Pastarosiom savaitėm picų savam kieme iškepėm visai daug: „Pizza Shop“ padovanojo dėželę produktų, o mums knietėjo išbandyti ne taip seniai įsigyto grilio galimybes. Receptas, kuriuo šiandien dalijuosi, labai simboliškas. Pica! Gal ir nutolusi nuo itališkos per vieną kitą šviesmetį, bet tokia, kokią dažnai mėgstame išsikepti namuose: su minkštu mieliniu pagrindu (jei kočiosite storiau - pica bus minkštutė storapadė), daug sūrio, vištiena, pievagrybiais.

Neapolietiška Pica: Greitas Būdas Mėgautis Autentišku Skoniu

Šįkart išbandžiau picos tešlą minkyti su trumpai tešlos fermentacijai tinkančiais miltais - „5 Stagioni” CLASSICA mėlyname pakelyje. Jų ypatybė ta, kad priešingai nei ilgo brandinimo miltai, šie gali būti kildinami kambario temperatūroje apie 6-10 valandų. Tad jei sugalvojat šeštadienį ryte, kad norėsit neapolietiškų picų, nereikia laukti sekmadienio - galit išsikepti to paties šeštadienio vakare! Ruošiant tešlą picai svarbūs trys faktoriai: temperatūra, kildinimo laikas ir mielių kiekis. Kaip ir daugelyje sričių, praktika ir iš jos ateinantis pajautimas turbūt yra pats geriausias kelias tobulėti.

Tešlos Ruošimas: Žingsnis po Žingsnio

1. Tešlą galite minkyti ir rankomis, bet, jei turite elektrinę tešlos maišyklę ar pastatomą plaktuvą su tešlos maišymo antgaliu, - su šiais prietaisais tešlos minkymo procesas bus kur kas paprastesnis.
2. Į maišymo dubenį supilkite vandenį ir suberkite druską.
3. Berkite po porą šaukštų miltų ir vis išmaišykite, kol vandenyje miltai visiškai ištirps.
4. Subėrę maždaug pusę miltų (tešlos tirštumas jau turėtų būti panašus į vaflių tešlos), į likusius miltus įmaišykite sausas mieles.
5. Toliau dalimis, po porą šaukštų, berkite miltus, sumaišytus su mielėmis, kaskart vis išmaišydami.
6. Subėrę visus miltus maišykite (minkykite) tešlą dar apie 15 minučių. Naudokite mažiausią maišymo (minkymo) greitį, kitaip tešla perkais ir taps kieta, o tai trukdys gerai fermentacijai.
7. Išminkytą tešlą suformuokite į rutulį.
8. Lengvai perminkykite rankomis ir padalinkite į šešias maždaug vienodo dydžio (250-280 g svorio) tešlos dalis.

Picos Formavimas ir Kepimas

1. Jei kepate grilyje, įkaitinkite jį iki 300 ᵒC temperatūros.
2. Imkite tešlos rutuliuką, dėkite ant trupučiu miltų pabarstyto stalviršio. Šiek tiek jį suplokštinkite. Padėję ant stalviršio, formuokite picos padą švelniai spausdami pirštais nuo centro link išorės, lyg bandydami visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius. Kraštelių stenkitės net neliesti, kad iškepusios picos kraštai būtų lengvi, pakilę, su oro pūslelėmis. Atsargiai „pratempkite“ tešlos gabalėlį į visas puses, kad pats tešlos padas liktų plonas, o krašteliai - kiek aukštesni.
3. Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant ližės. Nedelsdami (kuo greičiau, kad pica nuo produktų svorio ir drėgnumo neprikibtų prie ližės) sudėkite produktus: aptepkite pagrindą trintais pomidorais, apibarstykite saujele tarkuoto kietojo sūrio, išdėliokite pievagrybių ir šoninės riekeles, raudonojo svogūno pusžiedžius, mocarelos gabalėlius.
4. Pašaukite picą į grilį, tiesiai ant picos akmens.

Pica su Kreminiu Sūriu, Vištiena ir Pievagrybiais

Šis tas naujo - pirmą kartą picą kepiau su kreminiu sūriu. Aptepusi juo picos padą, ant viršaus išdėliojau ingredientus, apibarsčiau dar daugiau sūrio ir - į orkaitę. Po dešimties minučių, kai gardžiai apskrudo ir iškepė, ragavome. Kreminis sūris tapo kremišku padažu, kuris suteikė picai sultingumo, drėgnumo, švelnios tekstūros ir puikaus skonio. Nes ar gali būti sūrio per daug? Negali! Ant šios picos sūriai net trijų rūšių: kreminis, kietasis ir mocarelos. Picai pagardinti naudojau mūsų namuose labai mėgstamą „Philadelphia Lietuva“ kreminį sūrį. Kad ir kurią rūšį pasirinktumėte, kreminis sūris savo skoniu bei tekstūra praturtins picą, įdaras bus dar minkštesnis, tąsesnis ir sultingesnis.

Ingredientai

• 1 arb. š.
• ¾ arb. š.
• 1 valg. š.
• 3 valg. š.
• 1 valg. š.
• ¼ arb. š.
• ¼ arb. š.
• ½ arb. š.
• ½ arb. š.
• 1 arb. š.

Gaminimo Eiga

1. Paruoškite tešlą. Vandenį pašildykite, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas. Suberkite sausas mieles ir cukrų. Išmaišykite šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų ir alyvuogių aliejų. Supilkite aktyvias mieles. Išmaišykite ir išminkykite tešlą. Jeigu matote, kad tešla per drėgna, įberkite dar porą šaukštų miltų.
3. Iš išminkytos tešlos suformuokite rutulį, įdėkite jį į švarų, aliejumi lengvai išteptą dubenį. Pasukite tešlos rutulį dubenyje kelis kartus, kad visas apsiteptų aliejumi.
4. Iškepkite vištieną.
5. Vištieną iš visų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes (priklausomai nuo krūtinėlės storumo).
7. Suformuokite picą.
8. Aptepkite tešlą kreminiu sūriu. Ant viršaus berkite truputį tarkuoto kietojo sūrio, išdėliokite riekelėmis supjaustytą vištieną, pievagrybių riekeles, svogūnus.
9. Patiekite nedelsiant.

Juodapadė Pica su Rūkyta Šonine ir Pievagrybiais

Kartais reikia tiek nedaug, kad tai, kas nuostabos nebekelia, imtų ir nustebintų. Juodapadės picos su rūkyta šonine ir pievagrybiais receptas nustebins, nudžiugins ir bus kartojamas įvairiausiomis progomis!

Reikalingi Produktai

• Tešlai: 200 ml pieno, 2,5 stiklinės miltų, 4 g sausų mielių, 1 šaukšto cukraus, 5 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos, 4 šaukštų sepijų rašalo
• Padažui: 8 marinuotų saldžiųjų raudonų paprikų, 4 šaukštų pomidorų pastos, žiupsnelio cukraus, žiupsnelio šviežių kalendrų, druskos, pipirų
• Picos viršui: 400 g karštai rūkytos šoninės, 20 pievagrybių, 400 g mocarelos, 8 šaukštų alyvuogių aliejaus, keleto šviežių kalendrų lapelių papuošti

Gaminimo Žingsniai

1. Paruoškite tešlą. Į šiltą pieną suberkite trečdalį miltų, mieles, cukrų, druską ir gerai išmaišykite.
2. Supilkite aliejų ir sepijų rašalą.
3. Berdami likusius miltus užminkykite tešlą. Palikite ją pakilti šiltoje vietoje apie 30-40 min.
4. Pakilusią picos tešlą padalykite į keturias dalis. Iškočiokite 0,5 cm storio picų pagrindus.
5. Visus padažo produktus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir sutrinkite iki vientisos masės.
6. Picų pagrindus aptepkite aliejumi, paruoštu padažu, užberkite plėšytą mocarelą ir tarkuotą fermentinį sūrį. Sudėkite plėšytą šoninę ir smulkintus pievagrybius.
7. Picą kepkite 220 °C orkaitėje apie 10 min.
8. Iškepusią picą pagardinkite kalendrų lapeliais. Skanaus!

---