Ar norite nustebinti savo artimuosius originaliu ir skaniu užkandžiu? Išbandykite picos keksiukų receptą! Tai puikus būdas sujungti dviejų mėgstamų patiekalų skonius viename kąsnyje. Šiame straipsnyje rasite ne tik žingsnis po žingsnio receptą, bet ir naudingų patarimų apie miltų pasirinkimą, kad jūsų keksiukai būtų tobuli.

Picos Keksiukų Receptas

Reikalingi produktai (12 vnt.):

Tešlai:

• 300 g miltų
• 21 g šviežių mielių
• 150 ml šilto vandens
• 0,5 a. š. druskos
• 0,5 a. š. cukraus
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• Šiek tiek raudonėlio (nebūtinai)

Įdaras:

Įdarą pasirinkite pagal save, kokią picą mėgstate: tinka saliamis, virtas kumpis, alyvuogės, pievagrybiai, džiovinti pomidorai aliejuje, paprika, mocarela, kukurūzai, tarkuotas sūris ir t.t. Aš dėjau virto kumpio, paprikos, pievagrybių, konservuotų kukurūzų, tarkuoto sūrio - produktų kiekis maždaug toks, kaip picai ar net šiek tiek daugiau. Galiausiai viskas priklauso nuo skonio.

Gaminimo eiga:

1. Vandenį sumaišyti su cukrumi ir mielėmis, palikti pastovėti 15 min.
2. Po to įpilti aliejų, berti druską, džiovinto raudonėlio, persijotus miltus, suminkyti tešlą, aptepti ją trupučiu aliejaus, dėti į dubenėlį, uždengti rankšluosčiu ir palikti kilti šiltoje vietoje 30-40 min.
3. Visus norimus ingredientus supjaustyti, sūrį sutarkuoti.
4. Pakilus tešlai, išimti ir rankomis ją ištampyti į šonus, kaip picai. Suberti įdarą ir paminkyti, kad viskas susimaišytų.
5. Į keksiukų formą dėti silikonines formeles, jei jų neturite, gerai ištepkite keksiukų formą ar formeles aliejumi (popierinių formelių nenaudokite, nes tešla prie jų prilips).
6. Padalinkite tešlą į 12 dalių ir dėkite į kesiukų formeles. Jie nebus vienodi ir gražus, bet tai - nesvarbu. Iškilę atrodys gražiau. Padėkite vėl šiltoje vietoje kilti apie 25-30 min.
7. Kepti 200-220 laipsnių temperatūroje apie 25-30 min.

Kaip Išsirinkti Tinkamus Miltus Kepiniams?

Tradicinis miltų žymėjimas - raidė ir skaičius. Raidė nurodo glitimo kiekį - kuo pirmiau ji yra pagal abėcėlę, tuo daugiau glitimo bus miltuose. Šalia raidės rašomas skaičius simbolizuoja miltų peleningumą, kuris įprastai svyruoja nuo 400 iki 1800 gramų. Kuo skaičius didesnis, tuo daugiau naudingųjų medžiagų yra išlikę miltuose. Be to, skaičius nurodo ir miltų spalvą - kuo jis mažesnis, tuo miltai bus baltesni.

Visgi restoranų šefė ir sveikos gyvensenos propaguotoja Aida Matulevičiūtė įsitikinusi, jog renkantis miltus labiausiai atkreipti dėmesį reikėtų į baltymų ir skaidulų kiekį, rašoma prekybos tinklo IKI pranešime žiniasklaidai. „Skaidulų kiekis nurodo, ar miltai pagaminti iš viso grūdo ar ne. Aš visuomet pirmenybę teikiu kuo mažiau prieš malimą luptiems ir valytiems grūdams, idealiu atveju - kai grūdas malamas nepašalinus apvalkalo. Tokiu būdu išsaugoma aukštesnė jų maistinė vertė. O tokius miltus nesunkiai atpažinsite dėl stambesnio rupumo, tamsesnės spalvos“, - sako A. Matulevičiūtė ir ragina dažniau atkreipti dėmesį į kvietinių miltų alternatyvas.

„Pavyzdžiui, blynams, duonoms ir duonelėms kepti siūlau rinktis alternatyvius miltus: raudonųjų lęšių, grikių, speltų, avinžirnių. Patiekalai įgaus naujų atspalvių ir įdomesnių skonių. Kitas variantas - maišyti kelias skirtingas miltų rūšis. Patiekalas tikrai gali nustebinti skoniu, tačiau, jei nepadauginsite, pavyzdžiui, cukraus, rezultatas bus dar ir kur kas palankesnis sveikatai nei naudojant įprastus miltus“, - pataria maisto ekspertė. Kepant tradicinius kotletus, galima įberti šiek tiek viso grūdo ar lęšių miltų - jie suteiks standumo ir skonio. Kituose kepiniuose miltai gali būti naudojami vietoje kiaušinio - tam rekomenduočiau maltų sėmenų, grikių ar žirnių miltus“.

Visai kitas reikalas, anot A. Matulevičiūtės, yra išskirtiniai konditeriniai gaminiai, tokie kaip tortai, plikyti pyragaičiai ar kai kurie pyragai. „Tokių gaminių tešla yra specifinė ir jai iš tiesų labiausiai tinka aukščiausios rūšies miltai, padedantys kepiniams pasiekti norimą tekstūrą ir formą. Jais pasimėgauti retomis progomis neturėtų būti tabu. Nemanau, kad toleruojantiems glitimą žmonėms maža jo dozė sveikatai pridarys keblumų, tačiau čia kiekvienas turi atsižvelgti į savo organizmo poreikius“, - teigia pašnekovė.

Prekybos tinklo konditerijos ekspertė Nijolia Juchnevič pataria namuose turėti bent kelias skirtingas miltų rūšis ir atsižvelgiant į tai, kokio rezultato norisi, drąsiai mėginti naujas sudedamąsias dalis. „Kvietiniai miltai puikiai tinka konditerijai, tačiau jais nederėtų piktnaudžiauti, nes jų maistinė vertė nėra turtinga. Pirmos ir antros rūšies miltuose šiek tiek daugiau naudingųjų medžiagų, bet daugiausiai - visagrūdžiuose. Speltų miltai tinkami kepiniams ir padažams, o ruginiai, dažniausiai pasižymintys tamsia spalva, idealūs duonos kepimui.

Avižiniai miltai, ypač jei yra viso grūdo, savyje turi daug mineralų, vitaminų ir skaidulų bei labai nedaug glitimo, puikiai dera pusryčių košėse, konditerijoje. Begliuteniniams priskiriami grikių, ryžių, žirnių, kukurūzų, bolivinių balandų miltai. Juos populiaru maišyti ir naudoti įvairiems kepiniams, padažams. Yra dar viena rūšis - tai riešutų miltai, pavyzdžiui, kokosų ar migdolų. Jie tinkami ne tik kepimui, bet ir baltyminiams kokteiliams ir desertams gardinti, taip pat naminiams batonėliams, riešutų sviestui gaminti“, - miltų įvairovę komentuoja N.Juchnevič ir dalinasi sezoninių kepinių su skirtingomis miltų rūšimis receptais.

Keli receptai su skirtingų rūšių miltais:

Varškės keksiukai su speltų miltais ir uogomis

• Ingredientai: 150 g speltų miltų; 75 g sviesto; 160 g cukraus; 180 g varškės; 2 kiaušiniai; 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių; 300 g juodųjų ir raudonųjų serbentų.
• Gaminimas:
  1. Sviestą ir cukrų mikseriu suplakite iki vientisos masės, ten pat gerai įmaišykite varškę. Į gautą masę įmuškite du kiaušinius ir viską darsyk gerai suplakite mikseriu.
  2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir berkite į gautą varškės masę.
  3. Nuplaukite uogas ir jas sudėkite į tešlą bei viską kruopščiai, tačiau taip, kad uogos nesusitrintų, išmaišykite.
  4. Tešlą dėkite į kepimo formeles, ant keksiukų viršaus dar galite uždėti po keletą vienos ir kitos rūšies serbentų.
  5. Keksiukus pašaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., kol pastarieji gražiai patamsės ir ims skleisti malonų aromatą.

Avižinių dribsnių blyneliai su ruginiais miltais

• Ingredientai: 200 g avižinių dribsnių; 150 g viso grūdo ruginių miltų; 185 g obuolių; 2 kiaušiniai; 300 ml vandens; 200 ml pieno; nerafinuoto kokosų aliejus; 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių; žiupsnelio ciberžolės, cinamono, druskos.
• Gaminimas:
  1. Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu ir pienu bei palikite brinkti 10-15 min.
  2. Kiaušinius gerai išplakite ir supilkite į išbrinkusius dribsnius.
  3. Nuplautus ir nuluptus obuolius sutarkuokite per stambią tarką.
  4. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, berkite žiupsnelį druskos ir ciberžolės (ji suteiks blyneliams gelsvą atspalvį) ir viską sumaišykite su tarkuotais obuoliais ir avižinių dribsnių mase.
  5. Gautą tešlą palikite kelioms minutėms pastovėti, tada gerai išmaišykite ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
  6. Blynelius apibarstykite cinamonu, patiekite su mėgstamomis sezoninėmis uogomis.

Bemielis picos paplotėlis iš speltos ir grikių miltų

• Ingredientai: 1 puodelis viso grūdo grikių miltų; 2 puodeliai speltų miltų; 1 puodelis šalto vandens; 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių; žiupsnelis rupios druskos.
• Gaminimas:
  1. Išsijokite grikių ir speltos miltus bei sumaišykite su žiupsneliu druskos bei kepimo milteliais.
  2. Į miltus supilkite vandenį ir pradėkite minkyti tešlą. Minkykite tol, kol masė bus vientisa ir malonios konsistencijos.
  3. Tešlą iškočiokite iki kol ši bus ~0,5 mm storio ir dėkite ant kepimo popieriaus.
  4. Prieš dedant pasirinktus ingredientus ar tepant pasirinktą padažą, picos paplotį subadykite šakute. Ant viršaus galite dėti norimus maisto produktus: šviežias sezonines daržoves, mėgstamus prieskonius ir kitus pagardus.
  5. Įkaitintoje orkaitėje pica turėtų kepti apie 20 min.

---