Pica - tai patiekalas, kuris mėgstamas visame pasaulyje. Lietuvoje pica taip pat yra labai populiari, o jos gaminimo tradicijos nuolat kinta ir tobulėja. Nuo mokyklos valgyklos picų su kečupu iki gurmaniškų picų su įvairiais priedais - picos kelias Lietuvoje buvo ilgas ir įdomus.
Turbūt svarbiausia picos dalis - pagrindas. Kukliai iškilęs, purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs, nesudegęs, jokiu būdu ne šlapias ir svarbiausia - skanus.
Picos Pagrindo Receptas
Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą. Tam naudoju:
- 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)
- 20 g šviežių mielių (sykį dariau su sausomis, bet nieko neišėjo, todėl daugiau nebandau)
- alyvuogių aliejaus šaukštais nematuoju - įlieju nuo širdies
- gerą žiupsnį rudo cukraus
- gerą žiupsnį smulkios druskos
- 320 ml vandens
Suberiu miltus į dubenį. Kol jie sausi, įberiu druskos ir išmaišau. Tuomet per vidurį padarau duobutę, ten supilu alyvuogių aliejų, cukrų, mielių gabaliukus ir šiltame vandenyje viską ištirpdau. Po 5-10 min. atsargiai išminkau tešlą ir palieku kilti apie 1 val. Tešlai pakilus, padalinu ją į dvi dalis ir rankomis atsargiai ištampau ant skardos. Prieš tai skardą patepu alyvuogių aliejumi.
Picos ingriedientus renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve. Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją. Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais.
Naminis Picos Padažas - Svarbiausia Paslaptis
Tačiau svarbiausia picos paslaptis - picos pagrindo padažas, kurį visoms picoms pasidarau tokį patį.
Klasikinis pomidorų padažas
Reikės:
- vieno indelio konservuotų pomidorų be odelių
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio
- druskos
- Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 3-4 skiltelių česnako
- galima - čili pipirų
Pomidorus sumalu daržovių smulkintuvu, suberiu prieskonius, sūrį ir aliejų. Įspaudžiu česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu). Viską sumaišau. Padažą padalinu į dvi dalis ir tolygiai išskirstau ant picos pagrindo. Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.
Paprastas picos padažas su džiovintais prieskoniais
Dažniausiai aptepdavau paprasta pomidorų tyre ir tiek, daug skaniau nei koks kečupas. Bet pabandžiusi šito paprasto padažiuko receptą, daugiau tokių nuodėmių nedarysiu. Visad maniau, kad mano kepamos picos ir taip labai skanios... Deja, kai iškepiau picą su šiuo padažu, supratau, kokia arogantiška buvau. Nieko panašaus! Padaže tiek daug įvairių skonių ir jie taip puikiai subalansuoti ir dera tarpusavyje.
Padaže naudojami tik džiovinti prieskoniai ir česnakų bei svogūnų milteliai, o ne švieži produktai. Kadangi padažas nėra verdamas, švieži česnakai ir svogūnai, tiesiog būtų žali ir nespėtų išvirti/iškepti.
Šiaip visus prieskonius reiktų dėti pagal savo skonį, tačiau nurodyti baziniai produktų kiekiai padės geriau susiorientuoti. O kam reikalingas cukrus? Kad 'nuimtų' natūralų pomidorų rūgštumą.
Gardus padažas su keptais pomidorais ir svogūnais
Reikės:
- 3-4 v. š. alyvuogių aliejaus
- Pomidorai
- Svogūnas
- Česnako skiltelės
- Bazilikų lapeliai
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir praėjus 10-12 min. įdėkite svogūną tarp rusenančių anglių. Uždarykite EGG dangtį ir kepinkite svogūną maždaug 20 min. Išimkite svogūną iš kepsninės. Įdėkite nerūdijančio plieno groteles ir įkaitinkite Big Green Egg iki maždaug 160 °C.
- Tuo tarpu perpjaukite pomidorus per pusę ir vidines puseles patepkite 1 v. š. alyvuogių aliejaus. Sudėkite pomidorus vidinėmis puselėmis į apačią ant grotelių, uždarykite dangtį ir kepkite pomidorus maždaug 20-25 min., kol jie apskrus ir taps gražios auksinės spalvos. Tuo pačiu metu uždėkite ant grotelių česnako skilteles ir kepinkite, kol suminkštės.
- Sudėkite keptus pomidorus ir pusę svogūno į trintuvą, įspauskite česnako skilteles (kitą pusę svogūno panaudosite gamindami perlenktąją picą). Sudėkite bazilikų lapelius, supilkite likusį alyvuogių aliejų. Sutrinkite daržoves, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Šventinė Pica su Kokybiškais Priedais
Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus.
Šią picą gardinau Buffalo mocarelos sūriu - jis pagamintas iš buivolių pieno, yra kremiškesnis ir aromatingesnis už karvės pieno mocarelą, Milano salamiu bei, žinoma, tikru parmezano sūriu.
Greitas Picos Padažas
Reikės:
- 500 g kvietinių miltų
- 300 ml šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 1 a.š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 200 g pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelės česnako
- Druskos, pipirų
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
Ruošiame tešlą: Šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų. Miltus sumaišome su druska. Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį. Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.