Visi žino, kad tikra neapolietiška pica kepama labai aukštoje temperatūroje specialiame pečiuje arba picos krosnelėje. Tačiau galime jus nudžiuginti! Puikią picą galite iškepti ir namų orkaitėje!

Profesionalus picų kepėjas iš Italijos Claudio Rampinini patikino, kad tikrą itališką šedevrą galima nesudėtingai pasigaminti ir namuose. Tereikia žinoti keletą gudrybių ir rinktis profesionalius bei kokybiškus ingredientus!

Picos Tešla: Aliejaus Svarba Kepant Orkaitėje

Nėra svarbu kur planuojate kepti picą - tešlą ruoškite taip pat. Vienintelis skirtumas recepte - aliejus. Kepant picą namų orkaitėje rekomenduojama (tačiau nėra būtina) į tešlą pilti alyvuogių aliejų. Standartinė rekomendacija būtų pilti 2% ypač tyro alyvuogių aliejaus.

Vadinasi, jei ruošiate tešlą iš 1 kg miltų, tai aliejaus reikėtų pilti 20 g. Kodėl reikalingas aliejus? Pagrindinis skirtumas tarp picos krosnies ir namų orkaitės - pasiekiama temperatūra.

Orkaitėje temperatūra gerokai žemesnė, tad aliejus picą paverčia minkštesne, greičiau ruduojančia, neleidžia taip greitai išsausėti ir tešlos viršus neapdžiūva. Kepant krosnyje visi šie paminėti faktoriai nespėja įvykti, nes pica labai greitai iškepa.

Kepant orkaitėje rekomenduojame pasiruošti norimą picos tešlą pagal mūsų jau anksčiau aprašytus receptus ir papildomai įpilti aliejaus. Natūraliai iškylantis klausimas - kada pilti aliejų?

PATARIMAS: Jei esate įgudęs pizzaiolo - kepant orkaitėje stenkitės daryti kaip įmanoma drėgnesnę tešlą, taip vėlgi sumažinsite picos išdžiūvimo tikimybę.

Picos Akmuo arba Metalas: Būtinas Įrankis Neapolietiškai Picai

Pradėti reikėtų nuo to, kad norint iškepti tikrą neapolietišką picą namų orkaitėje jums tiesiog būtinas specialus picos akmuo arba picos kepimo metalas (dar vadinamas picos plienu).

PATARIMAS: Rekomenduojame visada atsižvelgti į miltų stiprumą ir pagal tai fermentuoti tešlą.

Orkaitės Įkaitinimas ir Kepimo Režimas

Prieš picos kepimą būtina gerai įkaitinti orkaitę iki maksimalios temperatūros. Taigi į dar šaltą orkaitę įdėkite picos akmenį arba picos metalą: rekomenduojama akmenį ar metalą dėti ant orkaitės grotelių, kad karštis cirkuliuotų iš abiejų akmens ar metalo pusių.

Tada pasirinkite kaitinimą iš viršaus ir apačios bei nustatykite maksimalią temperatūrą, kokią gali pasiekti jūsų orkaitė. Orkaitę kartu su picos akmeniu ar metalu kaitinkite apie 40 - 60 min. Kai jūsų orkaitė jau įkaitusi iki maksimalios temperatūros, perjunkite kepimo režimą į griliaus arba kaitinimą iš viršaus (prie orkaitės funkcijų galite rasti, kad šis rėžimas vadinasi "didysis kepintuvas).

Tada suformuokite picos padą, uždėkite norimus ingredientus ir pašaukite picą kepti. Norint sėkmingai ir saugiai pašauti picą, būtina naudoti picos ližę. Kai pica jau kepa - svarbu nedarinėti orkaitės be reikalo!

PATARIMAS: Jei jūsų orkaitė turi picos rėžimą, tai dar tikrai nereiškia, kad šis rėžimas idealiai tinka kepti neapolietišką picą! Svarbu atkreipti dėmesį ar jūsų orkaitės picos rėžimas naudoja vėjelį ar ne. Jei rėžimas yra su maksimalia temperatūra ir be vėjelio - puiku, picos kepimui galite drąsiai rinktis šį orkaitės rėžimą.

Dažnai matoma, kad orkaitėje žmonės kepa picą su kepimo popieriumi. Tačiau to daryti nereikėtų!

Kepimas Vienu ar Dviem Kartais?

Bene dažniausiai užduodamas klausimas - picos padą kepti per du kartus ar per vieną?! Vienareikšmiško atsakymo nėra: viskas priklauso nuo jūsų orkaitės pajėgumų!

Jei orkaitė įkaista iki mažiau nei 250 °C, rekomenduojame pirma kelias minutes pakepti tik picos padą su padažu, tada sudėti visus norimus ingredientus ir dar pakepti keletą minučių.

PATARIMAS: nepasidarykite per storo pado, nes tada pica gali tapti panaši į duoną, o ne picą... Picos rutuliukas turėtų būti 250 g - 280 g svorio.

Dažniausios Klaidos Kepant Picą

Bet kodėl kartais net iš geriausių produktų pagaminta pica būna neskani? Kodėl tešla neiškyla arba neiškepa kai kurie produktai? Jei norite tikrai geros picos, nedarykite šių klaidų. Jas išvardino „Mashed“:

1. Per plonas padas: Pernelyg ploną padą visu savo svoriu prispaudžia padažas, sūris ir kiti priedai, todėl tešla neiškyla, būna guminė. Kad padas būtų plonas, traškus, bet nesuzmegtų nuo produktų, jis turi būti tinkamo storio - 3-6 mm storio.
2. Per daug priedų: Kuo daugiau priedų uždėsite ant picos, tuo lėčiau keps ir sunkiau kils tešla. Kyla pavojus, kad picos kraštai bus apdegę, vidurys neiškepęs. Geriau priedų dėti mažiau - neuždengti jais viso tešlos papločio. Tuomet pica keps tolygiau, greičiau. Ši taisyklė galioja ir sūriui. Visi mano, kad kuo daugiau sūrio ant picos - tuo geriau, tačiau pernelyg storas sūrio sluoksnis kepdamas tampa guminiu, o ne tąsiu, kokio norite.
3. Neapdoroti produktai: Nors daugelį produktų, kuriais gardiname picą, ant tešlos galima dėti tiesiog supjausčius, kai kuriuos jų pravartu prieš tai apkepti. Kalbame apie žalią mėsą, kuriai kepti reikės daugiau laiko nei picos padui ir kitiems priedams. Yra ir daugiau tokių produktų - pavyzdžiui, brokoliai. Prieš dedant ant picos juos reikėtų palaikyti verdančiame vandenyje. Jeigu naudosite šaknines daržoves, jas taip pat reikėtų apkepti. Pievagrybius verta apkepti dėl to, kad taip pasišalins vanduo ir suintensyvės jų skonis. O jeigu mėgstate picą gardinti svogūnais, juos taip pat apkepkite - bus tik skaniau. O jeigu juos kepsite taip ilgai, kad svogūnai karamelizuosis - picos valgytojai aplaižys pirštelius.
4. Neįkaitinta skarda: Norėdami, kad picos pagrindas būtų traškus ir puikiai iškepęs, picą turite dėti į gerai įkaitintą orkaitę ant įkaitusios skardos. Jeigu turite specialų akmenį picai kepti - dar geriau, tačiau jį taip pat reikėtų kaitinti bent 20 minučių. Jeigu skardos neįkaitinate, ją bent jau patepkite alyvuogių aliejumi.
5. Per žema temperatūra: Gerai picai reikia didelės kaitros. Jeigu daugeliui kepinių pakanka 180 laipsnių, picai to negana. Kepant pernelyg žemoje temperatūroje tešla gali neiškilti, o laukiant, kol ji iškeps, ant jos esantys produktai perkeps. Orkaitėje užstatykite mažiausiai 200 laipsnių temperatūrą, ir net didesnę - nepabijokite ir 250 laipsnių. Smūginė temperatūra padės picai iškepti greitai.

Picos Kepimas Big Green Egg Kepsninėje

Pasak picos meistrų iš Neapolio, tobulą picą geriausia kepti tradicinėje malkomis kūrenamoje akmeninėje krosnyje. Akmeninės krosnys gali įkaisti iki aukštos temperatūros, o natūralūs akmenys gerai išlaiko kaitrą. Abu šie dalykai svarbūs norint iškepti traškų pagrindą. Naudojant malkas pica įgaus autentiško skonio.

convEGGtor laikiklį įdėję po grotelėmis, virš tiesioginės anglių skleidžiamos kaitros, sukuriate natūralų barjerą ir taip apsaugote picą, kad nepridegtų. Kadangi kepsninės dangtis laikomas uždarytas, kaitra cirkuliuoja taip pat kaip ventiliuojamoje krosnyje. Judantis oras įšildo picą iš visų pusių, todėl ji iškepa tolygiai. Be to, orui judant pica įsigeria Big Green Egg būdingo dūmų aromato.

Ant grotelių uždėję kepimo akmenį sukuriate nuosavą akmeninę krosnį. Tereikia nustatyti tinkamą temperatūrą ir, žinoma, paruošti tešlą pagal gerą receptą, antraip traškus autentiškas pagrindas nepavyks. Norint išsikepti šviežios picos, reikės ne tik Big Green Egg kepsninės, convEGGtor laikiklio, kepimo akmens ir tešlos recepto, bet ir naminio padažo bei šviežių ingredientų.

Trys Picos Receptai: Margarita, Keturių Sūrių ir Pica su Tunu

Tikėtina, kad picos kepimas taps maloniu įpročiu ir, perpratę pagrindines taisykles, pradėsite eksperimentuoti su įvairiausiais ingredientais.

Klasikinė Margarita

Visi mėgsta klasikinę neapolietišką picą Margaritą. Šią vegetarišką picą su pomidorų padažu, mocarela ir bazilikais labai lengva iškepti. Galite ir eksperimentuoti, picos receptą papildydami kitais ingredientais.

Ingredientai:

• Miltai
• Druska
• Mielės
• Vanduo
• Alyvuogių aliejus
• Cukrus
• Česnakas
• Bazilikai
• Pomidorų padažas

Gaminimo Žingsniai:

1. Paruoškite tešlą - dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnį druskos. Trečdalyje drungno vandens ištirpdykite mieles ir gautą mišinį supilkite į miltus. Supilkite likusį vandenį, įmaišykite alyvuogių aliejų ir cukrų. Kruopščiai minkykite tešlą mažiausiai 5 min.
2. Padėkite tešlą ant stalviršio ir dar minutę minkykite rankomis. Ištepkite dubenį alyvuogių aliejumi, iš tešlos suformuokite dailų rutulį ir įdėkite į dubenį.
3. Tuo tarpu nulupkite pomidorų padažui skirtą česnako skiltelę ir smulkiai sukapokite. Taip pat sukapokite bazilikų lapelius. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į ją likusius padažo ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Padažą užvirinkite ir, sumažinę kaitrą, troškinkite 5 min.
4. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C. Tuo tarpu padalykite tešlą į 2 vienodas dalis ir suformuokite 2 rutulius.
5. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą. Pagrindo viduryje samčiu užpilkite pusę pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu.
6. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
7. Ištraukite iškepusią picą iš Big Green Egg kepsninės. Ant viršaus išdėliokite pusę bazilikų lapelių, pašlakstykite alyvuogių aliejaus. Specialiu picos peiliu supjaustykite picą gabalėliais.

Keturių Sūrių Pica

Ar valgant picą jums labiausiai patinka sūris? Tuomet jums patiks šitas Keturių sūrių picos receptas. Jame naudojami 4 sūriai: brandintas sūris, pekorinas, rikota ir gorgoncola. Iškepę pagardinkite picą šviežiomis žolelėmis ir užbarstykite smulkinto parmezano, kuris greitai išsilydys ant karštos picos.

Ingredientai:

• Miltai
• Druska
• Mielės
• Vanduo
• Alyvuogių aliejus
• Cukrus
• Brandintas sūris
• Pekorinas
• Rozmarinai
• Raudonėliai
• Pomidorų padažas

Gaminimo Žingsniai:

1. Paruoškite tešlą - dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnį druskos. Trečdalyje drungno vandens ištirpdykite mieles ir gautą mišinį supilkite į miltus. Supilkite likusį vandenį, įmaišykite alyvuogių aliejų ir cukrų. Kruopščiai minkykite tešlą mažiausiai 5 min.
2. Padėkite tešlą ant stalviršio ir dar minutę minkykite rankomis. Ištepkite dubenį alyvuogių aliejumi, iš tešlos suformuokite dailų rutulį ir įdėkite į dubenį.
3. Tuo tarpu nulupkite pomidorų padažui skirtą česnako skiltelę ir smulkiai sukapokite. Taip pat sukapokite bazilikų lapelius. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į ją likusius padažo ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Padažą užvirinkite ir, sumažinę kaitrą, troškinkite 5 min.
4. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C. Tuo tarpu padalykite tešlą į dvi vienodas dalis ir suformuokite 2 rutulius.
5. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą. Pagrindo viduryje samčiu užpilkite pusę pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu. Sumaišykite brandintą sūrį su pekorinu ir pusę mišinio išdėliokite ant picos pagrindo.
6. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
7. Ištraukite iškepusią picą iš Big Green Egg kepsninės. Nuskabykite rozmarinų lapelius. Picą pabarstykite puse rozmarinų ir raudonėlių lapelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
8. Specialiu picos peiliu supjaustykite picą gabalėliais.

Pica su Tunu

Jei mėgstate eksperimentuoti ir norėtumėte iškepti gardžios naujoviškos picos, tikrai verta išbandyti šį picos su tunu receptą. Recepte naudojamas ne tik tunas, bet ir jūrų dumbliai.

Ingredientai:

• Miltai
• Druska
• Mielės
• Vanduo
• Alyvuogių aliejus
• Cukrus
• Grietinė
• Baltaisiais pipirais
• Vyšniniai pomidorai
• Tuno filė
• Vasabiai
• Majonezas
• Jūrų dumbliai
• Sojų padažas
• Wakame salotos

Gaminimo Žingsniai:

1. Paruoškite tešlą - dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnį druskos. Trečdalyje drungno vandens ištirpdykite mieles ir gautą mišinį supilkite į miltus. Supilkite likusį vandenį, įmaišykite alyvuogių aliejų ir cukrų. Kruopščiai minkykite tešlą mažiausiai 5 min.
2. Padėkite tešlą ant stalviršio ir dar minutę minkykite rankomis. Ištepkite dubenį alyvuogių aliejumi, iš tešlos suformuokite dailų rutulį ir įdėkite į dubenį.
3. Tuo tarpu pagal skonį pagardinkite grietinę baltaisiais pipirais ir druska. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę, o tuno filė supjaustykite plonomis riekelėmis. Vasabius sumaišykite su majonezu.
4. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C. Tuo tarpu padalykite tešlą į dvi vienodas dalis ir suformuokite 2 rutulius.
5. Pabarstykite aliumininę ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą. Jį ištepkite puse grietinės. Kraštelį palikite neapteptą. Vieną nori dumblių lakštą 10 sekundžių pamirkykite vandenyje.
6. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
7. Ant picos išdėliokite pusę tuno gabalėlių ir dar 10 sekundžių uždarykite kepsninės dangtį. Ištraukite iškepusią picą ir apšlakstykite tuną sojų padažu. Picą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir ant viršaus išdėliokite pusę wakame salotų. Uždėkite majonezo su vasabiais ir naudodami specialų picos peiliu supjaustykite picą riekelėmis.

---