

• 200 g pomidorų savo sultyse
• 1 skiltelės česnako
• Druskos, pipirų
• 1/2 a.š. džiovinto baziliko
• 1/2 a.š.

Gaminimas:

1. Šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų.
2. Miltus sumaišome su druska.
3. Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį.

Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.

Tešlą galite ruošti ir rankomis, bet lengviau ir patogiau ją bus ruošti elektrinėje maišyklėje, jei tik turite tokią galimybę. Į maišymo dubenį suberkite miltus ir mieles. Toliau maišydami, į mišinį supilkite didesniąją dalį vandens. Pasūdykite tešlą. Maišykite (minkykite) dar apie 7 minutes. Paruoštą tešlą perkelkite į didelį indą, išteptą lašeliu alyvuogių aliejaus. Sandariai uždenkite maistine plėvele.

Tikram itališkam picos padui pagaminti reikia:

Picos tešlos gaminimo aprašymas:

• 2 kg itališkų miltų TIP „00“
• ½ valg. šaukšto itališkų mielių
• 1120 ml vandens
• 2 valg. šaukštų druskos
• 8 valg. šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus

1. Į maišyklę suberkite persijotus itališkus miltus, mieles ir maišykite kelias minutes. Neišjungus maišyklės pilkite šaltą geriamą vandenį ir maišykite iki 10 min. Tada pilkite ypač tyrą alyvuogių aliejų, susigėrus aliejui į tešlą berkite druską. Baikite maišyti, kai tešla maišyklėje bus įgavusi moliūgo formą, nelips prie rankų, nesijaus druskos kristalų bei tešlos vidaus temperatūra bus +22 °C.Pastaba: nepermaišykite
2. Tešlą išimkite iš maišyklės ir paruoškite poilsiui. Suformuokite tolygaus paviršiaus rutulio formos pusgaminį ir apdenkite maistine plėvele. Poilsio trukmė apie 10 min.
3. Pailsėjusią picų tešlą porcijuokite. Rankomis sukamaisiais judesiais formuokite tolygaus paviršiaus rutuliukų formos pusgaminius, išspaudžiant orą, nepaliekant rutuliuko apačioje skylių. Picų tešlos rutuliukus sudėkite į plastikinę picų dėžę, uždenkite ir brandinkite 24 val. šaldytuve (+4 °C).
4. Prieš picų kepimą, iš šaldytuvo išimkite dėžę su brandinta picų tešla (rutuliukais) ir kildinkite apie 20-50 min. aplinkos temperatūroje. Kildinimo laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Uždenkite, kad tešlos paviršius nedžiūtų. Šiek tiek apibarstykite miltais, atsargiai mentelės pagalba, išlaikant formą, iš dėžės išimkite picų tešlos rutuliukus.
5. Tešlos pagrindą išsukite rankomis. Ant miltais pabarstyto stalo paviršiaus dėkite tešlos rutuliuką, iš visų pusių apmiltuokite, pradedant nuo vidurio, pirštų galiukais tolygiai formuokite blyną, neliečiant tešlos kraštų. Pakelkite nuo stalo, nupurtykite miltų perteklių, laikant rankose pirštų pagalba sukamaisiais judesiais tempkite iki 17 cm. Tuomet dėkite ant stalo ir sukamaisiais judesiais išsukite apvalios formos reikiamo dydžio picų tešlos pagrindą, palikdami storesnį kraštą.
6. Paruoštą picų tešlos pagrindą sukamaisiais judesiais aptepkite pomidorų padažu. Dėkite ingredientus ir lyžės pagalba pašaukite į picų krosnį, kepkite apie 3-5 min. 340 °C temperatūroje. Jei namuose neturite krosnies, tuomet kepkite joje 230 °C temperatūroje apie 10 min.

ALFO PATARIMAI:

• Jei norite mažesnio picų kiekio tiesiog dalinkite ingredientus 4 arba 2 kartus.

Picos kepimas

TEŠLĄ UŽMINKIUS, PICOS ISTORIJA NESIBAIGIA, NES REIKIA DAR IR IŠKEPTI.

1. Picai iškepti reikalinga labai aukšta temperatūra, LABAI aukšta.
2. Neapolietiškai picai yra būtinas picos akmuo.
3. Picos tešlos rutuliukams dar kylant, likus valandai iki picų kepimo, orkaitės groteles įstatykite orkaitėje kuo aukščiau, ant grotelių dėkite picos akmenį. Kaitinkite valandą, nustatę orkaitės kaitinimą iš viršaus ir apačios, bei didžiausią galimą orkaitės temperatūrą.

Picos tešlos rutuliukams dar kylant, likus valandai iki picų kepimo, orkaitės groteles įstatykite orkaitėje kuo aukščiau, ant grotelių dėkite picos akmenį. Kaitinkite orkaitę valandą, nustatę orkaitės kaitinimą iš viršaus ir apačios, bei didžiausią galimą orkaitės temperatūrą (bent 250 ᵒC, bet kuo temperatūra aukštesnė - tuo geriau).

1. Tam, kad picos krašteliai būtų pūsti, lengvi ir korėti, reikia tinkamai suformuoti picos padą. Neapolietiškos picos nėra kočiojamos - jos yra formuojamos švelniai spaudžiant pirštais, lyg bandant visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius.

Imkite tešlos rutuliuką, dėkite ant švelniai miltais pabarstyto stalviršio. Šiek tiek jį suplokštinkite, lengvai pratempkite. Padėję ant stalviršio, formuokite picos padą švelniai spausdami pirštais (link išorės), lyg bandant visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius.

1. Tam, kad suformuota pica sėkmingai nukeliautų į orkaitę, patogiausia turėti ližę. Formuokite picos padą ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio, ližę taip pat lengvai pabarstykite miltais. Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant ližės, tuomet labai greitai ant viršaus sudėkite visus priedus. Kuo greičiau, tuo geriau, nes nuo priedų svorio ir drėgnumo picos padas netruks prikibti prie ližės, o tuomet kils keblumų stengiantis nuo ližės picą perkelti ant picos akmens.
2. Vos įdėsite picą į orkaitę ant akmens, uždarykite orkaitės dureles ir pakeiskite nustatymus, įjungdami grill funkciją ir maksimalią temperatūrą. Svarbu: nenaudokite vėjelio, nes jis išdžiovins picos padą ir sudegins sūrį.

Pašaukite picą į orkaitę, ant picos akmens. Uždarę orkaitės dureles, įjunkite grill funkciją ir maksimalią temperatūrą.

1. Picos kepimo laikas priklausys nuo orkaitės temperatūros, naudojamo picos akmens ir to, kaip aukštai (kaip arti kaitinimo elemento) kepsite picą. Mano pica kepė 5-6 minutes, bet mano orkaitės aukščiausia temperatūra siekia tik 275 ᵒC ir picą kepiau ne pačiame aukščiausiame lygmenyje (antrame nuo viršaus), nes pabijojau, kad dar nesu pakankamai įgudusi naudoti ližę.

Kepkite picą kelias minutes - tikslus kepimo laikas priklausys nuo temperatūros, picos akmens, to, kaip arti orkaitės kaitinimo elemento keps pica.

1. Iškepusios picos padas bus pakankamai tvirtas - lengvai pakišite ližę ir išimsite į lėkštę.

---