Nors aš pati vis dažniau valgau gliuteno turinčius produktus ir iš naujo įsimyliu paprasčiausius miltus, duoną ir pyragus, visgi nepamirštu ir to etapo, kai dėl stipraus netoleravimo ir pilvo skausmų buvau priversta atsisakyti gliuteno. Tuo metu atradau begalę puikių skonių ir produktų, su kuriais gaminu iki šiol. Eksperimentuoti gluten free tema mėgstu ir šiandien.

Jei įtariate, jog netoleruojate glitimo ir pieno produktų, patariama išbandyti iki 60 dienų trunkančią dietą be jų. Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, „Iš savo valgiaraščio reikia išbraukti kviečius, rugius, miežius, speltą ir kartais avižas. Taip pat vertėtų atsisakyti ir visų pieno produktų."

Sudėtingiausia tai, kad tuomet būtina atsakingai skaityti pusgaminių sudėtis, nes ypač gliutenas gali įeiti į tokius produktus, apie kuriuos iki šiol nesusimąstėte - pavyzdžiui, jis aptinkamas maltos mėsos gaminiuose, sultinio kubeliuose ar padažuose. Dėl to gliuteno ir pieno netoleruojantiems žmonėms patariama dažniau gamintis maistą namuose, pasirenkant jiems saugius ingredientus“, - sako maisto gaminimo specialistė.

Išsiilgusiems tikros naminės duonos, sočios picos ar paprasto ir greito deserto, ekspertė žeria receptų be gliuteno ir pieno produktų trejetuką.

Picos Padas Be Gliuteno

Pica be glitimo mažiau populiari, tad apie ją informacijos teko ieškoti plačiau. Ieškojome, radome ir ji labai pravertė, nes picos tešla be glitimo - visai kitokia: daug skystesnė, ne minkoma, o tepama ant pagrindo.

Receptas su avinžirnių miltais

Ingredientai:

• 250 ml avinžirnių miltų;
• 150 ml vandens;
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis druskos.

Gaminimas:

1. Visus picos pado ingredientus sumaišykite dubenyje.
2. Kepimo popieriumi išklokite apvalią arba stačiakampę skardą - kokią pasirinksite, tokios formos picą ir turėsite. Tuomet į ją supilkite tešlą ir kepkite iki 190 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min.
3. Ištraukite skardą iš orkaitės ir apverskite picos padą apskrudusiu viršumi į apačią. Tada pagardinkite picą pomidorų padažu, mėgstamais ingredientais ir dar šiek tiek pakepinkite.
4. Norintiems savarankiškai pasirūpinti ne tik picos padu, bet ir naminiu pomidorų padažu, prireiks vos trečdalio skardinės konservuotų luptų pomidorų, poros skiltelių česnako, pagal skonį džiovintų baziliko ir raudonėlio prieskonių bei druskos ir pipirų. Viską gerai sutrinkite smulkintuvu, o gautą padažą tepkite tiesiai ant picos pagrindo.

Picos padas iš migdolų miltų

Naujas puikiai pavykęs eksperimentas - pica, kurios pagrindas pagamintas iš migdolų miltų. Nors skonis ir tekstūra skiriasi nuo orginalo, bet migdolinis pagrindas taip pats skanus, sotus ir maistingas.

Ingredientai:

• 1 ir 1/2 stiklinės migdolų miltų
• 1/2 stiklinės tarkuoto parmezano
• 1/2 a.š. kepimo miltelių | GF versijai - kepimo miltelių be gliuteno
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1/2 a.š. džiovinto baziliko
• 1/2 a.š. druskos
• 1/2 a.š. česnako miltelių
• 2 kiaušinių
• 2 v.š. alyvuogių alejaus
• 2 v.š. vandens

*1 stiklinė = 250 ml.

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome visus birius ingredientus: migdolų miltus, parmezaną, kepimo miltelius ir prieskonius.
2. Kitame dubenyje išplakame kiaušinius su aliejumi ir vandeniu.
3. Supilame skystą masę prie birių produktų ir išmaišome rankomis. Masė turi būti minkoma rankomis. Suformuojame rutulį.
4. Tešlos rutulį dedame ant kepimo popieriaus, lengvai paspaudžiame rankomis, kad taptų plokščias. Tuomet uždengiame kitu kepimo popieriaus lakštu ir kočiojame su kočėlo pagalba. Antras kepimo popierius reikalingas, nes tešla yra lipni ir kitaip priliptų prie kočėlo.
5. Kai picos padas jau plonas, nuimame viršutinį kepimo popierių, dedame į 180 laipsnių orkaitę ir kepame 15 minučių, kol pagrindas gražiai apskrunda.
6. Ant iškepusio pagrindo dedame norimų picos priedų ir kepame dar 8 minutes.

Sveikuoliška pica be miltų (be gliuteno)

Sveikuoliška, skani, naminė pica be miltų (be glitimo) visai šeimai, ne tik sveikuoliams :)

Sveikas picos pagrindas (sudėtis):

• 1 puodelis kynvos kruopų (užpilame vandeniu ir paliekame 6-8 val.)
• 0,5 a.š. druskos
• 0,5 a.š. kepimo miltelių
• ¼ puodelio vandens
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Picos įdaras (sudėtis):

• Pomidorų padažas
• Mėgstamas sūris
• Kumpio ar vištienos gabaliukai (nebūtinai)
• Picos prieskoniai

Gaminame sveikuolišką picą be glitimo, be miltų (sveikas picos padas iš kynvos kruopų)

1. Pasiruoškite apvalią formą, kurioje kepsite sveikos picos pagrindą. Aš naudojau 25cm skersmens formą, kurios dugną išklojau kepimo popieriumi ir patepiau 1 v.š. alyvuogių aliejaus. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių C.
2. Tuo tarpu gaminkite picos pagrindą be miltų. Visus produktus, skirtus picos pagrindui, supilkite į virtuvinį kombainą ir plakite, kol gausite vientisą tešlą picos padui. Masė bus tarsi tiršta blynų tešla.
3. Pilkite picos tešlą į paruoštą kepimo formą ir pašaukite į orkaitę 15 min.
4. Ištraukite formą, picos pagrindą apverskite ir pašaukite į orkaitę dar 15min. Naminės picos pagrindo kraštai bus traškūs, o centras apskrudęs.
5. Vėl ištraukite formą su picos pagrindu ir sudėkite likusius ingredientus: patepkite pomidorų padažu, pabarstykite prieskoniais, kumpeliu, sūriu ir dar kartą pašaukite į orkaitę 10 min., arba kol sūris išsilydys.
6. Skaniai pakvipus, ištraukite sveikuolišką picą, leiskite šiek tiek atvėsti, pjaustykite ir ragaukite.

Pica Be Gliutimo (Su Grikių Ir Kokosų Miltais)

Ingredientai:

• 1/4 puodelio grikių miltų (arba avižų miltų);
• 1/4 puodelio kokosų miltų;
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo;
• 1 šaukšto maltų linų sėmenų;
• 1/4 šaukštelio kepimo miltelių;
• žiupsnio druskos;
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus;
• 1 puodelio vandens

Gaminimas:

1. Dubenyje iš pradžių sumaišome visus sausus ingredientus, o tada juos sumaišome su vandeniu ir aliejumi.
2. Ant kepimo skardos klojame kepimo popierių, kurį ištepame aliejumi.
3. Drėgnomis rankomis iš tešlos suformuojame maždaug 0,5 cm storumo norimos formos picos padą, keliose vietose subadome jį šakute.
4. Kepame įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje 15-20 min (su vėjeliu ir kaitinimu iš viršaus).
5. Tuomet ištraukiame skardą iš orkaitės, mentelę atsargiai pakišame po picos padu, taip jį pajudiname, kad paskui būtų lengviau perkelti į lėkštę.
6. Sudėkite ingredientus ir kepame dar 5-10 min.

Picos Gaminimo Patarimai

Įprastas picos pagrindo receptas reikalauja šį valgį gaminančių žmonių naudoti miltus, mielas, cukrų, šiek tiek druskos, kelis šaukštus alyvuogių aliejaus ir nepilną stiklinę šilto vandens. Be to, jau šiame picos gaminimo žingsnyje patariama tešlą pagardinti prieskoniais ir džiovintomis žolelėmis, kad skonis būtų kuo išraiškingesnis.

Birūs ingredientai yra sumaišomi dideliame dubenyje, į kurį pilamas vanduo ir aliejus, o vėliau įdedama ir daugiau miltų. Tuomet tešlą reikia gerai išminkyti ir suformuoti rutulį, laikyti šiltai, kad iškiltų, ir - galiausiai - formuoti picos pagrindą ir ant jo sudėti visus mėgstamus pagardus, įskaitant mėsą, sūrį ir daržoves. Picą kepkite apie 10-15 min. maždaug 180-210 °C laipsnių temperatūroje.

Tiesa, toks picos pagrindo gaminimo receptas nėra pats tinkamiausias žmonėms, kurie netoleruoja tam tikrų maisto produktų ar jų komponentų arba laikosi gana griežtų mitybos įpročių, pasakoja „Lidl“. Pavyzdžiui, miltuose esančio glitimo netoleruoja maždaug 1 proc. pasaulio gyventojų, o laktozės, kurią sutinkame pieno produktuose, spėjama, kad negali vartoti net du trečdaliai visos populiacijos. Būtina paminėti ir vegetarus bei veganus - pastarieji sąmoningai nevartoja jokių gyvulinės kilmės produktų, o vegetarai atsisako valgyti mėsą.

Nors daugeliu atvejų tai reiškia, kad minėti žmonės negali valgyti picos, šiuo metu yra sukurta bei atrasta nemažai alternatyvų - įmonė pristato picos pagrindų ir pagardų receptus, kurie tinka valgyti veganams, netoleruojantiems glitimo ir visavalgiams.

Kaip pasigaminti visavalgių picą?

Patiems namuose pasigaminti visavalgių picą yra labai paprasta - viskas, ko reikia, tai aukščiau išvardinti ingredientai, tačiau tikslus jų kiekis priklauso nuo norimo picos dydžio ir valgytojų skaičiaus. Pavyzdžiui, pasigaminti dvi 30 cm skersmens picas jums reikės maždaug 320 ml vandens, apie 450 g miltų, 7 g mielių, šaukštelio cukraus, dviejų šaukštų aliejaus ir mažiau nei šaukštelio druskos.

Kadangi visavalgiai gali sau leisti valgyti viską, siūloma nenutolti nuo itališkų picos tradicijų ir ją gaminti naudojant tradicinius ingredientus: mocarelą, sūrius, vyšninių pomidorų padažą, vytintą kiaulienos saliamį, pjaustytą parmos kumpį ir ypač gryno alyvuogių aliejaus - visi jie puikiai tiks ant jūsų picos.

Kaip pasigaminti veganišką picos pagrindą?

Veganišką mitybą pasirinkę žmonės nevartoja jokių gyvulinės kilmės maisto produktų, todėl valgyti įprastą picos padą jie gali - jam ruošiant nėra naudojami iš jų mitybos sąrašo išbraukiami produktai. Tačiau įdomūs dalykai prasideda tuomet, kai reikia sugalvoti, ką uždėti ant picos pagrindo viršaus.

Ieškantys itin paprastos išeities iš veganiškos padėties yra linkę rinktis gyvulinės kilmės produktų - mėsos ir sūrių - alternatyvas, bet ne ką prastesnę picą pagaminsite, jeigu naudosite daržoves. Picos pagrindą ištepkite jau minėtu pomidorų padažu, ant viršaus sudėkite saulėje džiovintus pomidorus (galite naudoti ir šviežius), griežinėliais supjaustytą svogūną, paprikas, žiedinio kopūsto gabalėlius, brokolius ir įvairius žalumynus. Žinoma, nepamirškite ir grybų - jais pagardinta pica niekuo nesiskirs nuo tradicinės!

Kaip pasigaminti picos pagrindą be glitimo?

Iškepti picą, kurioje nebūtų glitimo yra kiek sudėtingiau, tačiau nėra neįmanoma. Čia sėkmės ir valgytojų sveikatos paslaptimi tampa tradicinių miltų alternatyvos. Pavyzdžiui, naudokite migdolų, grikių, ryžių, sezamo sėklų ar avinžirnių miltus, gamindami tešlą galite įberti ir šiek tiek balkšvojo gysločio sėklų luobelių miltų.

Gaminant picą be glitimo yra naudojami kiek rečiau sutinkami ingredientai, todėl nenustebkite, jeigu pica atrodys kiek kitaip - grikių miltai tešlai suteiks kiek tamsesnę spalvą, nežymiai gali skirtis ir picos skonis. Jeigu nenorite gaišti laiko gaminant neįprastą picos be glitimo pagrindą, išbandykite ir kitas picos pagrindo alternatyvas.

Patariama pasigaminti nedideles daržovių picas, kurių pagrindą atstoja baklažano ar cukinijos griežinėliai, dvisporių pievagrybių (angl. portobello) kepurėlės. Didesnio dydžio daržovių picoms ruošti pasitelkite saldžias bulves ar žiedinius kopūstus. Pjaustytas daržoves suberkite į virtuvinį trintuvą, tuomet nusunkite ir įmaišykite vieną kiaušinį, šiek tiek sūrio ir prieskonių bei ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite „picos pagrindą“.

Receptai su Caputo ir Le 5 Stagioni miltais be glitimo

Esame išbandę dviejų rūšių miltus be glitimo: Le 5 Stagioni ir Caputo. Juos galite rasti pizzashop.lt. Mums patiko ir su vienais, ir su kitais miltais gamintas picos padas, tačiau tešlos gaminimas abiem atvejais skiriasi. Apžvelgsiu pagrindines vienų ir kitų miltų ir su jais pagamintos tešlos savybes.

Caputo miltai be glitimo:

1. Pagrindinis ingredientas - beglitimis kviečių krakmolas. Taip pat sudėtyje yra kukurūzų ir ryžių krakmolo, grikių miltų, balkšvojo gysločio sėklų skaidulų ir kt.
2. Iš Caputo miltų pagamintą tešlą rekomenduojama padalinti į rutuliukus ir palaikyti šaldytuve nuo 3 iki 24 valandų. Mes laikėme netoli maksimalaus laiko, nes pica iš subrendusios tešlos iškepa skanesnė.
3. Ši tešla labai panaši į įprastą neapolietiškos picos tešlą, tik yra mažiau elastinga ir labiau linkusi plyšti, todėl formuoti picos padus reikėtų atsargiau, delnu plečiant tešlą į šonus.
4. Picą galima kepti iškart su ingredientais arba picos padą dalinai apkepti (pre-cook), tuomet sudėti ingredientus ir pilnai iškepti.

Le 5 Stagioni miltai be glitimo:

1. Pagrindiniai ingredientai - kukurūzų ir bulvių krakmolas. Taip pat sudėtyje yra nemažai skaidulų (balkšvojo gysločio sėklų, bulvių, žirnių, ryžių, linų luobelių, inulino), todėl su jais pagaminta pica yra lengviau virškinama. Ar pajutau skirtumą? Man atrodo, kad taip. Kai valgau picą su iš šių miltų pagamintu padu, nejaučiu apsunkusio skrandžio.
2. Didelis privalumas, kad tešla pagaminama tikrai greitai, jos nereikia brandinti, pakanka tik šiek tiek pakildinti suformuotus picos padus.
3. Geriausia kepti picos kepimui skirtoje ar panašioje skardoje, nes tešla - visai kitokia, nei įprastos picos: daug skystesnė, ne minkoma, o tepama ant pagrindo. Mes vis tik formuojame tiesiog ant kepimo popieriaus ir viskas puikiai pavyksta. Kepimo popierių ir rankas reikia stipriai išsitepti aliejumi, tuomet tešla mažiau limpa ir nesudėtinga ją paskleisti rankomis.
4. Padą reikia dalinai apkepti (pre-cook), tik tuomet sudėti ingredientus ir pilnai iškepti picą. Padas iškepa minkštas, o krašteliai - maloniai traškūs!

Receptas su Caputo miltais be glitimo

4 picoms (~24-25 cm) reikės:

• 500 g Caputo miltų be glitimo
• 400 g drungno vandens
• 7 g sausų mielių
• 20 g ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Jei turite, tešlą galite maišyti virtuviniame kombaine su tešlos maišymo antgaliu apie 5 minutes lėtu rėžimu. Tuomet supilkite aliejų ir maišykite dar 2 minutes lėčiausiu greičiu. Jei kombaino neturite, tešlą minkykite rankomis.
2. Paruoštą tešlą įdėkite į šaldytuvą maždaug 30 minučių (temperatūra turėtų būti apie +4 °C).
3. Tešlą padalinkite į 4 vienodus rutuliukus ir sandariai apdenkite maistine plėvele. Palikite šaldytuve bet 3 valandas, bet galite brandinti iki 24 valandų.
4. Iš tešlos rutuliukų suformuokite picos padus. Padenkite ingredientais ir kepkite maksimaliai įkaitintoje orkaitėje, naudojant griliaus funkciją be vėjelio arba picos kepimo funkciją (jei ji be vėjelio). Kepimo laikas priklausys nuo orkaitės karščio: kepant 250 °C orkaitėje ant picos akmens, mums prireikė maždaug 6-7 minučių.

Receptas su Le 5 Stagioni miltais be glitimo

4 nedidėlėms picoms (~20-22 cm) reikės:

• 500 g Le 5 Stagioni miltų be glitimo
• 420 g drungno vandens
• 7 g sausų mielių
• 25 g ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai aptepimui

Gaminimas:

1. Sumaišykite miltus su mielėmis. Sudėkite juos į dubenį, supilkite didžiąją dalį vandens ir sumaišykite. Supilkite aliejų ir likusį vandenį ir vėl sumaišykite. Jei turite, tešlą perkelkite į virtuvinį kombainą su tešlos maišymo antgaliu ir maišykite apie 5 min. lėtu rėžimu. Jei neturite, teks maišyti rankomis šiek tiek ilgiau. Tešla gaunasi skysta, neminkoma.
2. Patepkite picos kepimo skardą alyvuogių aliejumi. Aliejumi išteptu konditeriniu ar sviesto peiliu skardoje suformuokite 4 picos padus ir palikite pakilti. Maistinę plėvelę ištepkite aliejumi, švelniai, bet sandariai uždenkite picos padus (nespauskite, nes gali prilipti) ir palikite kilti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Jei turite, orkaitėje įkaitinkite kuo aukščiau pakeltą picos akmenį. Jis įkais per apie 40-60 minučių.
3. Dalinai apkepkite padus (pre-cook) maksimaliai įkaitintoje orkaitėje, naudojant griliaus funkciją be vėjelio arba picos kepimo funkciją (jei ji be vėjelio). Kepimo laikas priklausys nuo orkaitės karščio, 250 °C orkaitėje ant picos akmens mums priteikė apie 4 min. Jei temperatūra aukštesnė, kepkite minute ar keliomis trumpiau, jei žemesnė - ilgiau. Padas bus šviesus, neapkepęs, bet išlaikantis formą.
4. Sudėkite pasirinktus ingredientus ir maksimalioje temperatūroje pilnai iškepkite picą.

---